开封套四宝是河南省开封市的特色美食。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，原汁原味，醇香浓郁、肥嫩不腻，多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长，浓香四溢。古都开封既是名胜之城，更是美食之城，特色小吃如灌汤包、花生糕、莲花酥等遍布于街头巷尾，物美价廉，普通老百姓都能消费。稍微讲究点的，会去钟楼附近的“又一新”去吃“套四宝”。“套四宝”是开封名厨陈氏家族流传百年的代表作，因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体，四禽层层相套且形体完整而得名。套四宝”由清末开封衙厨陈永祥在传统名菜“套三环”的基础上改进而成。陈在慈禧太后从西安避难返京路过开封时，为其办过“御膳”。一道“套四宝”，吃得太后赞不绝口。后其嫡孙陈景和、陈景旺兄弟继承和发展了这一

鲍乾元为开封生产毛笔的著名老字号，生产的毛笔享有盛誉。鲍乾元毛笔种类繁多，狼毫类有元字笔、七紫三羊、五紫五羊、三紫六羊、刚柔相济、金鸟龙水、鸡狼毫、狼毫策笔、狼毫条幅、狼毫须眉、广大鸟龙水、双料鸡狼毫等；羊毫类有提笔、对笔、大小羊毫、宜书宜画、精制小楷、净纯羊毫等。在众多的产品中，以尖齐头圆、开峰齐正、能软能硬、书写流利的元字笔最为有名，曾行销于湖北、湖南、山东省、山西、陕西、河南、河北、四川、浙江、江西、安徽、江苏、辽宁等省，也出口过国外。鲍乾元毛笔主要用料，狼毫类为黄狼尾、迹峰山兔、狐皮毛、灰鼠尾、各色马毛、脚爪峰、青麻等；羊毫类为老光峰、白尖峰、黄尖峰、脚爪峰、上爪峰、盖内峰、白马毛等。生产过程首先把羊毛、狼尾、狼毛进行扯、切、刮、梳、捆成笔头，其次择修整笔杆、安装笔头

鲤鱼焙面是开封的传统名菜，它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。“糖醋熘鱼”历史悠久，据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。“焙面”又称“龙须面”。据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头”之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“

【主料】青鱼头尾1250克。【配料】冬笋100克，水发香菇、葱段与姜块各2。5克。【作料】大油200克，酱油50克，味精2。5克，料酒25克，盐水10克，白糖30克，头汤400克。【制作过程】1、把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。2、锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上。3、锅放火上，添入大油和头汤，对入作料，将铺好的锅垫放入，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，

由于开封地区盛产优质花生，花生糕的制作长期充传传于开封民间。建国前，制售花生糕的多是小手工业者和小商小贩，其中回民占大多数。建国后，主要由于封第一食品厂生产，该厂生产的花生糕曾于1982年10月被河南人民政府评定为优质产品。花生糕以精选的花生仁为生料，辅以白糖、饴糖，成品呈现状，多层次，显明显网络，疏松度强，食之香甜松脆，含口自化。近年来，个体私营生产花生糕的很多，其中以东大寺门伊兴斋等老店生产的花生糕最为著名。

开封菊花茶是河南省开封市的特产。开封是一座驰名中外的菊花名城，开发出了开封菊花红、开封菊花黄、开封菊花白3个系列8个产品。开封菊花系列茶不仅口感好，而且还具有观赏价值和药用保健功能，是药用和饮用佳品。开封是一座驰名中外的菊花名城，种植菊花的历史最早可追溯到1500多年前的南北朝时期。北宋时期，开封菊花的品种、数量、栽培技艺独领1，宫廷和民间养菊、赏菊之风蔚为盛行，诞生了我国第一部菊艺专著——《菊谱》，记载菊花35个品种，数量空前。目前，出自开封的菊花已有1000多种，菊花花会也已成功举办过29届。从这个意义上说，开封不愧为“菊城”。然而，一个时期以来，开封人在为菊花而骄傲的同时，心中也为此而有些许纠结。面对观赏、药用、食用、礼仪扦插等等菊花的多种功能，开封的菊花实用结构却较为单一，基本是观

灌汤小笼包子包子是开封的传统食品，早在北宋东京市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的王楼，制售的名为山洞梅花包子，号称东京第一。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。本世纪20年代，名厨黄继善创办第一点心馆，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面制皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过三硬三软和面，使面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。建国后，灌汤小笼包子得以发扬广大。尤其是黄继善开创的第一楼包子馆所经营的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅

进士糕与状元饼是古城开封传统名点，沿传数百年，盛誉不衰。相传宋代科盛行，每年进京赶考的书生云集京师开封。商人们迎合考生心理，争相制作“进士糕”与“状元饼”。两者的原料、做法相近，工艺精良，只是用馅不同。其做法是：先把糖、蜜、油、鸡蛋、绍酒和食用黄色素，按比例混合，制成面团待用。然后，将冬瓜、青梅、桃仁和枣分别制成果仁馅和枣泥馅。再将醒好的面团擀成长条，我改馅料。用不同的模子压上“进士”和“状元”的字样，最后放入沪中烘烤而成。经加工制成的进士糕、状元饼颜色大红金黄，形体大小匀称，香、甜、松软、入口即化。其中，进士糕以浓香果仁和桂花香味取胜，而状元饼更以郁馥的枣泥甜香味见长。而今进士糕和状元饼不再只是古代文人、学士们喜爱的佐餐佳肴，已成为人们馈赠亲友和招待贵宾的高级礼品。(开封)

发面包子发面包子为开封传统食品。包子古称馒头，早在北宋时就有被誉为在京第一的万家馒头和孙好手馒头，因在太学中广为食用，故又称太学馒头。明朝初年，因周定王朱木肃喜食，更名为一品包子。流传至今，俗称发面包子。制作方法：先将鲜肉剁碎，拌入佐料，兑入清汤，搅成糊状馅；再用发面皮包制，入笼蒸熟即成。其外形美观，洁白光润，肉馅鲜嫩，汤汁丰满，食之软香可口，老少皆宜。

    桶子鸡系开封特产名菜。它选用产自当地的优质笋母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香(开封)“马豫兴”是开封有名的传统食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三年（1864年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一。“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。烧鸡，北宋称“熝鸡”。熝，即煨烤之意。北宋时期东京（开封）城内经营熝鸡的名店众多，争相媲美，制作工艺极高。