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陕西省特产介绍
安康“八大件”
安康“八大件”是安康饮食风俗最正宗的代表。据传说,明末清初,全国大移民,南方居民向四川方向大迁徙,南方移民流落安康,形成南北人群杂居格局。至乾隆四十八年(1783年),清政府为加强地方统治,升兴金州为兴安府,在府城设“安康县”,取“安宁康泰”之意。随后安康人口大增,百业兴旺,朝庭派巡抚察视,为谢皇恩,名门望户都想请巡抚大人吃家宴,知府遂命城中高门大户者各出一凉一热精美菜肴奉上,每八户为一组,既品尝南北美食,又给了各家各户的面子。一连三日,巡抚大喜,乐不思归。后因讹传,加上凉热菜各八件,八大家的菜被传称为“八大件”。“八大件”是安康酒席桌上一种菜肴组合的名称,就象清代皇宫举行盛大宴会时一定要来个
玉米仁子饭
在夏秋之季,陕北子洲一带,人们常常做吃一种叫玉米仁子稀饭。这种稀饭既清淡可口,又味美开胃,营养价值很高,使人愈吃,愈想吃。玉米仁子稀饭是咋样做成的呢?先把玉米剶掉皮子,成为玉米仁子。然后再加上红豆、黄豆、豇豆、花生仁等煮在一起,用温火慢慢做烂,汤水稍微稀一些,吃起来更爽口,又解渴。
子洲油旋
子洲油旋——让人回味的味道。制作油旋很有讲究。首先是和面,春夏秋冬四个季节和面时的掺水量是不同的。和完面后应做到“三光(手光、盆光、面光)”,意思是面的软硬、黏湿程度恰到好处,手上和盆里干干净净,连一点多余的面也留不下。其次,在打制油旋时,手中的擀面杖要不时地敲击案板,发出有节奏的“鼓点”声,师傅们说这叫“打点”,是老一辈油旋艺人传下来的。因为油旋作坊在屋里,卖油旋不靠吆喝,他们用打点声音代替吆喝声。久而久之这种清脆的打点声,成了这个行当的特有专利。再则,油旋行当有一个规矩,要恪守“师训”,不卖过夜的油旋,他们知道油旋应趁热吃,刚出炉的油旋最好吃,如果卖过夜变硬的油旋等于砸自己的牌子。于是,在
子洲红葱
子洲红葱,属百合科葱属。2-3年生草本植物,因皮色发红而得名,在陕北已有数千年的生长历史,在周公解梦中就有梦见陕北红葱寓意之说。子洲红葱生长力极强,不仅耐寒,而且耐旱,当地有句俗语:“天旱晒不死葱,年成饿不死兵。”子洲红葱生长在山区旱地,绿色无公害,是地地道道的原生态半野生红葱。子洲县位于陕北黄土高原腹地,西北部与毛乌素沙漠接壤,土层深厚,土质疏松,年日照时数2543小时,年平均降水量434mm,年无霜期170天,干旱少雨,阳光充足的自然环境,特别适宜子洲红葱生长,使得子洲红葱长得鳞茎粗长壮实,肉质白净细嫩,辛辣芳香、辣味浓烈,营养丰富、药性甚佳,在当地有:“吃子洲红葱强身健体又壮阳”的佳话。
宁陕天麻
10℃有效积温3839℃,空气相对湿度75%,适宜种植天麻。宁陕天麻呈长椭圆形,略扁,皱缩而弯曲;上端带有枯干的杆茎,下端呈凹陷圆盘圈状根痕,带数枚膜质鞘;外表呈黄白色或淡黄棕色,半透明,常有浅色片状的外皮残留,多纵皱,可见数行不明显的须根痕组成横向环纹;气味为土腥味加马尿味。口感淡甜,涩辣味。品质特性宁陕天麻呈长椭圆形,略扁,皱缩而弯曲;上端带有枯干的杆茎,下端呈凹陷圆盘圈状根痕,带数枚膜质鞘;外表呈黄白色或淡黄棕色,半透明,常有浅色片状的外皮残留,多纵皱,可见数行不明显的须根痕
农产品地理标志产品
宝鸡柴胡
柴胡,是一味常见的中药。作为全国柴胡的主产地之一,目前,宝鸡柴胡的种植面积达11万亩,涉及陈仓区、麟游县、太白县等地,年销售收入1.6亿元。近年来,在推动宝鸡柴胡产业发展和保护中,该市发布了种植技术规程,推进了标准化种植,在大力实施宝鸡柴胡迈向国家地理标志保护产品的征程中,名不见经传的宝鸡柴胡展示出兴农富民的大作为。陈仓区在历史上就是野生柴胡较多的区域,曾被誉为“药材之乡”,当地村民也一直有上山挖药的习惯。后来随着中药材用量急剧增加,野生柴胡已不能满足需求,上世纪80年代初,国家在陕西、山西等省开展了野生变家种实验,基于药典对柴胡品种的规定和大量文献对柴胡品质的研究,柴胡栽培主要选取北柴胡。因
清涧烙饼
烙饼是清涧当地名小吃之一,说其有名是因为它原本只是农家常见饭食,如今却广为流传,出现在本地和外地饭店餐馆的食谱上。乍一看烙饼,并不是“饼”却是一盘呈圈状并层层叠起的焦黄色面条卷,撕一条薄薄的饼条入口,只觉外脆里嫩,薄脆的表皮散发着油的清香,软嫩的里瓤则蕴含着麦面的醇香和微甜,真是越吃越香、越嚼越有味。材料面粉500克,盐5克,冷水适量,葱花1小把,香油40毫升做法1.将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉到表面光滑,用手指轻压能感觉有弹性,然后盖上湿布,让面醒1小时左右;2.案板上撒上干面,
吴堡糖饼
吴堡“月饼”又称“提糖月饼”,当地人俗称“糖饼”。其形如圆月,上表面图案精美,呈棕黄色,吃起来酥甜可口,是本县境内独具特色的美食之一。“糖饼”独具风味,不同于其它地方的任何一种月饼,其加工流程的每个环节很有讲究,要求月饼加工师技高、利索、缜密、富有经验。主要制作流程如下:制馅→和面→包馅→成形→鏊烤→炉烤。制馅:将红糖或白糖与适量芝麻、花生仁、核桃仁、瓜籽仁、青红丝掺在一起,再放入少量白面后拌匀。和面:水煮沸后冷却至90℃左右,迅速将面和好(软硬适中)。包馅:将和好的面搓成圆型面棒,再用手掐成1.5两左右的面团(俗称剂子),而后用手把面团压扁,将馅包入。成型:馅包好后放入模具内,而后用手使劲压
吴堡黄河鲤鱼
吴堡黄河鲤鱼,金鳞赤尾,色彩艳丽,外形美观,肉质细腻,营养丰富,被列为中国四大名鱼之一,自古就有“岂其食鱼,必河之鲤”之说,为食之上品。黄河鲤鱼的头、身、鳍部位以金白色为主,略微发黄,尾部红里透黄,故有“红尾鲤鱼”之称。与普通鲤鱼相比,其肉质中含有较高的蛋白质和较低的脂肪,人体所必需的8种氨基酸和4种鲜味氨基酸,以及3种微量元素铁、铜、锌等。《清稗类钞》中记载:“黄河之鲤甚佳,甘鲜肥美,可称珍品”。其主要做法有清蒸、清炖、红烧、生煎、糖醋等。
空心饼
空心饼是吴堡传统烤烙面食之一,采用面粉、小茴香、盐、醋、芝麻等主要原料制成,其历史悠久、工艺独特、色泽焦黄、皮薄中空、后味郁香,深受欢迎。其制作流程为:首先发面兑碱,揉成小面团,包入小茴香、盐、干面粉等秘制香料,擀成饼状,烤制前表面刷醋撒芝麻。接着置于炉鏊表面上烤至半熟,之后放入炉壁内,反复翻转烘烤,至焦黄鼓胀酥香即可。如若在空心饼内夹入猪头肉、肘子肉,更是别有一番风味。空心饼外表看似厚实,实则中空,毫不费力便可咬透,常有初吃此饼之人因用力过猛而闪了舌头,故又有“闪塌嘴”之称。吴堡县宋元凯、宋爱生、宋佳女、薛崇等人从事空心饼制作,已有30多年的历史,积累了丰富的经验。
鸡蛋爬漏粉
鸡蛋爬漏粉(吴堡人习惯把粉条称为“漏粉”)是吴堡地道的特色小吃。鸡蛋爬漏粉选材讲究,工艺精密,程序严谨,集色、香、味、形、神于一身,黄白相间,香气四溢。食之,鲜嫩可口,齿根发润,喉舌留香,欲罢不能。选材:漏粉,要选取质量上乘的线粉,颜色以干净、半透明的灰白色为上。这样的线粉耐火候,出锅后晶莹剔透,嚼劲十足,回味无穷。鸡蛋以农村散养鸡蛋(俗称土鸡蛋)为上品。土鸡蛋被称为鸡蛋中的软“黄金”,炒出来黄格生生,金格灿灿,不但没蛋腥味,反而食之松软鲜嫩,自有一股清新的自然味道。鸡蛋爬漏粉做法如下:将4-6个鸡蛋去壳放入碗中,放少许姜粉、盐,搅拌均匀备用。接着烧水放入线粉静煮,煮软即可捞出控水。之后净锅倒
糕角儿
糕角儿是吴堡人逢年过节必不可少的一道美食。2016年1月,曾作为陕北唯一美食亮相电影《舌尖上的新年》。糕角儿主要原料为软糜子面粉、白(红)糖、芝麻、食用油。用水将面伴湿,分层先后撒于蒸笼之中,至面熟。接着将熟糕置于面案上,蘸上油揉匀、切段,包入白(红)糖芝麻馅儿。最后放入油锅炸至金黄色,便可食之。油糕外脆内软,甜糯可口,是很多吴堡孩子的美食记忆。
张家山手工空心挂面
吴堡县张家山手工空心挂面是一种古老的汉族面食,已有上千年历史,其选料考究,制作精细,因“茎直中通”(每条挂面的横切面都有针尖般小孔),故有空心之称。靠着父辈们代代口传心授,至今保留了最为传统的制作工艺。制作流程大致分为和面、醒面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等程序,需20个小时左右方可完成。因其面粉优质,制作精细,所以有面条光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤的特点。食用时,用热水将面条煮熟,并配以陕北羊肉、酸辣汤、金针汤等汤料,入口绵软,面中自带咸味,回味悠长。亦可将煮熟的面条至于凉水中冷却,捞出后配以西红柿、黄瓜、胡萝卜等材料凉调,面条劲道,清爽可
佳县枣糕
枣糕是用软小米或软黍米浸泡后碾成面粉,入锅蒸时撒上煮熟的红枣,出锅后揉成卷,切成片即可食,香甜且有韧性。枣糕在喜庆活动中有“早日高升”之意;丧葬活动中有盼祈亡灵西归之说。
佳县枣粽子
枣粽子是用软黍米、糯米加大红枣外包鲜苇叶而成,呈不规则四角体。文火煮熟。过去为端午节凉食,现为风味小吃。
河捞面
河捞是一种古老的面食品种,大约有1000多年的历史了,多在北方人家尤其山西民间和陕北流行,在不同的地方名称有些不大一样,有叫河捞面的,有0子面的,有叫饸饹面的,还有叫压河捞或叫轧河捞的。河捞面比拨鱼面硬,比刀削面要软,食感滑溜柔软,自有妙处。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是美味的面食。制作河捞时,有专门压河捞的工具,称为河捞床,床身用粗壮而弯曲的木料制成,现在也有用铁制机械做的,中间有一木芯象活塞一样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑,坑上下通透,在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱体上面连接在一个轴上,将河捞
镇巴茶叶
镇巴县茶产业作为全县农业主导产业,脱贫攻坚产业发展4+X中的主要产业,全县茶园面积达13.15万亩、茶叶产量4800余吨,产值近5.9亿元。茶产业作为全县脱贫攻坚重点发展产业,不但成为我县农业优势产业,在脱贫攻坚农户增收发挥积极作用。同时作为一项三产融合较好的农业产业,也成为农业、旅游的一张名片。镇巴县是陕西省重点产茶县之一,地处大巴山腹地,境内山峦叠嶂,云雾缭绕,植被茂盛,森林覆盖率达64%,誉为国家级生态示范县;处全国第二富硒区——同属紫阳地理带,具有得天独厚的宜茶环境,素有“世界罕见高香茶区”之称;产茶历史悠久,是陕西省第一只名茶“秦巴雾毫”诞生地;经国家质检总局批准为“汉中仙毫”地理标
观音茶叶
观音茶叶介绍:观音也是镇巴茶叶的主要产区,独特的气温气压地理环境和全天然纯绿色有机无污染的自然生态、富含锌硒的微酸性土壤条件以及较高含量的有机质,为云山雪芽生长提供了得天独厚的有利条件。其所产茶叶天然富硒、高温耐泡。
宁强热凉粉
宁强将红苕粉加食用碱少许,调成糊状,往开水锅中边倒边搅,倏忽变稠,颜色变暗,成半透明状,再搅,至坨状止,热凉粉即大功告成。取碗一只,放酱油、醋、盐、味精、胡椒粉、蒜汁、油泼辣子,吃时舀一坨热凉粉,用筷子夹着吃,或将凉粉用勺子挖成小疙瘩,用汤匙连同汤汁一起吃,解饥又解馋。之所以叫热凉粉,大概是因为主料是热的,汤汁是凉的,吃法上又和凉粉近似,故而才这样叫了罢了。
青木川烤鱼
青木川烤鱼采用白龙江优质淡水鱼黔鱼烹制而成,也是青木川独具特色的美食,烤鱼味道极其鲜美,令不少游客赞赏。