马首压饼的历史已有近半个世纪。上世纪50年代末60年代初，人们粮食短缺，曾用谷子面压饼子，但口感极差。农业学大寨时期用玉米面做的压饼无论色泽、口感都稍微好些。随着社会的发展，生活水平的提高，食品的多样性，健康性、营养性越来越被人们所重视。所以，小杂粮生产的压饼也倍受青睐。除了以前有的玉米面的，还生产出荞麦面的、小麦面的等。就同一种名称的也有很多类型。如玉米面压饼，就有黄玉米面粉的、白玉米面粉的、粗（筛）面的、细（筛）面的。压饼生产已由上世纪的各家各户、自产自用逐步发展为上规模、闯市场、走进了大小超市、走上了宾馆饭店的餐桌。马首的旭美压饼厂原先为小打小闹的家庭作坊，2010年初扩大生产规

马首的茶食和月饼在寿阳是相当有名的。茶食和月饼仍然坚持纯手工、传统工艺流程制造，这两种食品除了外形和口感相似外，里面的馅儿也呈现出多样化的特点。茶食的皮酥且薄如蝉翼，每层厚度仅为0.2毫米，而整个皮儿也不足5毫米厚。月饼的皮是整体一块，但酥松的程度绝不亚于茶食，一食即碎、一含即化。茶食和月饼的馅儿是多种多样的，有白糖的、红糖的，风味的不同更在细节，在白糖或红糖中加入更多的辅料，如青红丝、玫瑰丝、花生仁、核桃仁、芝麻、枣泥、蒜蓉、蜜枣等等，每种辅料的加入，味道各不相同，香甜松软、油而不腻、味美可口。以前逢年过节，家家户户都制作茶食，招待亲朋好友。中秋节时才烘烤月饼。而今，茶食已成

甜瓜的种植是在近些年才发展起来的，当地人因闻其味香而称为香瓜。主要在寿羊公路沿线各村，尤其是三岔村种植，主要品种为芝麻蜜1号、2号、冰糖子甜瓜、浪潮1瓜等。马首的香瓜名符其实，特点即为：香、甜、脆。目前，甜瓜种植尚欠规模，但因水质优良、土质肥沃，香瓜的品质口感均好，尤其是从太旧路、307国道和九榆线来往的司机们路过时总要停下来买些香瓜，一是自己品尝；二是送与家人、朋友一起分享。

马首的西瓜种植早已闻名于寿阳。规模种植是从上世纪九十年代开始的，马首西瓜含水量大、含糖量高、美味甘甜、清爽利口、防暑降温、利尿消火。种植面积逐年上升，最多时达500亩，亩产12000斤，最高总产量达600万斤，一度出现了“卖瓜难”的问题。随着种植结构的逐年调整，种植模式不断改进，品种多样化、模式立体化，排开了外地瓜进入寿阳的高峰期，选择在中伏、末伏至中秋这段消费热潮时间上市，蠃得了较大的销售市场，取得了较好的经济效益。

仁用杏马首发展仁用杏是从上世纪九十年代初，学习宗艾沟西村，搞“围山转”工程开始的，规模逐年扩大，产量不断提高。种植区域主要在东梁的石泉、碧石、吸马掌一带。总种植面积4000亩，亩产杏核400斤，亩收入约2000元。马首仁用杏核大、核皮薄、出籽多、无公害，在全寿阳也算数一数二的。近年来，老树成材挂果，田园又添新绿，河底、埴峪、杨村一带再次进行仁用杏联片种植10.3万株，为当地农民继续增收续上了“金链条”。

寿阳的山药蛋种植面积大、产量高、品质好，闻名全国。马首种植山药蛋首当其冲。学名马铃薯，当地人叫它山药蛋。寿阳人为此骄傲，马首人也因此自豪。山药蛋是马首的主栽农作物品种之一，同时也是农民增收的一个项目，全乡种植面积每年均在3000亩左右。山药蛋有很高的营养价值和药用价值。不仅淀粉含量大，蛋白质、脂肪、粗纤维以及体所需的铁、钙、磷等微量元素恰当，维生素含量高而热量低。而且好种植、耐储存、易运输，是马首农民介于粮食和蔬菜中间的首选作物。正因为有了巨大的规模和产量，民营企业投资1310万元的寿阳县惠农科技开发有限公司随之应运而生，落户在马首与三岔之间，该企业是全县第一家真正意义上的农产品加工销售企

寿阳油柿子是山西省晋中市寿阳县的特产。油柿子是寿阳县具有独特风味的名吃。它的特点是色泽焦黄，状如柿子，外酥内软，甘甜可口。相传，寿阳县是“老寿星”的诞生地，据说“老寿星”刚生下时，十分羸弱，到12岁才会说话、走步，家里人很疼他。那时，寿阳漫山遍野都是柿子树。柿子成熟之际，吃上一口，如吮蜜吸糖一般清凉爽心。“老寿星”从小嗜柿如命，直把柿子当饭吃。每年冬初“老寿星”爹妈就把柿子摘下，用绳子串起，挂在窑里，供“老寿星”吃，一直吃到来年柿子下树，日子久了，“老寿星”因吃柿子身体强壮起来，最后成了长生不老的“寿星”。“老寿星”得道成仙，飞升天界，极少回寿阳老家。而乡亲们想他盼他，逢年过节，便拿最好的柿

南燕竹镇位于寿阳县城西部，面积150平方公里，土地面积9.7万亩，全镇辖21个行政村，53个自然村。南燕竹镇的设施蔬菜品质好，设施农业是高效农业，是带动农民致富的有效方式。2010年南燕竹镇确立了“产业发展规模化、园区建设标准化、强化基础惠民生、城乡统筹促发展”的基本思路，以奋力打造特色产业强镇为总体目标，突出农业大镇特点，“粮、林、牧、菜”四轮驱动，大力度调整农业生产结构。全镇蔬菜种植面积达到40030亩，其中茴子白14955亩，西葫芦1500亩，白萝卜1400亩，大白菜1100亩，套种豆角10000亩，土豆8500亩。该镇将蔬菜试验示范基地项目、新品种种植园区建设以及世博会蔬

扁豆面凉粉扁豆面凉粉是以扁豆为原料磨制的一种清清爽口的凉粉。以平头地区为最佳，其特点是透明亮晶，有筋骨而绵软，非常可口。粉面制作是将扁豆冷水泡浸12小时以上，再用水磨制，用箩过滤入缸澄淀而成。煮成后，或搽或切或旋均可。

茶食茶食是寿阳特有的一种食品，呈圆形，直径寸余，厚有三、四公分，如酥皮月饼，香甜可口。相传唐长庆年间，大诗人、刑部侍郎韩愈，受命赵镇州宣抚，时值早春二月，到太安驿时已是深夜。长途跋涉，一路风寒，进得驿站腹饥口渴，急于用饭。炊事人员见这样大的京官到来，时间仓促，手忙脚乱，急中生智，将中午所剩烙饼面，包以糖，用鏊烤熟，随即送上。韩愈吃着香甜可口，问驿丞是什么食品，驿丞随机应变，说这是专供大人饮茶而用。韩愈脱口而出“茶食”。茶食一词从此而来、经过千余年的改进，成为今日之样。寿阳人每逢春节总要自做自吃，婚嫁、喜庆也以此招待客人。同时它不仅是馈赠食品，也是祭祖敬神的供品。寿阳茶食以太安驿镇所产最佳。太安

红烧饼红烧饼是小麦面制成的空心食品，闻着香、吃着脆。它是用30%的发酵面和未发酵的白面和在一起，并掺以少许麻油、碱面，以擀槌擀开，内包以油心，外上搭涮，撤以芝麻，烧烤而成的。不仅人们平常爱吃，而且是看坐月子的上乘食品。

山西省寿阳四面环山、地势较高、四季气候变化较大，冬寒而漫长，夏短而凉爽，春秋短暂不明显，寿阳自古盛产优质杂粮，世界荞麦协会主席对寿阳荞麦赞誉道：“寿阳的荞麦是最好的荞麦，寿阳的荞麦是最干净的荞麦。”寿阳荞麦具有高氨基酸、富硒、高维生素的特性;寿阳黍子具有高蛋白质、高脂肪、高赖氨酸的特性。近年来研制的矿泉水富硒黑苦荞醋具有很高的食疗作用。

寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。寿阳豆腐干广泛用于饭店、家庭、旅游、军需等多方面。在1993年山西省首届农产品博览会和1995年全国农产品博览会上，寿阳豆腐干均获银奖。“寿阳豆腐干”是寿阳传统地方特色产品，外观平整褐明，内显金黄，口感味实，多年来受到消寿阳豆腐干费者赞誉。但由于生产方式落后，以传统手工制作为主，主要表现是

珍珠粥本是寿阳民间普通的小米绿豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的赞赏。传说，清道光年间某夏，兵部尚书祁隽藻回乡省亲，特地请道光皇帝起驾到家乡寿阳的方山避暑。行至方山脚下，天色已晚，下榻之后，祁隽藻即命人用绿豆、小米熬成稀粥，奉献圣上。道光帝一路颠簸，备受暑热，骤然落榻于清凉之地，身上已爽快了许多，又见这黄澄澄、香气袭人的米粥，更是喜不自胜，随即食用，并指着绿豆问：“这晶莹鲜绿之物，真如珍珠一般，这叫什么粥啊？”祁隽藻见圣上如此欢心，十分高兴，顺口答道：“圣上说的对，此乃寿阳有名的珍珠粥。”从此，珍珠粥美称传扬开来。

寿阳种谷子历史悠久，品种繁多，当地农家种有“大白谷”、“铁索链”、“蛇谷”等10余个品种寿阳小米脂肪含量高达3.22%，可溶性粮类的含量达1.5%，蛋白质含量也高于其它产地，由于营养价值高，深受当地群众欢迎。(晋中)

寿阳茶食，是一种烙饼和月饼合二而一的早点食品。这种食品，外酥、里脆，形状象小酥皮月饼，据传，茶食这一名字，还是唐代大文学家韩愈起的。

寿阳种谷子历史悠久，品种繁多，当地农家种有“大白谷”、“铁索链”、“蛇谷”等10余个品种。近年又采用了新的科学技术，培育和引进十余个新品种。目前全县种植的谷子达30余个品种。种植面积16000公顷，总产达4万吨。清朝年间，官居皇廷相国、军机大臣的寿阳籍三代帝王师祁寯藻陪同咸丰皇帝出游，一路热暑难耐，行路坎坷。来到寿阳神蝠山，顿觉清爽宜人，夜间，祁大人吩咐当地乡民为皇上煮粥消暑，材料用神蝠山黄龙泉水、寿阳小米、方山绿豆熬制。待将粥奉上咸丰皇帝，皇上只见米粒金黄透亮，绿豆晶莹鲜嫩，米汁清香可口，品尝之后，通体舒畅，脑清神爽，连声说：妙！妙！妙！遂赐诗一首。并将寿阳小米定为“祁乡贡米”，每年敬献皇宫