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咸菜焖肉
将猪肋肉洗净,切成2厘米的小方块,在沸水锅中氽1分钟后,用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克,加酱油、八角、
桂皮
,放进肉块,用旺火煮10分钟,将咸菜,白糖落锅,改用中
火烧
至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精,起锅。备
扣碗
一只,先用少许咸菜垫底,然后将肉块朝下整齐地排于其上,把剩下的咸菜盖在肉块上,加入绍酒,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,即成。(
金华
)
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