"毛肚
火锅":即为
川菜中最为人们推崇和喜爱的麻辣味
红汤火锅。它的汤汁麻辣鲜香，引人食欲。汤汁选用牛肉原
汤加牛油、
辣椒、
花椒、冰糖、
香料等十多种原料熬制而成，色红味浓。一锅热气腾腾红汁翻滚的鲜汤，实在诱人胃口大开;上百种荤素原料由自己选择，自烫自食，围着锅边享受自助餐。又麻又辣又烫，吃得你挥汗如雨，刺激得你张嘴咋舌，却又其味无穷。绝对让你吃一回想二回。每位食者还要备一份
芝麻油加蒜泥、味精的味碟，烫熟的食物在油碟里蘸裹后食用，一可降温，二可裹味，三可卸火。
成都目前经营火锅最有名气，最有特色的当属皇城老妈火锅、狮子楼火锅、把子火锅、
重庆老灶火锅、谭
鱼头火锅等。( 成都)
