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桂林美食小吃,舌尖上的桂林
兴安葡萄
广西兴安县以盛产葡萄出名.兴安县从上世纪80年代中期开始引种巨峰葡萄品种,经过20多年的摸索、实践、总结,打造出了一个标准化生产、规模化经营的葡萄产业,2004年、2007年兴安巨峰葡萄两次获得“广西农产品名牌新产品”称号,2008年6月,兴安被中国果品流通协会评为“全国优质葡萄生产基地”。目前,兴安葡萄品种齐全,种植技术先进,葡萄种植面积达10万亩,总产量11.2万吨,年产值6.62亿元,兴安因此享有“南方吐鲁番”之美誉。
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漓江啤酒鱼
阳朔一道亮丽的饮食文化风景,不吃不知道,一吃吓一跳,大名如雷贯耳,如果不试一下就真的枉费到此一游。啤酒鱼有点像川菜中火锅鱼的做法,先把鱼在油里煎一煎,再放啤酒及各种调料烧制而成。烧的器具很特别,鱼放在一个平底的盘子里,盘子下面是一个盆子,放了些水,再下面才是火,而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀,入口果然鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味。对了,一定要吃带鳞的,正宗的啤酒鱼,鱼鳞都炸得非常脆,好吃极了。阳朔“啤酒鱼“,是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼,先用桂北山区出产
龙脊辣椒
龙脊辣椒产于广西壮族自治区桂林龙胜县龙脊梯田景区一带海拔800米以上的云雾山中,椒呈牛角形,颜色鲜艳、肉厚籽少、辣味浓、香味独特诱人,除富含辣椒素和挥发性芳香油外,还含多种人体所需的维生素,食后开胃提神,驱寒除湿,增进食欲,是独特的佐料佳品,也是龙脊四宝之一。龙脊辣椒色泽鱼红,辣、香、味俱全。全年生育期180-210天,株高80-95cm,开展度44.2cm左右,果长6.5-8.5cm,宽1.5cm,肉厚0.2cm,单果重6-7.5g,产量高,亩产1200-1500kg。果实为短尖椒,鲜红坚韧,果皮光亮不打皱,肉厚质脆,香辣适口、风味独特,除鲜食外,还可加工成干辣椒、椒粉、椒油、辣椒酱、淹
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全州禾花鱼
全州禾花鱼是鲤科淡水温水性鱼类,是团鲤的一个变种,又称禾花乌鲤、禾花鲤、乌鲤,因长期放养在稻田内,食水稻落花而得名;是全州县著名特产,也是桂林市十大名牌农产品之一。全州禾花鱼属中国土著鱼类。体短而肥,一般体重在50-250克,全身紫褐色,细叶鳞,皮薄,隐约可见内脏。它肉多刺小,有主刺无细刺,肉质细嫩清甜,无腥味。肌肉中蛋白质含量为18.06%,氨基酸总量为73.66%,人体必需氨基酸总量为33.54%。它具有食性杂,生长快,抗病力、繁殖力强等优点,是一种营养价值高,集美食与观赏性于一体,宜推广养殖及加工利用的地方优良鱼类品种。全州禾花鱼进贡历史始于南宋(一说始于乾隆盛世),之后家家户户都有稻田
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阳朔九龙藤蜂蜜
阳朔县地处广西壮族自治区北部,桂林市南面,世界著名的漓江贯穿南北,山清水秀.阳朔县属于中亚热带季风性气候,雨量丰富,四季分明,夏长冬短,春秋适中,气候温和,光照充足,无霜期长,年平均无霜期为353.2天,年平均气温19.5℃,年平均降雨量1560毫米,年平均降雨日为168.8天,年平均日照时数为1429.7小时,8-10月昼夜温差达10℃以上。根据《桂林漓江风景名胜区总规划》(2013-2025年)阳朔县67.4%的面积属于漓江风景名胜保护区,同时属于南方咯斯特地貌世界自然遗产保护地,优越的气候条件非常适合九龙藤蜜源植物生长,九龙藤花蜜源丰富。地域范围为阳朔县的白沙镇、兴坪镇、福利镇、高田镇、
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永福香菇
香菇是永福又一大宗土特产品之一,历来受邑人重视。建国后,香菇一直为永福县传统出口产品。县内各山区乡镇均有种植,百寿镇己成为罗汉果、香菇等为主的桂北最大的土特产品的集散地,县内的香菇许多都聚集到这里,然后再销往全国各大市场和香港、澳门、台湾及东南亚国家。营养价值干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰
水盐菜
水盐菜是平乐土特产之一。历来是红白喜事中,以及民间日常生活烹饪的上好配料。上等盐菜的颜色鲜黄透明,主梗、叶梗都有光泽,闻起来香气扑鼻,吃起来香脆爽口,还夹有适口的甘甜微酸味道。若是在炒鱿鱼、炒猪肚、炒大肠、煮滑鱼中配上盐菜,更是余味无穷。如作甜酸鱼、炒排骨的底菜,也是待客不失体面的佳菜。平乐的水盐菜不仅自食自用,很早就远销桂林、梧州,还出口海外,而且相传在清代还成为了上奉朝廷的重要贡品之一。制作水盐菜的的青菜主要是从广东潮州移植来的芥菜,在选料时,以菜心呈拳状的最好,长得“过疯”的潮州芥菜,因其绿叶太多,形状松散,就不宜做盐菜了。水盐菜的腌制方法有几道工序,每道工序都有严格要求,只有处置
全州豆豉
全州县制作豆豉的历史源于唐代中叶,与“全州第一香”五香豆腐干产生时期接近。据传,最早制作出豆豉的,是唐中叶全州镇建设街小南门一个专做豆子生意的老板(姓甚名谁已无法考证);有一天,老板收进店的百余斤豆子因未干透晒在外边,突降大雨,豆子来不及捡回来,全部淋湿了,连续两天偏又是雨日,帐鼓的豆子眼看着要发芽了,老板让妻将豆子蒸熟了当饭吃,吃了两餐后,老板与伙记们都不愿再吃了,天不见晴,豆子就存放在桶里。接连下雨十余天,大家把豆子的事给忘了,直到有一天,满屋子莫名奇妙地散发出一股很特别的香味,经查找发现,香味出自那桶被遗忘了的熟豆子!大家提出桶细看,豆子不但没烂掉还长出了淡绿色的茸毛,而且有异香,老板叫
民强荔浦芋
荔浦芋属天南星科,又叫魁芋、槟榔芋,原为野生芋,是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种,在荔浦县进行人工栽培已有400年的历史,有“皇室贡品”之称。荔浦芋是荔浦县主要传统产品,也是荔浦县重要的支柱产业之一。芋荔浦县东昌镇民强村是荔浦芋的主产区,该村创建了400亩的无公害荔浦芋示范基地,目前喜获丰收。该基地的农民群众在县农业局、镇政府、镇农业服务中心的指导下,严格按照《无公害荔浦芋标准化生产技术规程》进行科学管理,涌跃参加农业部门组织的荔浦芋栽培适用技术培训班,大胆采用以捕虫器、杀虫灯为主的物理防治新技术,并结合使用高效低毒低残留农药进行杀虫治病,生产无公害的荔浦芋产品,目
全州魔芋豆腐
一、资源状况:魔芋又称鬼芋、鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷等,英文全名ElephantFoot,Konjac,属天南星科魔芋属多年生草木植物,具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。据有关资料记载,全球大约有130个野生品种。广泛分布于热带、亚热带疏林下,属半阴性植物,其地下生长的扁球形块茎经碱水加热去毒后可供食用。我国自古许多山区就有栽种魔芋的习惯。全州县位于广西壮族自治区东北部,地处湘江上游,东径110°7—111°29,北纬25°29—26°23之间,属亚热带湿润性季风区,四季分明、雨量充沛。在东山瑶族自治乡、蕉江瑶族自治乡、石塘、才湾、咸水、绍水、大西
阳朔酿菜
阳朔的酿菜,特点鲜明,品种很多。酿菜既是阳朔人的传统,又折射出阳朔人的饮食爱好。特别是在阳朔农村的许多大小宴席上,几乎是无酿不成席。什么都敢酿,酿什么都成,的确,阳朔人对酿菜情有独钟。而且,阳朔酿菜正随着旅游的发展而声名远扬。中外宾客都非常喜欢吃阳朔酿菜,使这些纯粹的民间菜肴登上了大雅之堂,其中如田螺酿、柚皮酿、辣椒酿、茄子酿等都已进入各大宾馆、饭店的菜单上。阳朔酿菜的馅有猪肉、牛肉、鱼肉、鸡肉等,一般配之以提香增味的佐料。酿体的选择,更是丰富多彩、五花八门。比如,鱼酿、油豆腐酿、水豆腐酿、香菇酿、蘑菇酿、松树菌酿、芋头酿、慈菇酿、节瓜酿、冬瓜酿、腿瓜酿、葫芦瓜酿、黄瓜酿、丝瓜酿、苦瓜酿、茄子
桂北腊肠
腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。桂北腊肠是其代表。桂北腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。生产制作一般做法原料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。制作过程:1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉
黄竹笋
黄竹笋是广西桂林的一大特产,永福县黄竹笋以其质优在桂林久负盛名。永福县地处半石山区,山多、石缝多、弄场多、适宜丛生竹生长。历来野生黄竹漫山连片,早具规模。全县黄竹种植面积已达5万多亩,其中产笋面积2.5万亩,年产黄竹笋干1000多吨。仅永安乡年产笋干可达460多吨。黄竹笋干,为每年夏末秋初收割黄竹嫩笋,经开水烫熟后薰烤或晾干而成,色泽鲜黄。黄竹笋含有蛋白质、粗纤维、糖类、维生素和氨基酸及微量元素等有机化合物,具有开胃消食、减肥、健美、防便秘等作用,是高蛋白、低淀粉、低脂肪的绿色食品。可火锅烫吃,又可卤烩煎炒,味香甜,鲜嫩可口,为四时客宴和家常小吃之佳肴,亦是馈赠亲友的上等礼品。
广西柑橙
广西柑橙,产于广西平乐。其个体硕大,色彩鲜黄,水分充足,皮松肉脆,味道甘蜜而驰名。品质特色柑橙是一种常绿灌木或小乔木,春末、夏、秋开白色花,果扁圆,红或橙黄色,味甜酸。盛产我国,有4000栽培历史。广西的柑橙,果皮橙黄色或橙红色,果面有光泽,果皮松,易剥离,中心柱大而空,汁胞肥大,质地脆嫩,汁多化渣,酸甜适度,且耐贮藏,品质上乘。营养价值橙子中含量丰富的维生素C、P,能增加机体抵抗力,增加毛细血管的弹性,降低血中胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙子所含纤维素和果胶物质,可促进肠道蠕动,有利于清肠通便,排除体内有害物质。橙皮性味甘苦而温,止咳化痰功效胜过陈皮,是
永福西红柿
素有“桂北西红柿第一市场”之称的三皇乡,位于桂林市永福县西南部,年平均气温为26℃~29℃,是西红柿种植的理想之地。该乡84年开始大面积种植西红柿,现在已发展到年种植西红柿2.2万多亩,产果6万多吨,人均产量居广西第一,是桂林市最大的西红柿市场。现全县种植达3.5万多亩,年产量8万多吨。永福县西红柿每年七月至次年二月供应市场,呈鸡蛋型,果大,果色鲜红、外表美观、籽少肉厚,含多种维生素,含糖份高,可当鲜食,常吃能美容悦颜;极耐运输、储藏,在常温下置通风处可自行保鲜15~20天。产品远销哈尔滨、北京、湖南、广东、海南、香港等地,97年已走出国门,销往越南、新加坡等地。
兴安米花糖
米花糖,是将大米加热膨胀后,拌合蔗糖汁让其冷却,再切成方块,用白湘纸包上出售的一种糖果,在桂林地区,以兴安米花糖最著名,甜而不腻,入口即化,老少皆宜,深受农村消费者喜欢,谈起它的来历,还真有意思。传说嫦娥为封住灶王爷的嘴,发明了兴安粑粑,将懒馋贪占的灶王爷的嘴巴粘住开不了口,从而使兴安的吴大胆幸免于难。灶王爷是好吃中了嫦娥的计,哑巴吃黄连,有嘴讲不出苦。于是耿耿于怀,总想找机会报复吴大胆,把一腔怨恨泄到兴安人身上。这一年,兴安粮食大丰收,谷满仓,米满缸,因为嫦娥发明了粑粑,兴安家家户户都照着样子,大做特做兴安粑粑来庆祝丰年。灶王爷听到舂米做粑粑的声音就心惊肉跳,看到粑粑的影子就怒火中
桂香梨
品种名称:桂香梨选育单位:全州县水果生产技术指导总站,广西壮族自治区水果生产技术指导总站品种来源:圆黄梨芽变特征特性:树势中等,枝条开张,粗壮。叶片宽椭圆形,绿色有光泽,叶缘锯齿中等大,叶尖渐尖,叶平均长11.5㎝,宽6.1㎝,叶柄长5.8㎝。一年生枝黄褐色,皮孔大而密集。萌芽率高,成枝力中等。花芽易形成,花芽饱满而大,花白色,花粉多。果实扁圆形,纵径68.3㎝,横径83.7㎝,平均单果重294克,最大果重675克,花萼完全脱落,果面光滑平整,果点小而稀,果梗长3.9㎝,梗洼深1.12㎝,果面光洁,果皮中等厚,果肉白色,石细胞少,有香气,果心小,可食率79%,可溶性固形物12.8%—14
腊肠
腊肠腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。主要产地有广东、东莞、佛山、广州、顺德、中山、江门、增城、惠阳、梧州、江西、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。桂北腊肠是其代表。桂北腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。
灌阳油茶
灌阳的最有名的小吃之一。灌阳的油茶也叫“炒米茶”,顾名思义“炒米茶”就是以炒米为主打食品。打油茶所需要的配料有:茶叶、花生、葱花、酸辣椒、绿豆、米粉或面条。制作方法1、用高温把油烧热,把炒米炸好,这是主料,必不可少的。2、把花生也炸好3、葱花切成一小段一小段,以供放在油茶里用。4、绿豆放在锅里炒一炒,把腥味去掉。5、米粉或面条煮熟,用凉开水泡好,不让它结成块。6、把茶锅——一种带有茶嘴的煮茶工具放在炉子上,然后将茶叶放在锅里,炒一炒,再放一些生姜以及炒好的绿豆放进锅里,用一个“7”字型的木锤把锅里的东西捣烂,然后放入猪油,放入水煮沸。再将炒米、葱花、花生、米粉或面条、酸辣椒等
血粑豆腐
血粑豆腐是全州人自古以来情有独钟一种特殊食品,从什么年代开始制作食用已无史考,听老人们说,是老0的老0传下来的,也有人讲,是全州人熏制腊肉后不久就有了。传说传说很久以前,因为当年大旱,一个叫贱狗的佃户因欠地主的租谷,年终时带着妻儿躲债躲到大年三十日才偷偷跑回家,为了过个象样的年,他磨了一灶豆腐,并到隔壁邻居家赊了两斤肉,邻居见他穷的可怜,就把一盆刚杀的猪血送给了他。他把猪肉剁碎,准备制成肉丸子好过年(全州人过年,特别是农家过年必做肉圆子,表示过年大团圆),突然帮地主家讨债的狗腿子来收债了,贱狗一家人吓得乱成了一团,生怕猪肉被抢走,慌忙中忙把刚剁碎的猪肉倒进猪血里;狗腿子进得门来,见了一盆猪