青海湖湟鱼是我国惟一的高寒咸水鱼种，湟鱼是青海湖中的特产，以其鲜嫩味美而著称高原。它在鱼类中属鲤科，学名叫做“青海湖裸鲤”。湟鱼全身裸露，几乎无一鳞片，体性近似纺锤，头部钝而圆，嘴在头部的前端，无须，背部灰褐色或黄褐色，腹部灰白色或淡黄色，身体两侧有不规则的褐色斑块，鱼鳍带淡灰色或淡红色。也有个别全身呈浅黄色或深绿色的。多年人为的滥捕已造成青海湖湟鱼的大量锐减，由于全球变暖，大气干旱，降水减少，加之青海湖水位年年下降，含盐量和碱度不断上升，湟鱼的生存受到很大影响。目前，青海湖湟鱼资源已不足开发初期的十分之一。湟鱼是青海湖鱼鸟共生和草地生态中的核心物种，湟鱼资源的衰竭

青海省西宁市玉川虫草有限公司，位于青海省西宁市胜利路53号青旅商务大厦8楼,是青海省海南藏族自治州对外贸易有限公司的下设分公司，总公司是海南藏族自治洲唯一的一家外贸公司，位于美丽、神秘的青海湖南岸，自治州首府恰卜恰镇。本公司是国内第一家专营冬虫夏草的公司，也是国内首次推出礼品盒虫草的企业，主要经营青海地产土特产品，包括：冬虫夏草、人参果(俗名蕨麻)、藏雪莲、藏茵陈、枸杞、牦牛鞭、鹿茸、青稞酒系列、建筑陶瓷系列等。冬虫夏草是我公司的骨干经营品种。其中“雪豹”牌礼品盒系列虫草尤以其天然纯净、色正饱满、品质优良、加工细腻而受到消费者的普遍好评。本产品先后荣获中国农业博览会“名牌产品”，二000、

青海高原盛产的发菜是山珍之一，在封建社会作为供奉皇室的一宗贡品，唐、宋时已远销国外。现在，由于“发菜”和“发财”的谐音，既讨吉利，又可寄托乡情，故而港澳及海外市场格外喜欢，声誉极高。成熟的发菜黑如漆，细如线，柔如锦丝，不腐不变，可长期保存食用。它同时又是食疗的良好菜肴，经常食用时对高血压、妇女病、腹泻、鼻衄等均有疗效和缓解作用。西宁多用发菜作筵席的冷盘原料，凉拌发菜嫩脆滑口是凉盘中的上品。青海人以发菜作主料烹调的发菜蒸蛋，有人雅称“黄金白银乌丝糕”，是西宁的特制菜。做法是鸡蛋黄白分离，搅打匀称，并调精盐、姜粉、花椒等粉末佐料，以蛋白衬底，上覆盖洗净的发菜，先上笼蒸到发菜和蛋白凝结

果洛藏族自治州位于青藏高原东部，青海省东南部，处于巴颜喀拉山与阿尼玛卿山之间，东临甘肃省甘南藏族自治州，南与四川省阿坝藏族羌族自治州相毗连，北与本省海西蒙古族藏族自治州、海南藏族自治州、黄南藏族自治州相依。果洛州平均海拔在4200米以上，年均气温-4℃，州内群山起伏，雪峰耸立，巴颜喀拉山自西向东绵亘南部，成为长江、黄河的分水岭。由于果洛州生态环境特殊，冬虫夏草、雪莲、大黄、红景天、贝母、秦艽、当归、党参、川芎、黄芪、羌活等药用植物遍布州内大部分地区。果洛藏族自治州冬虫夏草资源分布比较丰富，由于海拔高、空气稀薄、没有环境和大气污染，生态环境特殊，青海省40%的虫草产量都来源于玉树果洛州。所产冬

手抓羊肉是牧区群众款待宾客的美食，也是日常生活中不可缺少的主食之一。初次吃手抓羊肉，会有原始之感，经多次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。“手抓”是青海高原上有独特风味的吃法，在全国也颇有声誉。手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是紧密相关的，因吃时一手抓肉，一手拿刀，割、挖、剔片，把羊骨头上的肉吃得净光而得名。做法是将刚刚宰杀的新鲜羊肉入锅，只需30分钟，便由主妇捞出来剁成条块，热气腾腾地端到客人面前（其中胸叉肉招待客人，肩胛肉给老人），客人用手抓起大块羊肉，只需蘸一点“青盐”入口，味道异常鲜美。在吃手抓羊肉的同时，还会为客人捧上刚刚制作好的“血肠”、“粉肠”、“肉肠”草原上的手抓羊肉，

在距德令哈市42公里处的可鲁克湖，看见养蟹的湖南人白尊富忙着给螃蟹经销商们发货。他喜滋滋地说：“我养的中华绒螯蟹，今年已销售了50多吨，销售收入200多万元，远销上海、北京、广州等大城市，收入比去年多了一倍多。”地处柴达木盆地东北部的可鲁克湖，海拔2816米，面积57平方公里，平均水深5米多，是我省有名的高原淡水湖。30年前，柴达木人就在这里开始放养鲤、鲫、鲢、鳙、青、鲳等池沼公鱼。自上世纪90年代以来，可鲁克湖每年都可捕捞出100吨左右的鲜活且无任何污染的水产品。但是一直没有形成规模养殖，可鲁克湖的水产养殖优势也未能充分发挥。为此，海西州委、州政府为进一步提高农民收入，加大水产养殖力度，

青海人把火锅称为“锅子”，其食材和做法极具青藏高原特色。青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。青海土火锅大致可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类，具体花样有十几种，但食材都是寻常之物，主要有牛肉、羊肉、猪肉、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬，正应了一个“土”字。价格也十分便宜，三五好友要一个“中锅”，也不过百十元消费。西宁的“青海土火锅”店，一般都免费供应当地特有的“熬茶”，可解油腻，助消化。虽然食材“土”，可

干肉是刚察著名风味小吃。干肉即冻干肉，多在冻季加工制成，它具有存放期长、不易变质，携带方便的特色。一般选取肥壮的牛或羊，宰杀后，剔尽骨头，然后取肉切成长形薄条状，串起来，挂在低温通风的地方阴干；再通过长时间的烟熏，使其水分逐渐消失，然后将制好的熟干肉带在身过，随时可以食用。

藏族酥酪糕（醍）是青海的特色小吃之一。其简单制法是将提取过奶油的乳白色淀粉（藏名曲热）凉干，用磨磨成粉末。拌入黄油（奶油）、白糖、人参果（角麻）、葡萄干、桃仁等，做成圆形、方形，表面有红丝绿丝的表现吉祥、长寿图案的醍面胚，放入笼屉内蒸熟，宾至可整块献上，或切成片状。藏族酥酪糕（醍）的主要特点：奶味甜点，有滋补强身功效，为藏胞待客糕点。

面片是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食，做法简单易行，可以不用工具，一般是先将面调揉好，或切成短条，或者先团成饼状，待下锅时再切成短条，锅里煮好相应的蔬菜、肉等后，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手揪为方块下到锅里。由于混放的蔬菜，肉类等不同，面片还有多种风味各异的品种。高原上气候寒冷，过去冬天没有新鲜蔬菜，一旦菜瓜刚熟，摘一两个鲜嫩的菜瓜下面片，叫作菜瓜面片。面皮下好后，再打上鸡蛋，味道又不一样，叫做鸡蛋面片。放了羊肉，羊肉味特浓，就叫做羊肉面片。这些面片都是带汤的。如果把煮好的面片用漏勺打出来，和上炸酱，就叫作烩面片。而打出来后又用粉条、牛羊肉等混炒，则叫作炒面片。面片是青海

在西北五省都有酿皮儿，青海人发明了用土豆制作酿皮，做叫洋芋津津儿，还有青稞面制作的酿皮，口感糯一些，更劲道，也明显卖得好一些，又叫黑酿皮。当然还有是常规型小麦和的面做的，清爽一些，又叫白酿皮。青稞酿皮制作工艺把揉好的面放在水里一遍一遍地清洗，清洗到只剩下面筋为止，不是简单地在面粉里放上蓬灰打成面浆上锅蒸。这样清洗出来的酿皮，有一股独特的香味。再配上各种调料，一碗滋味醇厚，富有河湟谷地特色的酿皮就诞生了；清洗酿皮的过程，不止是一种对食物的加工方法，而是河湟谷地的人们对食物的热爱、尊重、敬仰、感恩，把全部的感情都融进去了。清洗酿皮，那小心翼翼，充满虔诚的过程，不亚于进行一次宗教仪式。街头小吃青稞酿

梗皮，是用红薯粉作的。树木枝条或草藤根茎总是带有分叉，去掉分支后，分叉部位仍然是一个肿结。一根枝条或一根草藤上总是有多个这样的肿结，这样的枝条或草藤就是“梗”。严格的说，梗皮是红薯的草藤晒干后粉碎研磨成红薯粉，然后调配而成梗皮制做的场景大体如下：大锅里放着列子、里面扑一层纱布、因为要防止漏下去、当然要放着粘米粉一起兑水、不能太稀不能太稠、等到锅里的水开了就用勺子把兑好的红薯粉放进去、不能太厚、用手旋转列子、让它充分受热、也使粉皮的厚度更均匀、等到粉皮从嫩粉色变成深粉色透明撞就好了、大概一分多钟、这时候取出来、要小心列子是烫的、将粉皮放进冷水里涮一下、便可切盘了;一般是调以盐、酱油、醋、蒜水

青海省互助县充分利用气候和地域优势，积极引导农民进一步扩大荷兰豆、甜脆豆的种植面积，在威远镇、南门峡、林川等3个乡镇6个村共种植荷兰豆、甜脆豆5000亩。目前，全县90%以上荷兰豆、甜角豆已采摘销售，大部分销往兰州、广州、北京等地和澳大利亚、加拿大等国际市场。林川乡马家村海拔高，气候凉，是种植荷兰豆的理想田地。每亩纯收入在2500元以上。一亩荷兰豆的收入超过了两三亩油菜的收入。如今全村70%农户种植荷兰豆，种植面积从前几年的几亩地达到了440亩，成了马家村农民增收的主要经济作物。为保障农民增产增收，互助县蔬菜技术服务中心等有关部门积极与外地商家联系，进一步拓宽农产品销售渠道，扶持建立了农产品交

醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。全套醪糟是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

青海省湟中县多巴镇韦家庄村地势平坦，平均海拔2260米，土壤肥沃，地下水资源丰富，灌溉便利，。位于东临西宁市距17公里，离西宁市最大的海湖路批发市场较近，为该村发展无公害蔬菜提供了便利的条件。近年来，韦家庄积极落实各项科技兴农措施，因地制宜调整农业种植业结构，全村着力建设蔬菜种植基地。该村耕地面积2002亩，其中，蔬菜种植面积1280亩，日光节能温棚现有1650栋，其中每栋温棚面积336.5（平方米/座），每栋温棚产量5000（公斤），全村500多户人家中有一半从事温室大棚蔬菜生产，仅种菜一项，农民人均增收三千多元。现在，韦家庄村已成为青海省无公害蔬菜生产基地，蔬菜生产已成为韦家庄村新农村建

麻食儿，是一种很有地方特色的面食。有的是将面擀得薄薄的，再切成小方块。对角揪搓之后，再滚一滚，然后，把这些面下到放了各种佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的锅里煮熟，即可食用，吃起来别有一番风味。原来是在早上吃，现在水井巷里晚上卖得多，很受欢迎。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可

形态特征:多年生草本。株高15cm—35cm.茎粗壮，根颈部具纤维状残叶基。叶密集簇生，矩圆形或卵状矩圆形，无柄。头状花序10个—20个密集成球状生于茎端，无梗，莲座状总苞片3层—4层，被白色疏长毛，花冠紫色。花期7月—8月。本种产于新疆。蒙古、前苏联中亚及西伯利亚也有分布。常见于高山岩缝，雪线附近的冰迹陡岩、砾石坡。繁栽要点：播种繁殖。极耐寒，喜较高的空气湿度。应用价值：雪莲花大如莲花，叶色如碧玉，花序紫色绮丽，具芳香。自古被青年男女视作爱情的象征，又是名贵的药材。资源丰富，但未见园林应用。可引种于高海拔城市园林中的岩石园，供人们一睹芳姿。

酸奶是草原上独特的奶制冷饮。从盛夏到深秋，当牧业区产奶旺季到来时，也是制作清凉鲜嫩的酸奶季节。在农业区和半农半牧地区，也有吃酸奶的习惯。特别是回族同胞，他们用小碗装熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上几滴菜油，表层奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细，清凉微酸，加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。在旅途劳顿时吃上一碗酸奶，能解渴、消热、开胃，一身的疲劳便会荡然消失。酸奶是一种理想的保健饮料，营养胜于牛奶。它能助消化、增食欲，还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。医学家还发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤，避免过早衰老。因此酸奶是饮食、保健二美

这是藏民的食品。但因青海大都是藏民区，因此，吃着糌粑就不奇怪了。它是以青稞磨成粉为原料，经炒熟后，以酥油为粘合剂制作而成的。其做法是：先将酥油溶化在热奶茶中，然后加上适量的青稞粉，搅拌成团状后，用手捏成形状后直接进嘴吃。我们在制作过程中，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一点儿，这样能捏得硬些，也更好吃些。我边捏边吃，在还没成形时就开始入口品尝，第一个感觉是香，那种和南方的黄豆粉炒熟后的感觉差不多，其次是觉得那青稞粉有点儿粗，在嘴里一粒一粒的，再次是觉着有点儿干，想要就会么汤吃再感觉。这可能和个人口味有关，我喜欢吃什么都就着汤。藏民们发明的糌粑主要是为了携带方便，一个团儿，可以边捏边吃。但我觉得

美食原料生鱼75克，金华火腿45克，水发北菇45克，菜心40克，盐2克，味精3克，料酒6毫升，胡椒粉0.25克，生粉3克，植物油25克。美食做法1、生鱼治净，起肉去皮，切成长5.5厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的块；2、金华火腿蒸熟起肉，切长5.5厘米的片，北菇斜片一分为二；3、将生鱼，火腿，北菇一次码好，上锅蒸5分钟；4、菜心飞水，码在盘周围；5、锅内加入调料，高汤，勾薄芡，淋在上面即成。美食特色鱼白，菜绿，北菇浅褐色，口味鲜咸，质地滑爽。夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病患者；孕产妇、老年人宜适量常食。