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五香鱼
制作:将鱼剁成大小一致的块状,用一半量的葱、姜、酱油、盐,拌匀腌制入味约1小时;上油锅,烧至六成热时,将鱼分散下入,然后用中火炸至鱼浮起、颜色柿黄即可捞出;净锅上火,下入少许油、葱、姜、
花椒
、茴香,炒香后加入水,放入其他调料和鱼块,大
火烧
开后改用小火烧约40分钟,待汁干鱼软时,淋入
香油
拌匀既成。
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