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西安特产介绍
陕西传统烩羊杂
烩羊杂,又叫羊杂碎、羊下水,是陕西常见的传统风味汤类小吃。自古以来,在农牧和北方草原地区,牛羊成群,品质优良,每当人们宰杀羊后,剩余的“羊下水”,如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等,统统收拾干净,去除杂物,将各部分内脏反复清冼。一副肠肚往往冼上十多遍,尤其是对羊肺处理得特别精细,然后在清水中浸泡一夜,最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。羊杂碎含有多种营养素,深受各地群众的青睐,羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论,主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素,有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效,在气候偏冷的北方和西部地区,羊杂即可裹
关中搅团
搅团是西府地区的农家饭。因通过搅打使面粉成熟凝固为团而得名。又因其易消化、不耐饥,被人们戏称为“哄上坡”。制作搅团原用荞麦面粉,后因荞麦产量低,种植少,加上20世纪60年代初三年自然灾害造成的细粮短缺,农村多食用玉米面,农妇们就在粗粮细作上动脑筋,用苞谷面打搅团,以增加饭食花样,调剂口味。到了90年代,生活水平提高了,平常饭食以小麦面粉为主,于是就有了麦面搅团,也有给苞谷面里掺入麦面制做搅团的。有民谣:“苞谷面,打搅团,一下吃了两老碗。白米细面吃腻了,换个花样真稀罕。”城镇中多有售搅团的小吃摊点。在周至农村,有大年三十吃搅团的习俗,寓用搅团糊窟窿之意,憧憬日子过得0和美。俗话说:“搅团要好,
大油旋
关中民间风味小吃。以饼坯上有螺旋纹而得名。制法为在盆内倒入面粉后,先将酵面掰碎与面粉拌和,倒入碱水搓成面絮,再陆续加入温水揉成面团,反复揉搓,将面团略加揉搓,擀成面片,抹上菜籽油,再取些面粉,加菜籽油和成酥面。将酥面抹上,撒上精盐、五香粉。用手从右边将面片托起,两手托拢向左卷,边卷边向左拉扯,卷至面片的三分之二处,右手扶托已卷好的部分,左手拉起所余的三分之一,扯长卷起成塔形。然后倒过尖头向下,用两手掌向下压成圆形,再擀成圆饼,即成油旋坯。三扇鏊用木炭火烧热,将饼正反烙烤即成。其色泽黄亮,外皮酥脆,内瓤绵软,可作主食。
老鸦头
关中家常小吃。关中人喜面食,花样甚多,“老鸦头”是较特别的一种。其实,应该写作“老鸦脎”,关中人读音是“lǎowāsá”。这种面食的形状有些像老鸦头,两端略尖,中间偏粗。制法:将面粉拌适量凉水,搅和成稠浆糊状,然后用筷子一个个拨入开水锅中,拨完,煮熟,加以各种菜蔬调料,即可食用。也可以算作拨鱼家族的一员。也有人叫它拨鱼。老鸦头的最大特点是:不规则。虽说制作应当也可以适当掌握,使它大致上差不多;吃时仿佛一碗百鸦羹。如果拨制精美,再有各色时鲜菜蔬,鱼肉海昧,便既饱口福,又饱眼福。老鸦头有多种吃法。可以做成羹;也可以如干面食,拌了菜蔬调料,像北京人吃炸酱面般吃,还可以炒了吃,叫做炒老鸦头,炒时按不同
炒穰皮
西安民间风味小吃。制法:平底锅坐火上,锅热,添入菜籽油,烧至五成热,加入葱花,炒至出味,下切好的穰皮、熟黄豆芽,搅炒几下,再加酱油、豆瓣酱,继续搅炒至穰皮热透并吃透调味、外皮略焦即成。特点:略脆而筋,干香味浓,配米粥吃别有风味。
麻酱穰皮
关中大众风味小吃。又叫凉皮、面皮、皮子。关中特有的夏令素馐,也是一种独特的冷食。相传由唐代的冷淘面演变而来。它像凉面,又不同于凉面,关键是做法和成型不同。盛夏时城乡居民餐桌上的必备品。一般配绿豆粥(稀饭)食用。既可单吃,也可以与蒸馍、锅盔、烧饼同吃,还可以作为下酒品,以西安回民坊制售品为佳。制法:面粉加水,精盐,碱面搅拌均匀成面浆。蒸笼里铺上净屉布,倒入面浆,旺火蒸20分钟即成。将面皮翻倒到案上,扯去笼布,抹上菜籽油,摞放到案上,晾凉。切时把面皮平铺到案上,左手展平,拇指拳回,轻按住穰皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移动,右手所持的刀不停地切着(一张穰皮共切150刀左右),切完为止。将焯熟的绿
关中炒粉鱼
关中市肆风味小吃。关中地区城镇的饮食摊点上,有一种状似蝌蚪的豌豆粉鱼,用特制的腊汁油(见粉汤羊血)搅炒后,吃起来滑润、油香、爽口,叫做炒粉鱼。也有将粉鱼、米饭混合在一起炒的,食之别有风味。此品多在傍晚或夜市上供应。本品还可凉调或浇汤食用,风味各异。当有顾客购买时,将粉鱼移到锅当中,淋入腊汁油8克,搅炒几下,扣上小碗,一分钟后揭开,再炒几下,盛入碗内即成。特点:滑润绵软,葱花喷香。豌豆营养接近面粉,特别有和中下气,利小便,解疮毒功效。
柿子面糊拓
西安民间风味小吃。以柿子和面粉为主料。柿子被誉为“最甜的金果”,原产我国,约有2500年的栽培历史。最早的文字记载见于《礼记》。制法:将软柿子去蒂、剥皮,放人大瓷盆中,用擀面杖搅成糊,再倒入面粉用力搅拌成柿子面糊。在平底铁锅内加入菜籽油,用旺火烧至七成热时,左手先将糊拓提子(铁制有竖柄的圆形槽模)放入油锅中,提内蘸上油后取出,右手用铁锅铲铲入柿面糊,刮平,放人油锅中炸约3分钟,再将提子略加晃动,使糊拓脱离浮起,然后翻过来再炸约3分钟,两面火色均匀即成。特点:柿子营养丰富,含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质,含糖量高。明李时珍《本草纲目》诏赵:“柿子脾肺血分之果也。其味甘而气平,性涩
玫瑰绿豆糕
盛销于夏季。以西安德懋恭食品店生产的最为著名。近年畅销产品者还有西安饭庄等店。绿豆具特有清香,食用品质极好,因馅料中伴有糖玫瑰而得名。端午节吃粽子、绿豆糕、插艾叶是中国民间习俗之一,故本品为节令食品。特点:质地滋润,外观整齐,入口绵甜,具有绿豆和玫瑰花的清香。赖氨酸含量高于大米、小米,绿豆衣有抑制葡萄球茵的作用。中医认为绿豆味甘、性凉,有清热解毒、利水消肿、清暑止渴等功效。
蛋丝饼
西安清真名贵糕点,由鼓楼南侧“永信一”回民食品店独家生产经营,在回族群众中享有极高的声誉。由于缠绕着密密麻麻用鸡蛋做的油光发亮的细丝,如同黄色丝絮,故名。制法:皮面用上白面粉、鸡蛋、饴糖、花生油调制。馅料用大枣,糖玫瑰、核桃仁、橘饼、白糖、熟面粉制成枣泥馅。经过制皮、制馅、制蛋丝、成型、油炸、上浆、裹丝等工序。其中蛋丝的制作很关键,先将鲜鸡蛋搅打均匀,过罗筛入温油锅炸制。刚出锅的鸡蛋丝较脆,需回软后方能使用。皮、馅包制成扁圆形饼后,先经油炸,再捞入用白糖、蜂蜜熬制的糖浆中挂浆,最后裹绕上蛋丝即成。特点:造型美观,组织细密,入口酥、软、绵、甜。醇香留齿,油而不腻,带有浓厚的鱼香味。富含淀粉、蛋
关中大肉饼
关中传统风味食品。又叫肉酥饼、白肉酥饼。距今已有一千多年的历史。唐代,人们把面食统称为饼。明刘基《事类统编》载:“入炉鏊者曰鏊饼亦曰烧饼,入笼蒸者名蒸饼,入汤烹之名汤饼,人胡麻者曰胡饼。”相传这种饼由唐代段公路《北户录》里记载的“白肉胡饼”的基础上发展而来。制法:将面粉与碱面、油和成酥面,取小面团一个,放于案板上,先用手指压平,再用小擀面杖擀成片,然后取饼馅放在皮面的一端摊平,再取葱花放在馅上,撒椒盐面少许,随即馅包住。在皮面一端抹一层酥面。这时右手拿起包馅的一端,趁着手劲边抻边卷(抻的越薄越好),卷好后用左手握住,用右手捏住下端,稍扭后向上一顶,放在案板上,用手压平(要求中间薄、四周厚),即
翡翠面
西府传统风味小吃。以颜色碧绿似翡翠而得名。为夏令消暑佳品。唐代槐叶冷淘为宫廷消暑食品淫鬼叶与面粉和面制成面条,做熟后放入水中或冰窖冷藏,需要时取出食用。《唐六典》载:“太官令夏供槐叶冷淘”,“凡朝会燕飨,九品以上并供其膳食”。杜甫曾写诗赞道:“青青高槐叶,采掇付中厨,碧鲜俱照筋,香饭兼苞芦,经齿冷于雪,劝人投此珠,万里露寒殿,开冰清玉壶,君王纳凉晚,此味亦时须。”随着时间的推移,宫廷食品逐渐传人市肆民间,将用槐叶与面粉合制改为用菠菜与面粉合制,改“槐叶冷淘”为翡翠面,成为城乡人民的盛夏消暑美味。特点:碧绿青翠,滑爽利口,筋柔味美,清香宜人,消暑佳品,老幼成宜。
临潼桂花醪糟
临潼传统风味食品。历史悠久,风味独特。酸甜适度,味浓而醇香,米浮而不沉,芬芳扑鼻。没有饮酒习惯的人,喝了浓汁桂花醪糟,会有飘飘然欲醉之感。20世纪20年代,临潼县城名餐馆酒馥馆经营者在继承唐代醪糟技艺的基础上,不断加以改进,除使用骊山脚下的矿泉水外,主要是在选料、发酵、火候、制作上都要求非常严格,在操作实践中逐渐形成了独特的风味特色。除桂花醪糟外,还有甜醪糟、鸡蛋醪糟等。特点:汁浓醇郁,酸甜芳香。滋补性强,具有健胃、止渴、活血、提神的功能。
长生粥
本品系陕西仿唐风味小吃。源于唐韦巨源烧尾宴食单。以陕西洋县所产黑米为主料,配以黑米、红枣、葡萄干、桂圆、莲子等多种辅料,用小火炖制而成。因黑米外部包裹着一层较坚韧的种皮,应在煮制前将黑米进行长时间浸泡,夏季几个小时,冬季则需一夜,这样才能煮烂,避免引起消化不良。洋县黑米外皮纯黑,煮成粥为深棕色。相传黑米起源于西汉张骞(陕西城固县人)通西域之前。有一天,张骞偶然在渭水河畔的草泽水稻中发现一株香味浓郁的稻穗,剥开一看,米粒全是黑的,由此种植起来,流传至今。从汉武帝起到清朝末年,历代封建帝王都把它列为贡品,专供皇室享用。如今,在筵席上,当酒过三巡,菜过五味,再来一碗“长生粥”,真是别具风味。特点:黑
面筋凉皮
面筋凉皮主要出自关中一带,西安城里的人家也多有自做者。首先是洗面筋,先和好面,醒上一段时间,大约有半个小时就差不多了,然后将面团放在水里洗,洗面筋时要轻拍面团,切不可去搓揉,当面团洗到再无淀粉流出时,就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸,也可以在锅里煮,蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉,使面筋虚一些,比较好吃,蒸煮熟后放在一边待用。洗好的淀粉水要静置一段时间,也有人将淀粉水放上一夜的,是为了让其沉淀的更充分。淀粉水沉淀好后,把上面的清水倒掉,剩下的就是已经凝结的淀粉浆,这时再给里面加水,搅拌成稀稠适度的面糊,就可以开始蒸制凉皮了。水烧开后,把面糊倒入皮子罗内,将罗转圈摇晃,使面糊均匀的平铺在罗
焖驴肉
西安民间风味小吃。创制人张振邦,因其胡子长,人称“张胡子”,卖焖驴肉有几十年的历史,以膘肥肉香、洁净、味美出名。将生驴肉放入冷水除去血水和污物,洗净后将肉顺刀路切成长方块放入沸水中浸煮,煮至肉质发硬,再将肉捞出,后加入八角、小茴香、花椒、丁香、草果、白芷、精盐、酱油等与第一次熬制的汤汁一起炖煮,待肉熟后捞出,将水控干,将肉放在油锅里过一次油。食用时切成拨片或条。
兴王村手工挂面
兴王村手工挂面是兴王村民老一辈人流传下来的传统技艺。该村有60户150余人从事此业。因手工挂面对气候要求很高,所以每年只有农历十月中旬到腊月底这两个半月时间可以加工,该挂面无任何添加剂、防腐剂等,纯手工制作,面质劲道,口感佳,受到消费者的高度好评。兴王村手工挂面日4200斤每年可带来经济收入130多万。
灞桥竹筒酒
竹筒酒产自鲸鱼沟竹海景区,其色如琥珀,晶莹剔透。酒液金黄碧绿、芬香醇厚、柔口爽口绵甜爽净、绿色健康、营养丰富。经传统工艺泡制的基酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津、之多重功效。竹子常规营养成分包括水分、能量、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、无氮慢出物和粗纤维、内含十八种氨基酸、七种维生素、类黄酮、B-胡萝卜素、竹多塘、超氧化物歧化酶(SOD)、叶绿素、膳食纤维、荷叶碱、荷叶甙、等多种生物碱和有机酸,以及、钾、钙、铁、镁、铜、锌、钠、钿、等十八中构成人体组织、维持生物功能、生化代谢所必需的微量元素。其营养丰富,搭配合理历来受到营养师的极力推崇,具有优良的抗自由基,抗氧化,抗辐射,抗疲
仿宋木叶盏
仿宋木叶盏是西安美术陶瓷厂的陶瓷作品,获陕西省旅游商品大赛银奖,国家特色旅游商品大赛铜奖。“木叶盏”全手工制坯,真叶烧制。采用气窑模拟柴窑的气氛使真叶中的骨粉在盏中成晶像的体现。烧制成功的木叶盏叶脉金黄,纹理质感清晰,线条疏密,错落有致,空灵,舞动。由于是真叶烧制,每一件木叶盏都富有灵性,生动鲜活,各自独一无二,具有自己的魁力。
灞桥臊子面
灞桥臊子面历史悠久,-称其为汤饼,苏轼在诗中也有描述,它以面条中加食用碱、臊子汤中用粉面勾芡为主要特色。打臊子时先将五花肉、冬瓜、黄花、木耳、红白萝卜、白豆腐、炸豆腐等食材切成丁放入锅内加调料炒熟盛出,再将早已煮好的骨头汤烧开,下白豆腐丁烧开用粉面勾芡后撒上蛋花、倒入炒好的菜丁,关火后撒入生韭菜点缀调味。最后将加了碱的细面条煮熟过水捞入碗中,再浇上臊子即可食用。白白的面条,挂着金黄的臊子混着红绿黑白各色菜丁,味道鲜咸,调上油泼辣子,常作为招待客人的第一顿主食,在灞桥以及周边的高陵、临潼等地区普遍流行。