彝家泡缸酒是云南省曲靖市马龙县的特产。彝家泡缸酒纯属于天然绿色食品，不含甲醛，酒汁黄亮，入口醇和，甜绵微带酸。同时，含有丰富的氨基酸及人体所需的多种微量元素。泡缸酒是滇东南彝族民间的传统佳酿，具有悠久的历史。早在三国时期，泡缸酒就已经成为彝族人民祭祀、祈神、庆贺、宴请的常备佳品。流传至今已有一千七百多年的历史。彝族是一个崇尚太阳、崇尚火的民族。从古至今，“火龙太子”是彝族人民心中的神。“火把节”便是人们祭神祈福的隆重仪式，至今已成为彝族的传统节日。人们在节日里开怀畅饮，泡缸酒把彝族汉子那热情豪爽、自信、执着的气概尽显于大碗地豪饮中。青年男女在月光下把美好的生活用“跳月舞”“佐脚舞”尽情地展现。

白水豆腐是云南省曲靖市沾益县白水镇的特产。白水在清代，其豆腐已名扬四海，当时白水镇仅仅是一驿站，1们每到一次，便会来到白水村里一姓李的豆腐摊上吃碗豆腐脑，回程时必带豆干而回。白水豆腐白、细、嫩、筋，豆味香浓。刀切豆腐或片、或块、或条，茬白而细，软而筋，煮在锅里时久不烂，放油锅煎炸而色黄、虚软，吃起来既绵又筋。豆腐含蛋白质高，并含有钙、铁等物质，营养丰富。豆腐经压制做成的豆腐干，更为细腻绵筋，凉拌、爆炒、煎煮均可。凉拌豆腐干细丝，为白水宴席凉菜佳品。

花山带皮羊肉是云南省曲靖市沾益县的特色美食。花山带皮羊肉，其实便是黄焖羊肉。做好的黄焖羊肉汤汁浓稠，色泽金黄，全无膻腥，香辣柔韧，舒适可口。云南省曲靖市沾益县的很多乡镇属山区半山区，畜牧业发展中山羊饲养占有很大比重，加之当地又多杂居有彝、苗等少数民族，吃羊肉十分普遍，甚至在一些地方肉食就是以羊肉为主。花山带皮羊肉的做法：选择大羯羊，宰杀后不剥皮，刮干净后连皮将羊肉砍成小块。炒锅里放入羊油和猪油的混合油，热后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料，待出味再舀一勺老酱进去炸炒，最后将砍好的羊肉倒进去一起翻炒，出油再移至高压锅内，掺入用羊排羊骨熬好的清汤，焖压一刻钟左右即成。做好的黄焖羊肉汤汁浓稠，

紫云宝土豆是云南省曲靖市宣威市宝山镇的特产。宝山紫云宝乌洋芋微量元素丰富，品质优良，维生素含量高，营养丰富，花青素含量高，养眼护眼。是最佳的特色食品，食味最好。“紫云宝”俗称乌洋芋，它不但味道可口，而且营养极其丰富，具有较大的市场潜力。乌薯具有色泽绚丽、薯形小巧、品味独特和营养丰富等特点，是宝山镇特色农产品之一。上世纪九十年代前，宝山乌薯用来喂猪，少量做菜，农户自产自销，商品率低，产量产值低。经过十年打拼，宝山乌薯从一些客人反映“黑乎乎的不能吃”，到被誉为薯中之精品而供不应求，种植面积、产量产值迅速攀升。种植面积从2001年的150亩发展到2003年的500亩，再到2011年的1500亩，单产

灰豆腐，也叫灰豆腐果,以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等，肉质成海绵状或空心状。制作方法特殊，将豆腐加工成豆腐块后，用刀切成小立方块，先用碱灰（桐壳草木灰均可）再用灶灰吸干水分，约10小时后，分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。其操作过程始终不离灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不变质。无论才出锅的还是炕干的灰豆腐，拌人已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内，可以用来红烧、炒制、火锅配菜等，混煮15分钟以上，即成松泡绵柔、鲜美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊，需先用温水（最好用米汤、淘米水）发泡，再用清水泡洗。这道特色菜会有很多的回头客。在云南曲靖市会泽县部分地区至今还流传着这

鳝鱼凉米线，是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值，我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有“猪肤汤”一剂，载其功用为“和血脉、润肌肤”。【原料】主料：米线1000克。配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。【制作过程】（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切

【所属菜系】云南菜【特点】色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁。【原料】云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。【制作过程】1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每

米酒是壮族人过节和待客的主要饮料，在米酒中配以鸡胆即为“鸡胆酒”、配以鸡杂即为“鸡杂酒”、配以猪肝即为“猪肝酒”，饮鸡杂酒和猪肝酒时将酒水一饮而尽，鸡杂、猪肝则留在嘴里慢慢咀嚼，既可解酒，又可当菜。

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，马龙县境内盛产。学名:绣球菌,也叫对花菌、马牙菌、松毛菌等。干巴菌有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味，当地人把腌牛肉干称为干巴，因而此菌得名干巴菌。它生长在山林松树间，这种菌没有菌盖和菌褶，一簇簇地生长，状如牛马，人们又把它形象地称为“牛牙齿菌”。干巴菌刚出土时，呈黄褐色，老熟时，变成黑褐色。干巴菌肉质坚韧，富含钙、铁、硫胺素和蛋白质等营养成份。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。干巴菌宜于炒食，荤、素皆宜。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。素炒时，用将干巴菌撕为细丝、洗净，配加青椒丝、大蒜、盐等，炒熟即可食用。这道菜沁人肺腑

擦尔瓦，彝语，又称“瓦拉旁钵”，汉译“木子毡衣”，是彝族的传统工艺服饰。1963年在昭通出土的东晋霍承嗣招魂墓壁画中，就已描绘了头挽“英雄结”，身披擦尔瓦，腰悬佩刀的彝族武士的形象，证明在距今1700年前的东晋时期，居住在今昭通地区的彝族人民，就以他们的聪明才智创造了极具实用功能，又极富审美情趣的民族工艺服饰一擦尔瓦。擦尔瓦手工制作，多由彝族妇女家庭劳作完成。一般要经过六道工序。一、选料：选用优质羊毛，洗净、晾干。二、抛松：将洗净、晾干的羊毛用弦弓弹松。三、捻线、染色：用家纺“坠子”将羊毛捻成细毛线，再将细毛线三股合一，扭结成细羊毛绳，用土靛染成青色。四、织羊毛布：用土制布机将已

居住在罗平县白腊山一带的彝族自称为戈仆彝，他们服饰中最具特色的就是箍箍帽。戈仆彝的箍箍帽红艳夺目，独特绚丽，高约5寸。制作时先用竹篾织成圆桶形，再用黑色硬布壳里外粘牢后缝合。内层中部用2寸宽的黑布缝牢后当顶带；外层用红金绒或红灯芯绒套缝上一层，再钉上一条3寸左右宽、能拖至膝部的刺绣条帕，条帕除结婚时解开外，平时是系在箍箍帽上的。箍箍帽上下沿均钉满尖角排钉，下沿边钉红色帽髯，中间缀满了红绿毛线扎成的大大小小的缨花，独具特色。在罗平县环城乡中和村公所宜卡考寨，79岁的田云彩歌手讲了这样一个故事：很古的时候，一个叫阿黑的小伙和一个叫阿香的姑娘相好。二人在村后幽会时，忽然天下暴雨，眨眼间地下已成一片1

富源全羊汤锅香飘两省，重在一个“全”字。羊肉集百草精华，全羊汤锅荟萃羊身之宝，就此摆开一场味觉的盛宴。富源美食文化氛围浓厚。在众多美食中，全羊汤锅是其中的一朵“奇葩”。在富源，要吃全羊汤锅的去处有很多，但如果是周末有时间，或是要款待外地朋友，胜境关是首选。在那里，不仅可以看到厚重文化积淀的历史见证，看到自然气候的天然分野，还可以在获得精神愉悦的同时，享受味觉的盛宴——小街子全羊汤锅。小街子是在云南省富源县和贵州省盘县交界处的一个乡街子，过往车辆吃饭休息非常方便，滇黔两省慕名驱车百里仅为大吃一顿的，也不在少数。羊肉馆沿交界的公路两旁一字排开，人未下车，早就有一阵阵诱人的清香扑鼻而来。小街子本身并

五花米饭多依河的两岸有不少当地人用背箩背着五花米饭在叫卖，它是用糯米泡在枫叶汁、紫蓝草汁（壮语叫“棵斩”）、红草汁（壮语叫“棵些”）、黄花汁（壮语叫“花迈”）里，分别染成黑色、紫色、红色、黄色，加上本色（即白色）蒸制而成。五花米饭，色香味俱全。

大坡村于1998年开始种植万寿菊，现已成为全村的主导产业。该村现建有万寿菊标准化示范基地3000亩，全村农业总产值1600万元，万寿菊产值846万元；2010年人均纯收入4600元，万寿菊产业收入3496元，占人均纯收入76%；万寿菊产业覆盖农户960户，占总农户的87%。大坡村万寿菊生产由该村万寿菊协会牵头，依托国家级龙头企业曲靖博浩生物科技有限公司，按照“公司＋基地＋农户”的模式，实行订单生产。做到了“十个统一”：统一品种、统一播种期、统一机耕、统一移栽期、统一移栽规格、统一测土配方施肥、统一中耕管理、统一病虫害防治、统一收购、统一加工销售，形成了产、供、销一体化服务。该村种植的

马龙苹果是马龙县当地农民种植面积最大而且栽培历史最早的品种，据滇东风物志记载：1954年马龙县县委书记谢兴方从山东引进旭、金帅、富士、国光等苹果品种试种，取得成功，从此结束了马龙“杨梅当水果”的时代。1973年随着苹果新品种的增加，种植面积逐年扩大，马龙县被云南省定为“优质苹果出口生产基地”，一九九五年，农业局从日本、新西兰引进皇家嘎啦、藤牧一号等品种，苹果种植面积不断扩大，马龙县再次被云南省定为“早熟苹果生产基地”，2000年马龙县加入中国现代苹果产业体系，从国内外引进苹果品种30余个，极大地为丰富了马龙苹果的种质资源。马龙苹果因成熟早、果个大、具有果面光滑细腻、色泽光亮、果肉细腻、甘甜味厚

苡仁俗名称六谷，别名菩提子。师宗县栽培苡仁历史悠久，苡仁属师宗县重要的经济作物之一。据《师宗县志》和《师宗县农业志》记载：“1949年后，师宗县经济作物主要有烤烟、土烟、油菜、甘蔗、生姜、花生、芝麻、葵花子、苡仁及少量-”。苡仁栽培在师宗已形成一定生产规模，是师宗县农业增效、农民增收的经济作物之一。高良苡仁米是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，外观色泽好，营养丰富，即可食用也可入药的特点。主要销往广东等省、市（区）及国外，市场前景广阔，价格逐年上涨，其面积、产量都在不断增加，在当地经济总收入中的比重逐年扩大。2011年《师宗县人民政府关于“十二五”期间加快中药材产业发展的实施意见》提出，大

当你置身在壮家的吊脚楼里品尝壮家风味食品的时候，别具特色的牛干巴定会使你久久不能忘怀。谈起牛干巴还得从牛说起。据传，从前，高良的壮族人民跟现在一样勤劳，他们耕稼而食，结网而渔。一天，一对壮族夫妇赶着牛上山耕作，收工时，发现一头黄牛把种来供奉玉帝的香草（壮语称便蒿）吃了。这怎么了得，供品被牛吃了，一旦玉帝怪罪下来可不是闹着玩的。经夫妻俩商量，就把那头黄牛杀了，剐下牛肉与便蒿一起供奉玉帝，祈求神灵不要怪罪壮家人。如今，壮族的祭祀活动，大都把肥壮的黄牛千刀万剐下来腌制成一条条牛干巴，便蒿也就成了腌制牛干巴的主要香料。高良的牛大都草山放养，特别是秋收后，壮家人都习惯把牛赶到山上，让牛自由自在地奔跑，食

1972年，-总理在昆明品尝了云南的红托竹荪后，大加赞赏。而师宗红托竹荪则是“99昆明世博会”开园时招待贵宾的第一道佳肴。2001年8月获得中国武汉国际食品博览会金奖。《本草纲目》载：竹荪，又名竹蓐、竹肉、竹菰、竹覃等。《藏器》曰：“竹肉生苦竹枝上，如鸡子。”李时珍曰：“此即竹荪也。生朽竹根节上，状如木耳，红色。”段成式《酉阳杂俎》云：“江淮有竹肉，大如弹丸，味如白鸡，即此物也。惟苦竹生这有毒耳。”“味甘咸，寒，无毒。主治一切白痢，和姜、酱食之。”据现代科学分析，竹荪含有多种具有生理活性的矿物元素如铁、磷、钙、钾等，含有18种氨基酸和20%的蛋白质，2.6%的粗脂肪，60.4%的碳水化合物以及

烧洋芋:“云南十八怪，其中一怪洋芋街前烧着卖”，用竹棍把洋芋串起来，或者用花刀把洋芋切成带花纹的条，然后放在油中炸熟，顾客可以买一串油炸洋芋拿在手中，边逛街边吃，也可买一小袋洋芋条，用牙签戮着吃，形成一道独特的风景线。

软米线:和普通米线不同的是，软米线是先用大米煮成稍微硬一点的米饭，再放在米线机里加工而成，吃时比较软，嚼着有筋骨，口感比较好，热吃也可以，凉拌更有特色。