永春老醋选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料，按一定配方精心酿制，其酿造技术独特。醋色棕黑，强酸不涩，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。同江苏镇江香醋、四川保宁醋、山西老陈醋齐名媲美。此醋旧时是民间富户秘传自酿食用，些许作为珍品馈赠亲朋好友。家中一坛老醋往往经年不断地添加陈酿，历经百年，为吉祥如意之象征。作为商品的不多。1954年，爱国华侨、全国归侨联合会副主席尤扬祖出资与县人民政府合办永春酒厂。1958年酒厂扩展为酿造厂。在吸收民间传统酿醋技法的基础上，改进配方和工艺，使老醋品质更佳，产量倍增。1960年正式命名为水仙花牌永春老醋，由外贸部门经营出口。永春老醋曾获轻工部优

永春芦柑是福建省永春县一带传统的名优特产之一，也是永春发展生产的当家品种。永春芦柑具有果形硕大端正、色泽橙黄、果皮薄、果肉汁多、脆嫩香甜、风味独特、富含维生素及其它成份等特点，在国内外市场上享有盛誉，芦柑远销东南亚、港澳台等10多个国家和地区，被称为“东方佳果”。永春芦柑始种于五十年代初，是爱国华侨尤扬祖先生出资率先引种的，仅三、四十年间，它已经成为一种遍植于千家万户的大宗产品，载誉于海内外的名优产品。现在全县已种植柑桔１０万多亩，年社会产量１００万担，面积、产量已经连续１５年居全省第一位，被誉为“柑桔之乡”。占永春柑桔产量８０％以上的主产品芦柑，以其果形端正硕大、色泽橙黄、果皮薄、酸甜适度、

永春篾香，又名神香、卫生香，是一种选用上等芳香植物和中药材配制后供人点燃的名贵香料。永春篾香是唐宋移居福建省泉州市的阿拉伯人蒲氏家族后裔，于明末清初引进、发展起来的。它历史悠久，驰名闽南和东南亚各地，成为永春县外贸出口的主要产品之一。永春蒲氏家族所制香名繁多，有降真香、沉香、檀香、兰花香、奇楠香、时香等。从形态分主要有线香、篾香、袋香三种。线香即香料加粘合剂拌匀后，做成直条或圈形的香料。篾香是以细小的竹篾为骨，香料研成粉末后，把粘合剂涂上篾骨，然后，粘上香料粉做成的。香料一般涂在篾骨的三分之二段，另外没涂粘的三分之一，再彩上或紫或绿或红等颜色。篾香普通为一尺长，也有一尺六、二尺长的，最大的长

    金桔糖：春节期间，你到永春侨乡亲友家作客，主人在端茶递烟的同时，总要端出一盘橙黄色、飘着桔香的金桔糖，敬请吉尝。你至少得从中拣起一颗，塞进嘴里，随后向主人道谢：“恭喜、恭喜，新年大吉！”每到年关，还有不少人用邮包或托友人，把这种金桔糖馈赠旅居海外的亲友，寄托故乡亲人对游子的思念，祝愿旅外亲人居家平安，吉祥如意。金桔糖是福建省著名侨乡永春县特产。该县制作金桔糖，已有三百多年的历史，它历来深受闽南侨乡人民的喜爱。每逢新春佳节，永春城乡，几乎家家户户的房间桌上、厅堂案上，都要摆出满盘满碟的金桔糖，以兆丰年，招待宾客亲友。远离家乡的港澳同胞、海外侨胞，

岵山荔枝，福建省永春县岵山镇特产，品种为乌叶荔枝，以色、香、味俱佳名闻名遐迩，早在宋代就被列为名种，载入《荔枝谱》。岵山荔枝种植历史悠久。宋代大政治家、书法家蔡襄出任泉州太守时，曾到永春第一名山——乐山的“圣泉”为民祈雨。时值大、小暑时节，永春乡民采摘一串串红艳艳的乌叶荔枝请他品尝。生长在荔乡兴化府（今福建仙游县）的蔡太守，尝到乌叶荔枝，觉得其味较之兴化荔枝尤佳，且籽核比花生米还要细小（即所谓焦核）；他又发现乌叶荔枝的树冠也比兴化名种“状元红”高大浓绿，不禁拍手叫好，连声称赞。后来，蔡襄就把永春乌叶荔枝列为名种，载入他的专著《荔枝谱》。明代时，在福建省当过礼部尚书的曹学全对岵山荔枝推崇备至

一都红酒历史悠久、远近闻名，已有1000多年的历史了，其制酒技术家喻户晓。人们把酒储藏在瓮中，再严严实实地盖上一袋“沙包”，年代越久，这酒便会越发醇香。酿酒过程细又腻酿造好的红酒先要有好的红粬。酿造红酒的主要原料有大米、红粬和冷开水。好的红酒都是用糯米制作。人们将糯米饭、红粬和冷开水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。过一段日子，缸中的原料经发酵融化为一体，颜色由清红逐渐变成深红，最后变成暗红色。发酵时间一般是20天至30天，有经验的人靠眼观、口尝就可以判断出发酵的程度。然后在大缸中挤入一个酒盏，精红透亮、醇香甜美的红酒就会滤入其中，再将红酒一勺勺地舀起来，装入瓮中。红酒功效说不尽，红酒是很

中文名称：红菇拉丁学名：Russulasp.(正红菇是个新种)俗名别名：正红菇、真红菇、大红菇、红椎菌、大红菌、大朱菇分类：真菌植物门、弹子菌纲、伞菌目、红菇科型态特征：菌盖宽4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，幼时粘，无光泽或绒状，中部色深红至暗（黑）红，边缘较淡呈深红色，盖缘常见细横纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好。菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。菌柄长3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一侧或基部带浅珊瑚红色，圆柱形或向下渐细，中实或松软。孢子印白色或极淡的灰白色。孢子无色，近球形，有小疣，7.5—9×7

湖洋芦柑芦柑果实硕大，色泽鲜艳，皮松易剥，肉质脆嫩，汁多化渣；味道芳香甘美，食后有香甜浓蜜之感，风味独特，饮誉中外。芦柑果实可食部可达68%-75%，可溶性固形物含量12%-15%，每100毫升果汁含糖11-13克，酸0.5-1.0克，维生素C25-35毫克，品质特别优良。芦柑果实100克可食部分中含热量171.66焦耳、水分88.6克、蛋白质0.7克、脂肪0.3克、糖9.6克、纤维0.4克、灰分0.4克、钙25毫克、磷19毫克、铁0.2毫克、维生素A140TU、维生素B10.1毫克、维生素B20.03毫克、维生素C40毫克、尼克酸0.6毫克。大量的维生素和矿物质可以增进人体健康，是人体组织不

永春白鸭汤永春的白鸭汤也是当地一种特色菜肴。白鸭香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美和营养丰富名闻遐迩，不仅在石鼓、县城，而且在泉州、厦门开有石鼓白鸭汤专卖店。它有200多年的历史，原为农家自用或小作坊生产，随着人们生活水平的提高，白鸭汤已走进了市场，进行商品化经营，并已逐步成为规模或连锁店式的经营，它让吃过的人津津乐道，让听说过的人垂涎三尺，顾客盈门，备受青睐。白鸭汤营养比畜肉高得多。因为鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中会有溶于水的胶原蛋白使味道鲜美，尤其是它加入10种以上中药和适量的盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更加鲜美的肉汤。石鼓白鸭汤中鸭肉的脂肪含量适中，此外还

达浦甘蔗甘蔗是禾本科甘蔗属植物，原产于热带、亚热带地区。甘蔗是一种高光效的植物，光饱和点高，二氧化碳补偿点低，光呼吸率低，光合强度大，因此甘蔗生物产量高，收益大。甘蔗是我国制糖的主要原料。永春县的达浦，是生产甘蔗的主要产地。新植甘蔗采用栽种甘蔗苗繁殖，栽种后不久即生根，长出许多嫩芽，形成丛状。收割时仅收割甘蔗茎，将根仍留在土壤内，即宿根，来年，宿根重新分枝生茎；因此，甘蔗为多年生植物，它的收获多的可达7～8次，在中国一般为3次，即三年后挖去宿根，重新种植。现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代-常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给

永春卤面主料：生面条300g辅料：水发虾米25g、黄瓜100g、肉米50g、猪油75g调料：胡椒粉2g、盐2g、味精9g、加饭酒25g、水发香菇50g、鸭蛋2个、高汤750g、葱白50g、香油、葱花。烹调方法：黄瓜去皮、籽、切片；水发香菇切丝，葱头切成指甲片，炒锅烧热，下猪油75g加葱头片，炸至金黄色，捞起待用，余油下黄瓜炒片刻，加虾未、香菇丝、盐、肉米加少许水搅散，高汤烧沸，加生面条盖上锅盖，用中火焖5分钟至面条酥烂；鸭蛋去壳打散下锅翻动面条，加味精、加饭酒、胡椒粉、香油调好味装碗，撒上炸好的葱头片、葱花即成。

吉红糕，系闽南永春县名产之一，入口鲜爽，质美味香，是最理想的送礼佳品。吉红糕俗称“新娘糖”。吉红，顾名思义，就是祝愿有情人终成眷属，爱情永固，白头偕老。吉红糕的原料简单，糯米、白糖、金桔即可。吉红糕，嫩、甜、香，富有弹性，食后有金桔甘味呃逆，为配茶之佳品。永春的吉红糕不仅仅表达了忠贞的爱情，而且它飘洋过海，成为闽南几千万旅居侨胞睹物思亲的甜果佳肴。

香饼：为永春名食，已有300多年历史。香饼主要原料是面粉、红糖、猪油和香料，制作精细，外型雅观，香甜可口，别有风味，是永春民间嫁娶中必备的馈赠礼品。注：一盒10小块为一个包装

盛夏将至，永春的街头又可听见叫卖白粬（上图）的声音了。永春白粬是当地一种解暑消夏的好食品，与永春榜舍龟、永春橘红糕、永春金橘等小吃齐名。白粬做工讲究，从选料到制作都来不得半点马虎，否则做出来的白粬就无法达到质地洁白、入口柔韧的效果。做白粬一般从下午开始。首先选用上等的晚米，淘净、浸透后磨成米浆，将磨好的浆放入浆袋，挂在较高的地方，好让里面的米浆水能够渗出来。直至米浆水渗得差不多时，选择一个平坦的地方把米浆袋放下，找一块重量适中的干净重物压在上面，尽量将米浆水挤出。在压浆的这段时间，可以把做白粬所需用的粬粉、竹匾，以及洗净晒干的干稻草等东西准备好。粬粉可以用前一年留下来的白粬制成，但要保证粬的颜

麻枣、生仁枣，是继花枣之后的达埔名产。这三枣，在于原料配制有差异。花枣者，里外都是以术米为原料，质量较差；麻枣者，外用洋麻；生仁枣者，外则用花生仁粉，因而比起花枣质好味佳。近百年来，麻枣、生仁枣成为永春达埔的名产。而研究麻枣、生仁枣配料的创始者可说是达埔岩峰邦山湾的潘世远了。他青年时代就进行了原料配制的更新，博得众人之赞赏。一九五五年病故，享年八十二高龄。他的后裔都继承了他的一手好技艺，简直成为了祖传之独特。他的孙儿潘栋材，最近刚从粮食部门办理退休养老。他在职二十余载，多次为全县各地培训了无数新手。因而加工麻枣的，现在全县到处皆有，而质量还是算达埔为佳。麻枣、生仁枣，其所以质好味佳，首先是术为

麻竹笋：永春一年四季都有鲜笋上市。从立夏至深秋的麻竹笋，春天的毛竹笋到冬天萌发在土层中的冬笋。麻竹笋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、钙磷、铁等成份。其中，维生素C的含量比大白菜高出一倍以上。比起毛竹春笋来，麻竹笋的肉质更纤细，更为鲜嫩、清甜。它既可单独煮食，也可与其他食物相配，做成各种菜、清汤。特别是骄阳似火的三伏天，多食麻笋，或经常喝上一、二碗甜滋滋的笋汤，既有营养，又清凉解毒、生津润喉。(永春县)

永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的传统名牌食品。它已有200多年历史，历来博得人们的喜爱，可与泉州豆莎饼，晋江石狮甜稞媲美。永春城乡人大凡宴请宾客，都在上完汤菜之后，捧出一盘叠得满满的榜舍龟，配上花生汤或白术耳汤、水果罐头，以这一甜食作为筵席的压底。

本品为农家腌制的芥菜干，纯天然无污染，让亲尝尝地地道道的农家菜干。芥菜干是一道绿色食品，可和其它食品搭配，如：可加入大米笋丝也配料，做成风味可口的菜干饭；可加入五花肉调味料，做成风味独特的菜干扣肉煲；还可加入排骨、鸡、鸭清炖，汤味清鲜，利口清嫩；烹制之前，要先用开水把芥菜浸30分钟，然后和五花肉一起文火煮40分钟，才能入味，芥菜是瘦物，与土猪的五花肉搭配在一起相得益彰，汤甜，肉软。

石鼓白鸭汤，以永春石鼓“农村户口”的白鸭为原料，鸭子头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮，形态似鸭非鸭，似鹅非鹅，红脸扁嘴，会飞会水，叫似鸟，具有极高的肉用、药用价值。肉质极为鲜香嫩脆，爽滑可口，药用保健价值很高。加入十几种中草药的白鸭汤营养丰富，汤浓味美、肥而不腻，闻名遐迩。

花生麻枣是闽南地区颇受群众欢迎的糖年糕之一。相传花生麻枣的生产已有好几百年的历史。原料配方糯米10千克狗棕芋0.5千克花生米25千克花生油3.75千克(夏天用同量的猪油则味更佳)白砂糖15千克饴糖10千克产品特点长7厘米、直径2厘米，圆而直，表面贴满碎米粒大小的熟花生米，颜色蜡黄。折断处有条条细丝相连，如藕断丝连，内部呈通心草状，叶较多的蜂窝与小孔，口感松脆，味甜，并有擦拍之声，食之有炒花生和老(即中间的心)混合而成的特殊的芳香味道！