琉璃枣是我县民间传统名菜，1958年，我县名厨师刘德如之父刘学增参加省里群英会，在烹饪比赛中，做的就是琉璃枣，因做工熟练，色美味香，独具一格，而获得大奖。民间遇有红白事，一般都要上这道菜。琉璃枣的做法是：取本地产干圆枣40枚，白糖150克，鸡蛋1个，干淀粉50克，精粉50克，香油10克，花生油500克（耗50克）。将水发干枣捞出用布擦干，将鸡蛋、干淀粉，精粉放于碗中，搅匀成糊。枣挂糊放入热油锅内炸至呈金黄色，外皮酥时捞出。勺内加入香油、白糖，用中火炒至糖呈金黄色，倒入炸过的枣，颠翻挂匀糖汁，倒在案上晾凉即成。此菜风味特点：金黄光亮，酥脆香甜。

东平湖松花蛋是我县著名土特产，是以优良的东平湖麻鸭禽蛋为原料，以传统加工工艺现代食品加工规程兼融的独特工艺生产的。曾荣获1987年山东省科技进步奖、1988年首届中国食品博览会“银牌”奖、1995年第二届农业博览会“铜牌”奖和国家轻工业部颁发的优质产品证书等，是闻名全国的出口食品之一。东平湖松花蛋具有色泽光亮、形状完整、蛋清透明、花纹清晰、层次分明、油润发光、蛋黄凝聚、糖心适中、清凉爽口、味美醇香、食而不腻、回味余长等特点，是宴会宾客的高级食品。我县生产松花蛋的厂家众多，以老湖镇生产的质量最好，产量最高。目前，老湖镇有松花蛋加工厂近20家，年总产量约2500万枚左右，出口量在200万枚以上，主

香瓜，俗称“洋香瓜”，又叫厚皮甜瓜,葫芦科,甜瓜属,蔓生攀援性植物,果皮厚且坚韧,耐贮运,果实味甜芳香,细嫩多汁,爽口宜人。我县东平镇1996年开始引进洋香瓜进行日光大棚试种成功,最初种植面积仅100亩，经过多年发展，目前已达2600余亩。东平镇香瓜每年2月上旬播种，3月上旬定植，密度为每亩1500—1800株，生长期在棚温内实行吊蔓管理，23—26片叶打顶，进行人工授粉，侧蔓留瓜，大果型一株留一瓜，小果型留2—3个瓜，幼瓜长到250克左右及时吊瓜。一般每年月头茬瓜即开始上市。东平镇香瓜，个大，汁多、味香甜。远销北京、天津、南京、上海等大城市,深受市民欢迎。香瓜果实中含有丰富的碳水化合物、维生

全鳞鱼是银山镇山赵村渔民创制，山赵村座落在东平湖畔著名风景区腊山脚下，是典型的渔村，村里家家会做以鱼为原料的菜肴。此菜突出特点是以整鱼全鳞入馔。过去人们食鱼都把鱼鳞扔掉，这是很可惜的。据营养学家研究发现，鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质，其中钙、磷含量很高。还含有胶质、多种维生素及微量元素。用它制作的鱼鳞胶，味道鲜美，是很好的营养保健食品。鱼鳞用于食疗在我国已有悠久的历史。早在《名医别录》和《开宝本草》中就有记载：取鲁鱼、鲫鱼之鳞片，温火熬成胶胨，可治妇女崩漏带下，并对紫癜、齿龄出血和鼻衄等病有效；鲥鱼鳞片贴在血痣伤口上，可止血。鱼鳞中含有较多的卵磷脂，在一定程度上可增加记忆力，并可控

层饼，又叫“瓤子饼”，是接山乡一带的名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸杆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质；选用的花椒面是本乡

荠菜，又名“芨菜”，“护生草”，十字花科一年生草本。基部叶丛生，羽状0或不0，叶被毛茸。春天开白色小花，成熟时结含有种子的短角果。荠菜有较强的耐寒力，在我县多野生于初春的麦田中。荠菜嫩株作蔬菜，野生以二月初未开花时为佳，栽培则不受此限制。荠菜的味道鲜美，营养丰富。据分析，每100克野荠菜中含蛋白质4.2克，脂肪0.32克，糖4.8克，多种维生素高达4.4毫克，还含有钙、磷、铁等微量元素，以及人体所需的十多种氨基酸。荠菜被当作蔬菜食用，古人早有记载，《诗经》有“谁谓荼苦，其甘如荠”的说法，宋朝诗人陆游写下过“春来荠美忽忘归”的句子，可见其食用历史之久。荠菜吃法多种多样，最常见的有采摘后洗净，连根

马苋菜，学名“马齿苋”，我县民间俗称“马蜂菜”，因其生命力极强，又有“长寿菜”之称。马齿苋科，一年生肉质草本，通常匍匐，无毛，茎常带紫色。叶对生，倒卵状楔形。夏季开花，花小型，黄色。果圆锥形、盖裂。生于田野。中医学上以全草入药，性寒，味酸，功能清热，解毒，消肿，主治痢疾，疮疡等症，马齿苋中主要成份为大量的去甲基肾上腺素和多量的钾盐（-、氯化钾、硫酸钾），还含有二羟基苯乙胺蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等，是最理想的清热解毒食品，食之可补身壮体。马齿苋食用春夏皆可，以春天如巴掌大小为最好。马齿苋可凉拌，其茎叶在沸水中焯透，再放入凉水中浸泡，去汁黏液，捞出洗淋水，倒入蒜泥，精盐，

明代大药物学家李时珍《本草纲目》中说：“莲子补中养神，益气力，除百病。久服轻身耐老，不饥延年”从挖掘出的湖南长沙马王堆汉墓出土文物，我们可以看到，早在2000多年前古人就曾食用过莲子。“莲子八宝饭”是东平传统名吃，也是宴席上常备的甜食之一（按我国传统习惯，宴席上最后一道菜才是甜菜）。所谓八宝，除江米外，一般有莲子、红枣、薏米、白果、核桃仁等。东平湖盛产莲子，故以多放莲子为其特色。一、烹调方法:先在碗底一圈圈摆好莲子、红枣等物，再把淘好的江米放上，而后上笼蒸熟。吃时把碗翻过来扣在盘子里。这样，莲子等物在上，江米饭在下，再放上白糖、青红丝，端上饭旧，颜色鲜亮，粘甜可口。二、原料:主料:莲子

东平县梯门乡石河王村生产的纯绿豆粉皮，至今已有500多年的历史,据村中王氏族谱记载，是明代时一位姓王的人创制的。石河王粉皮外形美观，呈圆形，直径约30厘米，有放射状花纹。色泽纯正，清亮透明，且薄而均匀。每公斤约40张左右，耐久贮。石河王粉皮系采用优质绿豆粉为原料，经过精心镟吊而成。韧性很强，久煮不粘。与肉同炖，柔滑而不腻，咀嚼耐回味。石河王粉皮吃法多样，凉拌时先用热水烫软，然后切成丝、条或块状，佐以蒜泥、姜末等，食之香味醇厚，清凉爽口，使人有醒神益智之感；热吃时可与鸡、鱼、肉及其他蔬菜相配，味道更佳。即是宴客之美味，也是赠送亲朋好友之最佳礼品。石河王地处山区，制作粉皮系利用山泉水和当地产的优质

酱菜是斑鸠店镇供销合作社，1962年创制的咸菜新品种，至今已有四十多年的生产历史，已形成颇有影响的著名地方性小吃。斑鸠店酱菜以优质面粉和莴苣、无籽黄瓜、芒瓜为主要原料,吸取传统酿制工艺的精髓，按一种新的酿制工艺精心酿制而成。保持了蔬菜本色，有光泽，无沉淀物和杂质。具有鲜、甜、脆、嫩、微咸可口等特点。是一种色、香、味俱佳的调味品。它是佐餐佳品，能增进食欲，开胃爽口，特别是早晚吃粥时，其味更是妙不可言。成为近年来宾馆酒楼和百姓餐桌上的常见食品，也成为馈赠佳品之一。酱菜在我国有悠久的历史，据有关资料记载，汉朝时我国即已开始酱黄瓜，到清朝时制作技术已大有改进。《随园食单》曾专门记了一条“酱王瓜法”：“

红烧乳鸽是东平近年来兴起的名吃，县城各宾馆、酒楼、饭店均有此菜。鸽子属于鸟纲鸽形目鸠鸽科。鸽是人类最早训化的鸟类之一。公元前3000年的埃及菜谱中已记有用鸽子制作的肴馔。我国相传自秦汉起就已开始养鸽，至清代已有养鸽专著《鸽经》问世。鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是上好的烹饪原料。红烧乳鸽的方法：取一月龄肥嫩乳鸽数只，宰杀去毛，扒去肚杂，放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中，浸渍约20分钟，捞出凉干。锅置旺火上，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。花生油、白糖适量，熬成红色,加酱油稍烹,放汤（水），将乳鸽放入，汤量以漫过鸽身为宜,上加葱、姜片、花椒、盐适量

犬肉，俗叫“狗肉”，早先肉户常把煮熟的肉块装入用白蜡树条编制的圆形高筐内挑着赶集出售，故又称“高筐肉”。宁阳犬肉是省内外驰名的传统名吃，又以泗店镇牛家村的犬肉为最佳。牛家村加工制作犬肉迄今有200多年的历史。早在清雍正年间，该村以彭姓为主开始了宰狗肉的生意。解放初期，发展到彭、侯、刘等7家，由于选料、配料、加工讲究，煮熟后内色棕红、食无腥味，香郁不腻，味道鲜美，具有独特风味。牛家村犬肉在加工方法上有其独特之处：一是挑选肥狗宰杀后，将肉分成三大块，清洗至无血色。二是把肉和用纱装好的砂仁、肉蔻、肉果、茴香、八角、桔皮、白芷、丁香、花椒等20余种调料放入锅中，然后加清水，先用大

【泰安红心水萝卜】泰山脚下的著名特产。以汶口镇的董家庄、夏张镇的郝家宅、粥店的下旺、房村乡的北腾村4地所产品质最优，清代朝山香客传出了“鸭梨、黄梨、莱阳梨，不如泰安萝卜皮”的赞语，至今中外登泰山游客，无不以红心萝卜止渴解燥。红心萝卜有扁圆形、椭圆形两种。皮均为青绿色，心红质脆，味甘美、水分足、糖分高，甜中微辣的，更是别具风味。据分析，每百克鲜萝卜含维生素C28.92毫克，还原糖4.67克。红心萝卜生食、炒食、糖醋拌食无不适宜。药用能宽中和胃、止咳化痰。泰安红心萝卜适宜秋季栽培，一般于立秋前后播种，立冬收获，生长期90～100天，亩产4000～6000公斤。常年种植面积2

此菜系肥城金杯大酒店张立新制作。2000年被评为泰山名菜。此菜鲜香爽口。主要原料有菠菜400克、内脂豆腐100克、猪油150克、高汤750克、食盐、味精、香油、葱、姜、胡椒粉、生粉各适量。制作时将菠菜洗净焯水斩成茸备用；内脂豆腐切细丝焯水待用；起锅加入猪油，葱姜爆锅，下菠菜茸煸炒，加高汤，加口，开锅后提芡、淋香油盛入玻璃汤盘中，另起勺，放入豆腐丝、高汤，调口、提芡、淋香油。用小汤匙在玻璃盘的一边做成太极形，将豆腐丝羹、菠菜羹分别差开点上太极眼即成。

此菜系肥城金杯大酒店快餐一店赵衍喜制作。2000年被评为泰山名菜。此菜色泽艳丽、鲜咸、易消化，暖贤壮阳，益精补髓。主要原料有牛鞭250克、胡萝卜30克、莴苣30克、高汤50克，当归、枸杞、小枣、青杞、味精、精盐、生粉、花椒油、胡椒面等各适量。制作时将八成熟的牛鞭从中间一剖为二，有孤一面，打双十字花，刀切五厘米的段后入锅加药料（八角、花椒、桂皮等）小火煮20分钟成球。再把牛鞭球、胡萝卜、莴苣和泡好的四珍用沸水烫透，锅坐灶上，倒入植物油、葱、姜，炒出香味，加主料、配料、高汤、精盐、味精，少量的胡椒面，提芡、淋花椒油装入点缀好的盘子即可。

泰安市车站街回民陈建国经销的酱牛肉、牛肚已有100多年的历史。陈氏三代代代相传，技艺精湛，久负盛名。陈氏酱牛肉、酱牛肚在加工方法上有其独特之外；将活牛屠宰后，精选牛建肉，分割成块，与牛肚一块清洗净后下锅。加水浸过肉进行烧煮，将老抽和配好的肉劳动蔻、大小茴香、八角、桔皮、白芷、丁香、花椒等20余种调料一块放入锅中先用大火烧开，再改为文火烧煮，半小时后把食盐放入锅内，2-3小时后，方可停火，趁热把肉捞出，晾至无汽水即可。陈氏加工制作的牛肉、牛肚精纯熟烂，酱香味浓，咸淡适宜，色泽鲜润，味道鲜美，营养丰富等，成为泰城名吃之一。2000年，陈氏酱牛肉、酱牛肚被评为“泰山名菜”。

绿菜花(broccoli)，又称西兰花、青花菜、嫩茎花椰菜，原产于地中海东部沿岸地区，为甘蓝的一个变种。以肥嫩短缩的花枝和花蕾作为食用部分，营养丰富，风味极佳。在美国、日本等国家，绿菜花的种植面积已经超过花椰菜。我国主要在南方大面积种植，随着城乡人民对蔬菜品种多样化要求的提高，北方地区绿菜花的栽培面积也在逐年扩大。马庄镇顺河村绿菜花基地，种植绿菜花己有二年的历史。今年春季基地种植绿菜花100多亩，选用了国内较优良品种优秀作为主栽品种，通过全村种植户精心管理，绿菜花喜获丰收。今年绿菜花生产的最大特大是；花型紧实、花粒均匀、无黄粒、花球个体大，调整移栽期使整个生育期无病虫害发生，真正达到了

瓜打是用面粉和菜馅加水搅拌在一起，使之成近似于浆糊的面糊状，放在平底锅或鏊子上烙熟后吃的食品。这种食品，在东平县农村比较普遍。烙制瓜打时，菜馅可以切成细条状，也可以切成丁。面粉和菜馅以大约各占一半的比例拌和，边搅拌边加水，以面糊稀软不淌为宜。搅拌时加入适量精盐、花椒粉等调料。烙制时，在烧热的平底锅或鏊子上涂一层食用油，待油热欲起烟时，将拌匀的面糊敷于其上，厚约1厘米，用文火慢烧，用锅铲反复翻烙，至瓜打外皮焦黄，即可盛入盘内食用。烙熟的瓜打外酥里嫩，趁热吃香美可口。这是一种可作面食亦可作菜肴的食品，方便易做，农家常用来待客。

糟鱼，为东平地方传统名吃。远自清代，在境内各大集镇均有糟鱼上市，誉为佳品。建国后，糟鱼声誉愈增。特别州城镇聂、谢两家，世代相传，技艺精湛，久负盛名。所制糟鱼，鱼体完整，骨肉同食，味美，香而不腻，被誉为东平特有名吃。糟鱼制作，多选用鲫鱼、粘鱼、黑鱼等，留腮鳞，去内脏，洗净下锅，首尾相交，上下分层（大者在下），加适量香料、红糖、食盐、老汤、温水等。以木柴文火通夜焖炖，次日即可食用。

大羊乡土安村位于风光秀丽的凤凰山下，很久以前，这里草木茂盛，野兔成群，因而村名叫做“兔湾”。环山之坳，土地肥沃，清泉甘冽，气候宜人。二百多年前，有位姓杨的村民种西瓜而富庶，村民们便争相效仿，种瓜为业，生活富足，怡然自乐，于是村名改为“土安”。土安者，土肥水美安居乐业之谓也。土安西瓜主要有绿皮瓜和黑皮瓜两个品种，瓜皮上有条状花纹，俗称“核桃纹子手巾条”。这种西瓜瓤金黄（或红），籽大而黑。以个大、皮薄、沙瓤、味甜、汁水多而久负盛名。一般个体重10—15公斤，最大可达30公斤，素有“瓜王”之称。土安西瓜外形周正美观，无斑痕、裂损；带瓜柄，柄青绿；瓜皮薄而均匀，一般均在1.2厘米以下，皮坚韧，耐贮运。