金华酒是中国传统名酒之一，其悠久的历史，独特的酿造技艺，清洌甘醇的色味，养生益体的功效，在我国众多黄酒系列中别具一格。金华酒的酿造技艺经历了三个发展阶段。春秋战国时期出现的“白醪酒”，改进了早期黄酒的曲糵酿造技艺，采用糯米为原料，以白蓼曲为糖化发酵剂，并首创泼清、沉滤等工艺，提高了酒汁，延长了贮存期。唐宋时期，金华酒的白曲酿造技艺日趋完备，其中的“瀫溪春”和“错认水”以酒色清纯，甘醇似饴，成为白曲黄酒的名品。金华酒在实践中探索出白曲与红曲联合使用的优选技艺，在主采白蓼曲的同时，又兼用红曲之法，由此酿造的寿生酒，兼具白曲酒之鲜、香和红曲酒之色、味，因而在元代被官府选定为黄酒酿造的“标准法”。明清