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辣椒泡鱼
过年时,鱼也是桌上不可少的一道菜肴。
四川
、
重庆
人喜辣,而且总觉得要辣才显得日子红红火火。
辣椒
泡鱼就是将干辣椒节、姜片、蒜片、红枣枸杞,以及各式各样的大料、小茴、白蔻等调味品制成卤汁,然后将鱼片放入卤汁中烹制。味道香辣爽口,回味略甜。与此类似的菜式还有
水煮鱼
、
红烧鱼
、
邮亭鲫鱼
等等。
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