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凤庆县十大特产
1、凤庆滇红茶 地理标志产品
凤庆是滇红茶的诞生地,滇红工夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功。据《顺宁县志》记载:“1938年,东南各省茶区接近战区,产制不易,中茶公司遵奉部命,积极开发西南茶区,以维持华茶在国际上现有市场,于民国二十八年(1939年)三月八日正式成立顺宁茶厂(今凤庆茶厂),筹建与试制同时并进”。当年生产15吨销往英国,以后不断扩大生产,西双版纳勐海等地也组织生产,产品质量优异,深受国际市场欢迎。凤庆是大叶茶发源地,适合生产红茶和普洱茶。从上世纪40年代起当地生产的“滇红”就出口英美等国,产品包括滇红功夫茶、滇红碎茶等,曾先后荣获国家质量银质奖、中国名茶、国家外事礼茶等荣誉称号,1986年集团生产的滇红茶被当作国礼赠予英国女王伊丽莎白二世。据说,英国女王将“滇红”置于透明器皿内作为观赏之物,视为珍品。
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2、粑粑卷
粑粑卷粑粑卷是凤庆著名的风味小吃之一。制作原料主要有豌豆粉、“锅粑”、饵块,其中以豌豆粉为主,配以辣椒、草果、茴香等佐料,掺水搅拌成糊状,当地人称为“豌豆粉”或“稀豆粉”。再将豌豆粉放在锅上烘烤成薄片,成为“锅粑”。凤庆粑粑卷是凤庆厨师应市的佳作,是凤庆县一种极具特色的地方美食。粑粑卷是当地人最喜爱的一种美味,即是食物又是零食,成为了当地人的的一种饮食习惯,因而有很多人家在卖粑粑卷,生活在他乡的游子门,只要一回到凤庆,常常是先吃几个粑粑卷过过隐。传说在别的地方制作时,锅巴很难做成功,给此种风味小吃添加了一分神秘色彩。凤庆粑粑卷,制作方法虽然简单,但在做工上却有很多的讲究。首先是制锅巴:将豌豆粉加水搅拌过滤除去渣,豌豆粉调成的浆,均匀地摊入热锅中煸制,要求摊制要薄如纸,煎呈黄色,用竹片刀在锅巴
3、凤庆腊肉
用酒、盐和各种香料腌制一个星期左右并挂干的猪肉,炒、煮、蒸皆可,十分美味,尤其是猪腿肉,比外地的烟熏肉要好吃得多。在凤庆成为别具一格的地方风味食品。腊肉是很多地方都有的美味,而其中最具独特风味的是凤庆腊肉。凤庆腊肉味道浓香爽口,尤其是猪腿肉,比外地其它的烟熏肉要好吃得多,可以说是临沧市凤庆县的特产之一。凤庆腊肉是用酒、盐和各种香料腌制一个星期左右并挂干的猪肉,具体做法是:将二刀肉和坐墩肉,洗净,把抹好了盐的肉放在由高度数的酒、白糖、老抽、盐做成的料汁的盆里腌7天,每天都要翻动一次,七天之后,把肉拿出来晾在特别通风的地方,晾晒一周后,把肉取下来,将料汁直接抹在肉上,再在通风的地方晾1-2周的时间,就可食用了。晾晒的腊肉,经阳光一照,被晒得油光鲜亮的,空气里便弥漫着油脂的香味,让人看见了,不由
4、凤庆茶叶
“自汲香泉带落花,漫烧石鼎试新茶”。这是明朝著名的地理学家徐霞客于崇祯十二年(1639年)途经顺宁,宿于高井槽(现大寺马庄村境内)时所作的诗句,这“香泉”、“新茶”的产地就是有着四五百年种茶历史的凤庆县大寺乡。凤庆县大寺乡位于县境西北、澜沧江南岸,距县城36公里,东与小湾镇接壤,西与勐佑镇毗邻,西北与保山市昌宁县相通。总面积223.557平方公里,海拔在1000—2679.8米之间,立体气候明显,物产丰富,年平均气温16.7c,年平均降雨量1380.7毫米。全乡辖11个村民委员会,235个村民小组,2002年末全乡总人口36735人,森林覆盖率达39.9%,经济总收入3737.26万元。是一个四季如春、云雾缭绕、产业结构渐趋合理、正在腾飞的绿色经济强乡。大寺乡以突出发展绿色区域经
5、临沧泡核桃
凤庆是临沧地区万亩高优泡核桃园建设基地之一。泡核桃在大寺适宜种植的范围较广,农民群众有种植泡核桃的习惯,全乡现已投产面积达4800多亩,产量200吨。2003年建成1万亩高优泡核桃园,现全乡泡核桃面积已达15000亩。第三,它是小湾库区生态建设的重点区域。为支援好小湾电站建设,大寺乡近两年来认真实施好“青山绿化工程”、退耕还林工程,不断加大生态建设力度。2001年至2003年,共完成耕地退耕13000亩,宜林荒山造林9000亩,沼气池建设1700口。目前森林覆盖率达39.9%,预计2010年前将达50%。第四,它属临沧地区纳入重点开发的八大片区之列。大寺乡是凤山片区开发所属乡镇之一,目前,在上级指导下,大寺正掀起“文明村、生态村、小康村”的“三村”建设高潮。就招商引资而言,大寺乡具有潜
6、凤庆山胡椒酱
凤庆县具有良好生态环境,造就了凤庆的物产丰饶。春天,春意萌动,蛰伏了许久的山茅野菜也开始活跃在山间、山坡和河谷。刺五加、水香菜、香椿、树头菜、蕨菜、百花等野菜成了百姓餐桌上的美食。四、五月份,青翠欲滴的山胡椒也登场了。人们把山胡椒的果实从树上采下来,捆绑成小捆拿到集市上出售,此时的山胡椒果实鲜嫩,气味清香,正是制作山胡椒酱的好原料。制作山胡椒酱的工序并不复杂,需要给山胡椒配备几样调料,主要有小米辣、青姜、大蒜和水豆豉。先把山胡椒粒从枝条上摘下来洗干净,然后用适量的盐把山胡椒粒腌制一会。将小米辣和大蒜剁成碎末,姜切成丝。然后将水豆豉、小米辣、蒜末、姜丝和山胡椒粒混合在一块,搅拌一下,一款开胃爽口的山胡椒酱就做成了。把做好的山胡椒酱装入玻璃罐或别的器皿中,放到冰箱里冷藏,可以保存更长一段时间。这
7、鹌鹑肉汤
鹌鹑肉汤,是诸种鸟肉汤中的佳品。佤族人喜欢喝鹌鹑肉汤,不论哪一位佤族人,只要看见活鹌鹑,就会脱口而说:“能唱上一口辣辣的鹌鹑肉汤就好了!”鹌鹑肉汤确实好喝,味道鲜美,香甜可口。也难怪佤族古老民歌中唱道:“水芹菜汤淡如水,鹌鹑肉汤美无限!”佤族人每逢捕到鹌鹑,首先想到的就是煮汤喝。很少有人作烧、炒和煮烂饭。那么,鹌鹑肉汤是怎样制作?其配料又是些什么呢?通常是这样制作的:鸟毛不生拨,而是在火叶上燎,把毛根拔干净,再烧烤一阵,将鸟肉烤黄,然后拿掉肠肚。鸟肉不用水洗,砍成几块放进锅里用清水煮,几片槟榔鲜叶洗净后在手心里揉几下,也放进锅里和鹌鹑肉一块煮,最后再放进适量的酸笋以及盐巴、辣子和花椒面。辣子可多放一点,这样煮出来的汤,才香气宜人,让人口角流涎。
8、凤庆鸡枞
鸡枞被誉为“菌中之花”、“菌中之王”,该菌入口有香、甜、脆、嫩、鲜之感,鸡枞营养丰富,100克干品含蛋白质28.8克,碳水化合物42.7克,热量286千卡,钙23毫克,氨基酸种类和数量十分丰富,是难得的奇珍异品,有益胃、清神、治痔等作用。凤庆是鸡枞的主场地之一,是最地地道道的野生菌类,从白蚁巢穴里长出来,习惯将这种会长出美味佳肴的白蚁巢穴叫做“鸡枞土锅”。这鸡枞土锅在地下像一个圆形或椭圆形的土锅,也像一个马蜂巢穴。到目前为止,还没有谁能像白蚁一样能够培植出这美味的鸡枞菌。这鸡宗在农历火把节(农历6月24、25日)、月半节(农历7月14日)左右雷雨之后大出。鸡枞难以保存,又只产于雨季,所以做成油鸡枞保存,用来佐餐。把鸡枞洗净,放入油锅中,与辣椒、花椒等香料同炸,油鸡枞很难制作,鸡枞也不便宜,所
9、凉宵
做米油粉(不加豌豆)的时候,用漏勺把米糊通过小孔滴到冻水里冻成蝌蚪状,加冰水和糖水,是夏天的最爱。很受凤庆当地人的喜爱。
10、凤庆饵丝
凤庆饵丝,一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵甜切成细丝.用滚水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤,佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法是将饵块卷切成片,杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。这种炒吃法,叫做“炒饵块”,腾冲人又称之为“大救驾”。
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