用酒、盐和各种香料腌制一个星期左右并挂干的猪肉，炒、煮、蒸皆可，十分美味，尤其是猪腿肉，比外地的烟熏肉要好吃得多。在凤庆成为别具一格的地方风味食品。腊肉是很多地方都有的美味，而其中最具独特风味的是凤庆腊肉。凤庆腊肉味道浓香爽口，尤其是猪腿肉，比外地其它的烟熏肉要好吃得多，可以说是临沧市凤庆县的特产之一。凤庆腊肉是用酒、盐和各种香料腌制一个星期左右并挂干的猪肉，具体做法是：将二刀肉和坐墩肉，洗净，把抹好了盐的肉放在由高度数的酒、白糖、老抽、盐做成的料汁的盆里腌7天，每天都要翻动一次，七天之后，把肉拿出来晾在特别通风的地方，晾晒一周后，把肉取下来，将料汁直接抹在肉上，再在通风的地方晾1-2周的时

巧家小碗红糖巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”，产于巧家县金沙江沿岸地区，选用当地优质甘蔗、以传统工艺加工制作，自晚清以降，在国内市场久享盛誉，尤为青、藏、川、滇等省藏区彝族同胞钟爱。在建国初的一次全国性会议上，西藏自治区代表曾当面向-总理请求，希望能保证巧家小碗红糖对西藏的供应。40年代国内出版的《中国上特产大全》、《云南特产风味指南》、《云南地方产品》、《昭通地区土特名产志》等书，均专列条目介绍。《中国土特产大全》记：红糖“以巧家小碗红糖和弥勒县竹园红糖质量最佳，色彩鲜，式样好、杂质少，驰名全省，井远销青海、西藏等地区。”巧家小碗红糖作坊式生产，土法制作，匠人有专业分工，称谓。职司饶有情趣，整个工

彝族土特酒谈起彝族人酿制的土特酒，店主就来了兴致，他道出了彝家人酿制的土特酒香醇的原因。彝族人天0喝酒，酿酒相传已有上千年的历史和文化，从彝族敬酒歌︰喜欢呢要喝，不喜欢也要喝，管你喜欢不喜欢也要喝。即可见彝族对酒的喜爱，离开了酒就无法谈论彝人文化，因为对酒的喜爱也就促使彝族先人们学会了酿酒的独特工艺和酿出独特风味的酒，彝人酿制的土特酒工艺原始，共有九道工序︰先淘洗粮食﹙粮食主要包括高梁、荞麦、玉米、小麦﹚；把粮食放入木甄生蒸；将粮食放入铁锅煮熟；将粮食放入木甄熟蒸；放入冷床进行冷却。第一次发酵放入发酵箱30小时，第二次发酵放入发酵瓶9-12天；放入木甄蒸制为成品酒，将蒸过酒的粮食取出即可。

  花卉，美丽而有魅力，是大自然对人类最美好的恩赐。家居室内放上几盆花，让人倍感家的舒适温馨，那艳丽的花姿和袭人的香味总把劳作一天的辛苦荡涤一空；街道边花园里种花，为休闲玩乐的人们带来清幽的环境和视觉的享受，而在我的故乡云南，却流传着吃花的习俗。    早春二月，犹如千百只玉杯竖立枝头美丽的紫、白玉兰花首先受到了中老年人们的睛睐，他们把玉兰花采摘下来或新鲜的或晒干后和鸡蛋一起煮着吃，用来预防或治疗中老年头晕和感冒头痛。阳春三月故乡有一种白花亦名粗柄杜鹃、白豆花。采回的杜鹃花一般不隔夜堆放，以防变质。通常连夜把食用部位花冠留下，除去带

甜酸角1、酸角果肉富含糖、醋酸、酒石酸、蚁酸、柠檬酸等成分，在食品领域主要用来做调味品、饮料、果酱等，产品深受消费者喜爱。2、酸角果肉又富含钙、磷、铁等多种元素，其中含钙量在所有水果中居首位。所以，在医药方面酸角也被人们广为运用。如常食用酸角可治腹泻、气胀、麻风病、麻痹、瘫痪，防治坏血病、胆汁过多，可杀死人体寄生虫，减缓酒精、曼陀罗中毒。直接口含酸角则可生津去暑，清热解毒，消除咽喉疼痛，帮助消化，洁齿固齿。根据《本草纲目》等药典记载，酸角具有清凉解暑、止渴去火、清热解毒、消除咽喉疼痛、除积消食、止咳化痰等作用，可以说能够起到为身体解压的作用。本品选材为云南楚雄元谋地区的纯天然野生酸角。

文山椒盐饼是云南省文山州文山市的特色小吃。椒盐饼饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富地方风味。椒盐饼是文山独特的名优食品之一，是一种历史悠久的特色小吃。它以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥，制作工艺相当复杂。做饼时，取发酵过的面扯成坨擀薄。以酥为馅包圆，再擀薄叠起，再擀再叠，反复多次，而后切成两半，背合背扭成螺旋形状，再擀薄入鏊。鏊须底火微、盖火旺，方能使饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富地方风味。

宜良板栗是云南省昆明市宜良县的特产。宜良板栗资源丰富，种植面积15万亩，年产量1万余吨，板栗品质优，上市早、口感好，加工保鲜技术成熟，产品市场广阔。宜良是云南板栗的主产区。滇王甘栗经上报中国绿色食品发展中心审核，该产品符合绿色食品A级标准，被认定为绿色食品A级产品。板栗的营养丰富，栗肉含有蛋白质10%、淀粉70%左右，还含有丰富的多种微量元素及矿物质，这些都是人体必需，有益身体健康和增强免疫力及生命活力的重要元素。

材料：鲫鱼一条约重10两，酸梅6粒，磨豆酱2/1茶匙，葱2条，姜2片，红椒2/1。调味：糖2茶匙，胡椒粉少许，生粉2/1茶匙，麻油少许做法：（一）鲫鱼去鳞破肚洗净抹干水份，用绍酒2茶匙拌匀上碟（二）姜片剁成碎粒，红椒、葱切粒，酸梅去核剁碎（三）将磨豆酱、调味料、姜粒、酸梅一同混合拌匀铺上鱼身，隔水蒸熟（四）将葱粒、红椒粒洒面，蘸上滚油，既可供食注意:鲫鱼虽多骨,但味鲜美,据中医说食疗功效,且滋补,用来煮汤可口;其实选购较大条的鲫鱼用梅子同蒸,则是价廉物美的家常菜.(昆明)

    被誉为高山明珠的大理洱海，是我国横断山脉中容水量最大的一个淡水湖，海拔一千九百多米，面积约二百四十多平方公里。秀丽妩媚的洱海与巍峨精犷的苍山互为依托，雪峰千仞，碧波万顷，相映成趣，呈现出一派宏伟壮丽的高原景色苍洱区域气候温暖湿润，“天气常如二三月，花枝不断四时春”。洱海中动植物生长繁殖良好，自然资源十分丰富，是一个天然的淡水鱼库。洱海鱼有十余种，其中弓鱼，以肉质细嫩、食味鲜美而远近驰名，号称鱼魁，是洱海的特产。弓鱼色如银，体态狭长，形如张弓，因以得名。早在唐代，弓鱼就曾作为贡品远送长安，故又有“贡鱼”之称。据传，过去洱海里的弓鱼产量很多，旺季

泸西苦荞适宜生长在海拔较高的三塘、向阳两乡，一年生作物，产量较低。苦荞面是一种调节人体各个部位气管的最佳绿色保健食品，它含有丰富充裕的营养及美容养颜功效，它的营养成份是玉米及其它农作物的2至5倍，苦荞的做法用途很多，可以做荞饭、荞茶、荞蒿、荞面条、荞粑粑等，荞粑粑的做法如下。1、先把苦荞籽磨成面，放入盆中；放入清水适量加一点小苏打调合即可。2、用汤勺启适量放入铁锅中用小火慢慢双面炕黄即可。3、食用时可以蘸蜂蜜和其它调料均可，味道爽口特佳。泸西苦荞粑粑是餐桌上招待贵宾的一道佳品《本草纲目》中记载：苦荞麦性味苦、平寒，有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃的作用。临床糖尿病治疗实践证明，苦荞

豆末精是通海县传统名牌产品，至今已有两百多年的历史。豆末糖以优质黄豆为主料，加工精细，层次均匀，具有“香、甜、酥、脆、人口无渣”的特点。豆末糖是通海历史悠久的传统食品，早在清光绪年间，通海县城的孔宪瑜由河西饶四家学来豆末糖的生产工艺，用黄豆末、饴糖、红白糖为原料，开始生产豆末糖，群众称之为“孔氏豆末糖”。一时闻名遐迩。解放前，主要靠手工操作，小量生产，多数产品在本地市场散装销售，也有将豆末糖装入铁盒，带往昆明、上海、广州、香港等地赠送亲朋好友。时至今日，已逾七百五十余载，可谓历史悠久，源远流长。豆末糖图片通海豆末糖果是以云南特有的大豆，经过精心挑选、焙烤、粉碎，配以当地生产的饴糖和其他物料，经

绥江的自然景观和人文景观因河水上涨而奇特，也因江水消退而靓丽。金秋十月，枫红露白，艳阳高照，帆樯络绎的金沙江边、乱石凌错的钟碛坝上，每天人来人往川流不息。远观则异彩纷呈，如烂漫的山花；近视则飞沙走石，似拼杀的战场。男女老少倾城出动，人人奋勇，个个争先，把钟碛坝每块能翻动的石头几乎翻了数千个身。这浩大的声势，壮观场面，奇特的风物引得过往客商停车痴望，驻足留连。不知情者，以为绥江人在搞什么大型-活动，待弄清这些人是成群结队搬酒香虫时，尽皆拍手叫绝，咋舌惊呼：“云南十九怪，酒香虫成了上等菜。”酒香虫学名蝽蟓，当地人叫打屁虫，指甲大小，复翼善飞，落地后蠢笨无比，任人摆布，可以泡酒渴。旧《绥江县志》载

麻黑村位于云南省西双版纳傣族自治州勐腊县北部易武古镇。易武古镇始建于东汉永平十二年（公元69年），唐乾符元年（公元875年）更名为“利润城”，1930年民国政府在易武设立镇越县。新中国成立后，于1949年在易武成立镇越县人民政府，1958年县政府由易武迁至勐腊，更名勐腊县。易武是古六大茶山之首，具有优久的产茶历史和丰富的茶文化，是闻名中外的“普洱茶”原产地中心，是“茶马古道”之源头。新中国成立后，在各级党委、政府的关怀下，易武“普洱茶”得到了健康长足的发展，已成为易武主导和支柱经济产业。目前全乡拥有茶园面积35000余亩，年产干茶700余吨。位于易武东北部的麻黑村是易武“七子饼茶”主产村

吃洋芋长子弟”（子弟意指英俊、漂亮）是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。昭通洋芋吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、炸洋芋果、煎洋芋饼、炒洋芋丝、炸洋芋片、粉蒸洋芋、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭、洋芋圆子......。云南是我国种植马铃薯较早的省份之一。清代吴其濬著《植物名实图考》中说：“阳芋，黔、滇有之。绿茎青叶，疏密、叶大小、长圆形状不一，根多白须，下结圆实，压其根则根实繁如番薯，茎长则柔弱如蔓，盖即黄独也，疗饥救荒，贫民之储，秋时根肥连缀。味似芋而甘，似薯而淡，羹臛煨灼，无不宜之。叶脉如豌豆苗，按酒倄食，清滑隽永。开花紫筩五角，间有青纹，中擎红的，绿药一

介桃村是云南省德宏州风平镇的一个傣族自然村，村民主要经济来源是各种农作物种植。一直以来，介桃村村民都在努力找寻一条能充分利用850亩旱地增收致富的道路。直至2000年发展了咖啡种植，拥有60户傣族居民的介桃村就有55户成为了咖啡种植户，并建立了介桃咖啡示范基地。现今介桃村咖啡种植总面积300余亩，投产面积近200亩。通过与公司的技术合作，基地咖啡自投产以来亩产1000公斤－1500公斤，亩产值达1950元，总产值连续三年突破30万元，2006年介桃村就咖啡一项收入达到了35万余元，人均收入达3800多元，比未种植咖啡前人均收入增加40%。

热情好客是剑川白族美德，每当远方贵客光临，常用丰盛的宴席—土八碗招待。剑川土八碗历史悠久，相传原来是大理国段白王来用招待周边南亚、东南亚等十六个国王所用的国宴，由于这些国家大都信奉佛教，所以是荤素反搭酷。由于段白王是剑川院傍人，后来传入剑川民间，成为待客的风味佳肴，相延至今，已近千年。土八碗荤素搭配，烹调序味美可口，老少咸宜。还将把白乡人民深深情意寄寓在菜肴之中，讲究意趣，体现了白族好客的情怀，富有民族特色。土八碗不但具有美好的寓意，而且各有自己隐喻吉祥与祝福的名字，分别是：延年益寿；年年有余。千岁平安；和和睦睦。情意绵绵；舒舒服服。相思百年；百年好合。宴请最尊贵的嘉宾时，还要加上“吉星高照，

做鱼生的方法用料：鱼一只或多只，视吃的人数而定，一般一斤半以上，如果有多人喜欢吃的话，大鱼最好，我用过15斤以上的草鱼做。如果是罗非鱼，一定要选水库的野生罗非鱼，由于这类鱼个头一般比较小，可用多只。姜、蒜白或葱白、芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等，花生米，如果喜欢，还可以加上只生木瓜；纯净花生油（这个很重要，鱼生的香、味很大程度上取绝于用油，不可用别的油代替。），盐、生抽、白砂塘，最后最重要的是：醋，醋要选新鲜的米醋，不要用醋精，不要用陈醋，如果能买到乡下酒坊自酿的米醋那是最好的，这个醋也在很大程度上影响到最后成品的口感。1、先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，马上放血。放

糯米揣莲藕，又称“云田熟藕”，因产于建水东城外小麦厂海子而得名。据说此地所产的莲藕有九孔，粗肥白嫩，为藕中之上品，用其制作的菜肴，早已遐迩闻名。相传明洪武年间，黔国公沐英巡视临安，知府程子益设宴款待，沐英品尝油炸熟藕后，赞“建水熟藕甲全滇”。另一传说是讲明代永乐年间，有一名叫姚成的异人将其带到京城，让永乐皇帝品尝，被称为“建水熟藕甲天下”。糯米揣莲藕的主料为鲜藕和糯米。制作时，洗净截去一端的藕节，将浸泡过的糯米揣入洞孔中，于锅内煮熟后，去皮待用。食用时，将熟藕切成片，放入旺火锅中烹炸，至表坡呈黄色时捞起，盛入盘中，撒上花椒盐或蘸甜酱油、花椒面、芝麻沫粉、辣椒面、味精配制的佐料食之。其味香酥鲜嫩

广南豆沙肉是云南文山州广南县美食之一。历史悠久，已有200多年的历史，它以晶莹透亮，色泽鲜明、味美香甜，油而不腻、肥嫩可口著称。一直是广南人招待宾客和民间举办筵席不可缺少的风味美食。更是年夜饭上必不可少的一道美食。豆沙肉最早其实是流放1从中原一带带到广南县的，经过两百多年的融合、演化并结合广南本地壮族的饮食文化逐步形成的云南地方特色风味美食。豆沙肉主要用肥肉、豆沙、糯米饭精制而成，味甜可口，本地人宴席必备菜肴，在宴席上常为客人交口称赞。[1]世外桃源广南坝美村是云南著名的景点，这里生活的正是壮族人家，到坝美村旅游的朋友一定要品尝下这香甜可口的美食。在云南旅游线路中，只有广南才有正宗的豆沙肉。广

粑粑卷粑粑卷是凤庆著名的风味小吃之一。制作原料主要有豌豆粉、“锅粑”、饵块，其中以豌豆粉为主，配以辣椒、草果、茴香等佐料，掺水搅拌成糊状，当地人称为“豌豆粉”或“稀豆粉”。再将豌豆粉放在锅上烘烤成薄片，成为“锅粑”。凤庆粑粑卷是凤庆厨师应市的佳作，是凤庆县一种极具特色的地方美食。粑粑卷是当地人最喜爱的一种美味，即是食物又是零食，成为了当地人的的一种饮食习惯，因而有很多人家在卖粑粑卷，生活在他乡的游子门，只要一回到凤庆，常常是先吃几个粑粑卷过过隐。传说在别的地方制作时，锅巴很难做成功，给此种风味小吃添加了一分神秘色彩。凤庆粑粑卷，制作方法虽然简单，但在做工上却有很多的讲究。首先是制锅巴：将豌豆粉