面片是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食,做法简单易行,可以不用工具,一般是先将面调揉好,或切成短条,或者先团成饼状,待下锅时再切成短条,锅里煮好相应的蔬菜、肉等后,两手将短条面压开,拉长,一手拿面条,一手揪为方块下到锅里。由于混放的蔬菜,肉类等不同,面片还有多种风味各异的品种。高原上气候寒冷,过去冬天没有新鲜蔬菜,一旦菜瓜刚熟,摘一两个鲜嫩的菜瓜下面片,叫作菜瓜面片。面皮下好后,再打上鸡蛋,味道又不一样,叫做鸡蛋面片。放了羊肉,羊肉味特浓,就叫做羊肉面片。这些面片都是带汤的。如果把煮好的面片用漏勺打出来,和上炸酱,就叫作烩面片。而打出来后又用粉条、牛羊肉等混炒,则叫作炒面片。面片是青海