“
豆腐脑”豆腐脑是用水泡黄豆磨出的
豆浆烧开，点卤水(或冲
石膏)，蹲成脑，再配各种不同的卤子，加上不同的小料，制成鲜嫩清香的豆腐脑。豆腐脑品种有普通的、
虾籽的、羊肉
口蘑的，木须肉的和清真风味的。其中
河北区十月饮食基层店创新的
木须卤豆腐脑，在1987年
天津市“群星杯”津菜烹饪大赛中获
风味小吃项目“群星杯”大奖，其最大的突出点就呈打破了传统的素卤，增加了猪肉荤卤。另一种是“
老豆腐”。
不浇卤，而是把点好的嫩豆腐盛入碗里，加调好的麻酱、蒜泥、
辣椒油、
花椒油(用
小磨香油将本地花椒炸糊，炝到酱油里)，
韭菜花即食。这五种调料，可根据个人口味酌定。
