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炒凉粉
炒
凉粉
是
开封
广大市民喜食的一种
风味
小吃
。在开封城内,很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点(大多用摊车),一般居民家庭也会制作。制法是:把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾凉,即为凉粉。
炒凉粉
就是发凉粉为主料,佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩,焦而不糊。在改革开放的大潮中,炒凉粉这道风味独具的大众小吃,已被开封人带入
北京
市,据说还有人将它带到了
俄罗斯
和
罗马
尼亚等国。真可谓炒凉粉我名扬四海了。( 开封)
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