白糖罂又名蜂糖罂，主产广东省茂名市的高州、电白，是广东省早熟的优质品种。叶片薄，边缘有皱纹，叶色较淡，2月中旬开花，5月下旬成熟上市。一般植后3年可挂果，较丰产稳产。果穗成球，单果重21--34克,果歪形或短歪心形，果顶浑园，果肩一边平一边斜，果皮薄，鲜红色，龟裂片部份平滑，果肉白腊色，肉质清甜，汁多，肉厚核小，种子中大，也有小核，可食率70.0--79.2%，可溶性固形物17.7--19.5%，100ml果汁中含维生素C17.7毫克，酸0.05克，品质上等。是茂市大面积推广种植的品种之一。白糖罂在第三届农业博览会荣获“优质名牌产品”称号。(高州)白糖罂荔枝，简称白糖罂，为荔枝的一个品

茂南荔枝茂南荔枝处地理位置和土壤水肥环境优越，具有成熟期早、品质优且果肉特别清香爽脆、酸甜适中的特点。荔枝主要品种有三月红、白糖罂、妃子笑、白腊、黑叶、桂味等。三月红可在4月底成熟上市，品质较好；白糖罂品种为广东荔枝早熟品种中最优质的，在5月中旬开始成熟；妃子笑的品质作为早中熟品种，其品质特别好，声名远播，在5月中下旬成熟；桂味为本地区迟熟品种，品质最上乖，口感甚佳，在6月上旬成熟；白腊爽脆、黑叶嫩滑爽口，品质较好，栽培面积较大，价格更显实惠，中低档市场潜力大。荔枝年产量1万多吨左右。黑叶荔枝黑叶荔枝又名乌叶，是茂名市普遍栽培的品种，茂名市几百年老树很多，其粗生，叶色浓绿近黑，故称黑叶。一般植

四季龙眼镇盛镇位于茂南区的南部，是茂名市南部与湛江市相邻的乡镇。该镇年积温较高，水果发育快，成熟早。冬季低温霜冻为害较少，是反季节龙眼生产的理想场地。目前，该镇种植有龙眼近2万亩，大部分用于生产反季节龙眼。按照果实销售时间同，该龙眼产地分多个时间段进行促花，一年四季都有果实成熟，是一个重要的四季龙眼生产基地。储良龙眼，该品种是茂南著名的优良品种，果穗中等大，果粒大小均匀。着果较密。果实大，扁圆形，果皮黄褐色。单果重12-14.7g，最大28g。果肉厚0.44-0.75cm，果肉乳白色，不透明，肉质爽脆，味浓甜。可溶性固形物21%-23%，可食率74.3%，在100亳升果汁中，含维生素c52.1

金汤翅金汤翅是茂名中英大酒店的名菜。金汤翅，是一种绿色保健食品，它糅合了中西餐的制作，体现的是西餐汤的特色，味道香浓，不仅具有鱼翅滋阴养颜的功能，还对糖尿病有很好的治疗作用。据了解，“金汤翅”这种特色制作在我市饮食业中，中英当属绝无仅有；就算在广州和香港，推出金汤翅的酒楼食肆也为数不多，只有几间高档次的大酒店才有。据该酒店行政总厨吴旭光先生介绍，这是酒店的最新推介，由他亲自主理，每盅汤里有翅针1.2两，还有治疗糖尿病的辅料，经过严格复杂的程序制作而成，以新口味新潮流带给食家高星级的享受。据悉，该酒店自6月份推出这“招牌汤”，因其功效，因其绝味，因其唯一，因其品位，大受喜好寻觅特色美食且荷包鼓胀

福寿鱼福寿鱼就是罗非鱼，又叫鲫鱼，茂名地处亚热带季风暖湿气候区，热量丰富，光照充足，雨量充沛，夏长冬暖，一年四季几乎都适合属广盐性热带鱼类罗非鱼的生长，养殖罗非鱼的自然环境得天独厚。在茂名市目前养殖面积近2万公顷，总产量达13万吨，年产值达到9.5亿元,占了全广东省产量的3分之一，全国的8分之一，其养殖规模和产量在全国地级市中独占鳌头，成为全球最大的罗非鱼养殖地。

隔水蒸鸡，同样是茂名的一道名菜，化州人早期引以为荣的葱油鸡、白切鸡在盐焗鸡的冲击下，失去了一定的魅力。于是饭店经营者们想起当地民间有隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。众多鸡的菜式中，广州市最喜爱吃原汁原味的原味鸡。三宝聚友缘出品的原味鸡又叫隔水蒸鸡，都是用110℃的蒸柜原只蒸熟的办法制成。原味鸡因制作的方法和配料与传统的方法不同，其共同特点是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特别的是，有一种特别的骨香味美。二年前，三宝聚友缘吸

赖粉的古法制作方法是：先用铁锅烧开水，锅上放一铜漏筛，将浸透的上等粘米粉倒进筛内，然后用有柄圆木厚板大力压下，米粉条便从一个个筛眼内落入锅内，待米粉条熟时立即捞起冷却。食用时，再放滚水浸热，可根据食客嗜好，炒、做汤，放上芝麻、蒜蓉、胡椒粉等，其口感是嫩、滑，汤味鲜美，风味独特。

在入夜的茂名街道，沙煲粉几乎是随处可觅，比如人民路、文明路、光华路、双山路、官山路、新湖路、新坡路一些学校附近还专门开设有卖沙煲粉的小店。这价廉物美的小吃，里面有小白菜，鹌鶉蛋，海带，香肠，还有什么就说不上了，味道麻麻的，很好吃，尤其是汤很有味道。总之，不仅卖相让人垂筵欲滴，而且保证你吃完之后周身舒畅，直叫过瘾。

茂名市香蕉有早结、丰产、质佳、供应期长等特点。营养价值高，能清心火、降血压、通便秘，是广东的四大名果之一。其形似一轮弯月，皮色腊黄，皮薄果大，肉质嫩，入口留香。其品种主要有“高脚遁地雷”、“齐尾”、“741”“威廉斯”等。其中“高脚遁地雷”在第一届农业博览会上获金牌；在第三届农业博览会上获“优质名牌产品”称号。

枸杞煨鸡汤用料：0鸡、粉条、枸杞、调味料。制作方法：1、0鸡洗净，斩成块，焯水。2、炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。特点：汤鲜肉美，益气补血。

糯米米乞茂名糯米米乞堪称一绝，包括有煮汤米乞、菜包米乞、薯包米乞、寿桃米乞、水米乞、糖心糍、糖板米乞、槌挞米乞、灰水棕、艾米乞、糯米糍、黄鳝棍、块米乞、舂糍粑等；糯香粘稠性与各式馅香融为一体，颊齿留香。茂名人逢年关总制作传统小食,做米乞，是其中一种。各家各户，自年二十七开始张罗，准备食舀料和糯米。米乞有圆有方，用糯米居多，食舀料可用糖或绿豆、腌肉、五香粉等。一种食品，连系了一个民族，连系了一个春节，连系了数十代人的过年情怀。吃在年，成了一种民众集约观念。工作、劳碌、奋斗了一年，立足岁末，盘点收成，分享酸甜，放逸身心，大快朵颐，充实肚肠，闲享几天，这是人民生存守则的一次集体性呈现。

公馆“生炒田螺”，具备了入口肉质鲜嫩，其酱汁香辣和味等特点。要炒出好味的田螺，香油和配料是必不可少的。用纯正花生油加上韭菜、盐西头等材料熬出来的香油，其香味能飘传千里。公馆“生炒田螺”做法十分简单，先将香油爆香，再加上薄荷、紫苏、八角、大小梅等药材和蒜头、辣椒、蚝油等一系列的配料，待其香味融入香油时，就可将田螺放入。生炒出来的田螺应立刻品食，其香辣的酱汁必能令你回味无穷。

海马鸡揭开盖子，一只白嫩光滑、香气扑鼻的整鸡被斩成大件整齐地排在桶内，诱人食欲。海马是这道菜的精髓所在，能活血化瘀呢。汇食的老板是制鸡专家了，早从1996年起，他就独具慧眼，以广东四大名鸡之一的信宜怀乡“三黄鸡”为原料，试制出皮脆肉滑骨香的脆皮鸡，在茂名一炮而红，继而在深圳也打响了名声。但食客的口味是常吃常新，紧追潮流的，经过周密的市场调查，他们以海马、虫草、北芪、防党等药材试制出“海马鸡”，该款鸡肉鲜甜嫩滑，没有海鲜的腥气，却又具有补肾壮阳、活血化瘀的功效，是一款颇合时下饮食保健风的老少咸宜的好菜式。小小的一只“海马鸡”，从原料到成品，都是老板科学安排和精心炮制的。汇食广场所有的鸡都是定点饲

大爷叶包糕大爷叶包糕选用上等冬薯粉用冷水搅成稀糊状后，放入大锅开水内煮成熟粉糊，然后舀起倒在冬叶之内，又将用南乳腌制过的瘦肉片、冬菇粒、竹笋丁、花生仁、虾米等放入冬薯粉糊内，最后把冬叶包好，放在蒸笼内蒸熟后食用。特点是嫩滑、香软、酸辣，有开胃消食功效。

珍珠酥皮鸡用料：鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。制作方法：1.土司切成0.5CM的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形，厚度为0.5CM，于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。风味特点：皮酥肉嫩，咸鲜味香。备注：1.鸡片、土司颗粒大小均匀。2.鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。3.炸制时油温

开煲狗肉茂名开煲狗肉，其香味浓郁鲜美，营养价值高。开煲狗肉做法是先将狗皮油0焦，待客人上门后将狗肉切片，再下锅炒香，放入沙煲内，加上当归、陈皮、草果、八角、杞子等名贵中药材，煲开后边煮边吃。其价格为每公斤约70—80元之间。

麻花牛蛙用料：牛蛙1000克，麻花500克，泡辣椒100克，老姜50克，味精10克，大蒜50克，大葱100克，料酒25克，白糖2克，醋10克，干辣椒20克，花椒10克，水豆粉50克，色拉油250克，清汤300克，精盐5克。制作方法：1.牛蛙宰杀洗净，斩成小块。油炸麻花（外购）用沸水浸泡，泡辣椒剁细，蒜切片，姜切片，葱切节，干辣椒切节。2.牛蛙用精盐、姜片、料酒、水豆粉码味。3.炒锅置旺火上，掺入色拉油烧至六成热，放入牛蛙滑至断生，滗去余油，加入姜、蒜片、干辣椒节、泡红辣椒、花椒腩香后加清汤、味精、白糖、盐、麻花用小火烧入味，勾芡，下葱节，推转起锅即成。特点：牛蛙细嫩，麻花脆香，麻辣味厚。