普洱叫的“米干”，即
昆明叫的卷粉，
广东人叫的肠粉。普洱的米干现蒸热卖。普洱的
豆汤米干远近闻名，是为正宗的素食者和减肥者的上乘食品，吃起来松软可口而鲜甜，享誉东南亚国家，凡到普洱出差或旅游的人，都要品尝一番。豆汤米干是取当地圆润饱满的干豌豆磨成豆面粉，经三道筛滤后细如淀粉，放在锅中煮沸调成糊状豆汤，然后把刚蒸熟的新鲜米干切成条丝状，放入碗中舀入
豌豆面糊汤，并加上
韭菜、豆芽、姜蒜汤、酱油、味精、麻油、油
辣椒等佐料，配以一碟泡淹萝卜或泡腌
莲花白即配套成了
普洱豆汤米干，吃后回味无穷。(
大理)
