石子馍是地方小吃，同样彬州市也不例外，彬州石子馍更具有地方特色。彬州石子馍有明显的石器时代“石烹”遗风，它是由远古的“燔黍”演变而来。石子馍有很多种，带馅的，不带馅的，有厚的，也有薄脆的，而彬州的石子馍则是介于厚与薄之间。因它的酥松荃香，易于消化，携带方便，利于储存等特点，受到当地群众的喜爱。“石子大小如蚕豆，从河滩捡来的，洗净后，第一次使用要在锅内加菜油翻炒，用的时间久了就会变得油光锃亮。”面点师赵小平介绍，彬州石子馍发面最重要，面要事先和好，经过晚间发酵，第二天才能制饼，同时要加入猪油、菜籽油、鸡蛋、食盐、大料、葱花等，在制作过程中先把石子放在平锅里加热，把制成的饼胚放在石子上，上面再铺一

本品源流可上溯至元代。元代饮膳太医忽思慧所著《饮膳正要》中载：“秃秃麻食，一作手撇面。以白面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜酪香菜末。”元代《居家必用事类全集》中说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”如今的秦川麻食，在做法上，有“勤麻食”、“懒麻食”之分；在用料上，有荤素之别。勤麻食，即将切成小丁的面剂，逐个在案板上或干净草帽檐上搓成蚕蛹状；懒麻食，是将面团擀薄，先切成条，再切成小方片即可。荤吃者配料中可用肉类(猪、羊肉)，辅以多种辅料；素吃者省去肉类，并用一般时鲜蔬菜作辅料。因而又有“穷富饭”之称，

陕西三原传统风味小吃。因羊肝养肝明目，自清代以来，经久不衰，成为人们喜食的佳品。制法：将鲜羊肝洗净，撕去皮膜，用勺将羊肝刮成碎屑，放入碗内。炒锅内添入菜籽油加热至七成，下入羊肝，加五香粉、葱末、姜末、料酒、精盐、酱油，炒至羊肝成米粒状时，改用小火，放入香菜段、粉丝，炒三四分钟后加入味精，即可盛入盘中。将面粉与酵面一起同清水和成面絮，揉成面团，待饧发后，加入碱面反复揉匀。揪成面剂，压平，抟成圆饼，入炉烙熟即成。将新烙制的圆饼，由横面从中间剖开至四分之三，然后夹入炒好的羊肝，即可食用。如系凉饼，夹入羊肝后可上笼蒸约5分钟，饼热透后即可食用。特点：肝屑如粉，味道浓厚，鲜香异常。

陕西三原传统风味小吃。是以鸡蛋配以其他辅料炸制而成的食品。制法：将鸡蛋分蛋清和蛋黄分别打入两个碗内。在蛋黄碗内加入面粉、白糖、葡萄酒、奶粉、小苏打，用筷子搅拌成稠糊状，成为面蛋糊。将蛋清用筷子朝一个方向用力甩打，起泡沫时徐徐倒入面蛋糊内，拌好待用。将熟猪油入锅，待油温五成热时，把调好的面蛋糊一勺勺地舀入油中，用小火炸至金黄色，逐个将炸好的蛋饼捞出，控净油，盛入大盘内，撒上白糖或浇入蜂蜜汁即可。特点：色泽金黄，口感酥脆，营养丰富，老少皆宜。

陕西兴平传统风味食品。又称疙瘩馍。因其形状宛如圆形的乒乓球，故名。千年盛名不衰。相传始于唐代。因其干酥荃香，耐嚼味长，便于携带，又耐久贮，原为各地往返京都长安（今西安）递送公文的差役和出外长途旅行者必备的干粮。唐天宝年间偶然由传递文书的差役带入宫廷，更使干馍身价倍增，广为流传。一位外国朋友在古城西安人民大厦品尝后说：“各国旅游者都知道法国面包好，但这种既好看又好吃的乒乓干馍远远超过了法国面包。这也是中国烹饪文化历史悠久的标志之一。”制法：先将面粉和清水和成硬面块。另取面粉加入菜籽油、精盐、五香粉、碱面，搅拌均匀后，加入清水和成面块，然后将两块面混合在一起，放案上，用木杠反复叠压，直至两种面块充

陕西淳化传统风味小吃。淳化县吃饸饹有讲究：红白喜事待客，早餐必吃饸饹，然而过年时自己不吃；正月初二以后有客来，人多时吃饸饹，人少时不吃。不过此地习惯，至亲好友，一般都预先约好互相拜年的日期，每每一来便是十几二十人，所以过年待客大半还是吃饸饹的。淳化县的饸饹，不去皮，色黑，有歌谣说：“你看我黑是黑，我还能待客。”淳化人吃饸饹，多为荞面，多浇羊肉汤，习惯的名称叫“羊汤饸饹”。吃羊汤大有臊子面之风。制法：生羊肉切成小丁，豆腐及红萝卜等也切成丁，并备葱花。锅中烧清油，油热后泼制辣椒面，然后下肉丁、菜丁及葱花，下调料，熟后出锅装盆待用。用羊尾及羊油煮一锅汤，即为羊汤。吃饸饹时，将臊子放入羊汤，作为浇头。

三原传统风味食品。在煮好的面条上浇上事先精制的清香鲜嫩的臊子，经过调味而成的一种面食品。制法：将上等面粉置盆内，先加入少量的凉水搅拌为絮，再分次加入凉水反复揉搓，面和匀后饧20分钟左右，饧好后，擀成圆片，越薄越好，切成细丝，越细越好。选取鲜猪肉，洗净，将肉用刀砸成米粒状，然后投入烧热的炒锅内，反复煸炒，当肥肉出油时加入米醋以除腥臊味，促进酥烂。随即加入适量温水，待水沸腾，用勺撇去浮沫，投入精盐、生姜、八角、桂皮、味精，改用小火炖煮，待汤汁浓缩、调料入味、肉熟透即成。另置锅煮面，待面熟捞出，盛入碗中，再给面条上浇入臊子。食用时，食者根据个人口味再调入精盐、酱油、香醋、辣椒油等调味品食用。特点：面

旬邑县传统食品，此馍不只用蒸制法做成，而是既蒸又烙，先烙后蒸。人们叫做“烧馍”。淳化和彬县邻近旬邑的一些乡村也有这样的食品，叫做“蒸烙”。制法：小麦面粉，发好，加青椒叶末及少许盐，揉成扁圆形，略长，用梳子压出花纹，放入铁锅稍烙，使之上色；然后进笼蒸熟。特点：成品形似狗舌头，吃口香甜。可作主食。

陕西三原传统风味食品。因用料中有糖玫瑰和成品上有玫瑰戳记而得名。制法：面粉、熟猪油、水、用双手迅速搅拌，分次加水，先拌成面絮，逐渐揉成面团。继续揉搓使面团由硬而软直到光滑，即成皮面。精白面粉，熟猪油调匀，揉透和成圆团，即成酥面。绵白糖、糖橘饼剁成碎米状、糖青梅剁成碎粒、糖玫瑰，搅拌均匀即成馅料。将面剂擀成薄片，在上面抹一层酥面，抹平抹匀，卷起来擀成薄片，如此反复卷、擀三次，然后擀成圆形薄片，放入馅料捏合收口，拍成扁圆形饼即成生坯。要求块形整齐，口面一致，随即打上“玫瑰”红戳印。入炉烘烤即成。特点：此食品香甜绵酥，有玫瑰花香味。富含碳水化合物、维生素。

三原合汁挂面居三原县传统风味食品之首。制作工艺精细，深受消费者青睐。以老厨师康占鳌制作的为佳。合汁有几个步骤，首先要炖臊子，它是在干爁臊子的基础上做出汤来，干爁臊子不是一般的炒肉丁，而是将猪肉按肥三瘦二的比例用刀砸成肉末加入米醋，用小火炖煮至肉香汁尽为止。臊子炖好了，还得制鲜汤，所谓的制鲜汤，也不是一般的单纯的肉骨汤，它是用肥母鸡、猪骨、猪肘子为原料煮成白如奶，鲜香四溢的汤汁。这些齐备了，就可以“合汁”了，合汁其实就是“调和”，用精盐、胡椒粉各种调和料及加入猪油勾上芡粉加进刚才的鲜汤里调制而成，这是个手艺活，味道是一方面，口感和外观更是显水平；汤不能调稀了，稀了不好看也不好吃，更是要调出汤的鲜

三原民间风味小吃。在用料、制法与风味特色上与西安水盆大肉均不相同。制法：将猪五花肋条肉用清水漂洗干净；猪肥肠（直肠）先用凉水将内外冲洗一次，再翻过来用粗盐和玉米面粉通过摘、翻、按、捋等工序三次反复揉搓，达到去除污、腥、臊、腻的效果（为防止肠子发黄、发红和味道变苦，忌用碱洗）；对新鲜和冷冻的鱿鱼，用清水洗净，去掉上面一层薄膜，除去腹部软骨。对干鱿鱼，先用清水漂洗干净，再进行涨发，除去薄膜和软骨；将鸡去毛、去内脏，洗净晾干。在锅内添入清水，投入上述处理好的原辅料，加入料酒、生姜，用旺火烧开，撇去浮沫，改用微火炖煮（适时先捞出鱿鱼），直到肉烂为止。捞出鸡、猪肉、肥肠后，趁热去掉肉皮，盛于器皿内盘成半

制法：选用上好的麦面粉和富有营养的牛油、羊油和菜籽油配合制成。油茶的调料是：八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒。传统的三原油茶做法是将油、面按比例配合好在油在锅内加热化开，烧三四成热，按比例放入面粉后，用特制的工具（约90厘米长、8厘米宽、1厘米厚倒好棱的木板），不断地在锅内反复搅，用微火炒搅约两个多小时，至油面子呈黄稍带褐色，且香味四溢即停火。舀入盛器内，成为油面子。先将油面子用刀切成碎末，放入温水锅中，再投入调料和调料袋（内装花椒、小茴香），用微火烧搅，待油面子全部化开后，旺火烧约10分钟，改用小火烧，只让锅中间开动，待徐徐浸出浮油，且油向锅四周翻滚，油茶即告熬成。舀油茶时不能乱舀，更不能先舀

乾县传统风味食品。乾州即今乾县。又称到口酥、大油糕。据传原系唐代宫廷食品，距今已有一千多年历史。20世纪50年代，谢觉哉、郭沫若视察乾陵时，当地有关部门曾制作叉酥招待，谢、郭食后赞美为“乾州一绝”。随着时间的推移，乾县每逢端阳节，不论穷富人家都要吃叉酥，称之为大油糕。最初用马油炸制。因马油来之不易，后用菜籽油代替。制法：先用菜籽油和好面后，再加入鸡蛋清、苏打，饧6个小时，待油和面融为一体时，包入白糖、核桃仁，入菜籽油锅浸炸至熟即成。特点：色泽金黄，皮酥瓤酥，体内充满蜂巢状，形似玉屑，触口皆融，不咬不嚼，到口即酥，余香回味不绝。

陕西三原传统风味小吃。分咸、甜两种。制法：精盐、碱面用水化开，加鸡蛋搅拌均匀后放入面粉，搅拌揉搓成软硬适度的面团，饧发1小时后，将面团揪成等量面剂，并逐一搓成细长条，捏住两端上劲，再将两端相并，放开使其自然上劲成环状互扭形，即成麻花坯。若制甜的，和面时不用精盐，改为白糖即可。锅内添入菜籽油加热，将麻花坯放入炸制，待色呈棕黄色捞出沥油即成。咸麻花与甜麻花应分别炸制。特点：酥脆爽口。可单吃，也可泡入油茶中食用。

陕西关中传统风味小吃。制法：将精盐、矾、碱面捣成细末，注入40℃的水搅动一下，再将面粉放入用双手拌匀，停放一会儿折一次，如此共折三次，约10分钟左右，待面回饧时便可使用。将净猪肉绞碎，加入精盐、酱油、五香粉、味精拌匀，再加清水用力顺向搅打，至水、肉融合后备用。粉条用热水泡透，捞出、沥干水分、剁碎；青菜洗净、剁碎、压干水分，同放入肉里，搅拌均匀成馅。取面团用手压成片，包入馅料，然后封口，压成中间薄、周围厚的圆饼。平底锅加少量菜籽油加热，肉盒放入锅内煎至两面呈橘黄色，直煎至两面焦黄，里边熟透即成。特点：颜色焦黄，皮酥馅香，营养丰富，风味独特。

陕西三原传统风味食品。制法：菜籽油与饴糖用水搅拌，再放入精白面粉，边加水边搅拌至软硬适度，再揉成面团，成为皮面。将熟猪油、白糖搅拌后，再放入面粉拌和均匀，即成酥面。将皮面揪成小剂，擀成长方形，将酥面抹在上面，涂抹均匀，卷起来擀成片状，再卷起来再擀，如此反复三四次，然后拍擀成长方形，表面刷水粘匀芝麻仁。放入烤炉中烘烤，熟透出炉。特点：层酥分明，松脆可口，有芝麻香味。富含不饱和脂肪酸，营养特殊。

三原民间风味小吃。制法：选取新鲜鸡蛋放入凉水锅里，烧沸，煮三四分钟，将鸡蛋捞出，放入清水中。煮蛋要掌握好时间，不可老，也不可太嫩，要使蛋黄外面凝固，黄心呈粥样状。将煮好的鸡蛋放在小缸里，加入开水和精盐，开水以没过鸡蛋为宜，再放入些花椒。水冷后倒入一杯大曲白酒，使卤有酒香味。放入的蛋可轻轻敲破，但外壳要保持完整，要将盖封严，捂上六七天即成。营养特点：红白相间、酒香扑鼻，既可单食，又可就饭佐酒。富含蛋白质及多种营养素。

陕西三原传统风味小吃。品种繁多，风味各异，有米凉粉、豌豆凉粉、绿豆凉粉、扁豆凉粉、荞麦凉粉、洋芋凉粉、红薯凉粉等。米凉粉细嫩，豌豆、扁豆、绿豆凉粉爽滑；荞麦凉粉清香。各种凉粉的制法大同小异。原料养麦、各种调料，制法：（以荞麦凉粉为例）(1)把荞麦淘洗干净除去秕子和杂质，投入粉碎机加工成粗粉，用筛子过净荞麦皮衣，用罗隔去细粉，将所剩白荞麦糁放入盆内，用清水浸泡2至3个小时，再用石磨磨成浆，用钢丝罗除去粗粒和粗纤维，倒入大锅中，用旺火烧开，改微火煮，并用锅铲在大锅中不断搅动，当用锅铲挑起一点熟荞麦浆，其粘稠度恰好在既能滴下又不易滴下之间，挂在锅铲上呈片状时，表示火候已到，应及时舀出，盛在陶瓷盘（盆

两千多年前，一场波澜壮阔的统一战争，缔造了当时世界上最大的帝国——秦。甲骨文中，秦，意为密植丛生禾穗向天。崇尚五谷与土地的秦人自有雄心壮志，那气吞山河一统天下的气魄让他们沿着渭河一路南下向东，定都咸阳。渭水之滨，沃野千里，不仅为秦一统天下提供了丰实的粮草，也喂饱了秦人的胃。秦人爱食面，旗花面、马虎面、软面、摆汤面、牛肉面、羊肉面、臊子面，五花八门。笔者这里介绍的是颇有传奇色彩的秦刀剁面。相传当年秦始皇急于一统天下，战事连连。秦军在一次行军做饭中，因为没带刀无法切面，一名伙夫灵机一动，用战刀剁面。后来，为了方便操作，他就在刀柄两头安上木制的把手。战事结束后，这种秦刀剁面的方法，也随他解甲归田，流

咸阳是中国农业文明的发祥地，农业综合经济实力位居陕西省l0地市之首。咸阳果业栽培历史悠久，自然资源得天独厚。咸阳市始终把果业作为全市的支柱产业来培育，近些年，果业规模迅速扩大，果品质量逐年提升，果业效益显著提升，已成为陕西第一果业大市。目前，全市水果种植面积已达到421万亩，总产583万吨，其中苹果323万亩，产量472万吨，占陕西省苹果总产的42.9%，占全国苹果总产的11%，浓缩果汁产量占全球六分之一。咸阳果品、果汁远销国内各大中城市以及欧美、东南亚、南亚、西亚和俄罗斯等地区，深受广大消费者青睐。果业已成为咸阳农民增收的主导产业，果业收入占到果区农民人均纯收入的近80%。以“咸阳马栏红”、