嘉祥小尾寒羊是山东省济宁市嘉祥县的特产。嘉祥县是小尾寒羊的国家育种基地县。具有成熟早，早期生长发育快，体格高大，肉质好，四季发情，繁殖力强，遗传性稳定等特性。嘉祥小尾寒羊是国家农产品地理标志保护产品。小尾寒羊是我国乃至世界著名的肉裘兼用型绵羊品种，具有早熟、多胎、多羔、生长快、体格大、产肉多、裘皮好、遗传性稳定和适应性强等优点。4月龄即可育肥出栏，年出栏率400%以上；6月龄即可配种受胎，年产2胎，胎产2~6只，有时高达8只；平均产羔率每胎达266%以上，每年达500%以上；体重6月龄可达50千克，周岁时可达100千克，成年羊可达130~190千克。在世界羊业品种中小尾寒羊产量高、个头大、效

嘉祥济宁青山羊是山东济宁嘉祥县的特产。济宁青山羊是一古老地方品种，原产于鲁西南济宁辖区内的嘉祥县、梁山县等县区，是在黄河冲积平原及湖洼山区地生态和社会经济条件影响下，经过产区广大劳动人民选种、选配，选优去劣而形成的，具有较强的适应性、抗病力强、遗传性能稳定、四季发情、产羔率高、毛色与花型独特等特性的肉皮兼用型优良山羊品种。因长期生长于济宁青石山群中，其色与青山石一致，故名济宁青山羊。青山羊肉质鲜美，风味独特，野味浓郁，易于消化和吸收，营养全面，是家居食用、馈赠亲友的上乘滋补佳品，现享誉盛名的中国名吃“单县羊汤”其选用的羊肉即是青山羊肉。济宁青山羊2006年6月被农业部列为国家级畜禽遗传资源保护

【嘉祥红皮大蒜】嘉样县特产。嘉祥大蒜在东汉时就开始种植。宋、元以来，一直是向朝廷进献的贡品。1920年《山东各县乡土调查录》把嘉祥大蒜列为“特别出产”。由于水土、气候条件、种植方法和风俗习惯等原因，嘉祥大蒜逐渐形成了自己的特点，它皮红紫，瓣匀早熟，肉质细嫩，蒜泥粘稠，辣味浓重，且存放到来年见新蒜不抽芽、不霉变。在防治流感、痢疾、肠炎、1、结核、肠寄生虫等疾病上，较白皮蒜、杂交蒜的药用效能更佳。其蒜黄、蒜苗、蒜薹的味道也好。1987年嘉祥种植大蒜4035亩，产大蒜422.6万公斤。嘉祥红皮大蒜在东汉时就开始种植。宋、元以来，一直是向朝廷进献的贡品。由于水土、气候条件、种植方法等原因，嘉祥大蒜

马集烧鸡是山东省嘉祥县妇孺皆知的饮食文化品牌，因其香酥可口、味道鲜美、风味独特而深得大家喜爱。制作人：马士良，男，66岁，马集乡马集村人，个体工商户。马集烧鸡自马士良之父马登榜开始创制。马登榜60岁时开始研制烧鸡的煮制与配料，自成一家，设店经营，地点在马集村西老柏油路一侧，生意渐渐兴隆。马登榜73岁时因病去世，马集烧鸡的烧制、配料技术传其长子马士良。马士良当家经营后，随着市场经济的形成与发展，马集烧鸡生意越来越红火，后将老店从本村迁至马集西机场路西侧。后又将技术分别传授给三兄弟马前廷、马前文，马前领，马前廷现在县城东机场路与兖兰路交界处设店经营。马前文45岁，现在县林业局附近设店经营，马前领现

用桂鱼和鸡肉等腌渍、烤制而成。烤花揽桂鱼，是孔府“满汉全席”上的一道特色名菜。成菜色泽白中泛红，肉质细嫩，滋味鲜美。做法：将桂鱼刮去鳞，剁去脊翅、尾巴，从口内取出内脏，洗净，用刀将鱼下巴划开，两面打斜刀，置于盘中，加绍酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍约15分钟。将鸡里脊肉剔去筋，与肥肉膘一起剁成细泥，加蛋清、绍酒、精盐调匀，搅成鸡料子备用：肥瘦肉切成0.7厘米见方的丁，入沸水锅氽熟捞出：海参、冬笋、冬菇均切成0.7厘米见方的丁，和干贝一起入沸水锅焯水，捞出与肉丁混合，加绍酒、盐，腌渍3分钟，火腿肉切成长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。将猪花网油片去大厚筋，修整四边备用；将面粉加清水和

倪家牛肉面始于1984年，是嘉祥最具代表性的特色小吃之一。1983年河南著名羊肉烩面进入嘉祥，赢得嘉祥消费者的追捧，可以说是风靡一时。当时，倪广亮先生也前去品尝，却发现其羊肉属热性不宜经常食用，与我们当地人的膳食习惯不同。倪广亮先生结合自己掌握的面点基础，根据地方特色和嘉祥人的膳食习惯，对拉面加以创新，研制出倪家牛肉拉面。倪家牛肉拉面先由街头摊点发展到小型面馆再到现在的中型快餐店，发展至今已有20多年的历史。其特点是精选山东特产鲁西黄牛和优质高筋面粉为原料，配以油炸上等川辣椒及香料制成的辣椒酱。具有汤清爽、肉软烂、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧的特点。故有汤“麻辣鲜香”、面“光滑筋道”之

豆腐乳又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。营养功效：豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。臭腐乳（青方）中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12，还能预防老年性痴呆。食而有道：每次小半块足矣。自腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，过量食用对人体健康有害。豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病

【细毛山药】嘉祥县疃里乡董家村一带栽培的山药，块根呈圆柱形，表面生有细毛，故名细毛山药。细毛山药色黄、皮薄，有红褐色斑痣，肉质细白，种植历史已有200余年，1985年被评为山东省蔬菜优质产品，被收入《山东农业名产》一书。嘉祥细长毛山药属于山药的一个地方品种，栽培历史悠久。清光绪《嘉祥县志·食货志》就把“山药”记为嘉祥县的“土产”。嘉祥细长毛山药在1983年经山东省农作物品种审定委员会认定为推广品种，认定文号“鲁农审（83）第5号”。1989年，嘉祥细长毛山药作为山东省蔬菜优质产品，载入《蔬菜优良品种》一书。2008年通过绿色食品认证，2012年申报嘉祥细长毛山药地理标识登记，通过评审。嘉祥