勃艮第大区本以葡萄酒闻名天下，这里出产顶级的夏布利和博若莱葡萄酒，与波尔多一道，被认为是法国最重要的两大葡萄酒产区。虽说勃艮第的葡萄园面积只及波尔多产区的四分之一，但是前者在出产葡萄酒的种类和品质上，从不亚于后者。葡萄酒与奶酪是西方人最津津乐道的食物搭配，可想而知，出产于勃艮第大区的奶酪，也绝非等闲之辈。埃波瓦斯奶酪（Époisses）就源自这个葡萄酒王国。埃普瓦斯奶酪-历史埃波瓦斯奶酪大约是在16世纪，当地一座名为埃波瓦斯的村庄，那里的僧侣们最早开始制作这种奶酪。200多年后，僧侣们离开这座小村庄前，将奶酪的工艺传授给当地村民，终于，埃波瓦斯奶酪能够传播开来。鼎盛之时，当

阿本塞尔奶酪是一种硬质的山区奶酪。阿本塞尔奶酪与格鲁耶尔奶酪外型相似，奶酪被制成厚车轮形状，厚度为7.5厘米，重量不一。奶酪表面呈黄油色泽，上面布满豌豆大小般的洞眼。阿本塞尔奶酪味道较为刺激，具有泥土的芳香及水果的香味。拉思卡斯奶酪是阿本塞尔奶酪的仿制品种，由脱脂奶制成，成熟期较长，颜色较深，味道亦更浓烈。-阿本塞尔奶酪-产地阿本赛尔(瑞士appenzell)。阿本赛尔，原产地为瑞士的北部城市阿本塞尔，当然最早在山区的小屋中，人们生产这种奶酪过冬，如今这种奶酪依然集中圣加伦、哲高及苏黎世地区。阿本塞尔奶酪-制作阿本塞尔奶酪由未经杀菌的全脂奶制成，凝乳酶凝结后，切割成凝乳块，再经温和

白霉奶酪又叫白霜奶酪或花皮软质奶酪(Softcheesewithwhiterind)，这类奶酪在市场上是最常见，也是法国最具代表性的奶酪种类，在食品领域的声誉不亚于时尚界的路易‘威登皮包和香奈尔时装。-白霉奶酪是有雪白的霉菌包裹的软质奶酪。随着霉菌不断繁殖，奶酪由外向内渐趋成熟，味道也越发浓厚。待其完全成熟时，里面的醇厚风味就飘逸而出，此时食用最佳。-白霉奶酪-制作方式是将牛奶凝结成酸奶状，盛起剁碎放到模型中。将水分榨干，压成结实的豆腐形状之后，放在阴凉的仓库里，过了一段时间后，表皮上会长出白色的真菌绒毛，好像开了花一样，毛茸茸的，很可爱。用喷雾器将霉菌的孢子喷洒在表面。大概4～5天

萨默塞特奶酪(SomersetBrie)法国人偏爱的萨默塞特奶酪吃起来口感温和，如果想要品尝到萨默塞特奶酪的纯正香味，最好买来就马上食用。吃的时候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一块食用。

Edam红波奶酪，原产地在荷兰。半硬质奶酪，水份含量40~50%，可切片奶酪，具有微弹性的胶状质地。世界上唯一保持完美球形的奶酪，是荷兰各类奶酪中第二重要的产品，占荷兰奶酪总产量的27%。原名Edam，译名皇冠红波奶酪或艾丹姆干酪，原产地在荷兰，具有独特的红色蜡封(荷兰国内销售的埃德姆干酪的外壳是一种天然的黄色薄外壳)，是世界上唯一保持完美球形的奶酪。奶源：部分脱脂牛乳类型：硬质、压榨型脂肪：40%水份含量：40~50%成熟期：6到8个周配酒：全酒质席拉酒重量：整个约2公斤艾丹姆奶酪-特色完整球形与切片Edam红波奶酪半硬质奶酪，可切片奶酪，具有微弹性的胶状质地。世界

法国的奶酪Langres，这种奶酪的历史非常久远。它的体积较小，出售的时候，是没有包装的。它的表皮经过清洗的，但奶酪内部气息却像橙味，糅合在一起呈现迷人的气息。口感也非常的刺激，可爱的奶油味总是留恋你的舌头。不必欲罢不能，只要一次品尝，你就不会忘记它。为什么总是有人用一种模式，一种方法来抹杀美味的创意，这种产品本应用未经巴氏杀菌的牛奶制成，出于卫生恐惧，各地卫生标准限制它的发展。就像人类创造的很多文明一样，思想没落了，规模取而代之。-

马苏里拉奶酪是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，早年是用生长在那不勒斯Naples西南部的水牛产的奶制成，现代用普通牛产的奶也可以制作，但与水牛奶的制品比较，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深广度。其成品色泽淡黄，含乳脂50%。马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。与之相对比，美国出产的马祖里拉就逊色好多，令人失望，它只能制成刮丝，当作披萨饼奶酪使用，因此又常被贬称为“披萨饼奶酪”。必胜客用的就是这种奶酪。-马苏里拉奶酪-产品说明奶酪是以牛乳或羊乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，加入适量

瓦伦卡奶酪样子非常有意思，有人形容它像切去盯部的金字塔。从什么时候这种奶酪开始流行，并没有太多的资料，朋友说它最早产自法国中部的城堡。每当秋季到来，在原产地的村落里，人们都在出售这种奶酪。它的原料是山羊奶。在后期加入草木灰的缘故，所以成品表面呈现灰褐色的样子。你不必担心它的卫生条件，因为山羊奶很少含有致病菌。虽然用山羊奶制成，但并不十分膻味，并且有泥土、橙子的混合味道。随着时间的流逝，这种特别味道会逐渐加强。

埃曼塔尔奶酪起源于瑞士中部的伯尔尼州，以埃米（Emme）河谷的埃曼塔尔地区命名。果香味浓，口味刺激。埃曼塔奶酪Emmental奶酪质感和外皮都比较坚硬，它的外形最大的特点就是有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓，口味刺激。可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒，比如埃曼塔奶酪波尔多的梅多克(Medoc)。营养成分：每30克含200卡路里热量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白质。埃曼塔尔奶酪起源于瑞士中部的伯尔尼州，以埃米（Emme）河谷的埃曼塔尔地区命名。这里山峦起伏，有大片的优良草场。有关埃曼塔尔奶酪的文字记载最早可以追溯到12世纪。1815年，随着这个地区第一家

庸置疑，菲达奶酪是希腊享誉国外的最有名的奶制品和标志性美食，是绝佳的餐桌奶酪。希腊人无时不刻在食用菲达奶酪，伴以各种其他食品。根据欧盟法律，菲达奶酪已被认定为希腊产品，也仅有希腊可以生产菲达奶酪。FetaCheese原产产于希腊，是希腊有名的乳酪之一，原是以羊乳作为原料制作的奶酪，因为在乳清和盐水中发酵，又称为盐水乳酪，且必须浸泡于盐水中保存；食用时，为了减低咸味，应先浸泡于冷水或牛奶中几分钟。菲达奶酪-特征柔软的白色乳酪FetaCheese的乳脂肪含量一般在40%~50%左右，色泽乳白，质地柔软，有咸味，常用于开胃菜的制作，也可用于沙拉或是用于橄榄油调制成调味汁。-

欧陆姜饼姜饼的故乡虽然在德国，但欧陆人也习惯在圣诞期间吃姜饼。芬兰人会一边享用姜饼，一边喝glogi酒，它是一种掺入杏仁与葡萄干的酒，味道既辣且香。荷兰人甚至会把圣诞礼物藏在布丁或羊肠里呢！至于波兰人则分为两派，一派喜在圣诞前夕吃大餐，另一派却整日斋戒祈祷！

在意大利，许多人有着圣诞节吃素食的传统习惯。不吃肉，鳕鱼倒能在餐桌上大行其道。吃虾，乌贼贝壳类肉做成的鱼肉色拉，还有胡瓜鱼，鳗鱼坚果制成的酱。

德国人也相当重视圣诞，人们会在圣诞当晚赶回家里用膳，情况好比中国人吃团年饭。德国最著名的圣诞食品是姜饼Lebkuchen。这是是一种介乎于蛋糕与饼干之间的小点。传统的姜饼，以蜂蜜、胡椒粒为材料，又甜又辣，口感刺激。现在的姜饼都经过改良，外面洒上一层糖霜，不但口感丰富，外型也相当讨好。

杏仁布丁当圣诞晚餐开始时，人们必须先吃一份杏仁布丁，然后才能开始吃别的东西。如果谁能吃到那枚唯一完整的杏仁，谁将是来年运气最好的一个人，通常大人们会将这枚杏仁放在最小的孩子的碗里让他们高兴。

树干似的蛋糕Buchedenoel，便是著名的法国圣诞美食。传说在还未发明电力以前，法国人以一棵好柴作为圣诞礼物。法国人天性浪漫，连美食的起缘也浪漫过人：从前有一个买不起圣诞礼物的年青人，在森林捡了一段木头送给情人，不但赢得芳心，而且从此平步青云。因此，树干蛋糕也成为祝愿来年好运的象征！

英国的圣诞大餐极其丰富，包括烧猪、火鸡、圣诞布丁、干果馅饼等。据说吃英国圣诞火鸡圣诞火鸡这个习俗，已有300多年历史。一般英国家庭都喜爱自行烹调火鸡，将大量的蔬果如甘笋、西芹、洋葱、栗子等，塞进十来磅的火鸡肚子里，再在表层抹上多种香料，然后才放入焗炉烤。圣诞布丁亦是传统食品，传统的圣诞布丁非常甜，吃一小角已心满意足了！烹调时，全家人都会参与，象征团聚、和谐，并会在搅拌面团时许愿，据说需以顺时针方向搅，转错方向便不吉利。最后藏入一枚硬币，谁吃到便获得一年好运！

工艺：煮口味：咸甜味主料：面条(标准粉)(250克)辅料：胡萝卜(50克)牛肉(瘦)(100克)油炒面(50克)芹菜(50克)洋葱(50克)调料：白砂糖(8克)牛油(15克)番茄酱(10克)胡椒粉(2克)味精(2克)香叶(5克)类别：意大利菜贫血调理家常菜健脾开胃调理快餐/主食西餐其他制作工艺1.把洋葱、胡萝卜洗净切丝;2.芹菜择洗干净切段;3.将牛肉洗净，煮熟，待用;4.将面条(意式细面条)煮熟，放入凉水中冲水，再捞出沥水备用;5.将上述原料(牛肉除外)放入锅内，加入香叶、牛油，焖到半熟时加番茄酱焖至油呈红色，加

意大利千层饼的做法简单，是美食杰国外菜谱意大利餐菜谱的常见菜式，意大利千层饼使用牛肉为烹饪主料.烤意大利千层饼是用意式馄饨皮、牛肉馅、奶酪、番茄少司等层层叠成的美食，虽然层层叠叠，但是也绝没有千层那么夸张，不过千层饼的称谓也并不完全是“飞流直下三千尺”那种文学修饰，由牛肉、奶酪、番茄、洋葱、罗勒、胡椒等等原料形成的丰富的口感和层次，真的让人有百转千回、万绪千言的感慨。-

热水饭3碗，热鸡汤半杯，洋葱粒、蘑菇粒、番茄粒、红萝卜粒、黄瓜粒各25克调味料:茄汁、干粉各l茶匙，牛油50克，红椒粉、胡椒粉、盐各少许制作1、深盘中放牛油25克，高火预热5分钟；加入各色菜粒，加盖，高火焖3分钟。2、菜粒中加入米饭，放入鸡汤、茄汁和少许红椒粉，加盖高火再焖3分钟。3、焖好的米饭中加入干粉及少许盐、胡椒粉，拌入余下牛油即可。

这种挪威传统食物是用风干的鲑鱼泡在碱液里制成的。这种具有腐蚀作用的碱液也用于加工烤箱清洁剂和管道疏通液。制作地道腌鲑鱼的诀窍就在于掌握好鲑鱼在碱液中浸泡的时间，以至于不让鱼的脂肪变成肥皂。当鱼肉变成粘滞的胶冻状时就算大功告成了，但是肉的味道十分难闻。