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天水酿皮
酿皮
用面粉制成,其做法是将面粉用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后倾去清水,加放食碱,调成面浆,舀入平底盘上笼蒸熟成片,凉冷后切成粗细长条即可。蛋白质则另外蒸熟,切成薄片,随碗搭配。加上油泼
辣椒
、精盐、酱油、蒜泥、芥末,香醋、
芝麻
酱等调料,再加一小撮青菜即可食用。
天水
酿皮具有色艳味美、凉爽利口、喷香解暑的特点,是天水市著名的地方
风味
小吃
。( 天水)
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