喝螺，顾名思义是喝着吃的田螺。桂林喝螺是很地方特色的小吃，每天在夜市摆卖。吃时，挑开螺的顶盖，撮着嘴用力喝进去，吃完田螺再喝汤，其味道又辣又鲜，特别开胃。桂林喝螺，也是桂林人的一种风情。当你步入桂林街头夜市时，那一个接一个的喝螺摊点，真是令你眼花缀乱，真不知是吃哪家的为好，其密度之大，在其他城市是很难见到的。桂林喝螺，味道鲜美，肉质脆嫩柔软。做喝螺的螺狮是一种软体动物，体外包有螺纹路的硬壳。有石螺，主要生长在沟边、河中，这种螺个小，但肉厚，还有一种田螺，螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实，个大，多生活在水田、池塘。螺丝肉性寒味甘，含有丰富的蛋白质以及维生索Ｃ、钙质和其他矿物质，能清热、明目、生津，如

灌阳橙是县内传统的土特产之一，其来源不详。原仅在文市、水车一带种植。50年代后新圩、红旗、新街、黄关一带开始引种，现在文市、水车、新圩种植较多。1987年全县共种植3984亩，产果168.55万公斤。1990年全县种植10127亩，产量达405.09万公斤。灌阳橙树宜种性广，适应性强，长势旺盛。成年树形中大，树冠较大呈园头形。枝干皮色较暗，刺多且密。枝条细短，叶片狭小浓绿。4月下旬开花，11月下旬果实成熟。其果实形状扁园，单个重120～190克，皮质细致紧实，呈橙红色且带光彩，皮薄，肉色鲜艳、种籽少。此树结果多，一般成年树每株达50公斤以上，文市桂岩有1株40年生的橙树年产果达500余公斤。灌

阳朔备受食客喜爱的特色菜之一。斑鱼火锅主要用斑鱼的头、尾、骨腩做成鱼汤，汤成奶白色、鲜味扑鼻。斑鱼鱼片切得非常薄可见花纹，食时在热汤里烫熟（约3秒时间），不需点姜葱或者辣椒，直接放在嘴里鱼片，美味绝伦。贴士：西街及周边有众多斑鱼火锅店，价格约32元/斤。

阳朔糍粑制作工艺精细。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米饭全融，像棉团状，然后再取出糯浆做成圆团，放入蒸笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，质地细腻柔韧、洁白晶美，如趁出笼时热气腾腾，再裹上点白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜。为阳朔名小吃之一。

脆蜜金桔脆蜜金桔为灵川近年培育出的金桔新品种，以皮薄光滑，味脆嫩甜美而著称，籽少,可溶性固形物含量18-22%，是柑桔类果品中最高的，最甜的，为馈赠亲友的最佳果品。2005年被自治区评为名牌农产品。全县已发展脆蜜金桔种植12700亩，年产量达6000多吨。

南方优质梨南方优质梨灵川的南方优质梨以外观色泽艳丽，肉质脆嫩汁多，味清甜，石细胞少，风味浓，果心小，可食率高，抗氧能力强，成熟早而闻名，具有生津润肺、清瘀化痰之功能，是人们十分喜爱的水果之一。全县已形成25000多亩种植规模，年产量达9000吨。

富川鱼仔干是广西贺州市富川瑶族自治县著名的风味美食之一，是当地的名优特产。产地环境富川瑶族自治县位于广西东北部，地处湘、粤、桂三省（区）交汇处；始建于汉武帝元鼎6年（公元前111年），古称“山国”。富川交通方便，距贺州市60公里、桂林市190公里、广州市380公里。走进瑶乡，公路两旁奇山秀水，花开四季，蝴蝶歌飞。富川历史悠久，文化底蕴深厚，有着丰富的旅游资源。这里山水秀丽，风光旖旎，民族风情浓郁，人文史实丰富，八景旅游名胜闻名遐迩，被区内外人士誉为“桂东最美的乡村”。富川丰富的自然资源、独特的地理与气候环境形成了浓郁的民族风味美食。产品特性富川鱼仔干产自富川碧溪湖，用渔网捕捞，柴火烘烤干

富川野蕨菜是广西贺州的名优特产，主产于贺州市富川瑶族自治县。产地环境富川瑶族自治县属于典型的亚热带季风气候，气候温和，阳光充足，年均气温为19℃，年极端最高温度38.5℃，极端最低温度-3℃，全年≥10℃的活动积温为6072℃，雨量充沛，年降雨量为1700毫米，年相对湿度75%。当地的气候十分适宜农作物的生长，为野蕨菜提供了得天独厚的生长环境。形态特征蕨菜为凤尾蕨科多年生草本，地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6～0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米，叶由地下茎长出，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子

兴安县是桂林米粉的发源地，兴安县米粉有着香、鲜、微甜、粉质滑爽，柔软之独特风味。名满天下的桂林米粉最早是从兴安发源的。两千多年前秦始皇发兵统一岭南时，大批北方将士南下，聚集在兴安修筑灵渠，前后达数年之久。北方将士不服南方水土，他们习惯于吃小麦面，吃不惯南方的大米饭，加上乡愁，患病的人很多。粮食从北方转输，长途跋涉，山1复，困难重重，如就地解决，只能用稻米。穷急之下，试将大米磨成粉或浆，加工成像北方面条一样的食品，就成了后来的米粉。兴安米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、

柚子叶粑，是恭城瑶族自治县特有的小吃，在别处是很难寻到的。它的烹饪过程像蒸包子。蒸的时候锅下面放少量的水，锅上用有洞的隔离铁板分层来放。柚子叶粑它的主材料不是用面粉，而是用糯米粉。要提前将洗净并且已经泡软的糯米拿去用机器碾碎。将糯米磨成粉之后，最好拿一个无孔的竹筛放阴凉处摊开来晾晾。因为糯米是在浸泡之后拿去碾成的粉，适当的让它蒸发掉一些水份，做起来的时候才不会成团。将和好的糯米粉捏成一个个拳头大小的面团，像做包子似的将中心捏成个碗状。然后开始放馅。自己家里做的馅要比街上卖的包子馅内容丰富许多。一般会有猪肉，竹笋，腐竹，木耳，芋头，葱花，如果想要更丰富些的话，还可以放些腊肠或者虾仁等进去

用猪骨头、猪尾巴、猪脚、猪内脏、芋苗干、海带、红枣、木耳等制作的“咸粥”，在六塘周边地区，人们有“一家杀猪，八家喝粥”的习俗。村民将肉猪养大之后，到宰杀上市出售之日，都要请近亲好友到家里吃一餐。在杀猪的当天，要用大锅煮上一锅“咸粥”，让客人和左邻右舍吃。这样做的目的：一是显示自己有能力养出了大猪，请得起亲朋好友吃肉“喝粥”；二是礼尚往来，因家家户户杀猪时都请吃送礼，自己也要争口气。“咸粥”的制作方法是：先将猪骨头劈开，砍好猪脚、猪尾巴，切好猪内脏等备用。之后，用大锅烧开水，先放猪骨头、猪脚、猪尾巴、老姜煮开；再投入猪内脏和适量大米、切碎的海带、芋苗干、红枣、香菇、木耳、食盐等煮至粥状，吃的时

这道菜是用腊制的猪肝与腊制的肥猪肉做成。具体做法是：冬天将猪肝洗净，沥干血水分块，拌入白胡椒粉、粗盐、三花酒，装入盆中盖上盖子，腌一天一夜后挂于通风处晾干。当猪肝晾至七成干时，取下放在木板上整理成条状后，在猪肝上面加放一块木板，在木板上面放上石磨或石板加重，压一天一夜，使猪肝成扁平块状，增强其密实度，便于今后切片时不松散、不破碎，口感好。肥肉的制作方法是：将猪的背脊肥肉连皮切成宽3－4厘米的块状，刮洗干净，装入盆中放入适量粗盐、冰糖和三花酒，加盖腌一天一夜后挂于通风处吹干即可。食用时将腊制好的猪肝、肥肉共同放进蒸笼里蒸熟（猪肝放在肥肉下面）；然后将猪肝切成薄片，肥肉去皮，切成块，一块肥肉配一块

“兴安猪脚粉，吃了好爽神”。自上个世纪80年代始，兴安猪脚米粉得到了当地食客和到兴安商旅客人的追捧。每当早餐时段，该县的猪脚米粉店，往往是人车络绎，食客人头攒动，或站或立或蹲，端碗嚼猪脚吃米粉以饱口福，成为兴安县城每天都要响起的一首晨曲。作为桂林米粉家族中的一员，兴安猪脚米粉可谓是其中的豪放派。它与其他类型的桂林米粉一样，用的是新榨出的新鲜米粉和切粉，与众不同的是，其一改肉类佐料的片状、丁状、泥状风格，猪脚以较大的块状堆放在碗中的米粉之上，耀眼夺目，这很默契地应和了兴安人“大块吃肉、豪爽做人、大胆谋事”的人文性格。在广西猪脚米粉的“兄弟”之中，钦州、桂平等地的猪脚米粉里的猪脚是用油炸过后，

紫衣香蒜玉林大蒜头，又称玉林紫衣香蒜，已经有一千多年的栽培历史。其个头大、粒瓣结实、辛辣多汁、肉脆味香，茎皮颜色多为紫色，亦有白色。被列为广西土特产品，销路广，出口价值高，经济效益好。产地集中在仁东、仁厚、福绵、大平山等地。玉林大蒜性耐寒，喜松软沙质土壤，幼苗与蒜头生长期需保持土壤的潮湿。每年冬种，次年春夏收。蒜农把收获的大蒜头连苗晾干，扎成小捆，挂在厨房中烟熏，使它能久贮、防虫、不变味。从清朝到民国时期，多集散于福绵圩，由船埠运经北海，远销东南亚。解放后，大蒜头种植有较大的发展。每年春夏，大蒜头收获后，多在仁东圩、玉林大市场和大北路农贸市场集散。50年代至70年代，由国营土产部门收购运销，在

玉林八角玉林特产之一八角（其形有八个角，故称之），又称大茴香。八角树为木兰科常绿乔木，整株发散香气，是我国珍贵树种之一。八角树高５米至１０米。每年在２月至３月开花８月至９月结果。八角树性喜温暖气候、土层浓厚肥沃、排水良好的峡谷地土壤。八角果实、枝、叶提炼出的茴香油广泛用于食品、化妆品，如牙膏、香皂、名酒、啤酒、糖果的生产中。

龙凤虎汤龙凤虎汤是宾阳县思陇镇的一道名菜。龙凤虎汤乃以比喻取名。龙，即蛇；凤，即鸡；虎，即猫。因为蛇是国家保护野生动物，所以在思陇的餐馆中，蛇多为人工饲养，思陇镇人民充分利用了山区的优势。龙凤虎汤是将蛇鸡猫肉砍成块，混杂在一起入锅中，加上香蕈、枸杞等配料，用慢火炖熟。龙凤虎汤脆嫩酥烂，滋味鲜香醇厚，在当地被作为待客肴之极品。制作原料1、主料：鲤鱼1条﹐鸡(大雏鸡)1/2只﹐香菇5个﹐大枣﹑栗子各10个﹐切好的葱2大勺﹐蒜1头﹐香油﹐胡椒粉。2、调料：鸡蛋﹐辣椒丝。营养价值1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳。2、鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水

猪龙碰原料：猪小肠、猪血、大米饭、玉米粉、花生仁、盐、油、五香粉等。制法：将小肠洗净备用，花生仁炒熟捣碎，然后与猪血、大米饭、玉米粉炒熟、油盐适量拌匀成烂泥状（不要过烯烂），灌输入肠内并压紧压实，扎好两头，放入锅里文火煮熟即成。猪龙碰捞出水后即可食用，亦可再次入油锅炸至表皮稍黄，出锅切块上桌当主食，这样吃起来更加香脆可口。

钟山话梅，是广西贺州的主要特产之一，创制于清代同治七年（1868年），距今有100多年历史。在新中国成立前，钟山话梅分“盐渍水梅”和“黄糖渍梅”两种，前者以青梅晒制；后者将青梅经黄糖腌制而成。后来，盐渍水梅逐渐发展成为今天的话梅，话梅是在盐渍水梅的基础上增加了甘草和香草油等配料。“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”清嘉庆年间经济学家、训诂学家郝懿行（1753年~1823年）在《晒书堂诗抄》中写了这样一句咏梅汤的诗。贺州人不仅用梅做汤，而且用梅入药、制酒：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛；用白酒浸泡青梅，需密封一个月，所制青梅

百色牛心李，产地广西，闻名国内。牛心李是李果中的一个优质品种，因其果形似牛心而得名。果实向阳为红色或粉红色，果肉橙黄色，可食率高，味甘甜，具有独特风味。品质特色牛心李，中国李品种。优点：果实大型、美观、品质上等、较耐贮运。果面紫红色，果皮较厚。果肉橙黄色，肉质细嫩，汁液较多，可溶性固形物含量15%左右，味甜，香气浓，品质上等。树势较强，树姿开张，较丰产。果实大型，平均单果重80克，最大果重120克以上。果实心脏形，顶部狭圆；缝合线浅，不明显，两侧对称；梗洼圆形，中深、广；果面底色绿黄，彩色全面紫红色。果肉橙黄色，肉质细而脆，汁多，味甜，香气浓，可食率97%,可溶性固形物含量15

青竹鱼青竹鱼，俗称倒刺鲅，主要分布在越南河及与越南山水相连的广西龙州县水口河、丽江河段。常栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中。为杂扁草食性鱼类，体色清绿，背部灰黑，喜食浮萍、蔬菜、嫩叶及人工配合饲料。青竹鱼具有食性杂、抗病力强和养殖效益高等特点，而且肉质肥美、鲜嫩爽滑，是制作生鱼片、红烧鱼的上好原料。广西省龙州县响水镇积极引导农民发展青竹鱼养殖，开辟了当地农民增收新渠道。响水镇网箱养殖青竹鱼主要分布在沿左江的响水村和沿黑水河的高峰村，养殖户采用科学方法饲养的青竹鱼肉香味美，深受广大食客欢迎。预计这两个村今年可出产成品鱼超过5万公斤，产值超百万元。为了保障养殖户的利益，该镇党委、政府引来南宁老板