俗话说：“清油调苦菜，各人取心爱。”春夏季节，在子洲、横山、绥德一带的人们，最爱吃“杏仁调苦菜”这一道别有风味的凉拌菜。这道菜做法容易而简便。先把山上拔回的苦菜根子去掉，洗净，放在开水锅里焯2分钟分左右，然后捞出在冷水盆里泡上3至5个小时,挤干水，切成段，杏仁泡10多小时，去掉皮，就可以调菜了。用清油泼辣子、食盐、醋、花椒面、姜面等调料搅拌均匀，就可以吃了。这道菜，药用价值高，食疗价值广泛。在夏季，绿豆米汤就杏仁调苦菜，可以防暑降温，防止感冒、上火，具有清热解毒，凉血止痢、止咳、消炎等功能。吃起来，味道略有点苦，但凉爽、清香、可口，愈吃愈有味道。据有关专医学家讲，经常吃苦菜，对于肠炎、贫血、糖

在夏秋之季，陕北子洲一带，人们常常做吃一种叫玉米仁子稀饭。这种稀饭既清淡可口，又味美开胃，营养价值很高，使人愈吃，愈想吃。玉米仁子稀饭是咋样做成的呢？先把玉米剶掉皮子，成为玉米仁子。然后再加上红豆、黄豆、豇豆、花生仁等煮在一起，用温火慢慢做烂，汤水稍微稀一些，吃起来更爽口，又解渴。

子洲油旋——让人回味的味道。制作油旋很有讲究。首先是和面，春夏秋冬四个季节和面时的掺水量是不同的。和完面后应做到“三光（手光、盆光、面光）”，意思是面的软硬、黏湿程度恰到好处，手上和盆里干干净净，连一点多余的面也留不下。其次，在打制油旋时，手中的擀面杖要不时地敲击案板，发出有节奏的“鼓点”声，师傅们说这叫“打点”，是老一辈油旋艺人传下来的。因为油旋作坊在屋里，卖油旋不靠吆喝，他们用打点声音代替吆喝声。久而久之这种清脆的打点声，成了这个行当的特有专利。再则，油旋行当有一个规矩，要恪守“师训”，不卖过夜的油旋，他们知道油旋应趁热吃，刚出炉的油旋最好吃，如果卖过夜变硬的油旋等于砸自己的牌子。于是，在

子洲红葱，属百合科葱属。2-3年生草本植物，因皮色发红而得名，在陕北已有数千年的生长历史，在周公解梦中就有梦见陕北红葱寓意之说。子洲红葱生长力极强，不仅耐寒，而且耐旱，当地有句俗语：“天旱晒不死葱，年成饿不死兵。”子洲红葱生长在山区旱地，绿色无公害，是地地道道的原生态半野生红葱。子洲县位于陕北黄土高原腹地，西北部与毛乌素沙漠接壤，土层深厚，土质疏松，年日照时数2543小时，年平均降水量434mm，年无霜期170天，干旱少雨，阳光充足的自然环境，特别适宜子洲红葱生长，使得子洲红葱长得鳞茎粗长壮实，肉质白净细嫩，辛辣芳香、辣味浓烈，营养丰富、药性甚佳，在当地有：“吃子洲红葱强身健体又壮阳”的佳话。

烙饼是清涧当地名小吃之一，说其有名是因为它原本只是农家常见饭食，如今却广为流传，出现在本地和外地饭店餐馆的食谱上。乍一看烙饼，并不是“饼”却是一盘呈圈状并层层叠起的焦黄色面条卷，撕一条薄薄的饼条入口，只觉外脆里嫩，薄脆的表皮散发着油的清香，软嫩的里瓤则蕴含着麦面的醇香和微甜，真是越吃越香、越嚼越有味。材料面粉500克，盐5克，冷水适量，葱花1小把，香油40毫升做法1.将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，让面醒1小时左右；2.案板上撒上干面，

吴堡“月饼”又称“提糖月饼”，当地人俗称“糖饼”。其形如圆月，上表面图案精美，呈棕黄色，吃起来酥甜可口，是本县境内独具特色的美食之一。“糖饼”独具风味，不同于其它地方的任何一种月饼，其加工流程的每个环节很有讲究，要求月饼加工师技高、利索、缜密、富有经验。主要制作流程如下：制馅→和面→包馅→成形→鏊烤→炉烤。制馅：将红糖或白糖与适量芝麻、花生仁、核桃仁、瓜籽仁、青红丝掺在一起，再放入少量白面后拌匀。和面：水煮沸后冷却至90℃左右，迅速将面和好（软硬适中）。包馅：将和好的面搓成圆型面棒，再用手掐成1.5两左右的面团（俗称剂子），而后用手把面团压扁，将馅包入。成型：馅包好后放入模具内，而后用手使劲压

吴堡黄河鲤鱼，金鳞赤尾，色彩艳丽，外形美观，肉质细腻，营养丰富，被列为中国四大名鱼之一，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”之说，为食之上品。黄河鲤鱼的头、身、鳍部位以金白色为主，略微发黄，尾部红里透黄，故有“红尾鲤鱼”之称。与普通鲤鱼相比，其肉质中含有较高的蛋白质和较低的脂肪，人体所必需的8种氨基酸和4种鲜味氨基酸，以及3种微量元素铁、铜、锌等。《清稗类钞》中记载：“黄河之鲤甚佳，甘鲜肥美，可称珍品”。其主要做法有清蒸、清炖、红烧、生煎、糖醋等。

空心饼是吴堡传统烤烙面食之一，采用面粉、小茴香、盐、醋、芝麻等主要原料制成，其历史悠久、工艺独特、色泽焦黄、皮薄中空、后味郁香，深受欢迎。其制作流程为：首先发面兑碱，揉成小面团，包入小茴香、盐、干面粉等秘制香料，擀成饼状，烤制前表面刷醋撒芝麻。接着置于炉鏊表面上烤至半熟，之后放入炉壁内，反复翻转烘烤，至焦黄鼓胀酥香即可。如若在空心饼内夹入猪头肉、肘子肉，更是别有一番风味。空心饼外表看似厚实，实则中空，毫不费力便可咬透，常有初吃此饼之人因用力过猛而闪了舌头，故又有“闪塌嘴”之称。吴堡县宋元凯、宋爱生、宋佳女、薛崇等人从事空心饼制作，已有30多年的历史，积累了丰富的经验。

鸡蛋爬漏粉（吴堡人习惯把粉条称为“漏粉”）是吴堡地道的特色小吃。鸡蛋爬漏粉选材讲究，工艺精密，程序严谨，集色、香、味、形、神于一身，黄白相间，香气四溢。食之，鲜嫩可口，齿根发润，喉舌留香，欲罢不能。选材：漏粉，要选取质量上乘的线粉，颜色以干净、半透明的灰白色为上。这样的线粉耐火候，出锅后晶莹剔透，嚼劲十足，回味无穷。鸡蛋以农村散养鸡蛋（俗称土鸡蛋）为上品。土鸡蛋被称为鸡蛋中的软“黄金”，炒出来黄格生生，金格灿灿，不但没蛋腥味，反而食之松软鲜嫩，自有一股清新的自然味道。鸡蛋爬漏粉做法如下：将4-6个鸡蛋去壳放入碗中，放少许姜粉、盐，搅拌均匀备用。接着烧水放入线粉静煮，煮软即可捞出控水。之后净锅倒

糕角儿是吴堡人逢年过节必不可少的一道美食。2016年1月，曾作为陕北唯一美食亮相电影《舌尖上的新年》。糕角儿主要原料为软糜子面粉、白（红）糖、芝麻、食用油。用水将面伴湿，分层先后撒于蒸笼之中，至面熟。接着将熟糕置于面案上，蘸上油揉匀、切段，包入白（红）糖芝麻馅儿。最后放入油锅炸至金黄色，便可食之。油糕外脆内软，甜糯可口，是很多吴堡孩子的美食记忆。

吴堡县张家山手工空心挂面是一种古老的汉族面食，已有上千年历史，其选料考究，制作精细，因“茎直中通”（每条挂面的横切面都有针尖般小孔），故有空心之称。靠着父辈们代代口传心授，至今保留了最为传统的制作工艺。制作流程大致分为和面、醒面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等程序，需20个小时左右方可完成。因其面粉优质，制作精细，所以有面条光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤的特点。食用时，用热水将面条煮熟，并配以陕北羊肉、酸辣汤、金针汤等汤料，入口绵软，面中自带咸味，回味悠长。亦可将煮熟的面条至于凉水中冷却，捞出后配以西红柿、黄瓜、胡萝卜等材料凉调，面条劲道，清爽可

螅镇芝麻饼，从清代传入佳县螅镇，经过多少年流传和融合，螅镇芝麻饼早已自成一派，至今都受到广大饕客的追捧，刘汉军师傅继承佳县芝麻饼的传统记忆，手工制作精致考究，为佳县美食的佼佼者。螅镇芝麻饼制作原料为：白面、芝麻、茴香、盐、水、醋等。先用温水和面，待面和好后，取出置案，揉入死面和碱，分成小剂，擀制成型，抹上香醋，撒入芝麻，放在炉里翻烤，待见火色排入平盘之下的炉圈内烘烤至熟。

枣糕是用软小米或软黍米浸泡后碾成面粉，入锅蒸时撒上煮熟的红枣，出锅后揉成卷，切成片即可食，香甜且有韧性。枣糕在喜庆活动中有“早日高升”之意；丧葬活动中有盼祈亡灵西归之说。

枣粽子是用软黍米、糯米加大红枣外包鲜苇叶而成，呈不规则四角体。文火煮熟。过去为端午节凉食，现为风味小吃。

河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有0子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。河捞面比拨鱼面硬，比刀削面要软，食感滑溜柔软，自有妙处。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是美味的面食。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为河捞床，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑，坑上下通透，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱体上面连接在一个轴上，将河捞

横山广阔的山区盛产耐旱作物谷子，由谷子去壳加工成为小米。小米外观圆润、饱满，色泽金黄，食味香美，营养丰富，富含粗蛋白、粗脂肪，同时含有丰富的维生素A、B等十几种微量元素。我国医学早有记载，小米能除湿、健脾、镇静、安眠等，是现代家庭常备的美味食品，素有塞上“小人参”之称。小杂粮是用横山本地产的绿豆、红小豆、小米、软黄米、大米、扁豆、豇豆等多种杂豆、杂谷精制而成。其种类繁多、品质优良，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维素、矿物质、纤维素等众多人体所需营养，同时还富含药用成分。它既是传统粮食，又是现代保健品，具有“食药两用”的奇特功效。横山小杂粮是驰名中外的特色绿色食品。

由精制荞麦糁加工而成，可与豆腐干、热豆腐、各种炒菜相配，食用方法多样，凉爽味鲜，口感舒适，有减脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。煎饼在延安可谓是非常有名的一种小吃，这种煎饼不同于天津的煎饼果子，也不同于山东的煎饼大葱，这种煎饼是用面糊摊的一小张很薄的皮，通常卷上豆腐干，豆芽菜，粉条，酥肉等馅，然后蘸着红油，蒜汁，辣椒油等调料调制的蘸水，味道特别好.还有一种吃法是将煎饼浇上蒜汤，汤汤水水下肚别有一番滋味。

拼杂烩的材料：熟猪肉片（红烧、红焖各半，宽10厘米）、炸洋芋片各250克，粉皮（切成2厘米宽、10厘米长条）1500克，菠菜100克，猪羊肉制汆丸子数颗、炸丸子数颗、酥肉块、虾米、水木耳、水黄花、海带丝各10克，生姜末5克，酱油25克，韭黄15克，葱花、香菜各10克，精盐15克，胡椒粉、味精、芝麻油各少许。锅内加肉汤、水烧开，放入胡椒粉、精盐、猪羊肉丸子、酥肉、粉皮等原料烧开，用味精调味，加上各种配料搅匀即成。特色：色泽鲜艳，味浓醇香，是陕西榆林地区独特的风味小吃，可配馒头、烧饼食用。

“炸奶链”是榆林传统名点之一，其色泽美观，脆软细嫩，香甜适口，多用于宴席上招待客人。“炸奶链”顾名思义就是以鲜羊奶为主料，加入鸡蛋清、绿豆淀粉，和水搅拌均匀，制成奶浆而后加热成糊状，撒淀粉来回翻扣，冷凝后，将其切、入锅中油炸，至金黄色，捞出撒上白糖即可食用。其奶味浓郁，营养丰富，堪称美味佳肴。制作材料:牛(羊)奶500克，鸡蛋清50克，白糖150克，湿绿豆淀粉50克，熟猪油1000克，面粉适量。制作做法:1.盆内加牛奶150克、蛋清50克、豆粉50克搅打均匀。2.锅内加牛奶350克、白糖50克烧开，慢慢倒如入牛奶液，见牛奶已呈糊状时，锅离火，倒入瓷盘中(要求奶糊厚1厘米)，待奶糊冷凝起冻。3.

米脂红葱地域范围米脂红葱生产保护区域为米脂县全境，涉及银州街道办事处、城郊镇、杨家沟镇、桃镇、印斗镇、沙家店镇、龙镇、郭兴庄镇、杜家石沟镇等9个镇及街道办396个行政村。东至桃镇小寺则村，南至城郊镇的高二沟村，西至郭兴庄芦则沟村，北至沙家店镇的杜家塬村，地理坐标为东经109°49′-110°29′，北纬37°39′-38°5′，总生产面积5万亩，年产量15万吨。产品品质特性特征1、外在感官特征：米脂红葱簇生，株高70厘米左右。其根系发达为白丝状；茎粗壮柱形，长30厘米左右，其入土部分表皮老熟后成红色，内部肉白质细；叶厚韧、管状长圆锥形、深绿色；花茎圆柱形，中空，花苔上不生种子，而在花苔上由花器