体形小，除腹羽有少量白色外，全身均黑，骨细肉嫩、肉味鲜美，饲养60－70天，体重可达2.5公斤。畅销广洲、港澳等地。年出口量约5万只。(高明)

谭边村位于大沥镇西部（2013年3月起属狮山镇），是大顶苦瓜的原产地，素有“广东大顶苦瓜第一村”之称。提起苦瓜，在谭边种植苦瓜已有20多年的陈晚华侃侃道来：很久以前，村里已经种有苦瓜，当时种的是雷公凿苦瓜，苦瓜的形状本来是长的，多年后竟变成了圆形，瓜顶越变越大，大顶苦瓜由此而得名。陈晚华说，大顶苦瓜的特点是顶大嘴尖，外表色泽碧绿，脊宽瘤状凸现，瓜形美观，单果重250500克。食时肉厚爽脆，略带甘苦，但食后甘凉。谭边苦瓜之所以好吃，主要是这里的水土适合种植苦瓜。20世纪90年代中期，广东省农科院的专家到谭边村提取土样、水样进行分析，得出谭边村土质适合苦瓜生产这个结论。现在谭边大顶苦瓜亩产量可达2

豉味玉冰烧产于广东佛山。系将大米煮成饭，冷却后拌入大曲饼粉。该粉以糙米、酒饼叶、黄豆、白土、小药曲种拌和成块，经培养、干燥、研成粉沫，作为糖化发酵剂之用。酿制过程不经固体糖化，放入饼粉后随即加放清水，控制湿度进行边糖化、边发酵。再采用釜式间歇蒸馏，制得低度白酒。将此白酒放贮酒池中静置，分离表面的油质与酒脚再继续贮藏，使酒体渐次澄清和初步醇化，然后倾入陈年肉缸浸酿。此种陈年肉缸，一般均有数十年之久，致形成香味物质多。所用肥肉需经加工及陈藏处理，肉、酒之比例合理，浸肉时间达数十天。经品尝检查合格后，以虹吸法抽入低位池静置、澄清、勾兑，抽取中部清液，方可为成品。

山桔、青梅是我市提倡发展杂果加工业时大量种植的，八十年代中期达高峰期，种植面积达20000亩。自九十年代开始，由于山桔价格下降、气温升高(青梅适宜冬季干旱寒冷的气候种植)等原因，山桔、青梅种植大量减少，现山桔已基本不种，青梅种植仅剩千余亩。(高明)

该姜肉厚无渣，品质优良，出口港澳、欧州等地，已进入英国皇室。该品在合水镇年产576吨左右。(高明)

这是清末民初里水的美食特产。它产自水口罗濛峡一处水流骤急的八哥岩之下，因此岩有数以百计的八哥鸟栖息其间，排出大量鸟粪，成为金丝虾的天然饲料。此虾肉嫩而鲜美，呈金黄色，背正中有一条金丝缠至尾部而得名。(南海)

石湾鱼腐是石湾特产之一。陶都酒家的鱼腐，选料上乘、制作独特。具有金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点。石湾鱼腐是佛山石湾的一项传统名菜。鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做原料，经过油炸而成。既可扒菜，亦可放汤，鱼腐入口干香，滑嫩爽口，风味独特，老少皆宜。石湾鱼腐有很久的历史，清朝末期，石湾有一个穷书生，有一天京城来了几位朋友来探访他。旧时候别人来了你家探访你，当然是要在家煮饭来招待客人。但是他只是一个穷书生，他根本拿不出银两去街市买菜，他想：要招呼客人吃饭，但是自己只有一些米，拿什么去招呼别人好呢？幸好前一晚刮北风，鱼塘一定冻死了很多鲮鱼，不如去捡些鲮鱼。捡了些鲮鱼后，因为死鱼就不能弄

均安人向有吃火锅的习俗，每到冬季，几乎家家户户都会发着个边炉餐，一家大小围炉就餐，夹一片鱼片，食几块鱼青，自有说不尽的写意和乐也融融。均安人吃火锅时最特别的地方，是在酱油碟里加一点辣椒饼，那不但入口特别甘香，味道也迥然不同，如此加辣椒饼的食法，在珠三角地区是绝无仅有的。民间上因此流传着一首这样的打油诗：辣椒成饼味更优，边炉细0韵味稠。入口迥然香阵阵，齿颊留香乐悠悠。辣椒饼是均安人的特产，在均安已有百年以上的历史。做辣椒饼的程序是先把辣椒、蒜头、豆豉、香草等捣烂，然后把它弄成一个个饼状晒干，就成为人见人爱的辣椒饼了。

“烧猪”，始于中原盛于粤。烧猪寄托着粤人慎终追远的情怀。清明节祭祖，广东人的习俗一定要用的就是拿“烧猪”供奉。“均安烧猪”历史悠久，民间有一种说法“烧猪红皮猛壮”，形似“全猪”，可寓意家族兴旺、鸿运当头、身体健康。每年的清明节，均安人以家族为单位，由孝子贤孙们杠着金猪，浩浩荡荡地上山扫墓祭祖，以金猪象征子孙后代繁衍旺盛，大展宏图，告慰先人在天之灵，以次向先祖表示孝心和敬意。如今，每当重大喜庆活动如公司开业庆典、店铺开张剪彩等仪式上也以金猪象征鸿运高照、生意兴隆、大吉大利等。

“均安蒸猪”被称为顺德几大名菜中的“贵族”。均安蒸猪最大的特色就是一次蒸整头猪，制作工艺讲究生猪的宰割的刀工，特殊工艺制法和蒸煮火候。均安蒸猪，关键是要有一套大型的烹具，一个超大的农家土灶，一个特大口径的铁锅，还要有一个长方形的木盆。制作时先把宰好洗干净的全猪起骨，然后用精盐、白糖、黑糊椒粉、五香粉等佐料涂遍猪的内外，体外是不用加任何染色素的。涂抹过后腌大约两小时，然后用旺火隔水蒸它一小时，就可以食用了。全猪熟肉皮爽肉滑，肥而不腻。

桂花炒瑶柱曾经有客人将其当成是“炒桂花翅”且执意要点此道菜。可见此菜能做出“炒桂花翅”的味道是何等的不简单。这道菜在原材料中加入了豆芽、粉丝、鸡蛋、火腿、瑶柱、鲜蚧肉，炒时水分控制地很好，瑶柱粉丝和其他配料混合在一起，口感层次丰富，格外惹味，是一道很好的下酒菜。配料：蚧肉、瑶柱、火腿、蛋、豆芽、粉丝特点：色泽明朗、美味清香、爽口，有独特风味。

均安拆鱼羹是鳙鱼肉为主料，以鱼汤为汤底，辅以其他各种素材，通过顺德均安传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。均安拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。鱼羹的制作在均安已有很悠久的历史，解放前已十分盛行。据说开始时人们是从鲍翅羹中启迪的。在那年月，鲍翅对他们来说无疑是虚无缥缈的幻想，吃惯了蒸煎炸焗的一班食客，有日竟想到做鱼羹来满足口福的问题。他们把一条鳙鱼先在清水中煮熟，然后把鱼肉拆出来，拆好后配以炒香的花生仁，油炸的粉丝，腐竹葱花，这就成为名副其实的拆鱼羹了。由于它无骨，而且甘香味鲜，因此深受食客的喜爱，尤其深受老人的青睐。

一句“均安大头菜,个个都咁大个”的脱口秀,在东南亚地区流传了百年以上,它见证了均安大头菜历史的悠久和这道小吃的别具创意。均安大头菜一般农历七月初播种，八月中把种苗移植，农历十二月收获，这时每个大头菜都有四斤重以上。收获后的头菜加工要经过切菜、腌制、晒干、封存几道程序。切菜时先把头菜一分为二切开，再把各半切成一片片，每片的厚度必须均匀，厚度控制在1.5公分左右，这样腌出来的菜片才软而不韧。切好的头菜先要晾晒，待到它变软才用盐腌制，经过腌制晒干的大头菜要封存一段时间，这时解封的大头菜就有一种沁人心脾的香味，即使远隔几条街都能闻到那扑鼻的芬香。

均安乃著名塘鱼产区，用塘鱼制作各种风味食品已有数百年历史，均安鱼饼可算是该类食品之代表作。清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。欧阳礼志最初在均安圩中心街（今华安直街）设档，后来他的儿子寿钊继承父业，挂出了“寿钊鱼饼”的招牌。由于香气扑鼻，爽滑甘甜，这种鱼饼很受欢迎，逐渐成为远近闻名的美食，并传至中山海洲、新会等地。均安鱼饼是以鲮鱼的鱼肉为主料，通过顺德均安传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。把鲮鱼肉制成鱼糜，通过手工或机械搅拌至起胶后压成饼状，再煎至两面金色。这种工艺制作的鱼饼保持了鲮鱼肉原有的鲜味和嫩滑，口感外脆里嫩、甘香可口。

均安人是南宋咸淳年间从南雄珠玑巷逃难到此的移民，受南越人“生食”遗风的影响，均安人很早以前，就有食鱼生的习惯。当地流传着一首民谣：“清甜雪白薄如蝉，仿若冰融入口鲜。风生水起人钟爱，一见鱼生便垂涎。”可见均安食鱼生已是历史悠久。均安鱼生，一般以鲩鱼作主料，所选的都是瘦身鲩鱼且活蹦活跳的。鱼选好后，就对鱼进行放血、起肉，鱼肉起好后再切成薄如蝉的细片，仿如细玉那样铺开放在碟上，看上去雪白如碎玉的鱼片，是没有一点血迹的。食鱼生又叫捞鱼生，先把这薄如蝉细如玉的鱼生放进碗内，然后加入花生油、少许的盐、白糖、蒜片、葱丝、炒香的花生仁、芝麻、柠檬叶丝等佐料，这样捞好的鱼生就没有腻味和腥味。

用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。

高明香荔——果型小核更小，60%的荔枝核需要放大镜帮助找寻，还有更妙的是不会上火，神奇吧。

金皇芒果是台湾于1984年培育而成的新品种,它比一般芒果大几倍,重则有2.5公斤,轻则有1.5市斤,具有核小、皮薄、肉厚、清甜、无渣等优点。

乐平西瓜--广东省名特优新农产品三水乐平的小宝西瓜，出了名个头小，皮薄瓤沙，连黑美人西瓜都比下去了，每年的5-10月的上市季节都会吸引来自清远、广州和珠三角等地的瓜贩来到乐平、南边等产区收购“小宝”。作为三水区乐平的一个特色农产品，小宝西瓜体积娇小、皮薄爽脆，以中性土壤种植出来的西瓜，含糖量高！所以西瓜鲜甜多汁，人人都爱吃。

大良磞砂也是比较出名的，而且市面上磞砂最出名的是李禧记，买的时候大部分人都是买的这家所生产的东西。资历久，口碑好，所以自然买的人也多，又蛮好吃的，自然要买了回去。