黄桃，又称黄肉桃，属于桃类的一种。从历史文献中可知，黄桃早在三、四千年前，在中国大地上已受到重视并人工栽培。到秦汉时期，已培育出各种品种，用古代毛桃嫁接出的金桃，延续繁衍成今天的黄桃种群。据记载，上世纪20年代，奉贤就有青村、望海、三官、钱桥、泰日、滨海等乡镇开始种植黄肉桃种，总计种植面积百余亩。20世纪60年代，上海市农业科学院园艺研究所的科技人员，对奉贤黄桃进行了品种改良，成功地应用杂交育种技术，保留了多汁且甜浓的品质特征。至上世纪70年代，育成了以“锦绣黄桃”为代表的鲜食与加工兼用的新品种，使奉贤黄桃独具特色。此后，优质奉贤黄桃品种在奉贤区大面积种植推广，产品具有“甜、大、圆、黄、香”等

梨树在奉贤庄行地区栽培历史悠久，元代词人张之翰在至元末年（1340年）自翰林侍讲学士调任松江知府（今上海地区），曾写有《婆罗门引·赋赵相相宅红梨花》一词赞美梨花：“冰姿玉骨，东风著意换天真。软红妆束全新。好在调脂纤手，满脸试轻匀。为洗妆束晚，便带微嗔。香肌麝薰。直羞煞海棠春。不殢数卮芳酒，谁慰黄昏，只愁睡醒，悄不见惜花贤主人。枝上雨，都是啼痕”。据《庄行志》记载，明初洪武三年（1370年），松江府华亭县（今属上海市奉贤县）诗人袁凯的一首《白燕诗》就曾这样描写：“柳絮池塘香入梦，梨花庭院冷侵衣”，据此推断庄行蜜梨种植至少已有600多年。据民国《华亭县志》记载：“名秋白，邑产无夥，为百果之宗”。产

明鳗鲡鳗鲡,又名青鳝、凤鳝、河鳝,是淡水中名贵鱼类之一。因它富含维生素A,加上肉味鲜美可口,被人誉为水中人参。鳗鲡的烹饪,既可清蒸,又可红烧。清蒸时,先剖腹去内脏,再去头尾,用刀切2-4厘米长连接小段,放在盆内,加入佐料黄酒、姜、葱、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鲜且肥,十分可口。红烧时,则将切成小段的鳗鲡,先下油锅炸成金黄色,捞出后用另一锅子放入猪油、白糖、酱油等佐料炒成枣红色时,再将炸好的鱼段倒入,烧熟后放上笋片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可装盆食用,其味油而不腻,鲜中带肥,香嫩可口。由于鳗鲡营养价值高,味道又十分好,所以成为筵席上的上等佳肴。

牡蛎蒸米饭鲜香可口，营养丰富。牡蛎被称为“海的牛奶”，100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1／2,并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。原料：牡蛎米饭调料：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。制作：1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。

鲜美鱼片粥特点：稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口原料：大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。调料：1.煮粥时注意厚度，不能太厚。2.加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。制作：将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，成熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。

糟香大拼盆特点：咸、鲜、香、浓、色、香、味俱全。原料：金钱肚150克，猪舌100克，鹅肫100克，青莴笋100克，斑节虾100克，三黄鸡100克，白干100克，花生米100克，刀豆100克。调料：自制糟卤，精盐，味精，白砂糖，黄酒，香料。制作：金钱肚、猪舌、鹅肫、三黄鸡、硝白干、花生米分别煮熟，凉开水冲冷。青莴笋、刀豆用沸水烫熟，凉开水冲冷。以上原料浸入配制好的糟卤中，放入冰箱。数小时后拿出，装盆即可。

奉贤黄秋葵成功入选《2015年度全国名特优新农产品目录》。黄秋葵是奉贤区特种蔬菜的代表产品。黄秋葵作为蔬菜在奉贤区种植已有十余年的历史，但一直种植较少，比较零散。但近年来伴随人们保健意识的日益提高，近三四年发展迅速，无论是成规模的合作社还是农村田头都有种植，黄秋葵的生产为奉贤菜农带来了新的增长点，奉贤也顺势发展黄秋葵生产，将其打造为奉贤蔬菜的一张名片。

排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕：“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉

千张包主要作料为千张包豆制千张，鲜猪肉、开洋、干贝、笋衣、熟芝麻、精盐、味精、黄酒等配制成馅心；用千张作包皮，裹入馅心，制成三角形包子，与粗绿豆粉丝同煮即成。食时佐以辣油、米醋、白胡椒粉、小葱等调料。特点是，肉嫩不腻，香气四溢，风味独特，营养丰富。千张包吃起来口感特别好！外面包馅的那张千张皮嫩嫩的、脆脆的，里面的馅心由多种材料组成——竹笋、腌咸菜、切得很薄很细的肉丝、一块一块的小白菜和一小碗美味可口的绍兴花雕酒。在制作千张包前必须先把全部佐料用油炒一下，然后再用千张皮把这些各种各样的馅心包裹起来。为了不让它散架，还得用竹笋的皮做成的细麻绳捆绑住。放在锅里煮十多分钟，一个个鲜嫩无比、既可口又香脆

上海小吃:南桥进京乳腐相传，在清朝同治三年（公元1864年），浙江海盐有位姓萧的商人来到奉贤县南桥镇东街开设酱油作坊，兼制乳腐，产品由鼎丰酱园销售。当时南桥有个人在北京做官，一次返家探亲，吃了鼎丰酱园的乳腐，觉得滋味甚美，就买了些带回京城。同僚品尝后，都认为是乳腐中之佳品。于是，消息灵通的商人就到南桥竞购贩运，以供京官食用，获取利润。鼎丰酱园老板趁此机会做了一块红漆招牌，上书“进京乳腐”四个金字，悬于店堂，以广招徕。就这样，“进京乳腐”的美名不胫而走，以至远销海外。品种：红乳腐、白乳腐和花色乳腐三大种。红乳腐又分大红方和小红方，色泽红中带褐，形状大小厚薄一致，底面四侧平整光滑，不

材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。做法：先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个

原料：虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克制作：1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟2、大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁4、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁，炸熟后，捞出，控

海棠糕是上海奉贤著名传统名点，系用特制的模具灌浆烘烤制作。糕形似海棠花，色呈紫酱红，香甜松软，可谓色、香、味、形俱佳，同为一道具悠久历史的花色点心，深受大众的欢迎。

简介：生煎馒头是上海的特色风味小吃。来到上海的人一定要尝一尝生煎馒头。特点：形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，酱香浓郁，越吃越香。原料：面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。做法：以发酵后的精白面粉作皮，用猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。

招牌玉米饺原料：澄粉，生粉，粟米，奶黄馅。调料：糖粉，吉士粉，猪油，青菜。制作：奶黄拌入粟米粒作馅心。青菜榨出汁水，烧沸后加100克澄粉揉匀成绿色布置。澄粉、糖粉、吉士粉加入开水拌匀，加入生粉、猪油揉成坯皮面团。制坯皮包入馅心，捏成玉米穗状，用工具刻上玉米粒花纹。用绿色面团搓成2条尖条，用工具压扁后刻出条纹成玉米叶状，装饰两侧。上笼蒸5分钟即可笼装盆。

玫瑰乳腐最具江南特色，它是以小红方作基础，加入馥郁的玫瑰花和其他调料精制而成。各种乳腐都可用大口玻璃瓶盛装，只要灌满卤汁，密封瓶口，放在阴凉处经久不坏。

油炸麻花是上海奉贤区庄行特色小吃，制作繁琐。将大面饧好，切成大条，压成细面条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料味道就更鲜美。

油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。酥层清晰，色泽淡雅，香脆酥松，甜而不腻，入口即化。