炒龙虾：取锅烧热，放入菜子油（菜子油比色拉油、猪油炒制的效果好），油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放入料酒，放入红醋，待有香味发出时，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒。小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油出锅，装盆上桌。

盱眙十三香龙虾是淮安市盱眙县近年来新创的名菜,原料是价廉物美的螯虾,由十多味中药及特殊方法制作而成,色泽鲜艳,口味鲜美,深受消费者欢迎。盱眙十三香龙虾的烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。十三香龙虾以江苏淮安盱眙县的做法最为出名，也最为地道鲜美，在华东盛行。盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的，即十三香（数十种中草药组成）。做盱眙十三香龙虾时选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。盱眙十三香龙虾的做法：1、取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油

盱眙县水冲港丘陵山区板栗栽培历史悠久，良种栗园现栽培14000亩，周边乡镇种植面积6万多亩。水冲港板栗素有“果中之王”的美誉，营养丰富，品质极佳，荣获“江苏省名特优产品奖”，盛销全省各地。

盱眙县粮油食品厂生产的“华雪牌”水磨糯米粉采用特种糯米为原料，经科学工艺加工而成，含有人体所必须的多种氨基酸、维生素等，是现代食品工业的理想原料。该产品以其洁白细嫩、清香柔润、味鲜爽口的独具特色，深受消费者喜爱。该产品为省优、国优产品，年产量4000吨。

特点：呈长方形块、酱红色，味鲜肥嫩，用筷一拨即肉骨分开，汤汁清澄，碗面浮有金黄鸭油，进餐时每人一碗清蒸鸭饺；原料：活鸭一只(重约2000克)、冰糖25克、酱油25克、绍酒30克、八角5克、精盐10克、葱25克、姜20克。（色香味：呈长方形块、酱红色，味鲜肥嫩，用筷一拨即肉骨分开，汤汁清澄，碗面浮有金黄鸭油）制法：1)将活鸭宰杀治净，放入水锅中，加酱油、绍酒、冰糖、八角，葱姜、精盐煮至六成熟时，将鸭取出，斩成70克重的长方块，分置在8个碗内；2)再将原汤过滤后加到各个碗内，上笼旺火蒸2小时左右至鸭肉酥烂即成。

冬瓜四灵；原料：嫩冬瓜一个(重约2000克)、甲鱼肉50克、熟火腿25克、熟鸡脯肉50克、冬瓜球75克、水发冬菇15克、青菜心25克、熟蛋糕25克、净鱼肉50克、葱25克、姜20克、盐6克、绍酒30克、鸡清汤200克、猪油1250克(实耗油100克)。（色香味：冬瓜碧绿，瓜腹四味渗透增美，汤鲜汁醇，营养丰富，可谓地方菜中之佳品；）制法：1)将鱼肉片成长柳叶形，加调料上浆后划油；甲鱼斩成长方块，焯水洗净；2)火腿、鸡脯肉分别切片；3)将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角，上放冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡清汤，上笼蒸至酥烂取出，拣去葱姜；4)冬瓜刮去外皮，刻上花纹图案，

“月塔牌”朝天椒：在涟水县唐集镇从20世纪70年代即有种植旭面积一直不大。从1997年开始，县委、县政府加大农业结构调整力度，因势利导，面积逐年扩大。

“荷缘牌”浅水藕，涟水县原牌坊乡从20世纪80年代开始种植浅水藕，从1997年开始面积不断扩大，到2004年面积达2667公顷。主要分布在涟城、义兴、灰墩、小李集、朱码、浅集、红窑等乡镇。涟水县所产浅水藕藕身粗大、色白、质地脆嫩。近年来，涟城镇等地通过发展沼气，利用沼液、沼渣做主要肥源种植浅水藕，所产浅水藕经检测认定，符合无公害农产品的指标要求，获得无公害农产品标志证书。

安东萝卜干清代即已擅名淮海间。萝卜干制作有生干、熟干之别。熟干临食用时，必须加以烹调，方德呈其美味。生干则不待烹调，即可为菜。其制作方法并不复杂。制熟干：将萝卜洗净去须，大者纵剖四瓣，小者二瓣。放入笼内，蒸至八分熟取出，晒干。然后藏之瓮中·味永不变。还可将猪肉等加入其中，则别呈风味。如果在食用时，将萝f、干中加入虾米进行烹调，其味更是鲜美。制生干：将萝卜洗净去须，切成手指粗长条，在阳光下稍作晾晒后，即放入缸中。先放至约l5厘米厚，撒上一层薄盐，再放再撒，放一层撒一层，最上一层盐要撤得稍厚些。总计约生萝卜50公斤，撤食盐2～3公．斤，盐放入过多会减少萝卜干的风味。放好后，上以重物压之，过2

   捆蹄，是涟水县的特产，距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年问，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了捆蹄。当时，镇上只有四家能生产供应。捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，配料讲究，制作精细。从开始到结束，要经过10多道工序捆蹄成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。称得上三餐美味，四时佳肴。    特点：(1)肉色鲜红，咸中带甜；(2)口感柔韧，芳香味浓；(3)多作冷盘使用。    捆蹄以精选的猪蹄膀瘦肉‘

“涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕”。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价。提起涟水鸡糕，还有一个故事呢。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，竟问有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其‘与民同素’的好处，涟水鸡糕从此出了名。  鸡糕又叫“素鸡”，不仅与乾隆皇帝的传说有关，还取其口味清雅、色泽鲜明。又因为它粉嫩如酥，细腻上口，人们还称之为酥鸡。作为涟水城乡独创的传统名菜，它已有200多年的历史。每逢过年过节，各地朋友纷纷来涟，以

盱眙龙虾，是淡水龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾。原产于美国，二十世纪二三十年代传至我国的南京一带，再进入盱眙境内的陡湖、洪泽湖，进而进入天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境内生长、繁育、壮大，成为盱眙一道亮丽的风景线。盱眙龙虾，以陡湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖的五湖龙虾最为有名，每年5-9月份是旺季，年产量可达5000吨。盱眙龙虾，是淡水龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾。盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。盱眙龙虾，最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。

“白玫”牌绵白糖淮阴市名牌产品，1987.1989年两次荣获江苏省优质产品称号，在江苏同行业中排名首位。“白玫”牌绵白糖年产5万吨左右，该产品采用优质甘蔗为原料加工而成，具有“色白、味香、质软”等特点，产品主要供应给本地和山东市场，在苏南、上海、安徽的消费者中也占有一席之地。(淮阴)

码头的汤羊肉是中国古代伟大的军事家、战略家韩信故乡淮阴区码头镇的特产。汤羊肉具有汤肉并美、汤稠肉酥、口味鲜香、回味无穷等特点，历史悠久，驰名中外。早在明代便已作为贡品，成为皇宫盛宴桌上菜，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”。“香格尔”牌的码头汤羊肉，遵循古老独特的制作工艺，吸取了现代最新食品科技，特聘码头汤羊肉的第七代正宗传人、烹调大师锁开兵制方掌勺，邀请伊斯兰教阿訇执刀宰杀，经真空包装、高温杀菌、精制而成。本品用料考究，配方独特，工艺精良，味道鲜美，滋阴壮阳，四季皆宜，是居家、旅游、馈赠亲友的佳品。配料：精羊肉，良姜，油，盐，五香标准代号：Q/320

地处苏北淮阴区的北吴集乡盛产花生，独特的中性沙壤土使这里的花生具有壳薄、粒饱、色美、味香、含油量高等特点，深受消费者的喜爱。炒花生更是该地区颇具特色的传统加工业，《地方志》中记载“北吴集炒花生制作技术精细，所炒花生乍看似生，剥开见仁亦无变化，入口方知已熟。具有香脆、可口、久置不软等特点。”炒花生产品远销杭州、扬州、上海等地。已注册的“将军果”牌小包装花生，通体洁白无糊斑，粒色紫红且十分饱满，形状酷似传说中的长生果，香脆可口，营养丰富。(淮阴)吴集炒花生采用地产的小油果花生，经精心筛选，名师精工炒制而成。这种花生通体洁白无糊斑，粒色紫红且十分饱满，其大小基本一致，开头酷似传说中的长生果。该产品

该产品选用生长期30天左右的健康乳鸽，配用多种名贵中药和佐料精致而成，具有集香、嫩、软、甘于一体的传统风味和现代风味，采用现代先进设备、真空铝箔包装，高温高压杀菌，咸淡适宜，开袋即食，妇孺老幼皆宜，为旅游、宴请和馈赠亲友之佳品。(淮阴)

赵集镇的天泉牌水晶粉丝，选用洪泽湖畔无污染的优质山芋淀粉精制而成，具有细柔洁白、营养丰富、久煮不糊、口感爽滑等特点，深受广大消费者的青睐，先后荣获“淮阴名牌农产品”、“江苏省名牌农产品”等称号。(淮阴)淮阴区赵集镇、韩桥乡紧邻洪泽湖，属湖区湿地地貌，水分充足，日照时间长，其地下2800米处为优质矿泉水，水源特好，且无污染，为山芋生长提供了良好的水质，因而生产的山芋品质优良，出粉率高。赵集粉丝系选用无公害红薯基地淮阴区赵集镇、韩桥乡特产的优质红薯淀粉为原料，采用传统方法与现代科技相结合，经过高温熟化、低温冷冻等工艺精制而成，具有晶莹碧透、色泽玉润、细绵爽口、久煮不糊、口感细腻、柔韧爽消等特点，

    位于淮阴区“西南洼地”的凌桥乡，凭借远离城区、土质好、无污染的地理优势，选用优良品种，采用旱育秧技术培育加工的凌桥大米，以其优良的品质走俏市场，深受消费者青睐。    该产品具有无腹白、蛋白质含量高、色泽透明、不易碎的特点。煮熟后口感柔和、香纯味美。(淮阴)

淮阴特产丁庄大菜，相传曾作贡品，素有华佗金针美名，俗称黄花菜、金针菜，属百合科，为多年草本植物。古人称其为萱草，在我国已有两千多年的栽培历史了。听老人们说，在很早很早以前，三庄、丁嘴一带闹起了瘟疫，死了好多人。当时的名医华佗曾来此医治，并教人们栽种萱草，食其花冠，来防病强身。后来，华佗在许昌被害，因萱草花很象佗用的金针，人们为怀念他，便以金针为名，称为“金针菜”。金针菜不仅具有食用价值，同时也有一定的药用价值。据《本草纲目》中记载：其苗花能主治“小便赤涩”、“令人好乐、无忧、轻身明目。”金针菜这些功用，都来自于它本身丰富的营养，高含量的胡萝卜素、核黄素、尼克酸以及硫胺素和抗坏血酸。它的食用价

江苏省淮阴市，特别沭阳、灌云等县是盛产大豆的地区，对大豆的吃法颇多，其中做豆腐的最常见的了。每年春节，家家户户都要做几作豆腐，每天餐桌上少不了豆腐菜，一直吃至正、二月。豆腐做菜的吃法也很多。一、做法与城里不同。乡下的豆腐做法是，将黄豆浸泡涨发后，用磨磨的。磨每转两周从磨眼中倒进六七粒涨发好的黄豆，麻得十分细。磨盘一直是顺时针方向转动，豆汁的纤维组织均匀一致。城里的豆腐做法，是用机器将黄豆碾碎，磨成粉，然后下缸泡发成浆进行过滤。豆汁的纤维组织基本破坏，做出的豆腐嫩而没劲。二、点卤不同。乡下做豆腐先收集盐硝，然后淋水成盐卤，豆浆烧开后，用勺子在豆浆中搅动，并淋卤点浆，待豆浆成豆腐脑状，即倒进事先准