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长沙县美食小吃,舌尖上的长沙县
罗代黑猪
“罗代黑猪”指的是长沙县双江、金井和与之相邻的平江县一带的传统土猪——大围子猪。它起源于长沙县双江镇,因其毛色纯黑且双江原名“罗代”而俗称“罗代黑猪”,是湖南省优良的地方生猪品种之一,也是长沙县著名的土猪品牌。“罗代黑猪”品种优良,肉质鲜嫩,营养丰富,含有钾、钙、钠、铜、镁、锌等40余种人体所需的营养元素。明清时期,“罗代黑猪”就是朝廷贡品,2006年与宁乡土花猪一道纳入首批国家级畜禽遗传资源保护品种名录。罗代黑猪湖南省长沙县双江镇、金井镇、高桥镇、路口镇、春华镇、白沙镇、福临镇、开慧镇、北山镇共9个乡镇现辖行政区域《长沙县人民政府关于划定“罗代黑猪”地理标志产品保护范围的请示》,长县
地理标志保护产品
排冬菜
排冬菜是用鲜排菜(又名芥菜、鲜雪里蕻)在冬季采收加工而得名。随着湖南人民爱食汤菜的历史习惯,未被破坏叶绿素、呈青绿红、味道新鲜的排冬菜亦应运而生。它可作早餐的豆腐脑汤,馄饨店不可缺少的佐料,也有用作蒸肉的辅料,还由于它具人体特需的营养成分,超过脱水叶类菜,因而长年缺少蔬菜的山地矿区,亦把它视为珍品。该品种是湖南长沙老传统产品。原料配方:生排菜50公斤食盐1.25公斤茴香25克精盐1.25公斤(包括封口盐)工艺流程:生排菜加工整理切洗盐腌上榨拌料成品制作方法:1.原料选择:排冬菜的主要原料为鲜排菜,以长沙市郊(如砂质土地带、傅家州等处)所产的细叶鲜排菜为最好。在采收季节上冬菜优于春菜,因春菜水分
金柑桔饼
金钱桔饼又名金桔花,属蜜饯类,是湖南浏阳的传统名产之一。浏阳金柑最早见于宋朝《食货志》,“浏邑之东,山深土满,遍地沃壤,宜于种桔”。又“其大者如金钱,小者如龙目,色似金,肌理细莹,圆丹可玩,啖者不剥去金衣,食用以渍蜜为佳”。金钱桔饼也由此而得名。金钱桔饼气味芬芳可口,基本上保持了鲜金桔的原有成分。是一种药用价值较高的保健食品,行销全国和港澳市场。制作方法:1.原料选择:选择成熟度适当,无腐烂,无虫蛀,颜色金黄的鲜金钱桔作加原料。2.盐浸:将经过挑选合格的金钱桔倒入池中,用浓度10%的盐水腌浸。腌浸的目的是使金柑保持不腐烂,延长加工日期。3.开口:将金钱桔用小刀沿竖向开5~7刀约100毫米的刀口
德园包子与柳德芳汤园
提到包子,长沙人必称“德园”。德园始建于清光绪年间,初为一唐姓业主在八角亭附近开的一家夫妻店,取《左传》中“有德则乐,乐则能久”之意,名之“德园”。民国初年,几位失业官厨集资入伙,盘下几经易手却无建树的德园,迁店于黄兴路樊西巷口,以官府菜、点招徕食客。因菜肴制作总有海味鲜货等上乘余料留下,为免浪费,故将其剁碎,拌入包点馅芯,谁知这竟使他们的包点风味异人,倍受垂青。从此,德园包子大振名声,遂有“出笼热喷喷,白色皮喧松,玫瑰甜香美,香茹爽鲜嫩”的民谣之赞。长沙“文夕”大火后,原班部分师傅重新集资,再度建店,取名德园茶馆,继续经营饭菜、包点,并逐步形成驰名长沙的“八大名包。”“八大名包”为:玫瑰白糖
湖南兰花萝卜
兰花萝卜是湖南省著名的传统酱菜,已有60多年的生产历史。原料配方:萝卜咸坯100千克香油4千克优质辣椒粉3千克酱油40千克制作方法:1.原料选择和预加工处理:原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜,每个约重150~250克。将萝卜洗净后进行腌制。2.腌制:100千克鲜萝卜用盐4千克,摆一层萝卜,撒一层盐,经4~5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制,经2~3天后封池(封池时其顶部应加2%的封顶盐)。3.切制:其刀功有一定技巧。首先使刀与萝卜长向成垂直切下,切至3/4处停止。每二刀与第一刀相隔1.8~2厘米,直切至两端;然后翻转180度,切刀与萝卜长向成3~5°角垂直切下,切至3
干锅黄鸭叫
先介绍下“黄鸭叫”,黄鸭叫是湖南湘江中的一种野生且个头不大的鱼。湖南地方名又称“黄呀姑”(湘人作品中多写作“黄鸭牯”)。有些地方也叫小黄鱼,因被捞出水时发出如黄鸭般的鸣叫声,所以给它起了这么个和鱼不沾边的名字。一般的吃法是干锅、红烧,也有清淡的用荷包蛋或者藕丸煮等等做法,这里介绍干锅黄鸭叫的做法。制作原料:主料:黄鸭叫1000克。配料:红尖椒30克。调料:植物油1000克(实耗100克),精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,料酒20克,白醋5克,红油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫苏叶5克,鲜汤500克。制法方法:1、黄
拔丝湘莲
拔丝湘莲是长沙知名的特色菜,其做法如下:原料/调料湘白莲150克。网油200克,鸡蛋1个。熟猪油1000克(实耗100克),面粉100克,白糖200克,桂花糖25克,湿淀粉50克。制作流程1.将莲子去皮去心,用温水洗净,盛入碗中,放沸水上笼蒸至八成烂,取出滗去水,放入白糖、桂花糖拌匀。鸡蛋磕入碗中,加面粉50克、湿淀粉、清水调成糊。2.将网油洗净,晾干水,平铺案板上,撒一层面粉,将莲子排列在网油一端,向前卷2圈成筒状,用刀划开,再摆好莲子另卷一筒,直至网油卷完为止,然后每隔3粒莲子切成一段,盛入盘内。3.炒锅置旺火上,放入猪油烧至七成热,将莲子段逐个裹上蛋糊
柳德芳汤圆
柳德芳汤圆是长沙市的名特小吃,为柳德芳汤圆店独家经营。它创始于清道光(1821一1850)年间,系用姓名为店号,故名柳德芳汤圆。柳德芳,别号柳三,人称长桥柳,小时家境贫寒,以卖汤圆为生。由于汤圆选料上乘、制作精细、风味独特,因而颇有名气,买者非柳三的汤圆不食。1852年(清咸丰二年)柳三在河街南货馆购面粉,不曾想,面粉中竟有53两的大宝银子,遂又购回6篓,果然又得了6个53两的大宝银锭。得此横财,柳三随购一间铺面,专营汤圆,因其所制汤圆个大、糕糯、馅多,肉素兼备,咸、甜双全,不粘唇,不腻心,回味悠长,博得广大食客赞赏。据传,陕甘总督左宗棠曾感其汤圆鲜美香甜,赠其柳德芳汤圆馆“枵腹而来,君休问价
湘粉
湘粉,又名南粉,因产地在湖南而得名。湘粉与山东的龙口粉丝、北京的清河粉丝同享盛名,畅销国内外市场。湘粉以蚕豆、绿豆、豌豆、川豆、四季豆等豆类为原料,以纯蚕豆粉作成的粉丝叫做银丝细粉或龙须粉丝,其色如银,细如丝,轻柔起伏,象龙须一般。这是湘粉中的上品。湘粉具有洁白细长、柔软爽滑、易熟耐煮、吸鲜力强等特点,因为以豆类为原料手工制作,富含天然高蛋白,有较高的营养价值,一向是人们喜爱的豆制食品。冬天吃火锅,以粉丝作底料,拌以肉丝、冬笋丝,可作成三丝火锅;夏季作凉拌菜,佐以姜丝、辣椒丝,开味爽口,食用方便,价廉味美。湘粉还可作出素席中的烩鱼翅。经过厨师的精工细作,能使其色、香、味、形均可与真鱼翅媲美,是
生熏大黄鱼
生熏大黄鱼是知名的湘菜,其做法如下:①将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身,腌约20分钟。②在锅内将油烧成六分热之后,放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟),约2分钟后,捞出滤干油分。③用一只姜炒锅,在锅内放下茶叶、白米与黄糖后,用小火燃烧,待各料冒烟时,即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上),再将鱼平放在网上,并盖严锅盖,用小火熏烧,大约15分钟,见鱼身已变成茶黄色时即好,将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚,盘边饰蔬菜花)即可。
香心菜
1986年春节前夕,湖南省长沙市举办全省名、优、特、新食品“芙蓉奖”大赛,洪江市酱醋厂参加评比的香心菜崭露头角,受到评委会和广大消费者一致好评,荣获优秀新食品奖。制作方法:香心菜是采用新鲜莴笋作原料。首先将莴笋茎秆去皮,进行一段时间的腌渍,根据腌渍程度不断翻缸,使莴笋心腌渍均匀。再用一定度数的食盐水封缸保存。然后取出,切成0.7厘米宽、4厘米长的丝,压榨出盐分和部分水分,进行酱制,最后,加入辣椒末、香油等佐料,经灌瓶灌袋包装而成。产品特点:香心菜营养丰富,颜色翠绿,香气浓郁,吃起来又脆又鲜,开胃爽口,色、香、味俱佳,老少皆宜,是制作筵席拼盘和家庭用餐的一道好菜。
子龙脱袍
子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序,特别是鳝鱼脱皮,形似古代武将脱袍,故将此菜取名为子龙脱袍。解放前,李宗仁任中华民国代总统时,曾在曲园南京分店大宴宾客,席间对子龙脱袍赞不绝口,因此,曲园曾名震金陵古都。子龙脱袍不仅制法独特,且菜名别致新奇,耐人寻味,一直吸引着不少名士。如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲园,品尝此菜。解放后,曲园的老厨师还曾召往中南海,为毛泽东主席献艺。现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处,故有“卵中佳品”之称。近圆形,个体很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,有较好护肤、美肤作用。鹌鹑是一种生性胆怯的鸟类,不喜结群互动,而喜欢成对活动于开阔且有植被覆盖的平原、牧场、农田等环境。该物种生性胆怯,体形较小且伪装色很好,常常潜伏在农田、草场的植物基部,极难发现,受到惊吓后会尖叫着从藏身处直飞而去。