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甘肃省美食小吃,舌尖上的甘肃省
牛(羊)杂碎
【牛(羊)杂碎】是用牛(羊)的内脏头蹄,经精细冲洗,加鲜原汤及佐料所烩成。一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎,上面飘浮着一层油色,红绿点缀其间。那红的是辣椒油、绿的是葱花、香菜末,油色下面是乳白色的鲜汤,喝一口鲜汤吃一口羊杂碎,吃时以清真饼佐之,不腻不膻,味道香醇浓郁。
绿梨瓜
瓜秧绿叶黄花,植株不大,每株结实2至3个,形似纺锤,个体约半公斤许,外皮白绿,肉深绿,外脆里软,香甜爽口,泌人心肺,为瓜中珍品(庆阳地区)梨瓜,全名应为绿瓤梨瓜子,是一种香瓜,产在教子川和南川。春季播种,麦收后上市。瓜秧形似黄瓜,瓜蔓多分枝且不长,植株不太大;叶圆而绿;花黄分雌雄两种,为异花授粉;每株瓜秧可结多个瓜。瓜如纺锤形,头大而平,中间有个环形凹槽,尾小而突出;一般有10多厘米长,径长6—8厘米;外皮白绿,纵向有8—10个较浅的凹纹;瓤为白绿或深绿,以深绿最佳。皮脆瓤软,连皮食之,香甜可口,气味浓郁,满屋皆香,因此远近闻名。
野生鹿角菜
多年生草本植物,属藻类,因形似鹿角而得名,干菜发白稍淡黄色,生长在海拔3000米以上的原始森林的苔藓中,含有丰富的氨基酸,纤维素及多种微量元素,每100g含粗纤维25.25%,维生素C1.63mg,粗蛋白2.54%,胡萝卜素.55mg,并含有钙、铁、磷、锌等多种微量元素,是一种唯独不含砷的纯天然绿色食品鹿角菜,生长在高山积雪中,不怕严寒,不腐烂变质,干菜用水浸泡后变新鲜翠绿,晶莹剔透,具有很强的离子交换功能和吸附作用,改善人体消化功能,对肠胃道疾病、糖尿病有一定的食疗作用,有扶正祛邪之功效,久食可增强体质,防止男女肾气亏损,精力不佳以及溃烂等病。(武威)
景泰发菜
红水乡:盛产发菜。
洋芋
又名马铃薯、土豆,是我区的一大宝。每年可拿出十亿斤左右,进行深加工。洋芋用途广,营养价值高。既是菜,又是粮,还有和胃、调中、健脾、益气之功效。洋芋综合加工利用前景广阔,可制作淀粉、粉条、粉丝、薯蛋白、葡萄糖、柠檬酸、饴糖、糊精、环糊精、格瓦斯等等。我区通渭县已以洋芋为主要原料生产淀粉、粉丝、味精、赖氨酸。目前计划发展环糊精和粘多糖,我区愿意和外省市广泛合作。(定西)
月泉浆水面
据说取敦煌月牙泉之水,与一种野生草本植物羊奶蔓蔓发酵生成的浆汁。味美爽口、清凉解暑,与面条同食别具味道,因而得名“月泉浆水面”。“敦煌文书P.3231卷平康乡官斋藉中即有“浆水粥”、“浆水面”的记载。古代敦煌人有粥水熬粥的饮食习俗。浆水在敦煌至少有1200多年以上的历史。近现代浆水面是敦煌民间大众喜食的民间小吃。
天水肉夹馍
是用软馍夹熟肉的一种快餐。软馍以精制面粉发酵后烙制而成。肉为大卤肉,以肋条肉为佳。将肉切成片状,夹入馍内,灌注少许卤汤,柔软可口,肥而不腻,味美醇香,老少皆宜。(天水)
天水酿皮
酿皮用面粉制成,其做法是将面粉用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后倾去清水,加放食碱,调成面浆,舀入平底盘上笼蒸熟成片,凉冷后切成粗细长条即可。蛋白质则另外蒸熟,切成薄片,随碗搭配。加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末,香醋、芝麻酱等调料,再加一小撮青菜即可食用。天水酿皮具有色艳味美、凉爽利口、喷香解暑的特点,是天水市著名的地方风味小吃。(天水)
天水呱呱
天水呱呱是独具特色的地方风味小吃,品种繁多,可分为荞麦呱呱、扁豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱。其中荞麦呱呱最受青睐。其制作方法是将陇南盛产的荞麦粉成“荞糁子”,入水浸泡、加工,取其淀粉加入水锅,小火熬制,即可做成色泽黄亮的呱呱,取出装入盆内加盖,经过回性即可。其调制很独特:先将呱呱撕成小片,再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。是天水独有的辣味小吃。(天水)
唐汪手抓羊肉
唐汪手抓羊肉得名于临夏回族自治州境内的唐汪川。唐汪川有一种传统饮食“平伙手抓羊肉”是中亚、西亚的“撒尔塔”色目人东逐时传入我国并发展起来的一种独特民族饮食。“唐汪手抓”传人汪玉元1978年来兰经营,并在七里河区小西湖一带形成了以手抓羊肉为主要特色的饮食市场。唐汪手抓羊肉选用肉质佳,无膻味而肥瘦有致的羯羊,当天宰,当天煮,调料上乘,搭配适宜,火候得当,成品味醇可口,肥而不腻。(兰州)
绿冠王番茄
有限生长类型,生长势强,根系发达,主茎粗壮,株高60厘米,叶片厚大,叶色褐绿,第5-7节着生第一花序,后节节一花序,形成第3-4花序后封顶,果型扁圆,果色泽鲜艳,粉红色,果面光滑,脐小,果肉厚,种腔小,果肩无裂纹,单果重200-300克左右,耐贮运。采收后保存3天果实仍保持色泽艳丽,故有番茄王之称。(武威)
灰豆子
灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品。其方法是将圆豆子洗净,在铁锅中熬至半熟,再加水入沙锅中,放食用盐、红枣等调料,小火煮成稀糊,吃时加入白糖,别具风味,备受老少欢迎。外地游客可到张掖路中段北侧的兰州市第一工人俱乐部“杜唯成灰豆店”品尝,此店被甘肃省商业厅授予“金城灰豆王”称号。(兰州)
中华黑茄王
特征特性:中晚熟一代杂交种。植株生长势强,茎杆、果枝萼片均是绿色,果呈长卵圆形,果皮紫黑油亮,外形美观,单果重1000-2000克。抗病性强,高产、品质优,亩产达8000公斤以上栽培要点:适合保护地早春小拱棚、露地越夏和晚秋栽培。要点:保护地专用品种,大棚栽培7月下旬至10月中旬育苗,10月下旬至次年1月中旬定植,1月下旬开始收获至7月下旬,小拱棚和露地栽培,1月上中旬阳畦育苗,3月底或4月下旬至5月上旬定植。5月下旬开始收获至9月下旬,一般行距70厘米,株距50厘米,亩栽2000株左右。(武威)
猪脏面
----猪脏面是用猪大肠烹制的风味面食,清代兰州人创制,民国时以宣家巷的风味最佳。因制作精巧、软烂醇香、风味独特而颇受欢迎。做猪脏面时,选用新鲜的肥猪肠,用食盐、碱和醋水反复搓洗,并用清水冲净,直至除去异味。食用时,再用煮过面的灰汤将肠煮熟,切成小段。将拉面条捞至碗里,浇汤,加肥肠段,并调以萝卜片,佐以蒜泥、辣椒油、食盐、大蒜、陈醋等,吃起来光滑流畅,风味独具。(兰州)
百岁鸡
百岁鸡-----前身是"品元鸡",又名"状元鸡"。传人王西野1985年来兰,继承祖业,将其更名为"百岁鸡",一图此业兴盛百年,长久不衰;二喻此鸡可使人延年益寿,长命百岁。百岁鸡以火烤鸡为主,外表金黄,皮脆骨酥,肉质洁白鲜嫩,香气四溢。目前,百岁鸡的制作已达到数十个品种,其中以火锅鸡最为绝佳。兰州已开设有5家"百岁鸡"火锅连锁店,分设在东岗西路、和政路西段和西固区等处,每日食客如云,一般需提前两三个小时订座才会有座。(兰州)
古浪玉米
极早熟品种,春播80-85天采食,夏季65-70天采食。植株9-10片叶,株高1.5-1.6米,穗位高30厘米左右,分蘖极少,叶片较大。果穗柄较长,果穗呈宝塔形,长16-20厘米,穗行16行,粒色乳白,粒行整齐,味甜、清香、粘糯适中,在北方一年可生产两季,南方一年可生产三季至四季。(武威)
古浪香瓜
香瓜在泗水、土门、永丰滩、黄花滩、大靖等地栽培历史悠久。主要栽培灯笼红、金-、甘甜一号、盛开花、八里香等品种。由于种植区地处腾格里沙漠南缘,日照时间长,昼夜温差大,所产香瓜个大汁多、爽脆香甜。
萝卜
武威名特蔬菜之一,叶色深绿,肉质根长25-26厘米,横径5-6厘米,呈长圆柱形,地上部分占全长的3/4,单株重500克左右,皮色深绿,肉质翠绿,生食脆甜多汁,并稍有香辣味,耐贮藏。经过一段时间贮藏后风味更加。(武威)
麻腐包
麻腐包邻县的秦安人把麻子用小酒盅作为计量器具来出售,赚起了大价钱;陇西人种麻是为了获取-丝,远销各地。通渭人实诚,麻杆自己拈了麻绳,麻子就做了这个麻腐。这是一项快要失传的特色小吃,做法繁复。将洗净的麻籽放在碾盘上反复碾压,然后将杂质过滤,如同点豆腐一般点成麻腐。然后将麻腐放入发面中,入锅烙成金黄,外焦里嫩,口味极佳,满口溢香,入嘴即化,软软的,细细的,粘粘的。因麻的种植面积很少,麻籽珍贵,现在可能很少吃到百分百的麻腐包子或麻腐饼,偶然遇到的不见麻腐只有土豆丝。
朱家沟邦子熏鸡
朱家沟邦子熏鸡源于辽宁省北镇县沟邦子镇。它以当年活鸡为原料,加入多种中药和调料制做,风味独特,是我国传统的“四大名鸡”之一。其正宗传人朱明学1987年来兰后,在继承传统技艺的基础上,广泛研究全国名鸡的调配和炮制方法,并向当地老中医请教药理知识,精心研制出的新一代产品,更具特色,色泽鲜艳,黄酥浓郁,油而不腻,口味纯正,补中益气,食之令人回味无穷。朱家沟邦子熏鸡兰州总店设在西固,铁路局市场和广场东口设有分店。(兰州)