石氏伤科疗法石氏伤科是我国著名的中医骨伤科世家，19世纪70年代迁沪悬壶济世，至今已有近一百四十年历史。石氏伤科肇始于先祖石兰亭，奠基于石晓山、发展于石筱山、石幼山，拓展于石仰山、石印玉、石鉴玉等第四、第五代，通过几代人的不懈努力，特别是在新中国成立后，在党和政府的关心扶持下，石氏伤科得到长足发展，誉满海内外，成为我国传统医学的一枝奇葩，江南伤科的一大流派。石氏伤科倡导“十三科一理贯之”的整体观念，强调气血兼顾，内外结合，创立了“三十二字治病思想”：以气为主，以血为先；筋骨并重、内合肝肾；调治兼邪，独重痰湿：勘审虚实，施以补泻。在手法上讲究“稳而有劲、柔而灵活”，在潜方用药上讲究一定法度，使其

评弹，是评话和弹词的合称。据吴县志记载：“明清两朝盛行弹词、评话，二者绝然不同，而总名皆曰说书，发源于吴中。”评弹这一名词，在1950年首现于上海。十九世纪中，评弹传入上海。随着上海经济和人口的快速增长，说书市场不断扩大。说书艺人日益增多，书目愈加丰富，表演水平不断提高，于是在上海涌现了一大批轰动当时，影响后世的著名演员和流派创始人。到了二十世纪二十年代前后，评弹活动的中心，已经从苏州转移到了上海。在三十年代，“空中书场”（即电台播放说书节目）盛行一时，听书，也就成为了上海市民日常生活中的重要内容之一。评弹音乐十分优美，其唱腔既有叙事、又有抒情，具浓郁的江南水乡韵味。其曲调之丰富，音乐风格之独

中国推拿历史悠久，在漫长的发展过程中形成了各具特色的推拿学派，朱氏一指禅推拿正是众多推拿学派中久负盛名的佼佼者。朱氏一指禅推拿的代表者为朱春霆及其子朱鼎成。朱氏原为上海嘉定黄墙中医世家，至朱春霆父子已是第六、第七代传人。朱氏一指禅推拿正是朱春霆继承其家传二百余年的深厚中医临床经验，并结合江南传承近一百七十余年的一指禅推拿流派的核心思想所创立的。一指禅推拿是《辞海》（1936年版）唯一收载的推拿学派。朱春霆是唯一载入《大辞海》的推拿医学家。1998年《上海卫生志》将“朱氏推拿”列入中医流派。1999年10月24日《解放日报》将“朱氏推拿”和“石氏伤科”、“陆氏针灸”并列为享誉申城的10多种中医流

“印刷是文明之母。”千余年来，我国先后发明雕版印刷术、活字印刷术、汉字信息处理激光照相排字技术，都与汉字字体的定型、传承、创新、发展密不可分。上海印刷技术研究所率先“整旧创新”的四种常用字体，尤其是宋体和楷体，是对印刷字体的有效传承与发展。从秦篆、汉隶到唐代定型的正楷字体，与此前发明的雕刻技术、造纸技术、笔墨等工具、材料和社会需求，共同汇成发明雕版印刷术的四大源头。随着印刷字体、雕刻技艺和材料的传承、提高，以及社会发展的新需求促进了北宋时期活字印刷术的发明。到了明代，一种“横轻直重”、“易刻高效”的印刷体——宋体受到人们的重视，在明清两代广为使用，并“行之久远”。自19世纪中期，西方铅活字印刷

“鸿翔”作为我国创始最早的女式时装品牌，其追求中西合璧，保持手工精制的传统工艺特色，是女装行业内的典型代表，具有很高的民族品牌价值。鸿翔之所以为社会公认，源自其独具的工艺特色。其裁剪讲究“精准”合体，尤其擅长按顾客要求和体形特征，量体裁衣；其造型讲究“挺、刹、玲、巧”，吻合女性形体的曲线美；其制作讲究手工精制，“推、归、拔”恰到好处。毛呢大衣挂面滚滚条，大身下脚做宕条，夹里下脚手工扳“杨树花”，里袋做止口袋，使大衣夹里清爽美观，与众不同；毛呢西装驳线平直，袖子圆顺，领驳“活相”，驳头、袋盖及下摆，方、圆得当有致，绝无凹凸不齐；丝绸礼服、旗袍、中装、连衣裙制作，西式装袖的合体运用，“镶、嵌、滚、

绿杨村川扬菜肴和维扬细点制作技艺已有七十多年，是川扬菜点中烹饪技艺的典型代表。川菜自古讲究五味调和，一菜一格，百菜百味；扬菜讲究原汁原味，擅长调汤，精于造型，两者交融、互补、升华主要包括是：1.川扬菜肴工序：选料：选料严谨，活鲜见长，讲究原料最佳部位，广猎精选，四季分明，设定规格，指定生产地，讲究品牌，讲究原料生长周期，并对饲料严格控制。加工：合理成型，并保持原料的营养成分，保证原料的本质特性，并根据各类菜肴形状、淹制、入味进行块、丁、丝、条、片等工序和配制前的基础工作。配料：对主料、辅料和调料分别进行合理的数量的比配，突出主味，讲究复合味。制作：在烹调方面，由于各种菜肴存在着不同的烹调过程，

凯司令蛋糕制作技艺凯司令是上海西点业中著名的老字号企业，其蛋糕制作技艺已有近八十年的历史，是西点制作中手工技艺的典型代表，其制作工艺经过选料、配料、搅拌、烘焙、制坯、制作奶油膏、糕坯分层、抹坯、裱花、写字、装饰等多道工序，主要包括：1、糕坯制作工序：选用新鲜鸡蛋将蛋黄加入砂糖等分别搅拌，再拌入面粉等制成面糊入模，烤后制成糕坯。糕坯要求：内质细腻，状如海绵，富有弹性。2、奶油膏制作工序：先将糖液烧开冲入打发的蛋液打至冷却后，再冲入已打发的奶油打至均匀。奶油膏要求：膏体细腻，光滑，无糖粒，口感油润，奶油香味浓郁。3、蛋糕裱制工序：首先将糕胚去皮留芯，均匀剖为三层，并以奶油夹心、抹面。要求：饰料饱满

鸦片战争后，诸多海外机构和团体纷纷出现在上海，于是，一些原来做长袍、马褂、对襟衣的本帮裁缝，开始做起西服来。当时凡替外国人做西服的那些赶时髦的裁缝，大部分来自浙江奉化即称“奉帮裁缝”。在中国的西式服装制作业中，奉帮裁缝始终占据着统领地位；上海的奉帮裁缝在全国奉帮裁缝中又属领先者；而亨生，是上海奉帮中的佼佼者之一，也是正宗奉帮裁缝的传承者之一。“亨生”创建于1929年春，由奉帮裁缝出身的徐继生与人合伙开设，是上海西服业著名的中华老字号特色企业，经营的男式西服、中山装、大衣、礼服等各类呢绒服装，以选料讲究、做工精良、款式新颖、穿着舒适而久负盛名。在上海的奉帮服装业中，曾流传有“七工头”和“五工头”

王家沙本帮点心制作技艺王家沙点心店初创于1945年，迄今已有六十余年的历史。“王家沙”原为王家厍（念she），乃地名。因“沙”是“厍”的别写，且沪语中“沙”与“厍”同音，同音假借而成王家沙。王家沙点心店虽然因地得名，但因其经营的点心闻名上海，有香鲜卤多的蟹粉小笼，香甜可口的八宝饭，鲜嫩味美的蟹粉汤团，都在业内享有盛誉。王家沙点心坚持以上海点心为本，又结合江南点心风味变化出新，博采众长，兼收并蓄，自成一格。王家沙点心用料讲究、制作精细，风味独特，如“小笼馒头大王”之称的蟹粉小笼，选用大闸蟹为原料，每天现拆蟹粉，用0鸡熬制的高汤拌制而成，皮薄馅鲜，汤汁香浓。“汤团大王”的蟹粉汤团堪称一绝，外糯内鲜

擦笔水彩年画技法19世纪70年代，上海一些报馆、彩票行、轮船公司便已开始向客户赠送或出售具有日历功能的广告画，这种广告画就被称作“月份牌”年画，又称为“擦笔水彩年画”。擦笔水彩画法在艺术手法上初以中国传统工笔淡彩或重彩作表现，后来发展为以西洋擦笔水彩细腻的写实手法作表现，色彩明净鲜丽，并且大都用技术更为先进的铜板纸以胶版彩色精印，上下两端还镶有铜边，上端铜边居中穿孔，可以张挂。人们获得这种配有月历节气的商品宣传画后，整年张挂在家里，既可装饰欣赏，又可查阅日期节气。19世纪末，月份牌年画的市场更加庞大，仅1916年3月，中华书局就“承印政府月份牌二十万张，印价二万有余”。“月份牌”年画创作采用擦

耍石担石锁石担石锁是古时民间练习举重的器械，后发展为体育竞技项目。20世纪二三十年代，闸北区的查瑞龙创造了一系列石担石锁项目的高难度动作，被誉为“东方大力士”。民国23年至民国35年间，查瑞龙曾率团5次出访东南亚；民国27年，创办上海业余体育研究会；民国29年，主编《新技击》；建国后，民间石担石锁活动更趋活跃，1952年，组建上海市闸北区工人石担石锁运动队，1957年，他率队参加首届上海文艺比赛大会演获第一名，1958年，举办上海石担石锁比赛集训，培养了一大批石担石锁骨干，1964年他仍旧授业传教，1972年，查瑞龙病故。1974年，北京体院将闸北区石担、石锁队动作摄制成影片，虽因许多高难度绝

象牙篾丝编织工艺起源于汉代，于清朝雍正年间失传，近两百年间由于工序的繁复及造价的昂贵，一直未再被采用，目前仅存的只有故宫博物院收藏的象牙席两件，被视为稀世珍宝，直到上世纪八十年代末，上海牙刻技术人员在没有任何技术指导及资料参考的情况下，研究出劈丝工艺及象牙丝编工艺。上海牙刻，历史比较悠久，素以精细的、多层次的深高浮雕和小件人物著称，还有一种特殊的“象牙细刻”，以及细的刀法在小片象牙上刻划文字或自然景物，雕工细如毫发，一丝不苟，同时，上海牙刻将吸收了竹雕的工艺手法，制品极为清雅，具有文人书卷之气。如今上海牙刻技术人员研制的劈丝工艺及象牙丝编工艺利用了现代机械生产及化学技术，第一，牙丝柔韧适度，超