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文登区美食小吃,舌尖上的文登区
清蒸加吉鱼
加吉鱼学名真鲷,亦写作嘉其鱼。有红、黑之分。清朝郝懿行的《记海错》称:“兹鱼独登莱有之”,“啖之肥美,其头骨及目多肥腴,有佳味。”又有民谚:“加吉鱼,鲅鱼尾”之说。烹调法以清蒸最佳,能保持其鲜味。制作时,先将鱼开膛、去鳞洗净,在鱼身两面剞斜刀,手提鱼尾,在沸水中稍烫,取出后用干布吸干水分,将精盐、绍酒撒在鱼身上,放盘中。另将肥肉、冬笋、冬菇及葱姜切丝,一起拌合后,撒在鱼身上,再淋上芝麻油,上笼用旺火蒸约20分钟即成。菜品肉嫩而白,味殊鲜。
油爆红螺
海螺属海生软体动物,种类繁多,常见的有红螺、香螺、马蹄螺、玉螺、荣螺等。辽东半岛多出香螺,山东半岛以红螺为多。海螺肉质鲜嫩,细腻可口,能做多种风味菜肴,如“红烧海螺”在山东省首届鲁菜大奖赛上被评为个优秀菜之一。锅内添大锅油烧至九成熟时,放入海螺一冲,捞出控净油。再将锅内加底油,用葱、姜、蒜爆锅,用料酒一烹,将玉兰片、海螺肉及汁水一并下锅翻匀,淋上香油装盘即成。风味特点:色泽银黄油亮,质地脆嫩滑爽,口味清鲜称心。
文登学酒
东颐阳酒业有限公司文登学酒荣获山东白酒十大品牌。文登学酒曾先后被评为山东省免检产品、山东省标志产品,连续十年获山东省优级粮食酒称号。2005年3月,荣获全国浓香白酒优秀产品称号,同年10月,荣获山东名牌产品称号。日前,文等学酒被授予山东省白酒行业十大品牌称号,再创胶东白酒行业的唯一。
昆嵛山蕨菜
昆嵛山蕨菜,是文登昆嵛山一带生长的一种山野菜,因其长的像个拳头,当地人又叫它拳拳菜。以前,蕨菜只有山里人才能吃到,但现在它已走进国内各大城市,还被加工成出口菜。昆嵛山有“海上仙山之祖”的美誉,是国家森林公园。这里气候温和,雨量较多,野生蕨菜资源丰富。蕨菜不仅可以食用而且它的根状茎还可酿酒。昆嵛山蕨菜营养丰富,有清热解毒、安神镇静、利水消肿、活血止痛、强胃健脾、降压滑肠、祛风除湿、益气养阴等功效。
南海大饽饽
在文登,节日庆典、孩子老人过生日、三月初二龙母生日、谷雨时节沿海渔民祭奠海神、祈求平安富足都有蒸大饽饽的习俗。而用大饽饽庆典、祭祀或是祝福是文登人的最高礼仪。文登大饽饽工艺复杂、造型多样、酥软可口,深受群众欢迎。南海大饽饽的制作,要比平时蒸馒头复杂许多,个头大份量重,在面团发好后,使碱、加干面、上杠反复轧(压)面,俗称“戗面”,整个工艺说似简单,但却非常考验“经验”和“力气”,也只有各个环节掌握无误,衔接得当,蒸出的大饽饽才会筋道,耐嚼,越吃越好吃。
文登媳妇饼
媳妇饼,文登名吃。主要原料为白面、鸡蛋、猪油、白糖,饼做得要厚,要香,要甜,吃了长劲。原是女方出嫁放在箱底带到婆家送给新郎的“体己干粮”,俗称“媳妇饼”。媳妇饼俗称为“被窝饼”。此饼是女儿出嫁时,由女方娘家负责烙制的,好吃又耐存放。这种饼专门是为忙碌了一天的小两口进入洞房后,深更半夜说悄悄话时用来填肚子充饥而准备的后来人们的生活水平提高了,这种饼就烙得多了起来,又作为礼品分发给参加婚礼的客人品尝。
威海油焖大虾
虾,也是威海地区春节的重头菜之一。威海人对虾的做法有很多种,白灼大虾、大虾烧白菜、油焖大虾等。过年嘛,当然要红红火火的,图个喜气和热闹,油焖大虾自然备受喜爱。大虾在艳红的番茄酱汤汁包裹下,更显得喜气洋洋,真的是“鸿运当头”,寓意着新的一年红红火火、蒸蒸日上。
文登板栗
文登人叫板栗为栗子。板栗是著名的干果,素有“干果之王”的美誉。文登地区栽培板栗历史悠久,文登人们根据板栗的生长特点,大规模地栽培板栗,产量客观。文登板栗的主要品种有石丰、金丰、海丰、上丰、清丰及本市自选的枣林13号、泽科2号及威丰等。所产板栗,果形均匀,果肉金黄,味道香甜,营养丰富。胶东人们爱吃的栗子粥也是很好的补品,既能与粳米一起润脾健胃,增进食欲,又能补肾强筋骨,老少皆宜。板栗还具有补脾健肾、补肾强筋、活血止血等功效。
威海对虾
威海地处山东半岛东部,沿岸各大海湾均是对虾洄游、繁衍、栖息的场所,因此具有得天独厚的捕捞和养殖条件。年产量为2万多吨。鲜活对虾体色青中衬碧,玲珑剔透。熟后通体橙红,如珊瑚雕就,观之色艳悦目,食之鲜美异常,为虾类上品。(威海)
文登地瓜
地瓜进入文登大约是在200多年以前。文登地瓜多种植在丘陵地带,沙壤土,光照足,通气好,排水快。所产的地瓜个头均匀,外皮光滑,颜色新鲜,筋少面多,而且糖度适中,淀粉质丰富,吃起来口感很好。文登地瓜含有丰富的淀粉质、糖分、多种维生素、无机盐和胡萝卜素等。地瓜热量高但不含脂肪,所含的“脱氢雄固酮”有减肥、抗衰、抗癌作用,是很好的保健食物。现在文登地瓜种植面积一直稳定在12000公顷左右,栽培品种主要有红东、高息10多个等加工型地瓜。这些地瓜,除农民少量的自食外,大多数用于深加工,如地瓜淀粉、地瓜粉条、地瓜汁、地瓜薯条、烤鲜地瓜等。
文登西红柿
文登西红柿--2015年度全国名特优新农产品
桑蛎
桑蛎因盛产于桑岛而得名,是胶东海珍蛎子中的佼佼者。又称牡蛎,俗称海蛎子,早在宋代,就是给皇宫的贡品。据光绪本《文登县志》记载:桑蛎“味清而腴”。清代著名学者郝懿行在《记海错》中说:“文登海中桑岛出者(指桑蛎),清味绝异,远近珍之”。桑岛位于县城偏南20公里处的黄海岸边,这里浮游生物丰富,所产牡蛎,大者如马蹄,小者如人指面,其肉特别洁净,营养丰富。桑岛还盛产滚蛎,这种蛎子壳不附石,随潮水上下漂泊滚动,渔民可在潮水退后采拾。古时文登人有将牡蛎就地生火烧烤而食的习惯,保留了蛎子的原汁原味,此习俗相沿至今。
油炸万寿菜
油炸万寿菜万寿菜含有丰富的维生素和胶质,被《本草纲目》誉为补品。将鲜嫩的万寿菜用沸水氽冲,取出用冷水浸透,放入啤酒、蛋黄、淀粉等作成的芡中入锅油炸即成。色黄、绿相间,食之香酥、鲜嫩。