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桂林美食小吃,舌尖上的桂林
猪肝夹肥肉
这道菜是用腊制的猪肝与腊制的肥猪肉做成。具体做法是:冬天将猪肝洗净,沥干血水分块,拌入白胡椒粉、粗盐、三花酒,装入盆中盖上盖子,腌一天一夜后挂于通风处晾干。当猪肝晾至七成干时,取下放在木板上整理成条状后,在猪肝上面加放一块木板,在木板上面放上石磨或石板加重,压一天一夜,使猪肝成扁平块状,增强其密实度,便于今后切片时不松散、不破碎,口感好。肥肉的制作方法是:将猪的背脊肥肉连皮切成宽3-4厘米的块状,刮洗干净,装入盆中放入适量粗盐、冰糖和三花酒,加盖腌一天一夜后挂于通风处吹干即可。食用时将腊制好的猪肝、肥肉共同放进蒸笼里蒸熟(猪肝放在肥肉下面);然后将猪肝切成薄片,肥肉去皮,切成块,一块肥肉配一块
临桂咸粥
用猪骨头、猪尾巴、猪脚、猪内脏、芋苗干、海带、红枣、木耳等制作的“咸粥”,在六塘周边地区,人们有“一家杀猪,八家喝粥”的习俗。村民将肉猪养大之后,到宰杀上市出售之日,都要请近亲好友到家里吃一餐。在杀猪的当天,要用大锅煮上一锅“咸粥”,让客人和左邻右舍吃。这样做的目的:一是显示自己有能力养出了大猪,请得起亲朋好友吃肉“喝粥”;二是礼尚往来,因家家户户杀猪时都请吃送礼,自己也要争口气。“咸粥”的制作方法是:先将猪骨头劈开,砍好猪脚、猪尾巴,切好猪内脏等备用。之后,用大锅烧开水,先放猪骨头、猪脚、猪尾巴、老姜煮开;再投入猪内脏和适量大米、切碎的海带、芋苗干、红枣、香菇、木耳、食盐等煮至粥状,吃的时
荔浦扣肉
荔浦扣肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,桂林特色名菜,以正宗桂林荔在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶山之下,沃野,下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋头从福建引种而来,个大饱满,头尾均匀,品质优良,堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间,广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦扣肉,成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。前些年,随着《宰相刘罗锅》的热播,荔浦芋头也随之火了一把。在荔浦,芋头的传统吃法是作成扣肉。这到菜的做法还是有些讲究,但是几乎家家都会做,逢年过节,婚丧嫁娶都少不了这道菜。扣肉者,首先自然要准备一块肉,放入适量的盐,糖,白酒腌制一两天,并
南源禾花鱼
南源禾花鱼南源村委地处兴安县城西北7.5公里处,全村八个自然村,十二个经济合作社,总户数630户,总人口2480,有水田2159亩。该村祖祖辈辈都有稻田养殖禾花鱼的习惯,养殖禾花鱼已有几百年的历史,早在乾隆盛世时就已是皇宫之贡品。该村家家户户都有育苗池和荐鱼池,一般采取自繁自养的形式,确保产品的质量。该村禾花鱼主要以稻田放养本地乌鲤鱼品种为主,专食稻田禾花、浮萍等,不需要投放任何饲料,属于无公害产品。因此,禾花鱼具有肉质细腻、骨软无腥味、蛋白质含量高等特点,尝试用可养胃生津,滋补身体。成年禾花鱼全身呈乌紫色,手感细腻光滑,熟吃味道香甜可口,是一种高蛋白低脂肪,低热量的营养佳品,深受广大消费者喜
灵川银杏
灵川银杏俗称白果,又叫公孙树、鸭掌树。果(种实)为圆形或长圆形、卵形、椭圆形,外种皮肉质,中种皮骨质,内种皮膜质。种核(白果)椭圆,卵形或长椭圆形,素有“活化石”之称。有敛肺气、平皱、益气、平喘缩便、扩张微血管、促进血液循环等功效。经常食用,可使肌肤爽润,面部平皱,两颊红润。海洋乡盛产白果即银杏,拥有百年以上银杏古树1.7万株,被誉为“中国银杏第一乡”。位于广西桂林市灵川县海洋乡,距桂林市45千米,桂海公路可直达。海洋乡被誉为“天下银杏第一乡”。全乡有白果老树2.7万株、新树100万株,年产白果80万千克,人均白果拥有量居全国乡级第一位。银杏核仁营养丰富,含有蛋白质百分
干锅羊肉
桂林的干锅羊肉数临桂二小的最有名。羊肉加上秘制的佐料鲜香味美,丝毫没有腥味。且吃法独特,将羊肉带皮红烧,做成干锅,尤其是辣味,更为鲜美。大排档式的餐饮店,氛围热烈,消费居中。做法:1.将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污2.羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫3.用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用4.尖红椒去蒂切圈5.蒜子去蒂6.大葱切斜片,余下50克整干椒切段7.净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油8.锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒
南山苹果梨
南山苹果梨南山苹果梨是龙胜近年选育推广的特优水果,产于海拔800~1500米高山地带,由于这里早晚温差大,果子肉嫩无渣,特别脆甜,为梨中的珍品。南山梨8月份成熟,年可供货150吨。南山苹果梨果大,肉多、汁液丰富、果肉白色、细密无石细胞,含糖量高,质地脆,果心小,有微香,甜酸适度、品质上乘,最大特点是耐贮性强。据分析,其水分达87.3%,总酸0.35%,还原糖9.33%,总糖10.65%,含丰富的维生素C及B1、B2等多种维生素和钙、磷、铁等成分,营养丰富,有润肺、消痰、止咳、降火、清心、利尿之功效,还能增进食欲、助消化,对体虚、津液不足者颇益。又可制果酱、果脯、果酒、罐头等。做风味小菜时
玻璃扣
据桂林平乐县志记载,一九二一年,孙中山先生率部,沿水路从梧州至桂林,历时21天。船家厨子为了给孙中山先生吃好,做了很多船家菜给他吃,过了几天,船家厨子发现,孙中山先生特别喜欢吃“金花肉”。(“金花肉”的做法:将薄肥肉用白糖腌透,即透明状,沾拌面粉浆炸制而成。)。但,这菜易上火,船家厨子想:若将腌制肥肉包入清热的绿豆沙,这菜不就不会上火了吗?于是,便包入豆沙炸制成鸡蛋状。中山先生吃后,连连叫好,便问道:这是什么菜?厨子想这菜的主料为透明薄肥肉,即象透明的玻璃,便回答说:“此菜为玻璃扣也。”从此,船家玻璃扣一直流传到今天。平乐飞龙鱼餐厅(飞龙号)的玻璃扣,由黄良平亲自主理,经过多次改进,地方特色更
红阳猕猴桃
鲜果横剖面沿果心有紫红色线条呈放射状分布,似太阳光芒四射,色彩鲜美,故称“红阳猕猴桃”。该品种果型中大整齐,平均单重80克,最大可达130克;果实短圆柱形,肉质鲜嫩、香甜清爽(馥香型,含糖18.5%),果心小,果味浓。每100克果肉含维C350毫克是苹果的100倍,因而称“维C之王”;鲜果富含稀有天然维E和17种游离氨基酸及多种矿物质成份,既具有抗癌保健功能,又独具抗衰、排毒嫩肤功效,被誉为“绿色美容师”,该品种不失为当今医食内源,药膳两用之上剩佳品。尤其口感优于目前国内外选育的任何猕猴桃品种。8月下旬成熟。资源种植红阳猕猴桃近1000亩,果实中大、整齐,一般单果重60—110g,最大果重
平乐油茶
平乐油茶已获得自治区级非物质文化遗产。油茶,顾名思义就是既有油,也有茶。油可以不同,茶必须是我们平乐的石崖茶。此外,还需加上生姜、大蒜、花生、葱头等原材料。来自平乐本地的8支参赛队的大厨们各自大展身手,使用传统工具石坎、擂钵进行制作,不到一会儿,现场茶香四溢,让围观的群众蠢蠢欲动,争相品尝。“平乐油茶香又香,又有茶叶还有姜,另外放点花生米,再加点我们平乐特产的石崖茶,打起油茶香喷喷,女人吃了变媚姑娘,男人吃了就雄赳赳、气昂昂,就跨过鸭绿江!”热心群众彭烈生现场作的打油诗,不仅说出了平乐油茶的原材料,而且还说出了油茶的好处。说起油茶的好处,有的参赛选手就在这方面做起了文章,除了必须的原材料外,还
野生蕨根粉
蕨根粉”它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类食品。因为蕨菜的根是紫色的,所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养(凉粉、粉丝营养与原料比损失的多且豆粉的不易消化),而“蕨根”对人体的保健作用是根茎类食物里名列前茅的,这也是符合颜色越深的,营养越高规律的又一个例子。蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物,即可入药又可食用,富含铁,锌,硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸,其VC含量高达28.6多毫克/百克以上.本草纲目载*蕨根祛热解毒.,利尿道,令入睡,补五脏不足.蕨根淀粉是人们历来十分喜爱的野生珍稀食品.本产品原料采自深山,天然野生无污染,经现代工艺取其根部淀
龙胜椪柑
广西龙胜各族自治县也是著名的椪柑产地,高山阳光充足。这里采用科学种植的方法,推广使用沼气液肥、沼渣及农家肥,具有果大皮薄,色泽鲜艳、肉质脆嫩、汁多化渣、清甜可口、风味独特等优点。可食率高达68-75%,可溶性固形物含量达12%以上。据测定:100毫升果汁含糖量11-13克,酸0.5-1克,维生素C25-35毫克,100克果肉含热量171.66焦耳,水分88.6克,富含蛋白质及钙、磷、铁等人体新需的营养物质,经常食用可降低人体中的胆固醇含量,排泄体内的有害物质,能促进人们的身体健康。现栽培面积6万亩,商品量9万吨.龙胜高山椪柑是食用价值非常高的绿色食品。包装精致,价格实惠是过年过节的最佳礼品
荔浦芋头
芋头里最好吃的数荔浦芋,荔浦芋产于桂林市的荔浦县。它个头大,营养丰富。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹,载培学称之为槟榔芋。母芋椭圆形,子芋5个~8个。以产母芋为主,一般单个重1000~1500克,大的可达2500克。芋肉白色、质松软者品质上等。含有丰富的蛋白质、碳水化合物(淀粉)、较高的钙和一定的维生素。把它切成薄片,油炸后夹猪肉做成“红烧扣肉”,风味特殊,肉不腻口,是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮,放在热锅中,加上猪油、白糖、少量奶粉,压成奶芋,味道甘香软甜;掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等,用油轻炸,香酥爽口。荔浦芋头曾作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年
荷花鱼熏干炒辣椒
在桂林市全州、灌阳、兴安等县,解放前兴种一季水稻,生长期较长,又不施放农药化肥,便于稻田养鱼。一般是禾苗中耕撤了石灰后,才放养鲤鱼,一亩稻田放百把两百尾当年孵化的小鱼苗。待稻穗黄边时,就可放水捉鱼收获了。禾花鲤鱼长得肥壮,肉厚细嫩,是淡水鱼的上品之一禾花鱼鲜吃,有炒鱼片,也有黄焖、红烧、清蒸,更多的是串汤。即选择一二两重的活鱼,先在鱼颈上割一刀,用手将鱼胆挤出,把整个鱼放入烧开了的豆豉生姜汤的锅里,放盐加盖,待煮开后几分钟即可吃,可谓“鸡吃叫、鱼吃跳”其肉鲜嫩细滑,鱼汤清甜可口。吃不完的鲜鱼,就加工成腊鱼,即将活鱼破开肚子,掏出内脏,放入缸(盆)里,加盐、酒、生姜,腌制半天或一夜,然后拿出
阳朔油茶
油茶一般配以各种佐食小吃,多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米等,色、香、味俱全。阳朔一带苗族、瑶族、侗族均有打油茶的习惯,俗称“一杯苦,两杯甲,三杯四杯好油茶”。
冬笋炒牛肉
冬笋炒牛肉是桂林的传统家常菜。采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒,装盘即成。特点为牛肉嫩滑,冬笋鲜脆,色鲜味美,具有滋阴补血,健脾养胃功效。牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素
烤PIZZA
阳朔西街的烤pizza是将两面黄的pizza手工烘烤,下面用篝火烤,上面放炭火烘而成,香气扑鼻。制成的pizza外层皮特别香脆,里面松软,味道极佳。
酸炒干鱼仔
酸炒干鱼仔是广西桂林的一个特色美食菜。桂林有句民间彦语:鱼仔下饭,顶锅刮烂。形容的就是这道酸炒干鱼仔。制作这道菜的主料干鱼仔是用桂林的漓江鱼,用炭火熏过后在太阳底下晒干而成。居住在漓江边的渔民最擅长制作这种干鱼仔,比如桂林大圩镇就有各种质量上乘的干鱼仔。而这道菜中的酸,采用的是桂林本地淹制的酸,可以选用酸豆角或酸笋。这道菜口味鲜美、用料独特,是桂林本地家常菜的席上客。原料:干鱼仔、酸豆角或酸笋、姜、蒜等酸炒干鱼仔的制作方法:1、将干鱼仔洗净,将酸切成小段备用。2、将姜、蒜洗净,切丝备用。3、开大火,将锅烧热,放入适量油,待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒。4、将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会。5、
桂林马蹄
马蹄又名荸荠,生长在水田里。广西各地均产马蹄,但以桂林的最为有名。桂林马蹄形状扁圆,外皮棕红鲜亮,肉质雪白细滑,清甜无渣,爽脆可口。当年鲁迅先生在给广西陈此生的信中曾赞羡说:“桂林荸荠,亦早闻雷名,惜无福身临其境,一尝佳味,不得巳,也只好以上海小马蹄(此地称荸荠如此)代之耳。”桂林马蹄自古就享有盛誉,在清代还被当作贡品奉献皇帝享用。马蹄是人们爱吃的美味水果,它含有淀粉、维生素、蛋白质、脂肪、糖等成分,能当药用。李时珍在《本草纲目》中说它“主治消渴痹热,温中益气”,“开胃下食”,“厚人肠胃”,“消宿食,饭后宜食之”。此外,马蹄还能作各种菜肴的配料,如炒猪肝、炒肉片、炒鸡、炒鸭,放点马蹄,别
毛秀才炒辣椒
毛秀才炒辣椒,用料比较简单。是广西桂林的的一个特色菜。传说从前桂林有个姓毛的秀才,因科考落榜而回家种田,经过精心栽培,他种出的西红柿个大饱满,吃起来口感好,渐渐的就在附近村镇小有名气,每到赶集时,人们都愿意买毛秀才种的西红柿。我要毛秀才的西红柿!来两斤毛秀才!给我来点毛秀才!久而久之,毛秀才就成了西红柿的代名词,同时也成了桂林的特色方言。主料:毛秀才、辣椒。辅料:少许葱、姜、蒜。调料:酱油、盐、鸡精或味精、糖、油、香油。做法是:1、先将毛秀才洗净,切成块。2、将辣椒洗净,切成1-2厘米的辣椒段。3、将葱、姜、蒜洗净,切成丁备用。4、开大火,将锅烧热,放入适量油,待油七、八成热时放入姜、蒜炝锅