温州特产介绍第10页-浙江省温州特产介绍,浙江省温州特产列表第10页_温州特产介绍第10页

鹌鹑蛋去壳，精油炸成虎皮色，然后剖开，瓤入虾茸馅心，用鸡汤烩制而成。一蛋双色，双味，故名(温州)

取8个鸡蛋清，加湿淀粉、调料和清水少许，搅打均匀，落锅凝固成片状，再将2个整蛋磕开，另加2个蛋清，如法制成黄色蛋片，然后放进已加清汤、佐料和湿淀勾芡的炒锅内，配以蘑菇、青豆、木耳、炒匀(温州)

凤爪是鸡脚爪的美称，含丰富胶质，有韧劲。将鸡脚爪煮熟拆骨后，重用蒜泥，佐以辣椒油、芝麻油、曲香酒等多种调料拌制，微辣开胃，香脆爽口，为佐酒佳肴(温州)

鸡脯肉用刀背砸成茸泥，生肥膘也剁成泥，熟肥膘切丁，一起入盆，加鸡蛋清、调味品及湿淀粉，拌匀，再将熟净荸荠拍碎掺入，搅拌成鸡缔子。然后，将鸡缔子拌在咸面包片上，上粘芝麻，放在植物油中炸至金黄色熟透时捞出，切成一字条，吃时沾花椒盐(温州)

鹅脯丝垫底作鹊身坯子，鹅脯长条形尾羽，白蛋糕、鹅脯分别切叶片作羽身、羽翅，梳子冬菇、胡萝卜分别修装树枝和梅花。余料做围碟。菜品色彩和谐，造型美观，寓喜事临门之意(温州)

用不带皮鹅脯肉条装成鹰坯，垫盘底。用带皮鹅脯肉狭长片搭装成雄鹰尾翎。猪肝、火腿、黄蛋糕切成大、中、小柳叶片逐层排装，长条鹅皮切梳子花刀，包边组成身羽翅膀。冬菇剪成头和颈羽，白蛋糕雕成眉和眼。鹅腿修成鹰腿、黄蛋糕雕成爪。至此雄鹰装完毕。再用紫菜卷切片在鹰下叠成山形(温州)

嫩束腐去表层，置于碗内纱布之上，用力挤压，去渣取汁，加上鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油和调料，拌匀。将炒锅置于旺火上，放入熟猪油、腐汁和清汤，用手勺推搅一分钟。加熟猪油继续推搅至豆腐汁呈白色时，倒入熟鸡脯末、熟火腿末、虾仁末、干贝末、冬菇丁、核桃仁末、松子仁末和冬瓜仁，搅匀盛于荷叶碗内，淋上熟鸡油(温州)

净荔枝肉16颗，用洁毛巾吸干水份，嵌入鲜肉。荸荠白、冬笋、香菇等剁细做成的馅心，上笼蒸七成熟、外撒生粉，逐个挂糊用花生油炸至外皮结壳即可(温州)

这是以猪里脊肉为主料的一只炸菜。状若金钱，松脆可口，多以辣酱油、番茄酱佐食(温州)

以金华火腿、水发猴磨为主料，鸡里脊肉，净鸡腿、生猪肥膘、青菜心等为辅料，经氽、煮、蒸等多种技法制成。色丰味鲜，为筵席大菜(温州)

由上白银耳，配以虾仁、鱼肉等多种原料，以清汤烹调而成。其形成球似花质地嫩滑鲜美(温州)

主料为水发剌参和鸡翅中节，是一道以红烧烹调方法制作的高级合菜，具有鸡翅酥嫩、海参柔滑、香鲜入味、色泽红亮的特点(温州)

海蜇皮浸水去涩咸腥味，切丝，用冷开水漂洗疬干。鸡丝加生粉、盐、酒、糖、胡椒粉拌腌，放入沸猪油内泡熟，捞起摊凉。绿豆芽、红萝卜丝、青红辣椒丝一同快速炒熟。鸡蛋煎成薄块切丝。上料都备齐后，加猪油和麻油拌匀，装盘，上加香菜加火腿丝(温州)

虾仁粗粒、核桃仁粒、荸荠碎肉，加鸡蛋清、调味品和干淀粉，制成虾糊，挤成只只圆球入油锅小火文煎，再用中火翻炒，至色泽淡黄时带番茄酱上席(温州)

以优质明虾肉为主料。以猪肥膘作底托，形似古钱，故名。此菜用锅贴法烹制，具有上白嫩、下黄脆的色泽和质感。食时蘸辣酱汕。油润不腻，香鲜可口(温州)

跳鱼入油炸熟取出，与大蒜瓣、葱末合炒，加梅干菜烧熟装盆。民间视为营养菜品(温州)

跳鱼，又名弹涂鱼、花兰，获于海涂滩，营养丰富。此菜是温州的双味佳肴。先将熟跳鱼肉切成数段，与香菇、熟笋片、调料一起下锅炒透，盛起堆在圆形煎蛋饼上，覆以蛋清泡糊，象征明月。次将生跳鱼沾上面粉，挂鸡蛋液入油锅，炸至结壳捞出，再与调料一起入锅，用小火焖至卤汁将干，浇上麻油。起锅围在圆饼四周(温州)

茄汁龙鱼主料为草鱼。沿春背脊骨批下两大片鱼肉，皮朝下剐十字花刀，腮下部分剖一刀成趴形，用调味品稍渍片刻，拍上玉米粉，连同鱼头、鱼尾下锅，炸金黄色时捞出，入在盘中，摆成龙形，装上龙角、龙鼻、龙眼和龙丝，然后用咸甜酸香调味品和湿淀粉烧成浓汁，浇于鱼身而成(温州)

淡菜，即贻贝肉，水产品。由于滋味鲜美，营养丰富，早在唐代就被列为贡品。此菜是用旺火熟油快速烹制。淡菜脆嫩鲜香，包汁入味，是温州沿海的传统佳肴(温州)

新鲜贝肉，配以虾泥、咸蛋黄、生猪肥膘、荸荠碎、葱白等原料，外沾面包屑，炸制成菜，形似金钱，食之香脆鲜嫩(温州)