章水贝母是浙江省宁波市鄞州区章水镇的特产。章水镇是全国浙贝母主要产区，产量占全国总量的一半以上，并被中国特产之乡命名委员会命名为“中国浙贝之乡”。章水镇地处鄞西四明山区，全镇现有20个行政村、一个居民会，行政区域面积146平方公里，耕地面积12000亩，28000余人口。该镇生产浙贝母历史悠久，闻名全国，是浙贝母原产地保护地区，同时也是“中国浙贝之乡”。全镇现有浙贝母基地面积4000余亩，年生产商品贝母120万斤以上，是该镇农民的主要收入来源。

洞桥八戒西瓜是浙江省宁波市鄞州区洞桥镇的特产。洞桥镇种植西瓜有较长的历史，以“八戒”为注册商标的洞桥西瓜以其皮薄、质脆、味鲜甜而享誉宁波，被评为“浙江省十大优质名瓜”。八戒西瓜系洞桥镇选用“8424”良种，采用优势栽培，选择地势高燥、土壤肥沃疏松、排灌方便、无污染的地区集中种植，并对产区实行统一生产布局、统一栽培技术、统一产品质量、统一商标管理、统一销售价格的管理体系，以优质农家肥为主，提倡使用二氧化碳和生物肥药技术，禁止高毒、高残农药使用。因而产品保持了原品种特有优点，味甜汁多，清香爽口，2002年被认定为宁波市无公害农产品。2003年被评为宁波市名牌产品。洞桥镇通过连续举办九届西瓜节，知

李家洋榨菜是浙江省宁波市鄞州区五乡镇李家洋村的特产。五乡镇的李家洋榨菜个个色泽碧绿，饱满，经过独特的三道腌榨工艺，腌榨的榨菜不仅味道鲜美，更是各家饭店及个人首选的农家绿色食品，更是馈赠佳友的绿色礼品。鄞州区五乡镇李家洋村是有名的榨菜生产专业村，李家洋榨菜已有很久历史。经过多年摸索，李家洋人掌握了一套独特的榨菜腌、榨技术，经过三次榨干，加工完成的榨菜皮薄肉嫩、味道鲜美、口感爽脆。随着榨菜深加工技术的开发，更是品种繁多，花色多样。不仅是各家饭店及个人口味的首选，在宁波东乡具有很大的知名度。“好看不过巧打扮，好吃不过咸菜饭，榨菜下泡饭，味道叫关赞”。榨菜不仅味道脆嫩，而且常食用能促进食欲，有清气

宁波有著名的“三臭”，指的就是臭冬瓜、臭豆腐和臭苋菜，顾名思义这三种东西拼在一起，就是著名的宁波臭三拼。臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，浇上新打的菜籽油。蒸好出锅，豆腐会胀得象新发的馒头，又松又香糯，菜心碧绿碧绿，咸香不腻，莟菜【莟han，是旦生杜撰，宁波方言，找不出合适的词条】在宁波和泥螺一样叫“敲饭榔鈊”【榔鈊，宁波方言，意即榔头】，这就是宁波三臭。宁波三臭最先是穷苦百姓的家常，一般也只是杂拼的一二臭。成片的莟菜秋后洗净了用盐腌渍，一般的农家都有一缸。盐和水的比例全凭经验，有的又酸又硬，又的则绵糯合口。许是谁家的媳妇卖不掉自家的青菜，又不忍心扔了，去了黄叶丢在腌菜的缸里，不

鄞州区是雪菜主产区，雪菜种植范围遍及１１个镇（街道）、７８个村、９０００多户农户，其中尤以邱隘雪菜最负盛名。上世纪９０年代初，邱一、邱二村率先开发雪菜软包装产品和雪菜原汁等制品后，全区雪菜加工业兴起，至今加工企业已达到２２家，经济效益倍增。近几年，我区常年种植雪菜面积稳定在１．６万亩左右，年产鲜菜５万多吨、咸菜近４万吨，产值近亿元。

樟村浙贝种植历史可追溯到700多年前，目前全区种植面积近万亩，主要集中在樟溪河两岸，以其个大质优而蜚声海内外。樟村浙贝无论是栽培历史、栽培面积还是产量，均为全国之最，曾多次获得省优质农产品奖。２００２年，我区被命名为“中国浙贝之乡”。去年，全区浙贝种植面积达到７０００亩，今年为８０００亩，涉及章水、鄞江、龙观、横街等４个镇乡、５４个村、８０００多户农户。去年，贝农实现户均收入２．１万元。在章水镇，浙贝总产值占到全镇农业总产值的８０％以上。樟村浙贝宁波市鄞州区浙贝母生产协会11265826贝母(中药材)

“大雷黄泥拱笋”国家地理标志证明商标正式落户横街镇，至此，这个拥有我省最大连片竹林的农业镇有了最闪亮的金字招牌。横街镇是个名副其实的山区，耕地面积不到2万亩，山林多达11万亩，其中5万亩连片竹林是当地最具优势的农业资源。竹山四季产笋，年均产量超1．2万吨。得天独厚的气候优势、生态环境和水质条件，造就了高品质的黄泥拱笋——肉白如玉，口感嫩、脆、甜、鲜，水分含量高达90%。大雷黄泥拱笋宁波市鄞州区竹子研究所11165782鲜笋

宁波猪油汤圆猪油主要被融入了馅料中，最常见且最经典的则是黑芝麻馅，将质纯、新产的黑芝麻淘洗干净，沥干炒熟，再筛尽壳皮，与切碎的猪板油一起，搓成馅心。而这种汤圆的做法较为特别，需要先放入沸水中，轻轻推动，等第一次浮出水面再加入少量水，通过这样的“水漂”，再乘出来食用，传统的做法则再放入一些桂花，增添其香味，要开皮后，阵阵香气扑鼻而来，滑糯而香甜。

鄞州竹笋鄞州区是中国竹笋之乡。鄞州区2001年竹林面积170338亩，年采伐毛竹280万株，产笋1.9万吨，产值4000万元，竹笋加工业总产值1.1亿元，创汇1000万美元。鄞州区竹笋生产有着悠久的历史，境内分布的竹种资源十分丰富。据元至正《四明续志》、明万历《桃源乡志》、清康熙《宁波府志》载，境内有慈孝竹、算竹、紫竹、早归竹、箭竹、苦竹、斑竹、紫筋竹、凤尾竹、石竹、佛面竹、观音竹、方竹、莜竹、筋竹、四季竹、公孙竹等品种；又据民国《东钱湖》载：“猫竹，一作茅竹，又作毛竹，干大而厚，异于众竹，人取以为舟缆。”1982年4月，普查全区竹种资源，县境内有27个品种，其中笋竹两用的有毛竹、淡竹、龙须竹

肉末雪里蕻[所需材料]雪里蕻1.25公斤，肉末250克。猪油150克，酱油50克，精油5克，味精5克，葱、姜末各10克，水少许。[烹饪过程]（1）将雪里蕻洗净，切成小碎丁，放入开水锅内烫一下，捞出控净水分。（2）将油放入锅内，热后下入肉末煸炒变色，下入葱姜末、酱油和雪里蕻翻炒几下，加入精盐、味精、少许水炒匀，开后盛入盆内即成。特点：咸香味美，营养丰富。制作关键：要选择肥瘦猪肉剁成肉末。在操作中，应将肉末中的血水煸出，待肉末变香、油变明亮时，再与雪里蕻等同炒。

雪里蕻炆薯仔主料：薯仔10两（约400克），青色雪里蕻4两（约160克），红椒1只，糖1茶匙，油2汤匙，水约1杯，盐适量。做法：1、薯仔去皮切大件，用油略炸后沥干。2、雪里蕻用清水冲洗干净，再浸片刻捞起沥干水，与红椒切粒。3、烧热二汤匙油，炒香雪里蕻粒，放入薯仔，加入一杯水，加盖，以慢火煮约五分钟至熟，用糖及盐调味，放入红椒粒略炒即可。备注：1、这菜式虽然用料简单，但味道非常鲜美。2、薯仔含维生素a、b和大量淀粉质、蛋白质，能充饥、降血压。煮时可放多些油，否则入口太干涩。薯仔先炸后煮，不易烂。3、不喜嗜辣者，可免用红椒。

艾青饺清明节到了，和往年一样鄞州家家户户总少不了做艾青饺，这种绿颜色的饺子，都是用新鲜的艾青洗净、煮熟、捣烂，拌入糯米粉，之后才成为非常健康的小吃。做法：将采来的艾青洗净、煮熟、捣烂，拌入糯米粉，揉拌成青团，然后包入甜、咸两种馅子，捏成饺子状，用蒸笼蒸熟后便可食用，这就是流传于嵊州民间的时令小吃－－艾青饺。

鲜肉小笼包子制作鲜肉小笼包子，选料十分讲究。其主料为猪肉和面粉。猪肉要选薄皮前膈身猪肉；面粉需上白精粉，加上少量猪肉皮，制作时，将猪肉剁成肉浆，肉皮斩碎制成肉皮冻，放人味精、酱油、食盐等调料，与肉浆拌匀；把面粉制成皮子，裹人馅子，制成罗纹包状，置入竹笼蒸熟即可。此名点特点是：皮薄而松软，馅多而卤满，鲜香味美，油而不腻，与汤同吃或蘸以醋食，更加可口。

蔺草又名席草，属禾本科百叶花目灯心草属的一年生植物。其中中国席草草茎较粗、色泽绿、质较脆、芯较实；日本蔺草草茎细软，质韧而芯疏，草色淡绿。蔺（席）草细长挺直，上下粗细均匀，顶尖针状，光滑无芒，全草浓绿色。《鄞县通志》记载：其茎园长，茎内有髓，白如絮，善吸液体，多弹性，织席能藏丝不露。因此，蔺（席）草制品芬芳郁香，软硬适宜，富有弹性，抗拉性好，具有调节干湿度和使夏季能保持适度干燥，冬季保温性能好等特点。

鄞州是中国雪菜之乡。雪里蕻菜是十字花科芸苔属芥菜种草本植物，为芥菜类的一个变种。鄞州区种植、腌制雪菜已有1000多年历史，而根据史科记载，年代还可追溯到更远。清人汪濒在《广群芳谱》中写道：四川有菜，名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。雪菜腌制的咸菜具有以下特色：色泽黄亮、清香可口、清脆无硬梗，无论炒、煮、炖、蒸、拌、作配料、汤料皆鲜美上口，故有“邱隘咸鸡”之美称，尤其是做鱼类、油腻类菜肴时，咸菜是不可缺少的配料。产品品质特性特征色泽黄亮、清香可口、清脆无硬梗，无论炒、煮、炖、蒸、拌、作配料、汤料皆鲜美上口，故有“邱隘咸鸡”之美称，尤其是做鱼类、油腻类菜肴时，咸菜是不可缺少的配料。地域范围鄞州雪菜

鄞州区是中国浙贝之乡。贝母系百合科贝母属多年生药用草本植物，其干燥鳞茎是著名的中药材“浙八味”之一。据《本草纲目》记载：贝母主治伤寒烦热、咳嗽止气、安五脏、利骨髓、消痰润心肺......兼有消炎退肿、治疗痛疖肿毒等功效，后象山县农民从山间野生贝母取种入农田中栽培传代，从此开始家种，面积逐年扩大。至清康熙年间有一木匠随带种子移民入鄞县，并开始扩种贝母，至今已有近300年的历史。其中尤以章水贝母最为有名。

湾底桑果基地位于宁波鄞州区湾底农业生态园区内，这里是全国最大的桑果基地，已种有桑田17000余亩。桑椹（桑果）是卫生部批准的“药食同源”水果，有“中华果王”之称，具有多种防病保健功能。

邱隘咸菜。宁波特产，盛产于宁波鄞州区邱隘镇，是闻名遐迩的“咸菜之乡”。用雪里蕻菜腌制，色泽黄亮，有香、嫩、鲜、微酸的特点，能生津开胃。既能生食，也可做配料。宁波民间有句俗话，叫“三天不吃咸菜汤，脚骨有点酸汪汪”，可见咸菜的作用。邱隘咸菜加工已有近百年历史，创出许多名牌产品，如“大利”牌雪菜，采用真空包装和先进的保鲜贮存技术，使其畅销国内外。

盛产于宁波西乡黄古林一带。其具有四大特色：一是质地精密，厚实得连水也不易渗入；二是挺括硬实，草席直立地上，犹如一道围墙，显得刚劲有力；三是柔软光滑，睡在席上凉爽、光滑、舒适；四是收藏简便，不用时卷席成筒，不占地位，且能发出沁人的幽香，故赢得了国内外人士的普遍赞誉。1954年周恩来总理参加日内瓦会议时，曾带宁波草席馈赠兄弟国家友人，备受欢迎。(宁波)

原料：红膏蟹（即雌梭子蟹）1只调料：盐、葱、姜、白酒制法：在盛器中放入冷开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤，再将洗净后的红膏蟹放入，浸腌8小时后即可特色：色彩艳红、鲜咸滑嫩。(宁波)