张家川锅盔张家川锅盔是一种极具特色的面食，主要原料为小麦面粉。有干面锅盔和鸡蛋锅盔两种。锅盔呈园形，极厚且大，口感细腻，便于携带，是出门旅游、馈赠友人的佳品。

醋粉张家川饮食别具一格,具有浓郁的民族特色,尤其是风味小吃,更是种类繁多,味道独特。张家川醋粉属于张家川小吃中最受欢迎的一种,因此,每年冬天,当地群众制作好食用醋以后,各家各户就用所剩的醋糟开始过滤醋粉原料,然后存放好这些醋粉原料,等到天热的时候蒸食醋粉,既解暑又开胃。醋粉在张家川的小吃摊上比较常见,吃起来清凉爽口、滑嫩光软、醋香流味,虽入口口感胃酸,但香馥浓郁,与香葱、蒜泥、香油、辣椒等混合在一起,吃了以后胃口必然大开,帮助消化。与凉皮相比,醋粉没有那么劲道,风格更偏软绵一点,无论是色彩还是口感,醋粉都显得非常特别,近几年越来越多的人喜欢品尝。把醋粉列为张家川的名小吃,是一点也不过分的,因为

张家川回族自治县是甘肃东南部惟一的少数民族自治县和回族聚居区，地处东南、西南季风交互影响的边缘地带，属温带大陆性季风气候，海拔在1486-2659米，年降水量600毫米，日照时数2044小时，无霜期163天。陇山巍峨，峻岭重叠，为温寒半湿润区和温寒湿润区，气候偏冷，雨量充沛，有大片宜牧草山、草场，放牧草地面积达到54.1万亩，野生牧草154种，饲草年产量1.4亿公斤，载畜量折牛单位9.17万头，为发展草食畜牧业提供了得天独厚的条件。1981年实施了全县黄牛改良项目，30多年来通过采用西门塔尔肉牛与当地秦川黄牛的杂交改良，形成了种群稳定的地方品种-红花牛。富有科学营养价值的蚕豆、箭舌豌豆和紫花苜

张川羊羔肉主产于关山林区，肉嫩味纯，色泽鲜艳，尤以小尾寒羊为最。以羊肉为主要原料的手抓羊肉、清炖羊肉、羊肉泡馍是陇上美味。

用鲜五花肉，切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀，再在植物油中炸。炸熟炸干后捞出，配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等，浇上勾好的芡汁即成。一般流行有酸辣里脊和糖醋里脊两种。特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

酥圈圈甘谷酥圈圈具有色泽金黄、香酥脆绵、油而不腻、耐存久放之长处。据传，酥圈圈是由清代大像山镇蒋家庄一姓李的厨师创制而成。王明玖是清朝末年伏羌（今甘谷）有名的厨师，以制作南式点心和酥圈圈而出名。他制作的点心、酥圈圈做工考究，点心甜而不腻，很适合当地的口味，因而方圆百里名声远播。他的名气被一位天水道台所闻，道台大人在某一年中秋节宴请政界名流，并请王明玖到府上治席，大家品尝他治的席后一致赞赏，这位大人非常高兴，脱口而出：“王明玖制作的点心和酥圈圈多像今晚的月亮。”从此，“王月亮”的名声传遍天水。甘谷酥圈圈状如圆环，厚3厘米左右，外圆直径12厘米左右，内圆直径8厘米左右，底色淡黄，环面呈橙红色。其制

在地处天水市东北的清水县城，扁食作为当地居民早餐中最受青睐的小吃，其选料考究，烹饪过程复杂，入口滑爽，风味独特，在全国其他地方早餐中绝无仅有。清-食又因清水居民中回族等少数民族居住较多，具有浓郁的民族特色——有汉族的荤扁食和回族的素扁食两种。汉族荤扁食的烹制分炒、包、煮、调四个过程，炒指的是炒大肉（猪肉）臊子。取上好的五花肉，起一厘米薄厚的长条，一刀一刀切成肉丁，配以盐、醋、酱油、料酒等各种调料腌制片刻，再用慢火炒制，火候要掌握得不大不小，大则糊，小则无色；包扁食是先将机压或手擀的面切成大小合适的梯形面片（饭店中多是压面机压制的面片），放一沓面片在手掌上，抓少许韭菜末，一折、一挑、一弯、一捏，

先将芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉等原料，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条，面宽2厘米以上，煮熟扯面，捞人大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤打卤面。臊子中不放肉则为素打卤面。特点是面宽、臊子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。

近年来，秦州区把甜玉米种植作为一项特色产业不断发展壮大，有力地推动了龙头加工企业的发展，生产的甜玉米罐头食品2007年被中国绿色食品发展中心认定为有机食品和绿色食品，打造出了具有地方特色的农业产业品牌，不断促进了农民增收、企业增效。

猪油盒是甘肃天水的名小吃，当地人都称之为清代宫廷点心。它是在宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的。具有酥脆松软、滋味浓香、色泽艳丽、油而不腻、酥而不碎等特点。

张家川特产锅盔，是张川一种独具特色的面食，形状为圆形，主要原料为小麦面粉。有干面锅盔和鸡蛋锅盔两种。干面锅盔用面粉直接做成；鸡蛋锅盔用鸡蛋和面粉拌和制成。锅盔极厚且大，外干内质入口酥嫩，口感细腻，便于携带，是出门旅游、馈赠友人的佳品。

甘谷特产工艺麻鞋是用纯麻编织而成，过去是农村妇女的一种家庭副业手工艺制品。近年来，甘谷县华羲工艺麻鞋厂对传统工艺麻鞋进行系列化产业化开发，取得良好的社会效益和经济效益，产品已打入欧、美、日市场。由于工艺麻鞋具有凉爽、吸汗、透气、除臭、防治脚气等优点，受到越来越多的消费者青昧。甘谷麻鞋有两种，一种由麻编织而成，一种由棉线编成，用布底棉线做“耳子”和鞋带的叫棉线麻鞋。其形状不一，有圆头的、有梁子的，也有三条弦、单鞭救主式等等；还有染色的，在“梁子”上栽一朵用棉线做的染成红色戴黑色的花穗子，十分美观。工艺麻鞋由纯麻编织而成。多用麻拧成辫，盘成麻鞋底垫，用麻绳左右穿紧，在底周边栽上较粗的精制麻绳，放

秦安特产麻腐馍的做法：馅料用麻子磨制而成,以五香粉、食盐、葱花等佐料拌入并适当加入猪油,用发酵好的面团擀成薄饼做包皮。成品馍洁白松软,香味独特。

提到天水不得不提天水的面皮、呱呱和凉粉等特色食品，特别是面皮，几乎每一个在天水生活或者说只呆过几天的人都会爱上这种别有风味的小吃，十几种美味调料和金黄的面皮搅拌在一起，真是让人垂涎欲滴。

秦安县属半干旱山区，十年九旱，农业生产发展受到一定的制约，花椒属耐干旱的树种，通过多年来群众自发摸索,走出了一条适合当地花椒栽植切实可行的发展路子。截止2008年底，花椒面积达到了21.65万亩，花椒产量达到840万公斤，花椒总收入1.68亿元，农民人均从花椒种植中得到的收入为293.6元，占农民人均纯收入1795元的16.3%，已成为全县四大支柱产业之一。1、独特的地理优势花椒属芸香科落叶灌木或小乔木，为喜阳性树种，适应性很强，在海拔2200米以下均能生长，喜光、喜干燥温凉气候，不耐严寒霜冻，但随着树龄的增大，抗寒力也显著增强，花椒耐旱不耐涝忌暴风。在年平均温度10—15℃，

板栗香甜可口，营养丰富，是我国城乡人民喜爱的节令食品。据测定，板栗果肉中含有淀粉、糖、脂肪、蛋白质，胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C等多种营养万分，可炒食、做菜或磨成栗粉食用，是果菜、果粮兼用食品。天水是中国板栗的原产地之一，小陇山林区分布着大面积野生板栗天然林，著名的“天津甘栗”相传是秦始皇修建长城时，从宝鸡、天水引种并作为屯军备粮在当地栽培得以发展、麦积区东部现有天然野板栗约0.4万亩，主要分布在东岔、立远、吴砦等林区。近年来，市0立项投资，在立远、东岔、齐寿等10余个乡区兴建了万亩板栗商品基地，通过引进良种高接换优、植苗建园等措施，建成板栗生产基地10880亩，其中高接换优

据史记载，人文始祖伏羲、女娲氏均出生于秦安，秦安大地湾古人类遗址比半坡古遗址还要早1500—2000年，310国道贯穿县境，境内风景秀丽，物产丰富，冬无严寒，夏无酷暑，是全国北方落叶果树的最适生产区，所生产的杏以个大、色鲜、质优、汁多、味浓而在国内享有较高声誉。目前，全县有杏1.1万亩，年生产杏88万公斤，产值114万元。主要有张弓圆、一窝蜂、凯特杏等12个品种。生产的优质杏远销省内周边地区。

秦安历史上曾以生产“长把梨”“黑秋桃”“白脆瓜”而闻名遐迩。丰富的光照资源，深厚的黄土层，所生产的梨皮薄、汁多、味浓、香甜。改革开放以来，先后进行五大类近20个优势梨品种，通过田间栽培、观察、试验，从中筛选出适合本地大面积发展的早酥梨、砀山酥、雪梨、金苹梨、香蕉梨、锦丰梨、民乐苹果梨等，发展面积1.23万亩，年产696万公斤，产值达835万元，尤其晚熟早酥梨以皮薄、汁多而供不应求，运销国内外沿海及东南亚地区。秦安梨酸甜适口，风味香浓，老少皆宜，已成为农村果树生产发展的拳头产品，也是广大果农致富增收的果树种类之一。

秦安地处渭北黄土高原梁峁沟壑区，光照充足，雨量适中，昼夜温差大，是全国北方落叶果树栽培的最适宜区，也是国内优质果品生产基地，尤其以苹果为主的果树面积达33.29万亩，年产优质果品1.8亿公斤，实现产值2.16亿元，其中苹果面积21.11万亩，结果面积10.4万亩，年产优质苹果10136万公斤，实现产值13563万元。由于秦安气候条件优越，孕育了闻名遐迩的“花牛”苹果，新发展的4—5代“花牛”和富士系列苹果更是色鲜味醇，果型端正，风味独特，远销国外俄罗斯、尼泊尔、印度等国家，国内上海、广州、湖南、河北、内蒙、青海等地。1997年新乔纳舍、新红星苹果获甘肃省第二届名优特林果产品鉴评会金奖，同年矮生

菜豆是人们喜食的家常蔬菜，可供煮食、炒食、凉拌，还可进行干制、速冻等加工，是一种鲜嫩可口，色、香、味俱全，营养丰富的优质蔬菜，市场需求十分巨大。甘谷菜豆生产基地位于南后山区，空气清新，土壤肥沃，腐殖质含量高，农田用水以自然降水为主,施肥主要以腐熟农家肥为主，配合施用复合肥，且基地四周无污染源，产地环境完全符合绿色食品生产标准．采用地膜覆盖种植，5月中下旬至6月上旬播种,油菜后复种菜豆于6月上旬播种，8月中下旬收获上市。其产品色泽嫩绿、肉荚肥厚、皮色青翠诱人，纤维素含量极低，新鲜菜豆嫩荚富含叶绿素91.93mg、VC133.62mg、有机酸172.0mg、蛋白质含量高达4.27%、