“五奎园”改刀肉是御膳房刘德才主厨主创，献给道光皇帝的御菜，于道光年间传入古镇八沟（今平泉），现在是平泉的传统名菜。据传刘德才老师傅年老体衰被赶出皇宫，流落到榆州（今平泉），为了糊口在镇上开了一个小餐馆，经营改刀肉。刘师傅连续收了五个徒弟，把御膳改刀肉的做法传给了他们。五个徒弟同心协力办饭店，给饭店取名“五奎园”。“五奎园”改刀肉的特点是入口绵软，咀嚼筋应，味道鲜美，干香适口、菜尽汁干，造型美观、储存时间长。“五奎园”改刀肉原料为五分之四的臀尖瘦肉，五分之一的上脑肥肉，横切成极薄的肉片，切成火柴梗粗细的肉丝（0.1厘米），粗细均匀，不能连刀。先将干笋片用开水泡发两天，去根去里。把邪味换出，再用

八沟石雕工艺源远流长，最早可追溯到新石器时期，历代艺人口传心授一直延续至今，现在这种雕刻工艺仍然在八沟及周边地区传承。据调查了解，在县内发现了七千年左右的石叶、石刀、刮削器，四千年左右的石人造像，辽金时期大长公主的石棺和墓志铭、大型圆雕的石羊、石虎、石猴、石翁仲和石狮子等，这些大型圆雕造像，造型简洁，雕工细腻，羊、虎、猴的形态逼真，是辽金时期雕刻艺术的珍品。八沟石雕技术虽然从新石器时代就已开始，而且一直延续到现在，但得知有雕刻艺人姓名和作品的是清末民国年间的平泉县黄土梁子镇双河村的冯玉和冯神。八沟石雕工艺这种传统的雕刻艺术从新石器时代在平泉及周边地区就有。平泉县党坝镇花子洞遗址发现了距今七千多

平泉县地处冀、辽、蒙三省交界处，距承德市90公里。平泉利发糖饼厂位是一个由6人组成的个体生产糖饼的作坊。清道光年间，道光皇帝的御厨中有一位面案师傅，创制了一种甜点，献给道光皇帝，此甜点后被定名为“御膳糖饼”。有一年，这位糖饼师傅跟随一位大臣私访路过八沟（今平泉），遇到了早年在御膳房中共事的忘年之交刘主师的传人，遂将御膳糖饼的制作技艺传给了刘主师的传人。从此，“御膳糖饼”的制作技艺在平泉流传至今。制作御膳糖饼主要原料有精粉、动物油、白糖、植物油等。制作工艺为按照1斤面加5两油的比例和成油面，再按1斤面加6两水的比例和成水面。再用和好的水面包住油面和成油酥面。把和好的油酥面用手工揪成半两大小的面剂

山庄老酒酿造技艺山庄老酒的属地——平泉地处河北省东北部，燕山山脉末端，山清水秀，气候宜人，自古就是天然酿酒的好地方。山庄老酒是以高粱为主要原料，优质小麦和大麦、豌豆混合配料酿制而成的。其技艺首先是培制中、高温曲，而后采用中、高温大曲并用续糟（或渣）配料，清蒸混烧，经发酵缓火蒸馏，掐头去尾，中温流酒，分段摘酒。最后，取其精华，陶罐密封，适温贮存，最低贮存4年以上。山庄老酒酿制技艺的发生、发展，经历了清代初年的产生、形成期，清康乾盛世至清末的成熟、兴盛期，民国至建国初的冷落、沉寂期，建国初的新生、转折期，建国后到上世纪九十年代的抢救、复苏期，以及上世纪九十年代末到现在的弘扬、振兴期。山庄老酒酿制技

整个平泉已经快跑完了，静心一想，别的感受不敢说，对平泉的地名却是熟悉无比了，那么多的村村寨寨，那么多的叉叉沟沟，还有那么多美丽的传说首先似乎应该说说平泉的来历。《平泉县志》载：平泉，原名“八沟”。清王朝在热河（承德市）建避暑山庄后，进一步整修热河至盛京（沈阳）的道路。过五烈岭后，沿途经过大的山川依次排列为一沟、二沟七沟，到平泉已属第八道，故名“八沟”。乾隆四十三年（1778），因街中心发现有股泉水平地涌出，水量大，水质好，甘甜爽口，清澈见底，居民、铺户都用此水。建州时，借“平地涌泉”之意，定名为“平泉州”。民国改制为县，沿用“平泉”之名。其实当地百姓都说泉水不止这一道，共有八道，水量极

山庄老酒传统酿造技艺源起于夷狄、兴盛于契丹、成名于大清。山庄老酒依托承德避暑山庄悠久的历史文化和皇家文化，经300余年历史积淀，集皇家风范于一身，于2008年入选我国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。山庄老酒的酿造位置得天独厚，古镇八沟（今平泉）地处河北省东北部，燕山山脉末端，这里是中国第七大河流之一的辽河发源地，风景秀美，全境无客水流入。水土美，稻花香，地物灵气孕育五谷之美，造就了山庄老酒的上乘原料。山庄老酒是以当地高梁为主要原料，优质小麦和大麦、豌豆混合配料酿制而成的。其技艺首先是培制中、高温曲，而后采用中、高温大曲并用续糟（或渣）配料，清蒸混烧，经发酵缓火蒸馏，掐头去尾，中温流酒，分段

传统民俗工艺美术在承德由来已久，剪纸就一直是承德地区满汉等民族中最为盛行的民间民俗艺术之一。承德民间剪纸历史悠久，以承德市富家、丰宁满族自治县、承德县桥杖子陈氏为代表的承德剪纸与300年山庄文化同步已有300多年历史。民俗与剪纸艺术紧密相关，每逢当地满汉居民的节日或婚丧嫁娶、乔迁祭祀等，无不用剪纸丰富其活动内容。特别是五、六十年代，那时的承德人大多数住平房，到了年节，都要贴窗花（就是剪纸），以示吉庆。我们小的时候，每到春节买窗花、贴窗花也是件大事呢。剪纸风格细腻独特，取材十分广泛，构图多变，想象丰富，巧妙运用寓意、象征、夸张、变形等艺术手法，充满了浓厚的乡土气息。它以剪法精细、线条流畅、劈毛纤

八珍御酒的酿造工艺、包括安梨处理、发酵、陈酿、八种各类中药的浸泡、药汁的提取、酒的配制、成品酒包装等主要工序。八珍御酒的属地：平泉县地处河北省东北部，燕山山脉末端，位于东经118°21′03″--119°15′34″，北纬40°24′0″--40°40′17″范围内，年平均气温7.3℃,年平均无霜期135天,降雨量为542毫米,属温带大陆性季风型气候。是冀、辽、蒙三省区交界处的经济重镇，全县总面积3307．83平方公里，总人口46万人。境内有瀑河、老哈河、大凌河、老牛河、青龙河5条主干河流，总长200多公里。八珍御酒酿制工艺的发生、发展，经历了清代初年的产生、形成期，清康乾盛世的成熟、兴盛期，

平泉县位于河北省承德市东部，地处燕山山脉末端，河北、辽宁、内蒙古三省区交界处。燕山大板是平泉县境内深受人们喜爱的民间文化，系1975年平泉县文艺工作者根据刘文亮演唱的《种子迷》的录音，不断研究、创作而发展起来的。同年，县业余快板书演员马双福求教于刘文亮先生，被刘文亮先生收为入室弟子，得到真传，并流传于平泉境内。燕山大板于平泉的三十年发展中，在保留了原风格的基础上，对音乐、伴奏和技巧做了很大的改革，对该曲种进行了共同研究，不断探索和创作演出而发展起来。燕山大板的表演形式为演员持大、小板强弱并打，掌握速度，另有三弦、扬琴、大阮、二胡、竹笛、笙、板胡等乐器伴奏。燕山大板是一种表现力很强的曲艺形式，唱

平泉县历史悠久，自古以来，就有“鸡鸣三省，通衢辽蒙”的说法。这里的地理环境、经济特征、文化蕴涵，决定了平泉人的开放、宽容、朴实、直率的性格，构成了民俗民间文化产生和传承的特殊地理环境。契丹始祖传说历史悠久。《辽史》卷三十七、地理志一、志第七就有关于它的记载：“相传有神人乘白马，自马盂山浮土河而东，有天女驾青牛车由平地松林泛潢河而下，至木叶山，二水合流，相遇为配偶，生八子，其后族属渐盛分为八部。每行军及春秋时祭，必用白马青牛示不忘本云。”这就是最早的“契丹八部”的来历，他们的部族供奉青牛白马，以表示祭祀祖先。此传说一直以口传形式流传于平泉县及周边地区。现存大长公主墓、石羊石虎辽古墓群、辽枢密院副