香猪是三防、汪洞、杆洞、滚贝等乡一带的特产。这种猪体型矮小，毛皮黑亮光滑，前额有四、五道皱纹，每头一般只有三、四十斤。因其生长在半高寒地区，常年关在木楼下饲养，从不敞放，封闭式繁殖，故品种纯正稳定。香猪肉一般有两种吃法：一种是用清水煮熟白切，蘸佐料盐水而食；另一种是整猪除毛后烘烤，称为“烤香猪”。烤幼猪称为“烤乳猪”，其味香甜，多吃不腻，是当地逢年过节的主菜，也是赠送亲朋好友的上等礼品。制作方法：大致步骤：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。1、原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。从腹中线用

石头鱼是大苗山用来接待客人的一道特色菜，味道鲜嫩可口，能增进食欲。主料：田鲤或河里的鲜鱼。配料：干辣椒、姜丝、白紫苏、野旱菜（俗称瑶婆菜）。制作过程：将禾花锂烤好，找来野菜、韭菜、辣椒及配料备好，把主料和配料放入汤盅中，盛入清水，然后选用几枚质地坚硬的鹅卵石投进炭火中烧红，将“红石”置于汤盅中，利用石头的热量使汤水烧开三、五分钟,即可水开鱼熟；再加入少许盐和味精即成一道极鲜美的传统苗族佳肴――野菜石头鱼。吃起来鱼肉清甜，汤味鲜美。野菜石头鱼是苗族在生活中创造的一道菜谱，充满了神奇色彩。这道菜不是人人都能遇上，时时都能奉上，这是苗族同胞在特别季节用来招待贵客的一道菜，但是只要你诚心，在

每年秋收时节，苗山群众聚集在山坡上进行别有风味的烤田鲤会餐，庆贺丰收和秋收结束。剪禾时，通常把有鱼最多的深水田留到最后来剪，当日邀请亲朋好友，带上美酒，蒸好糯米饭，一同到那块田里剪禾把。姑娘们进田剪禾，小伙们下田捉鱼，气氛热闹异常。剪禾结束，便在田边附近的山坡上烧起几堆篝火，用树枝或者竹子将全鱼夹成一排，拿到火边慢慢烘烤。将田鲤烤得香气四溢并呈现出金黄色时，算是烤熟了，然后将几条小田鱼捣碎，配以烧熟的干辣椒、蚂蚁菜、野旱菜、食盐等佐料，做成风味独特的苗家鱼酱,吃时，夹鱼蘸上鱼酱，其味清香，鱼肉细嫩，肥美可口。这时就可以开怀畅饮了，一直喝到太阳西斜时才回去，留下一路欢声笑语。

苗、侗族喜欢吃酸。酸肉、酸鱼、酸鸭三大荤酸最具风味。酸肉以猪肉为原料，把猪肉切成约一斤重的肉块，用生盐腌两天，使肉质完全进盐味后稍微风干，然后用辣椒粉、糯米饭和一些甜酒糟搅拌均匀。腌制酸肉的器皿一般用木桶，桶口大、桶底小，桶底用木架撑垫，木架上放两至三层竹壳，竹壳上再铺垫稻谷草秆，然后把拌好配料的猪肉一层层地压满桶，在猪肉之上再用竹壳盖上三、四层，在竹壳上再用石头压上桶盖，尽量使之不能漏风，只能漏水。制作酸肉一般在初冬至立春前，入桶两个月后肉开始产生酸甜香味，可以成为名副其实的酸肉。鱼和鸭是剖腹取出内脏，弄干净后整只腌制的。腌制方法和酸肉腌制一样。酸肉一般有两种吃法：一炒，即将肉切片放下锅

酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高，而且在以下要介绍的几种酸汤中的含量相对稳定。人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。因此，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。并非所有具有酸味的食品都是酸性食品，苗族酸汤菜就是酸性和碱性相对平衡的食品。首先，苗族酸汤中的乳酸是自发酵产生的，而乳酸在体内燃烧后变成水和二氧化碳，依据此，可以认为苗族酸汤是中性食品。第二，酸汤中含有丰富的钙、铁等碱性成分，而在酸汤鱼中含有丰富的酸性成分(如磷和蛋白质等),它们在

“牛瘪”，又被称为“百草汤”。食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。制作方法：1.首先给牛喂些牛爱吃的中草药—像首乌葛根绿豆柴胡参党土，人参，当归，防风金荞麦等等和一些新鲜的鲜草。2.喂半小时左右把牛杀了，然后将牛刚吃进到胃还没有消化的这

玉兰片是用冬笋加工制成的笋干。毛竹、甜竹生长的嫩笋，趁其笋尖未露土表，挖掘出来，剥除笋壳，切去老蔸，放下锅里猛火煮透。然后捞起来切成薄片，炭火烤成鲜黄透明之状即食。用玉兰片做菜的方法较多，可以炖、炒、煨、焖，单独成盘；也可以配之以鱼肉瓜豆，杂而装盘。玉兰片做成的菜，气香，色鲜，质脆，味美，特别解腻，极利消化，是融水绿色食物中的上乘品种之一。因此，常常作为佳品赠送。主要特点“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色

融水山区黄牛和山羊吃的是优质青草、树叶、藤叶，饮的是山泉水，其肉质特别鲜嫩清甜。要制作牛酱、羊酱，手工非常复杂，首先就是每当杀牛（杀羊）的时候，取其胃中尚未完全消化呈青绿色状的草叶渣，挤榨取汁，用丝瓜囊或者纱布反复过滤，放入少许米酒在锅中煮沸，把浮在上层的泡泡取掉，留下的汤汁备用，接着用鲜牛肉（鲜羊肉）及其内脏切成薄片，用生姜、生茶油、生盐腌制好备用；然后用茶油爆炒干辣椒，再把腌好的肉料和已经煮好的草叶汁一同放下锅中煮，待肉将要熟时再放入茶辣粉（即中药吴茱萸）以及辣蓼、芫荽、蒜苗等香料，煮熟后即成了味道独特的苗族菜肴――牛酱（羊酱）。牛酱（羊酱）其味甘而略带苦，又辣又香，食之成瘾。牛酱（羊酱）

禾花鱼因吃禾花而得名。那些禾花鱼苗，都是苗胞们在清泉中用古老的方法培育的，然后把鱼苗分养到各梯田中。禾花鱼从不喂什么东西，吃的都是一些天然水虫子和滋生在禾苗上的害虫，更是以禾花为主食。每年的六七月份，正是禾花盛开的时候，那些糯米禾花，在风中飘落入田水中，禾花鱼欢抢食禾花，以禾花为食。等到禾花凋谢，结成了谷粒，田里的禾花鱼个个也长得肥美。待到糯谷变黄，芳香远溢时，禾花鱼也是最美味的时候了。这个时候，山里的苗胞们带着禾剪，背着一篮篮的糯米饭，邀亲朋好友，去剪禾，同时也是去山上野炊，去烤禾花鱼，进行野外亲朋好友团聚之炊。制作工序只需从山上砍一大堆木材，整把整把地丢进火堆里烧，熊熊火焰烧得“噼哩啪

此道风味菜香辣可口，耐爵，回味悠长，满口留香。吃了还想吃，久吃不厌，真是不吃不知道，吃了忘不了。有兴趣的可到苗乡一走，便可吃到正宗的风味榔棒。配料：糯米、猪血、猪大肠、胡椒粉、五香粉、鸡精、味精、花生油、食盐等。制作方法：1、先将糯米用清水浸泡两小时捞起，后用蒸笼隔水蒸熟，待冷却后，每公斤加入胡椒粉、五香粉各5克；花生油、精盐、味精、鸡精适量；每5公斤糯米加入1.5公斤猪血，搅拌均匀用容器装好待用。2、将调好配料的糯米酿入洗净的大肠内，大肠一般以2尺长一段为好，再用棉纱线扎紧，在扎紧时注意不要给撑破，可用针扎大肠透气防破。3、后放入约80度开水中烫熟，注意破裂，可用针扎气泡出来防破，捞起即可食

每年农历四月初八这一天，在苗家作客你将品尝到香喷喷的五色饭。五色饭是指蒸熟的糯米饭呈红、黄、紫、白、黑等五种颜色。制作五色饭，先把山上的乌稔树（杜鹃科，乌饭树）的叶子，放下石臼舂碎后，贮到布袋里，连袋放到铁镬里，加适量的水熬出汤汁来，用来浸泡糯米。泡乌饭树水的糯米变成黑色，泡黄花水的糯米变成黄色，泡紫兰水的糯米变蓝色，泡品红水的糯米变红色，白色为糯米的自然色。将这五种颜色的糯米拌匀放下蒸笼蒸熟，就成了五色饭。制作方法1.将糯米洗好，在水中浸泡1小时以上，沥去水分备用。2.虾米用水洗净后，用热水泡一会儿，泡过的虾米水可以留用。3.猪里肌肉切成2厘米长的条。竹笋用开水烫一下，除去涩味，

广西柳州融水一带盛行打油茶，作为民间休闲小吃之一，主要流行于当地少数民族聚居地区，因其与油和茶有关故称之为油茶，并且因其味道爽口，深得当地人民的喜爱。有的地方一天要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。客人进家不送开水不备茶，而是煮油茶招待。原料及制作方法它的主要原料有：茶叶、荫米、糍粑丁（用糯米锤打制作而成）、油果（主要是用面粉炸制而成）、花生、葱花、盐和糖。其制作方法特别讲究：在油茶锅内放进油，待油热放入少许米炒黄，再加入大茶叶合炒后加水煮沸，片刻，滤去茶叶，舀进小碗里再加上各种配料即可食用。可根据个人口味适当加入盐或糖调味。泡

伏虎绿茶，生产于是广西柳城县伏虎华侨农场，60年代开始种植。共发展有国家经良种茶3200亩，其中：云南大叶种茶2744亩；福云六号种茶169亩；福鼎大毫种茶287亩。年产茶青240万公斤，加工成品茶50万公斤。主产品有伏侨牌茗珍、绿雪、毛尖、毛峰、烘绿、炒绿等20多个系列品种。继97年起，伏虎绿茶连续荣获自治区授予广西优质产品称号。2001-2003年，经中国农业部茶叶质量监督检测测试中心抽检，产品质量达到NY5017-2001无公害食品--茶叶标准。2005年，生产的伏虎茗珍绿茶，荣获广西茶叶学会举办的广西第二届名优茶斗茶擂台赛擂主称号，产品远销全国各地（特别是两广市场），部份产品出口欧盟市

因为结缘央视美食纪录片《舌尖上的中国》，柳城县沙埔镇古仁村叶家屯叶亚亮和他的酸笋在全国“火”了一把。叶亚亮每年销售的酸笋都在5万公斤以上。他以传统“土”法腌制的酸笋一般都要20天才能腌好。然而，叶亚亮能泡制出这么好的酸笋并无什么秘诀，只是用自家后山无污染的泉水和着老坛酸水兑制浸泡而成的。

鹿寨米粉从米粉的外观上看，有两个种类，一个叫切粉（南宁叫“扁粉”），另一个叫圆粉。切粉都是做米粉的小贩自己手工做的，用蒸煮的方法做成粉皮，然后，用刀切碎成条，粉条的大小不均，有粗有细，有厚有薄，其口感滑溜、细腻有佳；另一种是圆粉，是用机器榨出晾干而成，起形状细小成圆形，约为桂林米粉的四分之一大小。鹿寨的米粉以切粉为主打类别，圆粉较少，从米粉的做法上来看有：凉拌粉（南宁叫“干捞粉”）和汤粉。米粉的肉菜有叉烧、烧肠（就是用猪肉加香料腌制好，灌进猪肠，下油锅炸熟）、五花肉等。

鹿寨凉拌螺蛳粉与平时的螺蛳粉吃起来感觉不一样，没有了一些热辣的感觉，吃起来清凉可口。可以在吃完后来琬热汤漱漱口，别有一番风味。

鹿寨县的桂妃红牌——桂妃红茶获第二届（2011）“觉农杯”名优茶评比银奖，2011上海“中国名茶”评比金奖。桂妃红红茶以其生态茶叶创新工艺和独特醇厚的口感获得茶客好评。

茶叶饭将茶叶冲泡后滤汁与粳米一同煮饭。具有防治心血管病、胃肠道传染病及减肥美肤等功效。材料：主料：米饭茶叶辅料：水做法：1、取适量茶叶入杯开水冲泡，静置十分钟左右2、白米淘净，倒入事先泡好的茶水3、按常规煮饭即可制作提示：在烧煮的过程中，茶叶中的特有的清香就会渐渐融入米饭中，而米饭原有的香甜味又能缓解茶叶的苦涩。用茶水煮饭不仅能收到色、香、味俱佳的效果，还有以上列举的食疗保健功能。需要注意的是，茶水煮饭时茶叶不要放得太多，以茶叶的味道不盖过米饭的香味为最佳，也不要用隔夜茶。常吃茶水煮饭，要注意搭配富含蛋白质和富含铁的食物，如：牛奶、鸡蛋、瘦肉、豆类、坚果、木耳、芝

南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”，即将“酸野”描述得维妙维俏。制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。酸野属于泡菜的一种，是广西特色的风味小吃，是壮族人民的伟大发明，它采用醋、糖等原料腌制蔬菜、水果使其具有生津健胃、杀菌消炎、消食解乏的功效，更是天然植物性纤维素以及维生素的重要补充方式，酸野最早发明于秦末，至今仍在广西大部地区和广东省的部分的确广为流行，更有醋泡萝卜皮等品种为目前众多菜系改进后采用，是具有地域特色。买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些。洗干净后用开水烫过，再

狗肉同样是柳州人餐桌上的美食，主要有干锅和水锅两种做法，但却是一样的肉鲜、味美，不同的只是干锅狗肉的皮是脆的，吃起来别有一番滋味。原料：熟狗肉500克、香菜50克、萝卜100克、干红椒30只、芹菜50克、料酒50克、蒜苗50克、精盐5克、洋葱50克、老抽25克鸡精1.5、桂皮、花椒各10克、芝麻油15克、葱15克、熟猪油100克、姜蒜各15克。做法：1、熟狗肉切片，葱姜蒜切片，干椒洗净，萝卜洋葱芹菜切片/切断备用；2、锅底热油烧8分，随后加入猪油，郫县豆瓣，葱姜蒜，红椒炒香，加入八角2个，桂皮1片，加入狗肉翻炒，倒入老抽和料酒，加糖，继续翻炒；3、加入洋葱翻炒；4、准备砂锅