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肉冻
彝族风味
肉冻
,这是彝族地区较为讲究的一种菜肴。它采用猪蹄和肘子制做而成。
一般做法是将肉放入锅内煮软后捞起,剔去骨头并将肉宰碎,放上木姜、生姜、
花椒
等佐料,有的还放橘子皮,或鸡蛋之类的东西,然后放回锅里煮上一阵,以便使佐料渗入肉中,最后放入木钵内,放上一夜即成。肉冻柔软可口,香味独特,是彝族十分喜爱的一种食品。
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