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安康美食小吃,舌尖上的安康
汉阴酥饼
汉阴酥饼汉阴酥饼是用祖传秘方配制的一种纯绿色食品。汉阴酥饼味香可口,没有任何色素香精之类物品,能预防高血压,高血糖,高血脂等疾病的发生。
袁大师春卷
袁大师春卷袁大师春卷。袁大师白河县人,民国年间,专卖小吃,以春卷驰名。以鸡蛋和面摊皮,卷入肉馅,再油炸。其馅配方于民国26年(1937)后失传。
秦氏牌香菇
宁陕县绿色食品开发部(安康)
油炸米饺
油炸米饺油炸饺子是汉阴特有的地方名点,原名米饺,已有200多年历史。炸好后的饺子色泽金黄.外皮人口微脆,馅子软,其昧鲜美,是早点中的佳品。
宁陕四亩地土蜂蜜
秦岭横亘中国中部,陕西地区是秦岭主要组成部分,陕西安康宁陕四亩地位于秦岭中段南麓,四亩地,这个秦岭深处的小镇,周围山高林密,蒲河从旁绕镇而过,山清水秀,风景秀丽,很少有人知道和来过这里,但凡来过这里的人,是不会忘记这个地方的,四亩地拥有得天独厚的优质蜂产品资源,百花、山茱萸等植物花朵蜜源更是被誉为“天然蜜库”。四亩地当地是各种珍稀动植物的保护区,如:大熊猫、朱鹮、金丝猴、羚牛等,当地严禁使用农药化肥等,所以污染少,花种多,土蜂生活其中,怡然自得。当地的蜂农利用这一资源养出的土蜂蜜金黄透亮、香气扑鼻、醇甜爽口、香甜味长,有一股中药材般略甜微苦的芳香,人们尝后赞不绝口,很受消费者欢迎。他们采蜜的方
猫屎瓜
猫屎瓜猫屎瓜的名字不好听,但山里人给这山中野瓜起的名却形象恰当。猫屎瓜的形状也如香蕉同八月瓜相同,大小跟八月瓜相仿,但成熟时瓜皮的颜色是深蓝色,象是猫屎的颜色。猫屎瓜瓜皮的颜色不太好看,瓜瓤吃起来却甜得要命,味道还不错,只是瓜籽既大又多,瓜瓤显得少了,不能大口吃瓜瓤。猫屎瓜生命力特别旺盛,可能是瓜籽特多的原因,它在森林中到处都有,随处可见。
安康甜酒
甜酒的制作工艺也十分简单。制作时,选用上好的糯米为原料,数十斤一批上甑用旺火蒸熟,倒入簸箕内降温一小时后加入适量的酒曲等配料,最后置于缸中发酵,一般一两天即成。优质的甜酒,其酒汁清冽,醇香味美。甜酒的食用也很简单,可调进蛋汤、水粉,亦可放入红枣、莲子等,随人的喜好而定,放入锅中,煮得滚烫即可食用。甜酒营养丰富,四季皆宜,冬可暖身,夏可解渴(安康)
张兰亭“玫瑰包子”
张兰亭“玫瑰包子”玫瑰包子盛行民国初年,包子皮薄馅丰,其馅按比例肥、瘦搭配,加自制香料,只作铜元大小,油而不腻,其味妙不可言,独具玫瑰香味,令人“闻香驻足”。现已失传。
刘子模三鲜丸子汤
刘子模三鲜丸子汤刘子模三鲜丸子汤。刘子模白河县城河街人,民国年间在上河街开熟食店,以三鲜丸子汤驰名。三鲜肉糕以肥猪肉配蛋白、淀粉搅和蒸制而成。然后切条配瘦肉丸子、黄花、豆油、木耳,味极鲜美,今“0水”席中肉糕即出于此。
李春茂凉面
李春茂凉面李春茂凉面。县城上河街市民李春茂承其祖传擀面手艺,专卖凉面。李以手工擀面制凉面,经多道工序加工而成,面条细如粉丝,口感弹性极好,滑利爽口调味独特,为南来北往顾客称赞。每日只生产十五六斤面左右,寒暑顾客盈门。民国二三十年,陈春生、胡大来曾仿做,亦颇有名气,据李的老主顾说,陈、胡二家凉面逊于李春茂凉面。陈春生后成为白河一流名厨师。修襄渝铁路时,铁道兵0245部队师部请陈做两席菜,招待上级领导,颇受欣赏。师部以高薪聘请,并许以“生养死葬”条件,陈以“年老故土难离”末就。
紫阳油糍
紫阳油糍将面粉、黄豆粉、紫阳豆腐搅拌和匀油炸而成,吃时浇上淀粉醋蒜辣椒汁,口味酥脆麻辣,令人回味。
浆巴馍
浆巴馍紫阳浆巴馍系桐叶包裹包谷浆和新麦面蒸就而成,其味微酥带甜又有桐叶的清香。
酥炕炕
酥炕炕层层涂拌花椒、盐、油汁,一面撒上芝麻,外炕内烤而成,层层酥脆,层层清香。
安康“八大件”
安康“八大件”是安康饮食风俗最正宗的代表。据传说,明末清初,全国大移民,南方居民向四川方向大迁徙,南方移民流落安康,形成南北人群杂居格局。至乾隆四十八年(1783年),清政府为加强地方统治,升兴金州为兴安府,在府城设“安康县”,取“安宁康泰”之意。随后安康人口大增,百业兴旺,朝庭派巡抚察视,为谢皇恩,名门望户都想请巡抚大人吃家宴,知府遂命城中高门大户者各出一凉一热精美菜肴奉上,每八户为一组,既品尝南北美食,又给了各家各户的面子。一连三日,巡抚大喜,乐不思归。后因讹传,加上凉热菜各八件,八大家的菜被传称为“八大件”。“八大件”是安康酒席桌上一种菜肴组合的名称,就象清代皇宫举行盛大宴会时一定要来个
蒸盆子
蒸盆子紫阳蒸盆子,最早发源于紫阳县汉王镇,先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜,后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。紫阳蒸盆子制作颇为讲究,原料须有全鸡(土鸡)、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜,调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等,用盆具盛之,用大锅隔火而蒸,原料和调料分步入盆,时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味,汤醇肉香,色香味俱佳。紫阳蒸盆子,用料之糜费,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,稍有差迟则口味大逮,非一般地域所能为,它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。
蒸碗子
蒸碗子蒸碗子作法较简单,无论什么肉质都可以入碗。一般为碗下放上几种适宜的配菜,菜上放入调好味道的肉后,入笼蒸,蒸熟后待用。上席时,汤碗肉加鸡汤,姜、葱丝后,将蒸熟的蒸碗扣入汤碗中便可,口味香浓,汤清肉酥,尤其适合老人和小孩。
五香天鹅蛋
五香天鹅蛋是陕西省安康市石泉县两河镇的特色美食。两河镇酒席上有一道名为“五香天鹅蛋”的菜十分有名。方法为“取八个土鸡蛋,四个鸽子蛋,去壳倒入碗中用盐,五香面调匀,取一吹大晾成半干的猪尿泡,将调好的蛋汗倒入封好口,放入笼内蒸熟,取出后将尿泡轻轻划开取下,然后将蒸好的一个“大蛋”放入盘中,用刀切成小瓣后就会发现其蛋清与蛋黄是分离的,犹如一朵盛开的莲花。其神奇之处就在于鸡蛋与鸽蛋混合蒸熟后,取下用作固定外形的猪尿泡,这个大“天鹅蛋”的蛋清依然与蛋黄相分离。
八卦鱼肚
八卦鱼肚它是陕西的一款特色名吃。此菜用鱼肚和鸡脯肉经熟制后排列成古代的八封图案形状,由此而得名。把祖国的传统文化融入烹调之中,长期以来受到中外食者的欢迎。材料:水发鱼肚100克,鸡脯肉300克,熟火腿25克,水发香菇15克,菠菜10克,鸡蛋3个,鸡蛋皮1张,鸡汤1250克,料酒15克,葱段、姜片、味精、精盐、湿淀粉、熟猪油各适量。制作方法:1.将鸡脯肉、葱、姜放在一起剁成茸,放入碗中,加精盐1.5克、味精0.5克、鸡蛋清3个、湿淀粉拌匀成鸡肉浆。鱼肚切成约7厘米的片。2.取平盘一个,盘底抹上熟猪油,平铺上鱼肚成圆形,上面盖上全部鸡肉浆,摊平抹光。3.用鸡蛋皮、火腿、香菇等原料做成太极图,其他原
椒盐饼子
椒盐饼子将涂拌了花椒、盐、油汁的面块撮成条状,左右扭动挤压成饼,外炕内烤而成,其形整齐圆旋,其味脆麻可口。