麻辣肉片是1963年，为
温江饭店厨师罗全义、陈明德接见
自贡市
水煮牛肉片的技艺创制，被录入四
川菜谱》、《温江烹饪》。选用猪
里脊肉，切成薄片，配以鲜菜心、鸡蛋、姜米、熟
芝麻、
花椒、
胡椒、酱油、醋、化猪油、红油、
郫县豆瓣、水豆粉等。烹制时将肉片用蛋清豆粉码好，余下调料加鲜汤、水豆粉调成滋汁待用；炒锅放旺火上，用少量油润锅，先放菜心入锅煸炒至断生入盘，再将锅置旺火上，倒如猪油，到七成熟时，将肉片下锅翻炒，加入花椒、豆瓣，炒出红色入滋汁，再入红油
辣椒、芝麻，炒转起锅，具有色泽鲜亮，香嫩可口和鲜、麻、辣、烫等地方风味。
