岳阳产茶历史久远，茶文化底蕴深厚，既是湖南茶叶重要产区，也是中国黄茶代表性产地，尤以君山银针、北港毛尖为最，堪为中国历来黄茶中的臻品。相传4000多年前，舜帝南巡，娥皇、女英寻夫赶至君山，听说舜帝驾崩，抚竹痛哭，泪洒成斑，并将随身带来的茶籽播于君山，以寄哀思，感谢百姓。这棵茶籽此后经悉心培育，在君山白鹤寺长出了三兜健壮的茶苗，成为君山茶母本，也是黄茶之源。又经瑶学专家考证，约在炎黄时代，蚩尤部落联盟（蚩为苗族自称，尤为瑶族自称），与炎黄部落联盟相战于涿鹿之野，战败后1南迁。春秋战国时期（公元前770-公元前221年）瑶、苗组成联盟，在“左洞庭，右彭蠡”建立三苗国，部分瑶民进入临湘北部的龙窖山，开荒种茶。龙窖山今日尚存废弃古寨址、吊脚楼、石梯、石门、古茶园等遗址，还有制茶和捣茶入饮的茶

白泥湖大闸蟹是湖南省岳阳市云溪区白泥湖的特产。白泥湖大闸蟹蟹肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。2005年，白泥湖河蟹被评为市级名牌产品。道仁矶镇白泥湖面积1.2万亩，湖底平坦、水质优良、光照充足、水草丛生，与长江仅一堤之隔，是极佳的天然养蟹场所。自1993年起，白泥湖就开始养殖大闸蟹，10多年来，河蟹养殖从少到多，由小到大，变弱为强，经历了一条艰辛的发展之路。1993——1996年，白泥湖渔场先后与岳阳市水产局水产科技推广站及个体老板熊介华合作养蟹，但由于在蟹苗质量、养殖技术等方面都存在一定的缺陷，均未获得成功。2001年，该镇成立云溪区白泥湖特种水产养殖公司，与上海宝岛蟹业有限公司合股经营发展河蟹养殖。当年投放蟹苗300万只，当年产商品蟹8万斤，实现产值386万元。在尝到甜头后，该镇积极总结经

三月田螺四月鳝。湘北临湘水乡，正值春暖花开、万物复苏之际，隆冬季节蛰伏在泥土之中的螺蛳，纷纷爬出泥层，到外觅食、产卵、生长，此时正是捉摸螺蛳的最佳时节。记得小时候，家里穷，过了清明锅里便不沾鱼腥。我们兄妹几个，放学回家，便拿着脸盆。哼起“三月螺，赛过鹅”的小调，高高兴兴地到房前屋后的泥塘、水渠或稻田里摸螺蛳。而今，虽然一年四季鱼腥不断，但对田螺的偏爱始终没变。因为市场上卖的大多是养殖鱼，鲜味毕竟不如在稻田水塘里野生野长的螺蛳；而且，吃螺蛳如同嗑瓜子，不在乎肉多肉少，却贪那份古朴的悠闲。笔者客居岳阳，城中开有多家螺蛳馆，每天傍晚，常见人三五成群围着一张小桌子，螺蛳吮吮，老酒啜啜，海阔天空地神聊。那份清闲，真让人羡慕。即使到了深夜，还有一拨一拨的民工兄弟前去宵夜，花三五块钱，来一盘酱爆螺

原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克。制作方法：1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后

蝴蝶过河，又名蝴蝶飘海，因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶，故名。岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉，并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅（也可用不锈钢汤锅配小酒精炉），食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起，蘸调味料食用即成。此菜极受人们欢迎，并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一。特点：用洞庭湖特产黑鱼肉片和笋片经烫煮而成。成菜鱼肉细嫩，汤汁鲜美，出烫现吃，非常适口。工艺：将黑鱼肉洗净，顺纹路用斜刀批成薄片，盛入碗中，加精盐、葱、姜、绍酒，腌约10分钟取出，盛入两个瓷盘内，分别摆成蝴蝶形。冬笋切成梳形片。火腿、香菇分别切成片。炒锅内放鸡清汤、精盐、味精、猪油烧沸，下火腿、冬笋、香菇，煮沸，倒入不锈钢汤锅内，与小酒精炉和黑鱼片、豆苗、小白菜、香菜、姜、醋、辣椒油、胡椒粉、精盐一同上桌，

  南方各地过年都有吃年糕的习惯，然而最具个性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。与甜味十足的红糖、椰汁年糕不同，湖南人过年的年糕一般选用咸味的，而与广东人常吃的萝卜糕也有差别，年糕本身并没有虾米、腊肉丁、芋头丁等各种材料，原味的咸年糕作为基本的主料，与辣椒豆豉一起，入锅翻炒，才是湖南人中意的口味。    实际上，“小炒”在湘菜中可谓最频繁，且最能显现出湘菜的本质，辣椒、豉油、豆豉，可以作为最常用的调料，搭配各种菜式。在年夜饭的餐桌上，辣炒年糕同样是简单且常规的一道典型湘菜，而它的含义则被丰富了不少，既有“年年高”的寓意，也意味着红红火火的好兆头。

云溪西瓜是湖南省岳阳市云溪区的特产。云溪区种植的西瓜含糖量高、品质优、市场竞争力强，倍受消费者喜爱。云溪种植西瓜历史较早，上个世纪50—70年代，主要是河南的枕头瓜；到了80年代，普遍种植“蜜宝”、“蜜桂”和“新城早1号”等有籽瓜。1992年以后，开始种植无籽西瓜，品种以洞庭系列、雪峰系列为主，1996年种植面积达到了2万亩，总产量达4000万公斤。2000年后逐步形成了文桥镇的“文桥牌”、陆城镇的“陆逊牌”、路口镇的“曹峰牌”三大品牌。

金龟又叫金甲龟，原名蹑龟，又叫芝龟，产于秀丽而富于神奇色彩的君山岛。它在动物分类学上属爬行类动物，这种龟的龟板与一般的乌龟不同，在接近腹部的龟板有条裂缝，将龟板从中间分为两段，由皮连接两端，活动自如。这种龟即美丽又清洁卫生，没有一般乌龟身上的那股臊气。将小金龟放入衣箱内，可以起到防蛀的作用，且没有排泄物，两、三年不喂水和食物也不会饿死，因此，有“千年金龟”的美称。金龟还是一种高级滋补品和珍贵的中药材，肉可以食用，龟甲可以制成补阴丸、活络丹、再造刃等，营养十分丰富。(岳阳)

选用豉豇28优质豆角品种，拥有自己专门的种植基地。用料考究，选材严格，加工方法科学。该品肉质细嫩、脆、爽，酱香味浓，微酸微辣，开胃生津。是休闲佐餐的佳品，深受广大消费者喜爱。(岳阳)

选用优质黄豆，既不用传统的石膏，也不用葡萄糖酸内酯，而用特殊的方法制备豆腐。用该特殊的方法制备豆腐其品质特别细腻，弹性好；且蛋白质含量高。再用科学方法辅以各种佐料，精心加工而成。产品口感极好，食之不忘。(岳阳)