“五句板”也称“乞食歌”“叫化歌”，多由沿门乞讨的乞丐、盲人传唱，是梅州客家传统曲艺项目。一般由七言、五句组成，押韵在一、二、四、五句，每首用“尾驳尾”的修辞手法串联起来，通常有演唱者手执竹板、击节伴奏。五句板腔调属说唱体，节奏型强，有平板、拖板、欢板、吊腔、叠板、哭板、怒板、骂板等多种。五句板适用于长篇叙事，如《梁山伯与祝英台》、《孟姜女万里寻夫》等，每篇多至一二百首。演唱者在演唱时，“进进出出”不断变换角色，故善唱者至悲哀处往往催人泪下，激昂处令人振奋。五句板散篇通常只唱不说，也不转韵，一唱到底，一韵到底。但篇幅长的，特别是传本，一般都有夹白。夹白多属即兴加播或“放葱花”，老传本的夹白多是

客家山歌剧是地方戏曲剧种，已入编《中国戏曲志·广东卷》。客家山歌剧由“线吊戏”（提线木偶剧）的“丑戏”发展而成，具有悠久的历史。发轫于清中叶，成长于上世纪50年代，以梅州为主要基地，流行于粤东、闽西、赣南以及广西贺州等海内、外广大客家聚居地，拥有上亿基本观众，是最具代表性的客家戏。客家山歌剧以客家方言为舞台语。客家山歌剧的文学剧本用客家语言使用习惯写成。唱词以客家山歌的基本格式（每首四句，每句七字，一、二、四句末尾—字押韵）为基础又不拘泥于基本格式，依塑造人物、渲染情节的需要，吸收戏曲唱段的手法发展而成具有长短句和大段唱腔的格式，多双关、比喻佳句。台词多为生活村言俚语，富有哲理与情趣，生活气息

《铙花》是梅州市梅江区城区及周边地区客家人特有的一种民间传统舞蹈。是梅州城区民众进行传统人生礼仪“香花佛事”时，僧（尼）穿插于佛场间的一种游艺活动。源于唐文宗太和六年（公元832年）佛教传入梅州与当地文化生态相结合，从而伴生出的“香花”佛教，而“铙花”是“香花佛事”中的主要项目。“铙花”的原生形态是由梅州“香花”佛教僧（尼）创造，在民间也由“香花”佛教僧（尼）表演传播，表演者以一付重约1公斤、直径约40厘米的大铜作为表演道具，以有趣多变的技巧表演流传，深受梅州民众欢迎。“铙花”表演时，通常由一个僧（尼）持上场表演，三、四个僧（尼）边上鼓乐伴奏，表演的花样套式主要有：单转、双转、

客家盐焗鸡，相传是由客家先民在迁徙路途中，用盐包裹的“盐煨咸鸡”演变而来，至今有千年历史。盐焗鸡主要选用客家山区约为1.5公斤的土鸡为原材料，经草纸、砂纸制型包裹，炒热海盐，放锅焗制、严控火候等10几道传统工序精制而成，有“鲜润、咸香、醇厚、皮爽肉滑”等特点，具有食疗滋补功效。盐焗鸡是客家人宴席上必不可少的“角”，有“无鸡不成宴”的说法。更是世界客属华侨“寻根问祖”时必觅而一尝的珍品，可以说“吃上客家盐焗鸡才真正品到了家乡的味道”。如今，梅江区客家盐焗鸡已成为梅州传统饮食文化标志性品牌，远销国内外。

席狮舞也称“打席狮”，是梅州市梅江区城郊民间特有的一种传统舞蹈形式，属当地客家人在丧礼中做佛事时的重要表演项目，带有宗教舞蹈的明显特征，与佛教在粤东客家地区的流传有密切关系。早在唐代文宗太和年间（约公元832年），佛教即传入古梅州地区，后被称为“香花”佛教，僧尼的佛事活动就称为香花佛事。因客家人喜爱舞狮，僧尼便在民间的丧礼道场中，引入舞狮配合禅器敲击，席狮舞就在香花佛事中逐渐衍化为一种独特的舞蹈形式。席狮舞表演的一大特色是以一张草席扮狮，而且是在舞蹈开始时，由一人即时将草席卷为长筒状，并在上端反复绕成“∞”形作为狮头，下部作为狮被，随即将狮子披在身上，作为席狮的扮演者起舞；另一人则一手拿长命草