嘉禾营养与美味相得益彰，与黄豆酱异曲同工的是“霉豆腐”（外地人称“腐乳”）。嘉禾美食拒绝臭味。他们腌制的霉豆腐闻起来香，吃起来更香。用石膏点出的“南派”豆腐本来就浓香滑嫩，经过嘉禾家庭妇女的巧手进一步酵制，变得更加柔美鲜香。做霉豆腐的工艺也不复杂。只需将刚压好的“水豆腐”划成寸方大小，直接放在铺有稻草的簸箕上面，再在上面盖一层稻草，置于阴凉通风处。一至三天后，豆腐上面均匀长出了白白的一层霉毛，此时择去草屑逐块夹起，在烧酒里面滚一下，蘸上细盐和辣椒粉放进坛子，加入一盅烧酒密封。约一周后揭开坛盖，扑鼻的香味便冲了出来。坛中豆腐已经非常软烂。抿—筷子，入口即化，满口生津。

八月绿绦缠角粽。嘉禾人把粽子叫做“角粽”。嘉禾角粽有两点值得一提。一是异于全国的独特风俗，二是绵密清香的独特味道。前面介绍过，嘉禾在五月端午吃麦子糍粑，要等到八月中秋才吃粽子。相传，由于嘉禾地处偏远、山-复，发生在洞庭湖边的屈原怀沙沉江噩耗数月始达潇湘，此时已经是秋收季节。于是，嘉禾人便在中秋节包粽子祭祀这位社稷忠臣。嘉禾人做粽子，必须用箬叶。这是一种宽而长的竹叶，清香高远。每逢中秋前几天的清晨，大姑娘小媳妇便三三两两下到穿镇而过的珠泉溪边清洗箬叶。岸上的家门口，后生们在烧稻草口这稻草是刚打了谷的新稻草。他们把刚燃完还未灭、发着红光的稻草灰用宽头火钳夹进一只盛了水的陶缸里。通过沉淀过滤，其水

嘉禾“抖糍粑”与朝鲜族的“打糕”类似，只不过使用的工具不一样。嘉禾农村有一种高约50厘米、内径约30厘米的石臼，也就是抖糯米糍粑的石槽。与石臼配套的是两头粗、中间细，约一米五、六长的杂木杵杆。这种石臼可以捣蕨根，可以舂米，当然，主要作用是过年捣糍粑。把糯米蒸熟成饭状放进石臼，两个壮汉一人一根木杵使劲舂（嘉禾话叫“抖”），舂到糯米饭再也看不出饭粒、不沾石臼不沾杵的程度，糍粑就“抖”好了。这时，手掌抹上茶油或熟蛋黄，把舂好的抖糍粑捏成一只只碗口大小三分厚的饼，用“大箱”晾干后泡在稻草灰水（讲究的人家用茶油）里面保存，以防霉变。抖糍粑是粮食做成，包含着一年的辛苦和收获的喜悦，因而过去是过年走亲戚的必

嘉禾地处石灰岩和砂页岩交错的地带。在砂页岩及黄壤地区，蕨类植物漫山遍野。春天奉献出鲜嫩的蕨芽，夏秋时期还可以拔出粗壮的蕨根。蕨根富含淀粉，嘉禾人常用它做蕨根糍粑。蕨在溪水中洗净，剁去绿色的地上部分，将黑褐色的根茎放进石臼中，用木杵捣碎。取出捣碎的蕨根投入木盆中，加水没过蕨根，用力揉洗，直到蕨根再也没有白浆渗出，拧干丢弃。盆中乳白色的汁沉淀一小时后，撇去上层清水，盆底白白的一层就是蕨根粉。把蕨根粉和余下的水和匀，倒进锅中小火煮，边煮边用“打饭叉”搅拌，待到乳液变成深褐色透明的浓浆，抱紧在打饭叉周围时即撤火。取出这一团浓浆放在铺了干粉的簸箕上，分成若干小团，冷却且表面干硬后即可收藏于米缸中。吃蕨根

干薯仔是过去嘉禾农家很重要的食品。大体有两类：一类是把蒸熟的红薯竖切成三角形的条状，晒或烤干，当零食；一类是要把生鲜红薯切碎、晒干，收藏起来，掺在米里煮饭吃。上世纪六十年代，农村出现了切红薯丝的手工机器，于是大部分干薯仔变身为“干薯丝”。红薯糍粑就是把这种生的“干薯仔”或者“干薯丝”直接磨成粉，加水揉成团；铁锅加水，放进去一小团打成结的麦秸垫平，上面再放一张用麦秸编成的篦子，烧开水后把红薯面团揪成大小均匀的小剂子排列在篦子上，盖上锅盖蒸熟即可。有了蒸笼以后，这道工序就改成了使用蒸笼。蒸好的红薯糍粑其貌不扬，呈墨黑色。虽然没加任何甜味剂，却甜得恰到好处，是孩子们十分喜欢的小吃。

嘉禾虽然不是麦子主产区，但是麦子在嘉禾的节日民俗中却是重要角色。五月端午，湘北洞庭湖、汨罗江赛龙舟、吃粽子，而在嘉禾却是吃麦子糍粑。这时候吃麦子糍粑，缘于嘉禾人喜欢“尝鲜”的习惯。端午节时立夏已过，小麦已经收入廒仓。这时做些麦子糍粑享用，既浓厚了节日气氛，由实惠便捷地品尝了自己的最新劳动成果，何乐而不为？做麦子糍粑简单而有特色。把全麸麦粉揉成面团，然后揪成小坨压成饼状，在用铁茯苓（嘉禾称“牛马竹”）叶子把麦饼一个个包起来，上屉蒸熟即可。麦子糍粑蒸熟后，铁茯苓叶片呈现一种油亮的黄褐色，既带有麦子的香甜，又有铁茯苓的清香，诱人垂涎。

“桐泡糍粑”其实就是米糍粑。名字的来历已经没人能说得清了。一般人家做桐泡糍粑用现成的米粉，一半煮熟，加一半干粉搋匀即可。讲究的家庭是临时磨粉。一半米直接磨干粉，另一半米用水泡上一个半时辰磨成米浆，再加水稀释后倒进锅里煮。煮的时候用干净的木棒不停地搅动，直到米浆变稠成团，呈半透明并开始冒泡，及时端锅离火。把另一半干米粉倒进用开水烫过的大簸箕，煮熟的稠米浆倒于其上搋压均匀，搓成半寸直径的长条，用剪刀剪成各种形状的剂子，下到开水锅里煮熟即可。煮出来的桐泡糍粑，可以直接吃，也可以蘸糖吃，或者拌蔗糖炒着吃，还可以放油盐、香葱、青菜、猪肉丝做成汤糍粑吃，任你喜欢。

艾糍粑全国各地都有。北京叫“艾窝窝”，上海叫“青团”，长沙叫“蒿子粑粑”。现在大城市的艾糍粑不敢保证是用真正野生的艾蒿做成，而嘉禾的艾糍粑绝对保证野生、“绿色”。春天来了，山上不但有蕨芽、竹笋，还有新发出的艾蒿芽。把这些独具清香的蒿芽采回家，洗净后放进石臼捣碎，连汁与糯米浸泡，再用石磨磨成浆，装袋压干，然后可以做成各种形状的糍粑，上屉蒸熟或者用油炸熟，这就是嘉禾艾糍粑

浆糍，因一般是在冬天做，也叫“冬粉糍粑”。做浆糍用糯米。将糯米在水中充分浸发后，带水上石磨磨成米浆。把米浆倒进一只白布口袋中扎紧上部，悬挂起来沥干水分。水干后把干浆倒出来放在簸箕上，掰成小坨，放到太阳底下晒干，收入米缸。吃的时候，把干粉坨加水和匀，搓成圆圆的或者扁扁的形状，可沾芝麻炸成空心麻圆，可上红糖，也可以在正月十五做元宵，还可以揉进白糖，搓成细细的长条，炸制过年的小吃“花梗”。

嘉禾最独特的糍粑是“油炸糍粑”。在青石板小巷的拐角处，一位大嫂从小木盆里舀一勺乳白的米浆倒进一只直径五寸、桐油灯盏形状的铁铸模子里，摇匀，放上一小勺葱花或者切碎的酸菜，铺几片无皮五花肉或者牛肉，撒一小撮豆豉碎、辣椒粉与盐混合的调味料，再舀一勺米浆盖在上面，下到茶油锅里，炸成金黄色的馅饼，捞出控在铁丝架上。这就是“油炸糍粑”，也叫“灯盏糍粑”。炸制油炸糍粑主料是籼米磨成的米浆。米浆糍粑外层炸得干、存油少，质感酥脆，焦香味更加突出。油炸糍粑外壳酥脆喷香，内馅嫩鲜成辣。它不但是孩子们的最爱，在大街小巷，你还可以看到不少绅士淑女手执一只金黄色硕大的油炸糍粑边走边嚼，吃的那个香啊，全然忘了顾及形象！

鸡肉在嘉禾饮食中的地位不可小觑。鸡是家庭和睦兴旺的象征，母鸡雍容典雅能下蛋，公鸡凤冠霞帔会司晨。鸡肉肉味鲜美、营养丰富。因此，在嘉禾宴席上,鸡肉似乎比猪肉更受到重视。是红白喜事、生日大寿，及各种宴席必不可少的一道菜。除白喜事外，宴席上端出鸡肉的时候，主人必须呜炮奏乐，以示礼节的隆重。嘉禾土鸡散养在房前屋后、田间地头，叼虫啄草，生长缓慢。做菜以一斤左右的童子鸡为佳。用刀时要注意将鸡头、鸡脚完整卸下，鸡大腿要完整剁下，其余切成鸡头大小的块即可。肝脏除去苦胆；鸡胗撕去内膜刮净，切成花刀；鸡肠翻洗干净切段打结；其余内脏切成同样大小的块。锅热后倒入新鲜茶油，先入切好的鸡头鸡脚稍炸，接着放入姜片、干辣椒、

凉粉是一种在夏天食用，来开胃爽口的消暑小吃。每逢夏天，这边大街小巷便到处都是，成品凉粉为晶莹剔透的块状物，简单一点说就是和大家常见的果冻一般，不过比果冻又要软一些。在湖南湘西少数民族地区包括凤凰等地，这里的人们吃凉粉的历史已经无从追溯和考证了，只是祖辈相传，似乎几百年前就已经开始吃上了。可以毫不夸张的说，凉粉是这边最具特色的小吃之一了，人们喜爱吃，不仅味美，而且可以消暑，更含有丰富的维生素和其他营养，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。根据《中药大辞典》载：绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿初起，烫伤，跌外伤，并解热药及酒食诸毒。”凤凰的凉粉和其他地方的凉粉都不相同，形状类似果冻，但是又比果冻还要

酸豇豆是泡菜的一种，或做拌料，或佐饭，都是不错的开胃菜。1、泡菜坛子一定要清洗干净，晾干晾透；2、所有的容器和材料必须不沾一点油，包括以后用来捞菜的筷子，否则容易长花坏水；3、盐的用量只要掌握卤水比平常的菜略咸即可；4、豇豆要选嫩而结实的，没有明显种子的那种，否则腌出来的酸豇豆不脆；5、平常要注意观察，按需要及时补充坛沿的水，并且让坛沿儿的水始终保持干净；6、用瓶装野山椒和汁儿能加快发酵速度，相当于老坛水的作用，也可以不放，但酸得会慢些。

土家酸萝卜，是一道遍布与桑植县城大街小巷的特色零食，甜辣、脆爽，老少皆宜。

岩耳生峭壁，形状和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有细刺，一般要六七年才能长成。土鸡养农家。岩耳炖土鸡，具有极高的营养价值，曾是土司进贡给皇上的御菜。

武冈猪血饼炒腊肉是武冈传统美食，以武冈猪血饼、武冈腊肉制作而成，腊香味浓郁。

酸萝卜炒腊碎鱼系武冈家常菜，以酸萝卜、腊碎鱼等原料为主，合炒而成。鱼香独特，下酒佳品。

绵羊尾是武冈流传久远的一道菜品，以适量肥肉、面粉、生粉等食材为主，制作工艺精细，成品形如绵羊尾巴，故称“绵羊尾”。

铜鹅为武冈独有品种，系“湖南三宝”之一。铜鹅全席为明朝贡宴，共72道菜品，平时民间通用广泛的为血酱鹅、粉蒸鹅、清炖鹅等菜品。

南瓜藤炒瓮鸭是武冈荆竹、晏田、邓家铺、水浸坪等乡镇群众在冬至后经常制作的一道特色菜肴，香味特浓，鸭肉特脆。