整理者李慧莹蓬莱小面具体起源于何时已无从查考，但它有个重要的传人，就是清末民初的衣福堂。因他做的蓬莱小面最正宗，人们又称蓬莱小面为“衣福堂小面”。衣福堂制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，因做工考究、味道鲜美而远近闻名，常有蓬莱城里人及外地客商因吃不上衣福堂小面而为憾事。现如今，蓬莱小面已经遍布蓬莱城乡，并发展到外地，这一传统名吃也成为婚宴、寿宴、早餐等常备面食。蓬莱小面量小、面细、汁鲜，综合了对于美食要求的色、香、味、形、器五个方面。它的用料、做工、火候十分讲究，包括和面、溜条、出条、制卤等工艺流程。准备材料有：面粉、水、碱、0鸡、棒骨、加吉鱼、鸡蛋、葱末、姜末、食盐、

整理者揣志国福山烧小鸡又称福山烧鸡，过去齐鲁餐饮界流传着这样一句话，叫“西有德州扒鸡，东有福山烧鸡”，可见其名气不凡。福山烧小鸡是胶东风味鲁菜的重要菜品之一，距今已有400余年的历史。其主料选用本地当年生养的4-5个月的小公鸡，经精细初加工后，再炸、蒸而成。因其体较小，又为当年雏鸡，又名烧小鸡。相传，福山烧小鸡是明朝隆庆年间福山籍宫廷御厨研制，深得内宫皇室的青睐。清末一位福山御厨将烧鸡的工艺和配方传给了自己的亲戚福山史家庄人史泗滨，史泗滨在北京东华门外开办盒子铺“金华馆”，他烧制的福山烧小鸡以肉嫩骨酥、香味纯正、鲜美不腻而著称，誉满京城。二十世纪二、三十年代，史泗滨从京返回故里，在福山城西门外

岚山地处两省三县交界，古习俗与相邻各县大致相同，然岚山是山东重要海口，水陆交通便利，文化交流甚盛，人口来源颇广，故岚山民风又自具特色，自古崇圣贤，尊孔孟，延夏殷之礼，遗齐鲁之风。由于几千年封建思想的束缚，社会的畸形发展，致使岚山的旧习俗清浊交融，瑕瑜共存。岚山旧风俗可归纳为：敬天地，祛鬼神，嫉恶好善，信幽冥轮回，阴阳转世；供菩萨，拜观音，重男轻女，喜子孙繁缛，金玉满堂。奉礼教，安分守已；孝父母，尊老爱幼。讲仁德，施恩不图报，轻利重义；守信誉，欠债必还钱，通情达理。耿直者，刚正不阿，让钱不让话；憨犟者，宁折不弯，对事不对人。富户奢侈；穷人节俭。农家勤耕织；渔民精棹捕。读书人谦恭有礼；经商者童叟无

杂技，这枝散发着浓郁馥香的民族艺术奇葩在山东有着悠久的历史。自汉代以来，历经千年的演化变革，形成了独特的艺术风格，洋溢着浓厚的民间气息。在一些史籍、文人笔记和章回小说中有着多处山东杂技的片断记叙。在山东发掘出土的汉墓文物中，也发现了大量刻有古代杂技表演场面的汉画像石(砖)，山东聊城地区的东阿县，德州地区的宁津县一向就有“杂技之乡”的美誉。所有这一切都表明了山东无愧为一个真正的杂技大省。在古代，杂技是包容在“百戏”之中的，而“百戏”则是我国古代对乐舞、杂技表演的总称。这里的“杂技”是一个广义上的概念。后来随着艺术分工的愈来愈细，“百戏”已逐渐分化派生出各种杂技，幻术、歌舞、曲艺、戏曲等具有独自艺

民间舞蹈“虎斗牛”，诞生于陋巷，成长于乱世，成熟于新中国。起源于东营市利津县大北街村。经调查，山东省内没有与其名称、表演套路、伴奏方式相同的节目。已载入《中国民间舞蹈集成·山东卷》,并且已经录入“中国非物质文化遗产名录数据库”中，2007年8月，被东营市委、市政府公布为非物质文化遗产。清道光16年(1836年)，利津县城北街20岁的王继先学会了用竹篾扎制老虎头的技艺。每到春节，扎两个大的虎头，用黄布彩绘成虎衣，四个人扮作两只老虎斗着玩，招惹的县城人们里三层外三层地围观叫好。由于占用人员少，不用花钱买灯烛，热闹而低费用，就这样上演了起来，并且有了名称，叫做“老虎斗”。利津城北街“老虎斗”上演了几

莱芜梆子，又名莱芜讴，是全国独一无二的剧种，已有二百多年历史，是中国汉族地方戏曲剧种中极具地方特色的传统戏剧艺术。莱芜梆子以莱芜为中心的鲁中腹地文化活动的主要形式，具有很强的心理凝聚力，它代表了爽直粗壮的泰沂山区人民的性格特点。因此深受山东省莱芜及周边地区群众的喜爱和欢迎，被人们亲切地称为“家乡戏”。2008年，莱芜梆子入选第二批国家级非物质文化遗产名录。莱芜梆子的剧种起源有三种说法：一是由流行于鲁西南一带的梆子腔演变而来；二是由徽班传授；三是由徽戏和梆子腔结合而成。这几种说法虽都有一定的形成因素，但渊源关系与河北省赞皇丝弦却很相近。1790年（清乾隆五十五年），安徽的“三庆”徽戏班奉调入京献

很久很久以前，有一个年轻人与瞎子0住在一起，0亲常年卧病在床。那一年寒冬腊月，大雪纷飞，母亲连续多日不进饮食，儿子非常着急，问母亲到底想吃什么，母亲深知家里贫穷的已经家徒四壁，而且多年躺在床上，增加了家里沉重的负担，这次主意已决，不吃不喝就等死。但儿子万分着急，巴不得母亲能吃下一点，哪怕是一点米汤来挽回他母亲的生命。母亲知道眼前是地冻河封，儿子无论如何也变不出鱼来给她吃的，就想搪塞一下，让儿子安心呆在家里，哪也不要去，就对儿子说自己想吃鱼。但儿子是个至孝之人，就以为母亲真的想吃鱼，他高兴极了，这下母亲可得救了。但眼望门外，大雪弥漫，北风肆虐，呼啸连连，他又担心起来去哪里捕鱼呢。但他让母亲等着，

阁子里芯子据传起源于明代，已有500余年的历史，最初的创始人为王从让。据传王从让是受“奉阁”和“献牲”祭祀启发，逐渐形成。在民间节庆中一经演出，引起轰动，遂相延而下。至1903年（清光绪二十九年），艺人王本厚又做了大胆改进，并称为“芯子”。阁子里芯子是一种古老的民间艺术，主要是利用铁质支架把装扮成各种戏剧人物的儿童表演者稳定在高竿或其他造型之上，演绎各种故事。远远望去，人物悬空，非常玄妙、奇特、惊险。因铁支架如灯芯在内支撑，故称为“芯子”，一般一个芯子表现一个剧情或寓意。临淄区南王镇阁子里芯子因造型精美奇特、险中带趣而名闻遐迩。每逢正月十五元宵佳节，各地打锣鼓，扭秧歌，展花灯，各种民间表演络绎

踩寸子是一种独特的民间舞蹈，盛行于临淄。“寸子”是一种木制道具，30厘米左右，寸子底部套着绣花小鞋，表演者踩在寸子上走动时，宽而长的裤腿可以盖住寸子的木柱。有一种若隐若现、风姿绰约的视觉效果。踩寸子的动作和唱词都充满了乡土气息，使观众倍感轻松自在。表演以风趣幽默、积极向上为主调，唱词取材于民间故事和民间小调，将勤劳、善良、孝悌等中华民族的优良传统，以群众喜闻乐见的的形式表现出来，真正寓教于乐，引导人们弃恶从善。踩寸子的鼓点源于淄博地区世代传承的鼓谱。踩寸子表演队伍里主要有花姐、领子、花船、官轿、丑角、箍匠、跑驴、霸王鞭等角色。2006年，踩寸子入选山东省第一批省级非物质文化遗产名录。

孔府菜是山东省汉族饮食文化重要流派之一。中国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭。孔府菜对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂。孔府菜吸收了宫廷菜、官府菜、民间菜的烹饪技艺，加之千百年来孔府名厨巧师们的潜心切磋，师承旧制，在继承传统技艺的基础上进行创新，从而逐渐形成了以烹饪技法全面、制作精致的风格。孔府菜又称“天下第一菜”，它历史悠久，是我国延续时间最长的典型官府菜。据《孔府档案》和北京故宫《曲阜典集》记载，孔府菜始于公元前272年，经过千百年来孔府名厨的潜心切磋，在继承传统技艺的基础上进行创新，逐渐形成了独具一格、名馔珍馐齐备

山东省聊城市东昌府区位于黄河下游的鲁西平原腹地，历史上以盛产质量上乘的葫芦而闻名，当地人因地制宜，以葫芦为原材料，发展了东昌葫芦雕刻艺术。关于东昌葫芦雕刻工艺的来源，在当地有不少传说。民间最认同的是宋代王和尚首创的说法。据传，擅长绘画和雕刻的宫廷艺人王和尚，告老还乡回到现在的东昌府区。因当地盛产葫芦，于是王和尚就地取材，在葫芦上雕刻出精美的图案，用来养自己喜爱的蝈蝈儿。葫芦雕刻内容以老百姓熟悉的戏文内容为主，多为帝王将相、才子佳人。另一种说法则是张骞出使西域归来时，路过堂邑镇，将葫芦种子送给当地老百姓种植，有心人将生殖文化、性文化表现在葫芦上，当作陪嫁压箱底的物件。后来，当地人纷纷效仿，将戏文

我国民间年画中的一个古老画种，始见于明代成化年间(1465-1487年)，盛行于清代。从现有的资料看，全国只有高密一地存在这种年画，主要产地在高密北乡姜庄、夏庄一带30多个村庄。扑灰年画是在写意国画的基础上成长起来的。后来经高密北乡公婆庙村王姓人家发展创新，在文人画和庙宇壁画的基础上形成一种扑灰起稿，继以手绘，半印半画的年画。所谓扑灰，即用柳枝烧灰，描线作底版，一次复印多张。艺人继而在印出的稿上粉脸、手，敷彩，描金，勾线，最后在重点部位涂上明油即成。扑灰年画技法独特，以色代墨，线条豪放流畅，写意味浓，格调明快。扑灰年画多以仕女、胖娃、戏曲人物、神话故事、山水花卉为题材，深受广大群众喜爱，多次在

黄河口落子，又称“落子舞”，属于民间传统舞蹈,是由劳动人民创造的一种特色的民间艺术表演形式。打落子使用的主要道具为落子棍一个、竹板一副、落子演出服一套。其主要特点是打旋风脚，打双脚，踢花棍，主要动作有:第一套动作《莲花落》，第二套动作《旋风脚》第三套动作《打双脚》；第四套动作《戳杆、踢腿、抓杆，前后打双脚》第五套动作：晃杆加十字步；第六套动作《对打转花》;一人用一根一米长短的竹杆，竹杆两端穿孔，穿数枚方空铜或系一小铜铃，竹竿上系彩绸或染成多种颜色，舞者束腰扎头，穿表演服装，一手持棍，手拍脚踢，连跳带唱，竹杆在人的前后左右舞动，铃声清脆，色彩悦目。表演规模发展为数人舞，数十人舞男女各半，女穿彩衣

广饶县乐安街道钟家村民间艺术“竹马”也叫马灯。该艺术来源于清朝同治年间，钟家村任长华在北京京剧三庆戏院时，把本艺术传入该村。该艺术从制作到演出有一整套阵图。它的演出名称起源于京剧的《昭君出塞》。整套演出由12人组成为一组，马灯为10匹。本艺术传入钟家村后，最早由钟凤采﹑钟从亮﹑任树同，组织人员演练。自马灯艺术传至钟家村，由钟凤采等人按阵图演练成功，每年冬闲时进行排练演出。随着历史的推进，原来的人员逐渐老化﹑去世，为了不让民间艺术失传，村里又推出新一代传承人，相继有：钟瑞龄﹑钟学文﹑任振岳等人；再随之后：钟树田﹑任其太﹑钟世来；继之后：钟耕元﹑钟世荣﹑钟世广等人继续传之于后人。2008年演出，最

东北西地弓拳，为市级非物质文化遗产项目。主要在广饶县东北西村李氏家族世代相传至今，历史至今曾流传到滨州博兴县、潍坊市、寿光市、青州市、胶州市、淄博临朐县、临沂市等周边地市。地弓拳在山东省东营市广饶县有名的武术之村东北西村得以传承保留至今，以前共有八十多套，到文革结束时，还有66套，现在基本保留下来和还能挖掘出来的有53套，而且是枪、刀、剑、戟、流星、拐子、梢子棍、双怀杖、锏、鞭等十八般兵器样样都有，而且还有古怪稀奇兵器，目前在全国壹个拳种中还能保留50多套套路的也是很少见的，应该说是当今国术宝库中壹大瑰宝。地弓拳主要的基本-有：地弓站桩、撑弓、拉弹劈、趟子捶、劈七枪等，其基本功动作要求甚严，架

广饶县棒槌花边，系抽纱工种的一种。是采用上等棉线，按照图样的布局，用数十个特制的小棒槌手工编织而成，故名棒槌花边。因早期成品大多为长条形且纹样似雕刻的楼梯等的栏杆纹饰，所以，棒槌花边被广饶群众称作“栏杆”。产区主要在李鹊镇、大王镇、稻庄镇，具有构图新颖，结构严谨，线条流畅，疏密有致，层次清晰，玲珑剔透，清淡素雅，秀丽多姿的特点，深受人民群众喜爱，外国朋友称它为“精巧的工艺品”。棒槌花边是广饶县的传统手工工艺品，已有百年以上历史。花边的发展大致可分三个阶段：梭子长条小花边、棒槌长条花边和青州府花边大套。梭子长条小花边是从古代一直传下来的传统工艺，俗称“栏杆”，19世纪末叶，广饶劳动人民将传统工艺

虎头鞋是一种中国传统民间手工艺制作的童鞋,因鞋头呈虎头模样,故称虎头鞋.它既有实用价值,也有观赏价值,同时它又是一种吉祥物,人们赋予它驱鬼辟邪的功能.虎头鞋做工复杂,仅虎头上就需用刺绣、拨花、打籽等多种针法。鞋面的颜色以红、黄为主，虎嘴、眉毛、鼻、眼等处常采用粗线条勾勒，夸张地表现虎的威猛。虎头鞋是童鞋的一种，因鞋头呈虎头模样，故称虎头鞋。虎头鞋做工复杂，仅虎头上就需用刺绣、拨花、打籽等多种针法。民间制做此鞋时，还常用兔毛将鞋口、虎耳、虎眼等镶边，红、黄、白间杂，轮廓清晰。孩子穿上虎头鞋，兔毛随风飘动，虎头也有了动感。虎头鞋鞋底肥大，插空纳上九个菱形破花，九个破花称为九颗圆子，意为“九子十成”

苏氏传统中医治疗烧烫伤始于民国初年，至今已有百年历史，三代相传。第一代传承人叫孙力田，他生性敦敏聪慧，自幼饱读诗书、医书。青年时代游历于北京，偶遇一头戴道冠老者，歪倒在路旁，他忙上来，将道冠老者扶至一药铺前，给他求医喂药。道冠老者病愈后仔细端详孙力田，将自己的一些不传之秘方倾囊相赠，并且手把手教授孙力田熬制中药治疗烧烫伤的方法。孙力田回乡后，在苏庙村悬壶应诊，是为苏氏中医治疗烧烫伤之始，因为该方法“止痛快，不感染，愈后不留疤痕”，在三边地区（青州、寿光、广饶）越传越响。苏氏治疗烧烫伤的药物泡制独特，每年选择阴历六月初六的夜晚，夜深人静鸡不叫、狗不咬的时候，将采得的地道中药装入陶罐之中密闭，再深

盖氏中医皮肤诊疗法,是专门针对皮肤各类疑难杂症研究的一种民间疗法，由垦利县郝家镇薛家村的盖炳南和盖德生父子在祖传秘方基础上，结合临床实践加以提升、改进而形成的。郝家镇位于垦利县的西南部、东营市西郊，耕地面积3.3万亩，人口1.7万。该镇是一个典型的移民镇，居民来自11个省107个市县。多种类型的风俗民情各具特色，精彩纷呈，经过长期的融合同化，形成了既具有传统特色，又极具时代气息的独特精神。薛家盖氏中医皮肤诊疗就是在这片独具特色的土地上延续发展至今。中国医药学自唐、宋至明、清时代各科体系逐渐形成，人才辈出，各有所长，盖氏中医皮肤诊疗也随之发展而来。该疗法，由其先曾祖盖镇江创立，遵循中医传统，以辨

杨家埠木板年画始于明朝末年，与天津的杨柳青年画、苏州的桃花坞年画，合称为我国三大民间年画。杨家埠木板年画浑厚、粗犷、朴实，具有浓郁的民间艺术风格，造型夸张，装饰性强，构图饱满，色彩鲜艳。形式也多种多样，有大门画、福字灯、四条屏、窗顶等山东潍坊杨家埠木版年画兴起于明代，全以手工操作并用传统方式制作，发展初期受到杨柳青年画的影响，清代达到鼎盛期，杨家埠曾一度出现“画店百家，画种过千，画版上万”的盛景，产品流布全国各地。其中最大的东大顺画店拥有画版300多套，年制画百万余张。杨家埠年画体裁广泛，想象丰富，重用原色，线条粗犷，风格纯朴。杨家埠木版年画同天津杨柳青、苏州桃花坞并称中国民间3大