顺德菜是烹调方式有二十多种，主要有炒、蒸、煎、焖、炸、煲、炖等，有“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”、“食在广州，厨出凤城”的记述和俗语。河塘鲜、奶制品烹制和凤城（大良）小炒是顺德烹调技艺的三大系列。其最大的特色是地道本色，选料鲜活，讲究原汁原味，并充分利用多种材料原有的特性，相辅相成，清纯可口。而奶制品烹制独具特色。以含脂高的水牛奶为原料，将胶状液态牛奶炒成半固态热菜，创造出软炒法，在中国烹调技艺中少见。凤城小炒讲究“镬气”，即气热、气味、气色与气质的综合，也讲究勾芡精准。以简单做法体现材料的新鲜美味。顺德烹调技艺符合现今健康饮食的要求，不仅有味觉上的美感，也有视觉、嗅觉、触觉的美感，体

龙眼点睛民俗又称龙头祭，是指农历五月初三，顺德大良、容桂、勒流、杏坛、伦教，南海西樵、中山等地的龙舟，汇聚在勒流龙眼村南约坊汉太尉相公庙，由当地德高望重的长辈进行点睛。点睛后的龙舟不再是盲龙，生猛而充满灵气。龙眼村古称龙渚，四面环水，村民“举步登舟”，具赛龙的传统，人们也赴龙渚太尉庙为龙头点睛。“龙渚”地名渐渐被“龙眼”替代。民国年间，龙眼村龙眼点睛风俗相当兴盛。龙眼村的龙眼点睛习俗是一项独立、完整的民俗活动，它有成套的、自成系统的瑰丽璀璨仪式，包括迎龙、抚龙、接龙、参拜、点睛、赠物、回龙、龙宴、游龙、庆龙等。它并非龙舟竞渡、龙母诞等活动的附属组成部分，也不针对单独的庆典、竞渡活动。因此，它与

洁若凝脂的双皮奶，上层奶皮甘香浓郁，下层奶皮滋润可口，其色、香、味可用“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌”来形容。双皮奶最迟创于清末民国年间，据说由大良迎恩市其记奶品店创制。后来双皮奶制作的店家董孝华在大良华盖路开设民信牛奶店，并将技艺传予董兆祥、董洁文。20世纪50年代，董洁文在大良华盖路开创仁信双皮奶店。双皮奶的制作工艺基本现在仍是手工操作，一份合格的双皮奶，全程需一个半小时。其工序流程大致为：在未经稀释的鲜水牛奶中，加入适量优质白糖——慢火煮——静置冷却，待奶面上凝结成一层薄薄的奶皮——将牛奶倒出，仅留奶皮——将牛奶混合蛋清，重新注入奶皮内——入锅炖熟。在整个流程中，倒牛奶和重新注入的工序

顺德河道纵横，乡人熟水性，善舟楫。赛龙舟的记录可追溯至明万历年间。明清两代，赛龙舟的记录频现于志书及散落乡间的牌匾。清初顺德赛龙舟已形成较完整的规则、流程，并将赛龙舟与该地年景丰饶与否，紧密联系。顺德赛龙舟可分为“游龙”和“赛龙”两大类。“游龙”又名“趁景”、“出游”，注重华丽装饰与表演技巧。“赛龙”又称“斗标”、“竞渡”。可分为赛龙船和赛龙艇两种。注重考验速度、耐力与技巧。竞渡前后，有一系列仪式。“浴佛节”（四月初八）前后，择好吉时，燃放爆竹，将河涌、祠堂内的龙舟请出、清洗。竞渡前，需安装好龙头龙尾，即“转龙头”，以及进行龙头祭。竞渡过程主要包括采青、挂红、抢青、放龙（出龙）、放头、比、抢红

观音是顺德人广泛信仰的神灵，自宋代起便有容桂观音堂、龙江紫云阁，之后，祀奉观音的庙宇在顺德各地兴起，信众良多。传说正月廿六日是观音一年查点钱库一次的日子，子时会大开金库贷款助民，信众“借库”、“还库”，可求财运畅通。观音信俗是指当日信众到观音庙虔诚祈祷，并举办生菜会、烧大炮等一系列民俗活动。这一信俗主要流行于顺德的容桂、勒流、龙江一带，包含了借库、还库、生菜会、烧大炮等环节。正月廿五晚至廿六凌晨，信众准备素斋祭品，向观音祈拜借库，取生菜红包及“寿金”(纸锭)；去年借库之人，需送回五六只纸锭，同时以祭品、现钱“还库”，是为“有借有还”。借还库时，举办生菜会、烧大炮活动。以生菜包裹蚬肉、生菜、韭菜

真步堂天文历算是指顺德龙江蔡氏家族四代人创立、传承的一种天文历法演算方式。创始人蔡绶彩精研历法，在光绪十七年（1891）在广州市高第街创立真步堂。他著有《七正经纬历书》、《弧角七政图算》等著作，创立了“以图代算”的天文计算方式，成为“浑仪代算法”的补充，达到“求立命十二宫七政到平面地平”的科学效果，成为广东省择日名家。真步堂天文历算在历代天文运算法则的基础上，以蔡氏天文计算法则为依据，追求完好地协调太阳、月亮周期在历法上的推算模式，以实现阴阳合一。较好地保存着传统天文历法的成果及各种民间风俗的指引细则，具有非常丰富的民俗学信息，是解读珠三角地区民间信仰和民间文化的第一手材料，具有珍贵的民俗学价

粥水制作技艺是一种使用符合一定标准的肉鸡、脱核红枣、玉竹片、生姜片、泰国香米等多种原材料，经过飞水、隔渣等多个步骤，制成的一种独特粥水火锅。制作技艺的初步形成出现在19世纪中后期。顺德民妇欧阳氏在日常中摸索出粥水的制作工艺，之后传予女儿欧阳焕松和欧阳焕燕。欧阳焕燕在制作粥水菜肴时注重原料的选择和制作流程的规范，逐步形成顺德粥水制作技艺。20世纪中期，陈老太拜欧阳焕燕为师，将粥水与火锅进行结合。制作顺德粥水过程先预制好高汤，再将用食用油泡制好的香米放入澄清的高汤内熬制，待香米熬烂后，用密格网隔去米渣沥出粥水。这洁白莹润、香飘四溢、营养丰富的粥水才是顺德粥水。因其独特的制作工艺，顺德粥水呈现出“

佛山狮头创始于清乾隆年间，距今已有200余年，是广东省古老的汉族手工艺品。佛山狮头最大的特色是造型生动传神，设色鲜艳美观，制作精巧坚固，在当地有深厚的群众基础，在2008年入选我国第二批国家级非物质文化遗产保护项目名录。佛山狮头源于明代，兴起于清代乾隆年间。相传在明代，佛山一带有一只独角怪兽，眼大口阔，发出“连连”的怪叫声，百姓称为“连兽”。这怪兽时常夜出糟蹋农作物，残害禽畜，弄得鸡犬不宁，于是百姓相议要消灭怪兽，就根据称为兽中之王的狮子形象特点，用竹篾、彩纸制成形状凶猛的狮子，再用彩布做成狮身，挑选精壮汉子戴着狮头，带着锣鼓，埋伏在怪兽出没的地点。当怪兽出现时，锣鼓齐鸣，“群狮”猛向怪兽冲去

“行通济”指每年正月十六佛山乡民经过“通济桥”，以求来年风调雨顺，心想事成。原为普通民间习俗，后成为举镇参与的一项大型民俗活动，至今已有300多年。通济桥是佛山最早修建的桥梁之一，据《佛山忠义乡志》载：该桥最先是由附近乡民集资修建的木质人行桥。明朝户部尚书、乡人李待问回到佛山后，见此桥年久失修，于天启五年（1625年）倡建修桥，翌年建成并取名“通济桥”，寓意“桥以通济名，必通而后有济也”，“以正义通，以亨屯济”。由于该桥横跨佛山涌（明代以前是东平河支流），水路可通四乡，陆路可达邻村，是通往顺德、番禺的必经之路，为佛山重要的交通要道，更是佛山商贸交流的重要通道。因此，佛山商民为求来年生意顺境，便

佛山祖庙北帝诞是流行于珠江三角洲一带的一个融宗教性、娱乐性、世俗性、群众性为一体的综合性民间文化活动。它的起源与北帝崇拜和佛山祖庙的修建密切相关。北帝，又名玄武、真武、玄天上帝、黑帝等，在珠江三角洲民间则多习称为北帝。作为北帝崇拜的载体，佛山祖庙从宋代元丰年间（1078－1085）建立以来，以其“历岁久远”，成为佛山“诸庙之首”，很早就形成了乡耆、士绅来祖庙议事的“庙议”规矩,使祖庙成为一个集政权、族权、神权为一体的著名庙宇，华南著名的民间信仰中心之一。每年的农历三月初三为佛山祖庙北帝神诞，在诞期不仅要建醮贺诞，而且还举办各种祀神庆典活动。北帝诞的活动内容分为两部分：一是北帝诞庆典期间的仪式，

佛山春节习俗是中华民族春节习俗的组成部分。与全国一样，佛山春节习俗是最盛大、最隆重、最热闹而又时间最长的民俗节日习俗，由农历十二月（腊月）至第二年一月（正月）二十六日。佛山位于珠江三角洲腹地，四五千年前，古百越族已在佛山一带生息、劳动、繁衍。早在秦汉年间，已是颇具规模的农渔村落，归属南海郡番禺县辖。隋开皇十年，属广州南海县辖，称季华乡。东晋太元年间和东晋隆安二年（376年、398年）先后有罽宾国（今克什米尔）僧人来佛山，在塔坡岗结茅讲经传播佛教。唐贞观二年（628年），居民在塔坡岗下掘得铜佛三尊，遂改季华乡为佛山。宋代，中原人为避战乱，先后有霍、陈、李、梁等70多个姓氏南迁至佛山定居，与百越土

南海地处珠三角水网地带，扒龙舟是民间盛行的传统民俗活动。较有名的龙舟盛事有“盐步锦龙盛会”“九江赛龙舟”“黄岐龙母诞锦龙盛会”等。盐步锦龙盛会在每年农历五月初五举办，至今已有400多年的历史，是珠江三角洲发源最早、影响较广的民间龙舟活动之一。1984年，民间划龙舟活动被正式纳入体育运动项目，南海龙舟队在国内、国际龙舟赛上屡创佳绩。2002年10月，中国龙舟协会命名南海为“中国龙舟运动之乡”。国家体育总局在丹灶建立中国龙舟示范基地，采用国际最先进技术及电子科技设备，打造适合国际标准龙、小型龙（五人龙）的国际标准竞赛场地。2012年，“传统龙舟（丹灶扒龙舟）”和“大沥锦龙盛会”被列入南海区非物质文

八音锣鼓柜属器乐,是八音锣鼓的一种。八音锣鼓有演奏吹打乐、唱八音、锣鼓柜演奏三种形式，明末清初由西秦戏清唱班演化而来，广泛流传于广东省粤语地区，遍布佛山全市。锣鼓柜有两种含义：一是以大小唢呐模仿生旦唱腔，演奏成套戏曲，兼奏戏曲牌子；二是必有一个装饰华丽，用来放置打击乐器的木柜，便于巡游表演。据有关文字记载，其历史在160年以上。清代咸丰年间，清政府镇压洪兵起义，禁演粤剧，群众以锣鼓柜演奏代替演剧，更是盛极一时，其盛况一直延续到抗日战争爆发前夕。佛山市顺德区的锣鼓柜，兼有八音锣鼓三种功能，以杏坛镇、均安镇为著名。光绪年间，曾在杏坛昌教村举行锣鼓柜技艺比赛。20世纪20年代，杏坛高赞的“鸣盛桐台”

“佛山秋色”是佛山民间传统庆丰收的大型综合性群众性文化艺术活动，没有神祗的偶像和祭祀仪式的出现。它质朴纯真、健康清新，是最生动、最丰富的原始艺术、乡土艺术、风俗艺术。相传起源于两晋时期，肇端于儿童舞草龙庆丰收的“孩童耍乐”。明正统十四年（1449年）定名为秋色。“秋色”意为佛山金秋的景色，因在中秋节前后的月明之夜、以大巡游的形式举行，故又称为“秋宵”、“出秋色”、“出秋景”。明代中叶至清，佛山农业、手工业和商业的发展和繁荣，使之成为全国四大名镇之一，“佛山秋色”也发展至鼎盛时期，每于丰年，以行业或各铺里居民自发组织大型的出秋色活动，一铺发起，全镇二十多铺及四乡群众纷纷前来助兴，通过争雄斗胜的巡

远在明代弘治年间，西樵人在西樵山山腰筑堤蓄水，人们称为“天湖”。在此举办的“山顶扒龙舟”，属于游龙活动。首划之日，彩龙云0，锣鼓动四山，引来万人登山围观。为此，西樵人在天湖两端建起了龙珠亭、问龙亭等多个与龙舟有关的亭台；湖的南面还有一座三层楼高的“观龙楼”。每逢风调雨顺之年，西樵人就在天湖举行扒龙舟活动。1981年端午节，中断多年的“半山扒龙舟”传统民间活动在西樵山天湖重新举行，共有9条锦龙在天湖上作“群龙朝贺”、“双龙出海”、“赛龙夺锦”和“群龙戏水”等精彩表演。当日，西樵山上人山人海，热闹非凡。港澳知名人士马万祺等南海乡亲，海内外侨胞、南海周边市县和县内的观众约10万人观看了半山扒龙舟活动

人龙，是由人组成的龙，是传统的广场舞蹈。顺德杏坛镇光华村人龙舞，由数十人至一百多人组成人龙，龙长数十米。人龙分为龙趸（龙的底部）和龙身（龙面）两部份。饰龙趸者，以肩部和腰部承托“龙身”；饰龙身的演员骑坐后仰躺在龙趸上，双手挥动红色绸带作“龙爪”。其中龙头由三人组成，一人双手各持一只“龙角”骑坐在龙趸者肩上，另一人双脚紧挟龙趸者腰部，上身悬空向前担当“龙舌”。龙尾由三人组成，一人双手持“龙尾”道具骑坐后仰躺在两龙趸者之间，最后的“龙趸”用头顶其背部。光华人龙舞分为整队待发、猛龙出世、人龙起舞、跃出龙门、翻江逐浪、人龙翻飞、双龙出海、盘龙昂首、叩门入洞、胜龙归海等10个部份。表演者服饰整齐统一，用

佛山彩灯，俗称灯色，是民间艺术与民间习俗相结合的艺术品。佛山彩灯品类丰富，包括头牌大彩灯、人物故事灯组灯、彩龙灯、年宵花灯、中秋灯、秋色特艺灯、以及各种形状和规格的彩灯等。佛山彩灯题材广泛，以喜庆丰收，吉祥纳福以及戏剧人物故事为特征，以佛山独有的铜衬剪纸作装饰，纹样丰富，色彩艳丽，金碧辉煌，画面欢快热烈，灯型千姿百态，工艺精致，精巧秀丽，是中国传统彩灯艺术的主要流派之一，也是我国南方彩灯的代表，其扎制工艺在国内占有领先的地位。深受我国各地群众的喜爱，世界各国以及台湾、香港、澳门等二十多个国家和地区给予高度评价。新加坡先后十八次邀请佛山彩灯前去举办展览，并给予“中国彩灯之最”、“彩灯一绝、名扬四

佛山狮头是传统的民间美术工艺品，是民间民俗喜庆活动和群众武术体育活动的用具之一，兴起于清代乾隆年间，有二百多年历史，是我国南方狮头艺术的代表，在我国出口的工艺品中有着独特的地位。佛山狮头分为文狮、武狮、少狮三大类，以狮头的脸谱造型和色彩特点，分为刘、关、张狮和彩狮两大品种。作为我国南狮的代表作，佛山狮头拟人化的造型、民族民间风格的写色、丰富多彩的装饰和轻巧耐用的扎作工艺等方面、都具有鲜明的地方特色和艺术特色。使佛山狮头的造型既夸张又浪漫，既威武又风趣，活泼可爱、形神兼备、形象逼真、别具一格。佛山狮头的图案纹样，线条粗犷豪放，刚劲有力，灵活多变，紧凑生动，富有装饰美的效果。佛山狮头的色彩，层次分

佛山木雕历史悠久，是广派木雕的代表之一，兴起于明代，清代中叶至民国中期最为兴盛。据《佛山忠义乡志》记载：清代佛山木雕业已有“雕花行”、“牌匾行”、“刻字行”，店铺约十余家。清咸丰初年，建立了木雕同业公会，名为“兴华堂”，1898年，另组建新的同业公会，称为“同善堂”，入行的有泰隆、合成、胜合、黄广华、成利等18家。清光绪初年，木雕工人也组织了行会“合成堂”。当时能工巧匠，人材辈出，木雕作品呈现争妍斗艳的繁荣景象。佛山木雕包括实用装饰木雕和欣赏陈设品两大类。以实用木雕最具特色。雕刻工艺有镂空、线刻、薄雕、浮雕、高浮雕、多层次高浮雕等，艺人根据不同质料、环境、用途和装饰要求而运用不同的表现形式和表

佛山灯色、剪纸是佛山市一种有地方特色、民族特色的传统民间工艺美术品。佛山灯色多彩多姿。有用丝绸、竹蔑和铁丝为原料做成的各式彩灯，争奇斗艳；有以灯芯、通草、芝麻、瓜仁、刨柴等做成的秋色灯，庄重朴实；有以竹蔑、各色尼龙布做成的各种拟人状物，栩栩如生；有的两公尺见方，小的只有一只乒乓球大小，真是五光十色，诸奇毕具。佛山民间艺术研究社的灯色扎作艺术作品每年都应邀到国外展出，受到国外各界人士欢迎。所展出的艺术作品，曾两度列入吉尼斯世界之最纪录大全。佛山剪纸包括单色剪纸、套色剪纸、纸写、纸衬、铜写、铜衬和铜凿等，品种繁多，它既有我国南方剪纸剔透美丽、明静清雅的特点，又吸收了北方剪纸苍劲浑厚的长处。铜凿和铜