金贵酒是金乡县重要的工业产品，是中国白酒行业著名品牌。近年来金贵酒业集团先后开发出“金贵特曲”系列、“马到成功”系列、“金贵古窖”系列三大系列一百多个品种。同时他们还开发出具有金贵品牌文化的金贵客五年窖、十年窖、金贵小酒篓、金贵原浆酒、中华蒜都酒、金贵银杏酒等几十个新品种。其主导产品浓香型“金贵系列”酒，选用优质高粱、小麦为原料，集传统优良工艺和现代科学技术之长，酒体清澈透明，开瓶浓香喷放，入口满口溢香，诸味协调，具有窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾净味长的浓香型白酒的典型风格，深受国内著名白酒专家和广大消费者好评。“金贵酒业、贵在品质”己成为广大消费者共识，有诗赞曰：“金贵特曲美名扬，齐鲁

“烤花搅鲑鱼”是以鲑鱼为主料，用旺火片烤而成，最也府名菜之一，鲑鱼是孔府菜中的上品。制法：（1）将鲑鱼去鳞，剁去脊翅、划水，从口内取内脏（用筷子从口中将内脏搅出，以保持鱼体完整），冲洗干净，用手捏住鱼嘴在开水中一焯，迅速放进凉水中，轻轻刮去黑皮斑痣；用刀把鱼下巴划开，两面打坡刀，放盘中，加料酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍约15分钟，备用。（2）将鸡里脊剔去筋，再与肥肉膘剁成细泥，加蛋清、料酒、精盐调匀，搅成鸡料子备用；肥瘦肉切成0.7厘米见方的丁，放开水锅中氽熟捞出备用；海参、冬笋、冬菇均切成0.7厘米见方的丁，和干贝一起用毛汤氽过，捞出与肉丁混合，加料酒、盐腌渍3分钟；

马集烧鸡是山东省嘉祥县妇孺皆知的饮食文化品牌，因其香酥可口、味道鲜美、风味独特而深得大家喜爱。制作人：马士良，男，66岁，马集乡马集村人，个体工商户。马集烧鸡自马士良之父马登榜开始创制。马登榜60岁时开始研制烧鸡的煮制与配料，自成一家，设店经营，地点在马集村西老柏油路一侧，生意渐渐兴隆。马登榜73岁时因病去世，马集烧鸡的烧制、配料技术传其长子马士良。马士良当家经营后，随着市场经济的形成与发展，马集烧鸡生意越来越红火，后将老店从本村迁至马集西机场路西侧。后又将技术分别传授给三兄弟马前廷、马前文，马前领，马前廷现在县城东机场路与兖兰路交界处设店经营。马前文45岁，现在县林业局附近设店经营，马前领现

梁山是水浒英雄的故乡，因《水浒传》一书而名扬天下的水泊粱山一带水势浩淼，号称八百里水泊。晃盖、宋江等人，“聚兄弟于梁山，结英雄于水泊。”凭借水泊天险，啸聚山林、筑营扎寨，杀富济贫，除暴安良，聚人数万。梁山上好汉越聚越多，其饮食突显个性。《水浒传》书中描述的食物很有冲击力，像武松在景阳冈酒馆里大块吃牛肉、大碗喝酒的场景，栩栩如生地展现在人们眼前；还有林冲被发配沧州时，其好友将一只烧鸭挂在他的木夹板上，油光荤香，每读到这里就会不由自主的流口水。水浒梁山特定的地理环境决定了这里自古以来就地产丰富，并盛产十大野生生态食材，包括：黄河鲤鱼、黄河甲鱼、梁山泊麻鸭、青山羊、小尾寒羊、鲁西黄牛、湿地泥鳅、梁山

微山湖的特色菜之一，微山湖是中国乌鳢之乡，乌鳢俗称黑鱼，肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，是中国人的盘中佳肴。原料：微山湖黑鱼。做法：1.材料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺。2.将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。3.锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。5.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香

【神仙鸭子】孔府大件菜，据传，孔子74代孙孔繁坡任山西同州知府时，一天，随从家厨做了一道“生蒸全鸭”，肉烂，脱骨，色嫩，汤鲜，肥而不腻，味美可口，主人尽情品尝，兴致很浓，当即询问做法。侍者回答，上笼清蒸，焚香计时，香尽鸭熟。孔繁坡深感惊奇，连连称赞：“神仙鸭子！神仙鸭子！”故得名。该菜主料为雏鸭一只，调料有葱、姜、花椒、小茴香、精盐、料酒、高汤等。对料鸭的处理，要宰杀，退毛，开肋取出五脏，用清水反复冲洗，剁嘴留舌，去掉爪尖，开水汆透，洗净，控净水分，腹腔内加入适量的料酒、盐，淹渍5分钟，然后将鸭脯朝下放入蒸盆，加入调料，笼蒸半小时即可。风味特点：    

微山县南阳烧鸡，是微山湖区特有的湖味名吃之一，其历史至尽已有三百余年，南阳地理位置独特，自元代运河从中通过，至元二年建南阳运河闸，请代南阳湖形成，南阳就成了湖中小岛了，由于京航运河航运繁忙，生意兴隆，南阳便成了水中“城市”，号称“小济宁”，故有：“南有南阳镇，北有济宁洲”之称。古然繁华之地商业发达，店铺、餐馆、酒楼的厨师，对湖内盛产的野鸭，称之为“南阳烧鸡”。烧制南阳烧鸡的老汤，长期保留，老汤损耗后再继续料汤，但老汤不少余三分之一。选用的野鸭有对鸭、三鸭、四鸭、六鸭、八鸭和孤鸭，大者有三斤，小者一斤以上不等。用老汤烧制出的野鸭，鸭油被逼出，肉呈暗红色，嫩而不腻，有莲荷的清香、脱骨、味道鲜美而

漂汤鱼丸是一种老少咸宜、味美可口的菜肴。选用鲢鱼、白鱼、鲤鱼去皮剔刺的精鱼肉，剁成馅，经长时间搅拌，按一个方向搅中间加少许清水直至起白沫，然后入沸水氽成。而后再把鱼丸放在清水中浸泡一段时间，再用调料做好汤，将丸子从水中捞出放入汤中，再把汤烧开，盛出食用。鱼丸子呈乳白色，大小如白果，白色的鱼丸漂在汤中，再撒上点蒜苗、香菜，色香味俱佳。一汤在桌，满厅清香。吃起来入口即化，咽下去馨香满腹，不腻口，易消化，好吸收。更为见奇的是，一般的鱼丸子都沉入汤内，而微山岛的鱼丸子在汤中全部漂浮着。微山岛漂汤鱼丸的风味归结起来为：一鲜、二嫩、三软、四漂。

一品香鹅是山东省济宁市鱼台县的特产。鱼台一品香鹅色泽光亮，口感独特，皮香肥而不腻，肉香醇正可口，骨香回味无穷。鱼台一品香鹅是选用长年放养的大白鹅（鹅是以野生杂草、五谷原粮为主食的纯素食家禽）为原料，采用江南民间传统加工技术与科学配方相结合，经过严格的工序精制而成。具有皮香肥而不腻、肉香醇正可口、骨香回味无穷等特点。一品香鹅鹅店创办于2000年，境内独家经营，创办人张玉珠，借鉴江南民间传统的加工技术，结合当地人的口味和饮食习惯研制而成.一品香鹅色泽光亮，口感独特，皮香肥而不腻，肉香醇正可口，骨香回味无穷。品牌影响逐步扩大，济宁、金乡、微山、沛县、丰县先后开设加盟店，形成了完整的产、供、销运行体系

菜系鲁菜特点煎酿茄子色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。主料茄子400克，净鱼肉200克。配料干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。做法（1）将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片。（2）将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间。（3）中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出。（4）旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。小贴士1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断

芝麻鱼球属于中国菜系鲁菜系列，造型美观，鲜香四溢，色泽金黄。原料偏口鱼肉450克、猪肥肉膘50克、精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。制作过程1)将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥；2)芝麻放在锅中偏炒至熟，把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻；3)炒锅内加花生油，中火烧至六成热(约150℃)时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成。-特点造型美观，鲜香四溢，色泽金黄。

在水生植物的选料上，莲子和藕采用的比较多，而菱米和芡实（鸡头米）采用的比较少。莲子是滋补佳品，用它做成的莲子羹和莲子汤已经成为高档菜肴进入国宴中，同时被全国各大菜系所吸纳。微山湖的藕纯天然野生，是地道的绿色食品，它既可作凉菜，也可作热菜，菜品可达十几种，凉拌藕片、酱藕瓜、炸藕盒都是婚宴中常用的菜品，也是湖区的特色菜。莲藕原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，

“水泊梁山”菜，造型新颖、美观，具有水泊梁山的特点，可谓色、形、味具佳。制作方法是：大枣去皮、核，勾芡后，油炸至皮硬为止；熬糖汁琉璃，趁微热在大盘中摆成“梁山”造型，并以果汁为水，山水相映。再用多种蔬菜加工成各式树木、花草、帆船和走兽、鱼虾、莲藕等，分别衬托于山、水之中。最后，用柑桔瓣构划成登山台阶，用蛋皮薄饼做成“替天行道”的杏黄大旗，直插于山顶，此菜即成，得名为“水泊梁山”菜。这一综合甜菜，造型别致，美观新颖，外焦里嫩，味道香甜，诱发食欲，适宜下酒，是水泊梁山独树一帜的新创地方名菜。1980年联合国水浒考察团赴梁山时，曾制作了这一道名菜，深受国际友人赞誉。

微山湖老鳖甲鱼是微山湖的名贵水产品。用甲鱼做成的甲鱼汤是滋补佳品，老少皆宜；用它与农家鸡做成的“霸王别姬”，不仅味道极其鲜美，而且寓意独特；爆炒甲鱼是湖区厨师在实践中发明的一道菜品，此三道菜品是湖区的特色菜，也是湖区婚宴中的名菜。甲鱼又称鳖、团鱼，南方一些地方成为潭鱼、嘉鱼。是一种卵生两栖爬行动物，其头象龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活，喜食鱼、虾等小动物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。江西各地的江河湖泊中都有甲鱼的踪迹。其中以全国第一大淡水湖的鄱阳湖为最多，品质亦最佳。十年前，南昌市郊区大吉岭水库建起了人工繁殖甲鱼基地，现有甲鱼数已逾万

虹鳟鱼的做法颇多，单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法

大饼子炖小鱼一锅出这道菜是饭和菜同时在一个锅里做出来，既省时又省力，而且吃起来味道相当的独特。下面就介绍一下它的做法。大饼子炖小鱼，听着好象很难，但做起来比较简单。第一步，把鱼放在水盆里，用刀刮去鱼鳞，然后开膛，取出鱼的内脏，抠去鱼腮，再用清水洗净后待用。第二步，把少许豆油放进热锅里（锅最好用铁锅，贴出的大饼子和小鱼味道会更好）。再放葱、姜、蒜末，加少量的盐和酱，最后加适量的水。同时，把洗干净的小鱼放进锅里，还要加几个必不可少的干红辣椒。这时，要用大火把炖鱼锅烧开。第三步，把玉米面放在盆里，加少量的苏达粉，再加水把玉米面和好，把一块和好的面团放在手中，用两手团揉出像小孩鞋底形状的大饼子，

糁汤，又名“肉粥”，是一种传统地方名吃，流行于山东鲁西南一带，尤以济宁为最。糁汤现为当地百姓的日常美味早餐，她历史悠久。《说苑。杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载；春秋名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记•内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。又传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。乾隆下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人遂叫此汤名为“啥”，即糁汤。  糁汤根据其配料和营养价值的不同，有三十余类，共一百多个品种，可以适

倪家牛肉面始于1984年，是嘉祥最具代表性的特色小吃之一。1983年河南著名羊肉烩面进入嘉祥，赢得嘉祥消费者的追捧，可以说是风靡一时。当时，倪广亮先生也前去品尝，却发现其羊肉属热性不宜经常食用，与我们当地人的膳食习惯不同。倪广亮先生结合自己掌握的面点基础，根据地方特色和嘉祥人的膳食习惯，对拉面加以创新，研制出倪家牛肉拉面。倪家牛肉拉面先由街头摊点发展到小型面馆再到现在的中型快餐店，发展至今已有20多年的历史。其特点是精选山东特产鲁西黄牛和优质高筋面粉为原料，配以油炸上等川辣椒及香料制成的辣椒酱。具有汤清爽、肉软烂、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧的特点。故有汤“麻辣鲜香”、面“光滑筋道”之

在台湾刊物《山东文献》中，有居台同胞回忆兖州名吃“枣粥”的记述。上了年纪的人认为，“枣粥”即为“沫膏”。19世纪中叶，兖州沫膏惟刘氏一家独营，后虽有别家仿做，但由于原料不全或制法不当，较刘氏沫膏均显逊色。刘氏制作的沫膏主要原料为：上等大红枣、糯米、栗子、核桃仁、瓜子、青红丝、玫瑰酱等。其制法，先把枣洗净煮烂，然后把枣捣碎过筛去核、皮，将枣泥汁放入锅内烧开；再放糯米，用柴火熬到糯米汤呈现枣红色；然后把白面粉下到汤内，待开后加栗片、瓜子、碎核桃仁；最后加适量青红丝、玫瑰酱，搅匀即成味美适口、营养丰富的沫膏。当年因公务或经商、探亲访友来兖州者，总要品尝一番兖州沫膏，因此这种小吃在海内颇负盛名。

清真糁汤又名“肉粥”，是济宁地区一种传统地方名吃，现为百姓的日常美味早餐，历史悠久。糁汤根据其配料和营养价值的不同，有三十余类，共一百多个品种，可以适应多种营养需要和不同口味，满足不同消费层次的各个群体。综合味的糁,鲜香微辣，细细的品味，又稍有一点中药的苦味，食后舌下生津，回味甘甜，特别是那淡淡的药香让人回味无穷。甜味的糁,香甜可口，伴随着一点淡淡的中药味，香甜爽滑，细细品味，的香甜中有一点点中药的甘苦，又有稍辣的感觉，食后舌下生津，回味甘甜。糁汤可依据每个人的口味来把握，在原汤基础上自己调制，放置自己喜欢的调料，酸、甜、咸、辣、鲜，可以任人选择。常食糁汤可以强身健体，对人体具有补中益气、