酿皮是湟源丹城地方风味较浓的传统小吃，酿皮加工用“蒸”、“馏”两种方法，馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；蒸的酿皮，色褐沉重，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。酿皮是用当地的小麦加工制成的食品。因为它经济实惠，调料独特，味道鲜美，很得群众的称赞，男女老幼都爱吃。清道光年间丹城有一姓严的经营酿皮，人称“严酿皮”，他卖的酿皮有凉有热，在当地很有名气，现在除了他的孙子严国成外还有许多有这门手艺的人。“严酿皮”的调料，醋中泡草果、大香，用热菜籽油泼制成鲜红香辣的辣椒油，蒜泥用菜油浸渍，还有芥末汁等。调出的酿皮以辛辣为主，诸